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Dictionnaire de la bière

UN

  • Bière d'Abbaye

Bière belge fruitée et forte qui s'inspire des bières fabriquées par les moines des abbayes trappistes, mais brassées par des brasseurs séculaires.

  • ABV

Alcool par volume. Il s'agit d'une mesure standard de la quantité d'alcool dans une boisson. La moyenne est d'environ 4% à 5% mais vous trouverez facilement des bières avec un ABV aussi élevé que 12% ou même plus. L'ABV du vin est généralement d'environ 12% à 14%. Lorsque la teneur en alcool est mesurée en volume, le chiffre sera toujours plus élevé que lorsqu'il est mesuré en poids. Le calcul de l'ABV d'une bière peut facilement être fait en soustrayant la gravité finale de la gravité d'origine et en divisant le résultat par 0,0075.

  • ABW

Alcool en poids. Une mesure du titre alcoométrique basée sur le poids de l'alcool dans une solution.

  • Acrospire

La première pousse à apparaître lorsque l'orge (ou tout autre grain) germe. Le mot acrospire est venu remplacer le mot akerspire qui à son tour était dérivé du mot vieil anglais pour grain aechir.

  • Auxiliaire

Tout grain non malté ou autre ingrédient fermentescible utilisé dans le processus de brassage. Les compléments typiques sont soit le riz, soit le maïs (maïs), mais ils peuvent également inclure du miel, du sirop et d'autres sources de glucides fermentescibles.

  • Aération

Le processus d'introduction d'air ou d'oxygène dans le moût pendant le processus de brassage. L'aération est essentielle pour une fermentation vigoureuse et pour préserver la santé des cellules de levure. Il doit être fait avant la fermentation primaire pour ne pas nuire à la saveur de la bière. Ceci est causé par l'oxydation et la saveur qu'elle crée peut être comparée au goût du carton.

  • De l'alcool

Synonyme d'alcool éthylique ou d'éthanol, qui est l'alcool primaire incolore de la bière. Cette substance enivrante est produite par la fermentation de certains glucides. Selon le type de boisson, il peut s'agir de n'importe quoi, du sucre aux céréales ou à la mélasse. L'alcool peut également être produit synthétiquement.

  • Ale

Toute bière brassée avec de la levure de fermentation haute. Celles-ci sont brassées à des températures plus chaudes que les bières blondes. La fermentation est relativement rapide et les bières ont tendance à être douces et fortes et à avoir une teneur en alcool plus élevée que les bières blondes.


    B

    • Vin d'orge

    Un terme anglais pour une bière très forte - généralement 12,5 % ABV.

    • Bière Noire

    Unique au Brésil et développé par des colons allemands qui ont utilisé des méthodes allemandes de brassage en utilisant des ingrédients indigènes.

    • Bière

    Toute boisson fermentée composée principalement de céréales maltées et assaisonnée de houblon. En Belgique, les lagers, les ales, les stouts et bien d'autres styles sont tous des bières. Les Américains ont tendance à considérer la bière comme de la bière, tandis qu'au Royaume-Uni, la bière décrit le plus souvent la bière.

    • Berliner Weisse

    Un style léger et rafraîchissant de bière de blé fabriquée à Berlin. Il est faible en alcool et est servi frais comme un désaltérant d'été agrémenté d'un trait de sirop de framboise.

    • Bière de Garde

    Une bière de type ale du Nord-Ouest de la France. C'est une bière moyenne à forte et il est préférable de la boire avec des fromages à pâte molle, forte ou aux fines herbes.

    • Amer

    Une bière sèche de style britannique, souvent servie à la pression. C'est une boisson sociable et traditionnellement très populaire dans les pubs britanniques où elle est généralement bue dans un verre à pinte.

    • Bock

    Une bière blonde allemande forte servait de bière réchauffante à la fin de l'hiver, au début du printemps ou à l'automne. Classiquement, il est servi dans une tasse en grès et accompagné de saucisse de veau assaisonnée, Weisswurst.

    • Fermentation de fond

    Contrairement à la fermentation haute. Avec la fermentation basse, les cellules de levure coulent au fond de la cuve de fermentation. Les bières brassées selon ce procédé sont communément appelées lagers.

    • Bouilloire de brassage

    Récipient utilisé dans le processus de brassage dans lequel le moût (bière non fermentée) est bouilli.

    • bière brune

    Faite avec moins de houblon que les bières amères ou pâles. Il est de couleur caramel et en Grande-Bretagne, il existe deux types avec différents degrés de douceur. En Belgique, un type de bière similaire est brassé autour de la ville d'Audenarde.


    C

    • Gaz carbonique

    Le gaz produit par la levure et qui donne à la bière ses bulles.


    • Bière brune

    Un terme qui fait généralement référence à la bière de couleur foncée de Munich.

    • Doppelbock

    « Double bloc » ; comme bock, seulement plus fort.

