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Brasserie de Silly

Entrée stupide de la brasserie

LE DÉBUT – The Silly Brewery – se trouve à environ 40 km au SO de Bruxelles dans le cœur agricole du Hainaut - est loin d'être une plaisanterie ou un jeu de mots. Son nom qui fait froncer les sourcils vient en fait d'un parfaitement respectable rivière locale, la Sylle. À son tour, il a donné son nom au village de Silly, un ensemble de fermes qui ont surgi le long de ses rives.

Et l'histoire de la Silly Brewery commence, comme c'est souvent le cas en Belgique, avec une de ces fermes, et sa brasserie. C'est en 1850 que le premier chapitre fut écrit. Marcelin Hypolite Meynsbrughen venait d'acheter une grande ferme appelée Cense de la Tour.

Satisfaire la soif des ouvriers locaux était quelque chose qui était définitivement dans son esprit. Il a commencé par brasser une ' saison ' typique du Hainaut (pour les ouvriers agricoles), accompagnée d'une ' grisette ' (pour les mineurs) et d'une ' belge ' (pour tous les autres). Ces bières acquièrent rapidement une sérieuse réputation : En 1900, le fils de Marcelin, Adelin Junior, remporte une médaille d'argent à l'Exposition de Paris.

A la mort de son père, il reprend l'activité brassicole avec ses sœurs, sous le nom de Meynsbrughen & Sœurs. De manière critique, ils ont réussi à garder leur cuivre hors des mains des occupants allemands, pendant la Première Guerre mondiale . En conséquence, la brasserie a pu se développer entre les guerres.

La famille a acheté l'école locale, juste à côté de la brasserie, et l'a utilisée pour accueillir leur nouvelle usine d'embouteillage. De nouvelles bières ont également vu le jour : la Sylla (sorte de bock dont la production a cessé en 1945), une bière d'exportation et une Bière écossaise .

Cette dernière bière a en fait été mise au point par le soldat écossais Jack Peyne. Il a été en poste à Silly pendant la Première Guerre mondiale et a ensuite rejoint la brasserie. Entre-temps, Adelin Jr rêvait de brasser son première bière de fermentation basse, alors que la pils devenait de plus en plus populaire. Jusque-là, seules les bières de fermentation haute étaient produites par Silly.

En 1950, une bière de table, avec le nom de Triple Bock, est arrivée sur le marché. Elle a été suivie par une pils d'exportation, puis Myn's Pils, rebaptisée Silly Pils en 1993. La brasserie a également lancé sa propre Trappiste et les bières de Noël, mais celles-ci ne se sont pas propagées et ont été rapidement retirées.

L'année 1964 voit l'introduction du Super 64 de couleur ambrée. Puis les frères Van der Haegen, Jean-Paul et Didier, rejoignent la brasserie dans les années 1970, et le nom devient finalement Brasserie de Silly en 1973. Deux ans plus tard, Silly reprend la brasserie Tennstedt-DeCroes dans la ville voisine d'Enghien.

L'attractivité de la gamme Silly s'en trouve considérablement élargie avec l'arrivée de la Double Enghien, une bière qui jouit à l'époque d'une certaine popularité locale. Après une période de consolidation, il est décidé en 1990 d'ajouter une bière blanche – la Titje – à une gamme de plus en plus diversifiée.

Ces derniers temps ont vu Brasserie de Silly poursuivre son expansion dans de nouveaux styles de bière. 2004 voit le lancement de la Pink Killer, une bière blanche fruitée aux arômes de pamplemousse.

Un an plus tard, la Cré Tonnerre, une bière contenant du rhum, est introduite sur le marché. Les bières d'abbaye de l'Abbaye de Forest ont constitué un autre ajout intéressant en 2006.

Aujourd'hui, une nouvelle génération a pris le relais. Bertrand, fils de Jean-Paul Van der Haegen, est en charge de la production, tandis que son cousin, Lionel, gère la brasserie, en plus de superviser les exportations et les ventes. Le changement de direction s'est traduit par d'excellents résultats.

En 2008, la brasserie produisait 10 000 hl par an. Depuis cette année, celle-ci est passée à 15 000 hl. Environ 40 % de la production est destinée à l'exportation, principalement vers la France, l'Italie, les États-Unis et l'Australie.


Le brassage

Brasserie stupide

La Brasserie de Silly a réussi à se faire un nom pour ses bières des deux côtés de la « fracture de la fermentation ». Elle s'est établie à l'origine avec ses bières caractéristiques de fermentation haute, comme la populaire locale saison et les bières écossaises. Mais les bières blondes à fermentation basse sont également devenues importantes avec Silly.

