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Stout ardennais
La Brasserie
Style de bière
Stout Impériale Belge
La bière
Lorsque les bières anglaises fêtaient leur apogée en Belgique, la stout était immensément populaire. La stout a tendance à être une bière plutôt amère et foncée qui est brassée avec du malt torréfié ou brûlé. Une variation sur le thème est la forte stout impériale russe dont cette stout ardennaise brassée par Brasserie de Bastogne est un exemple.
Il s'agit ici d'une bière pur malt pleine en bouche avec une forte densité. Le malt d'épeautre torréfié et acidulé est l'un des ingrédients, et en combinaison avec des notes de bois, cette bière donne des impressions vineuses ainsi que des arômes de chocolat, de café et de whisky.
L'Ardenne Stout est brassée avec des malts d'orge et d'épeautre torréfiés et brûlés ainsi que trois houblons aromatiques. Le houblonnage à sec a lieu à la fin du processus de production.
Tout cela conduit à la création d'une bière équilibrée et complexe mais éminemment buvable. Cette stout a un goût plus sec qu'une stout britannique typique et a un quotient de houblon plus faible que ses cousines américaines.
Le défi pour le brasseur est de trouver le juste équilibre entre la rondeur de la douceur et de l'amertume apportées par le malt, les arômes amers du houblon - avec des cônes de houblon frais ajoutés pour le houblonnage à sec - et le goût acidulé et légèrement acidulé de l'épeautre malté.
La gamme de cette brasserie comprend les Bastogne Pale Ale ainsi que la famille Trouffette qui comprend une double bière blanche (Belle d'Eté), une bière d'hiver (Givrée), une blonde (Blonde), une brune (Brune) et une bière aux herbes (Rousse).
De l'alcool
8% ABV
Fermentation
L'Ardenne Stout est une bière de haute fermentation qui refermente en bouteille.
Ingrédients
L'Ardenne stout est brassée avec de l'eau, de la levure, du malt d'orge, du malt d'épeautre torréfié et trois variétés de houblon : Belgian Golding, Mosaic et Hallertau Hersbrucker.
Couleur & Transparence
La bière apparaît noire dans le verre sous une couche de mousse de couleur crème.
Température de service
10 - 12 °C / 50 – 54 °F
Verre de service
La stout d'Ardenne est servie dans un élégant verre de dégustation effilé sur pied haut, assurant une belle préservation de ses arômes.
Caractère, Goûts & Arômes
L'impression initiale est dominée par des arômes de malt grillé et brûlé et de fruits des bois. Des impressions vineuses, du bois et des touches de malt torréfié animent la palette gustative.
Grâce à l'utilisation de plusieurs différents malts , la bière développe un caractère rond en plus des amers de houblon qui font également sentir leur présence.
Culinaire
Cette bière maltée a un goût plein en bouche et s'accorde parfaitement avec des préparations de viande telles que des côtelettes de porc macérées dans la même bière ou des travers de porc marinés et glacés au miel du grill.
Il est également recommandé avec des préparations de gibier sauce à la bière, avec des fromages à pâte persillée type Roquefort et avec des desserts contenant chocolat .
Conservation et stockage
Le brasseur recommande de conserver cette bière jusqu'à deux ans en bouteille. Au robinet, il se conserve six mois.
Disponibilité
Bouteille ✔ En fût ✔
L'Ardenne Stout est disponible en bouteilles de 33cl et en pression (fûts de 20 l).
