La bière

Wild Jo marque un tournant pour De Koninck : les brasseurs troquent leurs bières de haute fermentation habituelles contre une tumultueuse Belgian Wild Ale, refermentée à l'aide de levures sauvages (Brettanomyces).

Le résultat? Rock'n'roll en bouteille. La bière devient encore plus sauvage et sa saveur de plus en plus intense. Grâce au houblonnage à sec avec deux variétés de houblons européens, cette bière offre un arôme intensément houblonné qui continue d'évoluer au fur et à mesure de sa refermentation en bouteille.

Découvrez le mélange rafraîchissant d'arômes amers et acides contenus dans cette bière sèche ainsi que son caractère subtil.

Le nom de la bière 'Wild Jo' n'est pas tombé du ciel ; 'Jo' est une référence au maître brasseur Joseph Van den Bogaert , responsable de la résurrection de cette brasserie après la Première Guerre mondiale.

La représentation emblématique de cette bière est le pigeon sauvage de la ville de Anvers . Elle parcourt la ville, planant dans les airs et s'installe dans des bâtiments déserts. C'est pourquoi ce pigeon bleu, avec cache-œil et tatouages, orne l'étiquette.

Le lancement de Wild Jo coïncide avec l'ouverture de cette brasserie anversoise entièrement rénovée. Son site comprend aujourd'hui un vaste parcours de visite balisé, deux salles de dégustation et une boutique-brasserie.

Le complexe comprend d'autres commerces où vous pourrez déguster avant d'acheter : une boulangerie, une boucherie et un chocolatier. Entrez dans le affineur de fromage et voir des fromages de grande qualité mûrir dans les meilleures conditions.

Le restaurant sur place vous permet de découvrir d'excellents accords mets-vins avec, entre autres, De Koninck, Winterkoninck, Triple d'Anvers et Wild Jo.

De l'alcool

5,8 % ABV

Fermentation

Wild Jo est une bière de fermentation haute qui refermente en bouteille grâce à l'ajout de levures sauvages (Brettanomyces).

Ingrédients

Wild Jo est brassée avec de l'eau, de la levure, de la levure sauvage (Brettanomyces), du malt d'orge pâle et deux variétés de houblons européens.

Couleur & Transparence

Bière blonde dorée légèrement trouble avec une luxueuse collerette blanche.

Température de service

6 °C / 43 °F

Verre de service

Wild Jo est servi dans un élégant verre de marque en forme de tulipe qui aide à préserver le col de mousse et assure des arômes persistants.

Caractère, Goûts & Arômes

Découvrez les arômes terreux et découvrez comment ils se fondent avec les arômes floraux. On retrouve de délicates touches fumées, des impressions de fruits à noyau (abricot, pêche) et d'agrumes (orange).

La saveur Wild Jo est légèrement sucrée au départ, offrant une pointe de pamplemousse sur un fond légèrement acide, suivi d'une finale amère. Le caractère sec de cette Belgian Wild Ale est saisissant.

Culinaire

Les touches fraîchement acidulées de cette bière exigent un fromage de chèvre moelleux et crémeux, le type brie Florence Bio par exemple.

Pour apporter un beau contraste on peut recommander la Tome de Liège salée d'abbaye avec sa croûte rouge. La texture robuste de le fromage est dissous par la bière.

Conservation et stockage

Wild Jo se conserve 36 mois en bouteille. Meilleur stocké dans un environnement frais et sombre.

Disponibilité

Bouteille ✔ En fût ✖

Wild Jo est disponible en bouteilles de 33cl.

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