Les premières incursions de la brasserie dans les bières blondes, comme la Silly Pils, n'ont émergé qu'après la Seconde Guerre mondiale. Alors que le Silbrau Dort - inspiré des bières allemandes Dortmunder et introduit dans les années 1970 - n'a pas duré très longtemps, d'autres pils ont continué à former une planche importante dans leur gamme.

Cela inclut une version organique intéressante d'une pils. L'influence allemande sur les bières Silly's se renforce en 1975, avec le rachat de la brasserie Tennstedt-DeCroes à Enghien. Les premiers propriétaires de cette brasserie venaient d'Allemagne.

Leur Double Enghien a été brassée par Silly depuis. Le membre nouvellement incorporé de la famille Silly, avec ses racines allemandes, a fait sentir son influence de manière subtile. Par exemple, il s'infiltre dans la lumière - mais en même temps, bien houblonné - Bière La Divine . Une autre influence internationale vient d'un peu plus au nord - l'Ecosse.

Une bière écossaise a été l'une des premières bières de la gamme Silly. Ces bières sont connues pour leurs teintes brun foncé, à base de caramel et de malts torréfiés, et pour leur fermentation haute.

Le Scotch de Silly qui en résulte est une bière pleine en bouche, très bien équilibrée et avec un arrière-goût chuchotant et persistant. Vous pourrez très facilement la placer entre les bières d'abbaye brunes " dubbel " et une stout. Depuis 2000, et la reprise de la Brasserie d'Aubel, les brasseurs de Silly's ont accès à une salle de brassage moderne. Cela leur a permis de marier la technologie et l'innovation à leur respect de la tradition locale.

La gamme des bières d'abbaye de l'Abbaye de Forest, blondes et brunes, fait suite à cette acquisition. Celles-ci se caractérisent par une touche de houblon, un bon équilibre entre le sucré et l'amer et un caractère plutôt prononcé.

La Saison de Silly se démarque des saisons classiques par sa couleur ambrée, son arôme fruité et ses touches zestées, une pointe de caramel venant aggraver sa légère amertume.

Vous pourriez également avoir une impression d'un Vlaams 'bière oudbruin' là-dedans. Un breuvage complexe, et pourtant un excellent désaltérant. Silly utilise trois levures maison, récupérées en continu à partir de leurs propres bières, qui sont utilisées à la fois pour leurs bières à fermentation haute et basse.

Toutes les bières sont brassées avec de l'eau de puits relativement dure, pompée à trente mètres sous terre. Celle-ci est filtrée, afin de l'adoucir un peu. Silly utilise Kent Golding, Hallertau et Saaz houblons, ainsi que des malts classiques, à la fois pâles et caramel. Alors que le Titje « witbier » utilise de l'orge cultivée localement, il existe une grande variété de sources pour les malts utilisés dans sa gamme.

Certains proviennent de Belgique et de France, mais certains viennent également du Kent (Royaume-Uni), de Hallertau (Allemagne) et de Žatec (République tchèque).

En général, les bières Silly's ne sont pas conditionnées en bouteille. Seules les bières d'abbaye de l'Abbaye de Forest, la Cré Tonnerre et la bière de Noël Double Enghien refermentent en bouteille, ce qui leur donne un temps de fabrication d'environ deux mois au total. La brasserie ne se repose pas encore sur ses lauriers, elle effectue actuellement des tests avec Houblons aromatiques américains , en vue de produire leur propre IPA (India Pale Ale).


    Les brasseurs

    Équipe de la brasserie stupide

    Aujourd'hui, c'est Bertrand Van der Haegen qui veille à la qualité des bières Silly. Non pas que son père, Jean-Paul, ne puisse s'empêcher de jeter un coup d'œil par-dessus l'épaule de Bertrand de temps à autre. Après tout, la brasserie est « son bébé » et il continue de la garder près de son cœur, tout comme son frère Didier.

    Il y a aussi beaucoup à surveiller. Ces brasseurs ont fait leur marque en proposant, d'une part, une gamme de bières traditionnelles belges ; et d'autre part, en lançant des bières décalées comme la Silly Bio Pils et la Scotch de Silly.

    Et être audacieux avec la technologie a aidé la brasserie sur ces deux fronts. Toujours soucieux de la qualité, Jean-Paul a en effet été le premier "petit" brasseur de Belgique à se convertir à l'utilisation de cuves cycloniques pour la production de bières spéciales, dès les années 1960. Il a également été le premier brasseur à utiliser des bouteilles de champagne comme récipient pour ses bières.

