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La Binchoise XO

La Binchoise XO

La Brasserie

Brasserie La Binchoise
Faubourg Saint Paul 38
B-7130
Binche
Belgique
Site Internet Facebook

Style de bière

Bière forte vieillie en fût


La bière

Au cours des dernières années, de nombreuses brasseries ont introduit des bières de dégustation maturées sur bois. Les bières sont stockées et vieillies dans des fûts préalablement remplis de vin, de whisky ou de cognac, absorbant les arômes et les saveurs de l'ancien occupant du fût et acquérant un goût plus complexe.

Début 2008, Bruno Deghorain de la Brasserie La Binchoise a présenté sa XO. Cette bière a mûri dans des fûts préalablement remplis d'Armagnac.

La XO, la bière la plus forte du La Binchoise gamme, a un goût complexe de bière et de fruits de l'Armagnac - c'est un peu un outsider.

Bruno a eu l'idée du XO lors d'un voyage en Italie, inspiré par la viticulture de ce pays. Cependant, pour sa nouvelle bière, il a sélectionné de vieux fûts d'Armagnac de la région des Landes dans le sud-ouest de la France de préférence aux fûts de vin italiens.

Le XO fermente et mûrit dans des fûts horizontaux, puis subit une chambre froide et un léger houblonnage à sec avec du houblon frais avant de refermenter en bouteille.

Le goût est principalement déterminé par la longue maturation dans le fût , créant une bière de dégustation qui préserve son caractère "bière" mais est, en même temps, imprégnée des arômes pleins et du goût riche d'un Armagnac.

XO signifie Exceptionnellement Vieux ; c'est-à-dire âgé d'au moins six ans.


De l'alcool

12% ABV

Fermentation

Une bière de fermentation haute, élevée en fûts d'Armagnac, refermentée en bouteille.

Ingrédients

La Binchoise XO est brassée avec des ingrédients 100 % naturels, notamment de l'eau, de la levure exclusive, du caramel pilsen, du Styrian Golding et du houblon aromatique Hallertau.

Couleur & Transparence

La Binchoise XO est trouble, avec une couleur ambrée rosée sous une mousse blanche cassée. Il a une très légère perle.


    Température de service

    6 – 10 °C / 42 °F – 50 °F

    Verre de service

    La Binchoise XO doit être servie dans un élégant verre à vin.


      Caractère, Goûts & Arômes

      A la première dégustation, le nez décèle des arômes de pomme, de framboise et de vanille. Cette bière a un goût doux mais légèrement amer avec des impressions de malt torréfié ainsi que de bois.

      La lueur chaleureuse de l'alcool apparaît lorsque la bière se réchauffe.

      Grâce à sa perle douce, cette bière complexe vire vers la liqueur, avec un arrière-goût de vieil Armagnac et une finale légèrement sucrée.


        Culinaire

        Cette bière de dégustation maturée sous bois est un digestif naturel. Il se comporte à table comme un vin léger et s'accorde parfaitement avec plusieurs plats ; le XO réveille les papilles.

        Il est recommandé avec des plats de gibier comme un rôti de cerf sauce chasseur ou une sauce au poivre. XO est également un bon compagnon pour le chocolat noir et les desserts au chocolat.


        Conservation et stockage

        La Binchoise XO se garde en bouteille pendant cinq ans.

        Cette bière subit une évolution gustative positive au fur et à mesure qu'elle est stockée dans une chambre sèche, fraîche et sombre.


        Disponibilité

        Bouteille  En fût 

        Sorti directement du fût, La Binchoise XO est uniquement disponible en grandes bouteilles de 75cl.

        Cette bière est produite en quantité très limitée donc il va sans dire que vous ne la trouverez pas n'importe où. Cependant, vous pourrez en acheter à la brasserie elle-même et dans certains supermarchés spécialisés et magasins de bière. Avec un peu de chance, vous le trouverez également à l'étranger à l'occasion.

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