    • Dunkel

    Un autre nom pour la bière brune; dunkel signifie sombre en allemand.


    E


    F

    • Faro

    Une version douce du lambic belge.

    • Fermentation

    Le processus par lequel l'action de la levure provoque la conversion des sucres fermentescibles en parties approximativement égales d'alcool éthylique et de gaz carbonique. Les deux méthodes de base sont la fermentation haute et la fermentation basse.

    • Filtration

    Où le liquide de brassage passe à travers un filtre pour éliminer les matières solides en suspension, généralement la levure.

    • Collage

    Processus d'ajout de divers agents clarifiants à la bière pendant la fermentation secondaire afin d'accélérer la précipitation des matières en suspension. Ces agents peuvent comprendre de la colle de verre, de la gélatine ou du gel de silice.


    g

    • Blé à moudre

    Malt moulu et grains prêts à être écrasés.

    • Gueuze

    Lambic assemblé. Très populaire en Belgique à boire avec le déjeuner du dimanche.


    H

    • Houblon

    Les fleurs de la plante femelle de houblon sont utilisées dans le processus de brassage pour apporter de l'amertume, des arômes légers et pour améliorer les qualités de conservation.

    • Hydromètre

    Un instrument en verre utilisé pour mesurer la gravité spécifique des liquides par rapport à l'eau. La détermination de la gravité spécifique permet de calculer la teneur en alcool.


    je

    • API

    India Pale Ale est une pale ale super premium qui est généralement très houblonnée, avec une amertume distincte.


    J


    K

    • Cologne

    Une bière dorée délicate, sèche et fruitée fabriquée dans la région de Cologne en Allemagne.


    L

    • bière blonde

    Dans certains pays, la plupart des bières de base sont connues sous le nom de bière blonde, mais cela s'applique vraiment aux bières brassées à l'aide du processus de fermentation basse qui sont ensuite fermentées pendant une période plus longue dans des conditions plus fraîches.

    • Lambic

    Il s'agit d'une bière belge qui est fermentée spontanément par des levures sauvages présentes dans l'atmosphère de certaines régions du pays.

    • Bière légère

    En Angleterre, c'est très similaire à Bitter, sauf qu'il est mis en bouteille plutôt qu'à la pression.


    M

    • Malt

    Orge ou blé transformé qui a été trempé dans de l'eau chauffée et laissée germer. Il est ensuite séché dans des fours, ce qui convertit l'amidon insoluble en substances solubles et en sucres dans le malt. Le malt apporte le corps et l'alcool de la bière.


    N


    O

    • Oasthouses

    Bâtiments sur des fermes où le houblon cueilli est séché puis mis en caution.


    P

    • Bière blanche

    Une bière cuivrée fruitée originaire d'Angleterre,

    • Pilsner

    Pilsener ou Pils tire son nom de la ville tchèque de Plzen. Il s'agit classiquement d'une lager pâle super premium avec un bouquet parfumé et fleuri, un palais doux et une finale élégamment sèche et houblonnée. Le terme est largement utilisé pour s'appliquer à toute bière blonde sèche.

    • Porter

    Originaire de Londres, cette bière brune, presque noire, fruitée, sèche et de fermentation haute est bien houblonnée et fabriquée à partir d'orge torréfiée non maltée. Se boit traditionnellement avec des huîtres.


    Q


    R

    • Rauchbier

    Une bière blonde fumée produite spécialement autour de la ville bavaroise de Bamberg et ailleurs en Franconie.


    S

    • Bière écossaise

    Ces bières ont tendance à être maltées et fortes.

    • bière

    Un breuvage presque noir issu d'une fermentation haute. La stout anglaise est souvent sucrée et est considérée comme un bon réparateur en milieu d'après-midi. La plus célèbre Irish Stout (Guinness) est intense, sociable et considérée comme merveilleuse avec les huîtres.


    J

    • Fermentation supérieure

    L'une des deux méthodes de fermentation de base caractérisée par la remontée des cellules de levure à la surface de la cuve de fermentation. La levure Ale est à fermentation haute, tandis que la levure Lager est à fermentation basse. Les bières de fermentation haute sont appelées Ales.

    • Bière Trappiste

    Ce sont des bières fortes, fruitées et sédimentées par des levures brassées par des moines trappistes en Belgique et aux Pays-Bas. Les bières sont à triple fermentation et certaines ont un caractère de porto. Ils doivent être traités avec respect.


    tu


    V


    O

    • Moût

    C'est le liquide qui est extrait du processus de brassage lors du brassage de la bière. Le moût contient les sucres qui seront fermentés par la levure de bière pour produire de l'alcool.


    X


    Oui

    • Levure

    Sans levure, il n'y aurait pas de fermentation et pas de bière. C'est la levure qui convertit les sucres naturels du malt en alcool et en dioxyde de carbone. La levure a été observée pour la première fois au microscope en 1680 par le scientifique néerlandais Antonie van Leeuwenhoek.


    Z

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