    Des investissements continus ont également été réalisés dans les équipements de production. Des cuves en inox ont été installées, ainsi que des cuves de stockage et de fermentation. Le contrôle qualité a été renforcé.

    Toutes ces mesures visaient à garantir que la bière est d'une qualité constante. Bertrand a une énorme expérience dans ce domaine. Il travaillait dans la production alimentaire, où il était responsable de la qualité et de l'hygiène.

    Non pas que la technologie dirige entièrement le spectacle pour lui. La brasserie adhère à un processus de brassage traditionnel qui donne à la bière suffisamment de temps pour se reposer et fermenter. Pas de vente rapide ici, donc, ce n'est pas la raison d'être de la Brasserie de Silly.


    Les bières


      L'emplacement

      Cultiver

      Si vous souhaitez explorer la région proche de la brasserie, le cadre verdoyant de Silly ne vous décevra pas. C'est un village très agréable du Hainaut francophone, dans la tranche centre-sud de la Belgique (et apparemment l'un des districts les mieux lotis de la province). Il est également entouré de plusieurs villes au charme historique indéniable.

      En plus de la brasserie, Silly abrite l'exposition interactive MaquiStory, qui plaira à tous ceux qui s'intéressent à la culture locale. La Seconde Guerre mondiale l'histoire. Il couvre l'histoire de la résistance locale à l'occupation. Silly lui-même constitue également une base idéale pour un voyage à Bruxelles et dans la vallée de la Senne. En effet Halle, et ses environs, a donné naissance au traditionnel lambiek bières basées sur la fermentation spontanée avec des bactéries acidifiantes.

      A l'est se trouve Enghien, dont la bière Double Enghien tire son nom. Cette petite ville du Hainaut, avec son joli centre historique (XVIIe-XIXe siècles) vaut le détour. Faites une ligne d'abeille pour la maison Jonathas du XVIe siècle et vous remonterez à l'époque où les tisserands de tapisseries prospéraient ici. Il y a une grande sélection de tapisseries exposées, dont beaucoup datent des XVe et XVIe siècles, et toutes créées par les maîtres tisserands d'Enghien.

      L'église Saint-Nicolas est un autre point de repère local notable. Il possède un clocher avec 51 cloches différentes formant son "carillon". La cloche la plus ancienne remonte à 1566. Vous serez peut-être surpris de constater que les Jardins d'Enghien à proximité sont depuis longtemps de renommée internationale.

      Au XVIIe siècle, elles étaient considérées parmi les plus belles d'Europe. Aujourd'hui, le Parc d'Enghien est classé site d'intérêt architectural particulier par l'UNESCO. Ses jardins thématiques, ses pièces d'eau et ses bâtiments anciens ont été harmonieusement agencés par la puissante famille aristocratique d'Arenberg. Les points forts incluent le pavillon des sept étoiles et les vues depuis le belvédère baroque du parc.

      Et la leçon d'histoire continue à Lessines, qui se trouve au nord de Silly. Vous y trouverez l'un des sites du Patrimoine d'Intérêt Particulier de Wallonie : l'Hôpital de la Rose. C'est l'un des derniers hôpitaux médiévaux complets d'Europe.

      Datant du XIIIe siècle, il était encore utilisé jusqu'en 1980 et est aujourd'hui un musée. Amoureusement restauré, vous pouvez visiter sa cour, ses chambres de malades et ses jardins d'herbes aromatiques, en découvrant comment les patients ont été traités à travers l'histoire. Il possède également une riche collection de art religieux ancien exposé partout et quelque 2 000 livres anciens dans sa bibliothèque. À l'ouest de Silly se trouve Ath, qui abrite un éventail surprenant de bâtiments historiques, dont la Tour Burbant du XIIe siècle, qui fait partie de ses fortifications militaires médiévales.

      Le musée de la Maison des Géants, situé dans l'une de ses maisons de ville historiques, dépeint la riche histoire folklorique de la ville - qui se trouve justement inclure des géants. Ils occupent le devant de la scène au musée et sont également les vedettes du défilé annuel de la ville. Cela se tient le quatrième week-end d'août et attire toujours des foules énormes.

      Les Romains ont également laissé leur empreinte sur la ville d'Ath. Vous pouvez en découvrir plus à L'Espace Gallo-Romain, un musée qui vous ramène aux derniers jours de l'Empire romain. Depuis Ath, vous pouvez rejoindre la voie romaine balisée, l'ancienne voie romaine entre Bavay et Velzeke (85 km). Celui-ci relie les sites archéologiques de Bavay, Ath, Aubechies et Velzeke.

      Visitez Pairi Daiza à Brugelette et vous comprendrez bientôt pourquoi c'est l'une des attractions touristiques belges les plus populaires. Sur le site de l'ancien monastère de Cambron se trouvent des animaux en voie de disparition du monde entier, dans un parc naturel conçu en fonction de zones géographiques (Chine, Indonésie, Afrique et Australie). La dernière attraction est une paire de pandas géants rares de Chine.

      La ville de Mons (Bergen) est également à portée de Silly, située à environ 20 miles au sud. Elle est bien connue pour sa place du marché, l'église collégiale de Sint-Waltrudis et sa tour Belfort, située dans les jardins au-dessus de la ville.

      Vous y trouverez également le musée d'art contemporain BAM et l'étonnant Mundaneum, avec ses millions de fiches. Ceux-ci ont été compilés par Paul Otlet pour rassembler toutes les connaissances du monde. 2015 vous donnera encore plus de raisons de visiter la ville : Mons sera Capitale Européenne de la Culture, et de nombreuses animations culturelles sont sans doute prévues.


        S'y rendre et se déplacer

        Pour se rendre à Silly depuis Bruxelles en voiture, il est préférable d'emprunter l'E19 en direction de Charleroi. Prendre la sortie 21 (Halle) puis suivre la E429 en direction d'Enghien. Sortez à la sortie 27 (Marcq) et continuez sur la N7 en direction de Doornik (Tournai). En train, prenez un train local depuis Brussel-Zuid (Bruxelles Midi). Il vous amènera à Silly en une demi-heure environ.

        Le nouveau réseau de nœuds cyclables ' Wallonie picarde ' est un moyen idéal pour les cyclistes de découvrir cette partie de la région du Hainaut. Des cartes peuvent être obtenues auprès des offices de tourisme locaux, soit en personne, soit via leurs sites Web. De cette façon, vous pouvez planifier votre propre itinéraire individuel.


        Gastronomie, Nourriture & Plus Bière

        Gastronomie, Nourriture & Plus Bière

        Sous le nom de 'Les Saveurs de Silly', les producteurs alimentaires locaux sont plus que désireux de promouvoir leur propre tranche de 'terroir'. Ils s'inspirent de le mouvement Slow Food, qui a aujourd'hui atteint des proportions internationales. Ce mouvement encourage l'utilisation de produits locaux de qualité, fabriqués de manière artisanale.

        Respecter la biodiversité à la source est bien plus qu'un slogan vide de sens pour les créateurs des Saveurs de Silly. Par exemple, une collection de recettes de saison a été compilée par des gourmets, des cuisiniers amateurs, des viticulteurs et des producteurs, tous actifs dans la région.

        Que la tradition culinaire transparaisse n'est peut-être pas si surprenant : Silly est vraiment une île dans une mer d'agriculture. Il est entouré de champs, de pâturages, de potagers et de vergers. C'est ici qu'il faut aller chercher les « légumes oubliés », comme les panais anciens ou les topinambours.

        Les variétés traditionnelles de pomme de terre, portant des noms aussi impressionnants que Vitelotte Négresse ou Corne de Gatte, connaissent également un renouveau dans ce coin de Belgique.

        De plus, les fromagers artisanaux ont surgi comme des champignons (si vous excusez le food pairing), au cours des dernières années. Ici, de nombreux fromages non pasteurisés sont fabriqués à base de lait de brebis, de chèvre ou de vache laitière. Et, souvent, une éclaboussure ou deux de bière.

        La Brasserie de Silly a développé un partenariat de travail avec des fromagers locaux, qui a abouti à la création d'un fromage à pâte dure rincé au Double Enghien, et d'un autre au Scotch de Silly. Il y a aussi un fromager de Thoricourt, qui produit un «fromage à la bière» en utilisant l'Abbaye de Forest de Silly.


        Plus d'informations

        Informations touristiques pour Silly :

        VVV stupide
        Place Communale 11
        B-7830 Stupide
        Tél : +32(0)68 33 16 06
        E-mail: si.silly@skynet.be
        Site Internet: www.silly.be

        Informations touristiques pour Enghien :

        VVV Enghien
        Parc 5
        B-7850Enghien
        Tél : +32(0)2 397 10 20
        E-mail: tourisme.enghien@skynet.be
        Site Internet: www.enghien-edingen.be

        Informations touristiques pour Ath :

        VVV Ath
        Rue de Pintamont 18
        B-7800 Ath
        Tél : +32(0) 68 26 51 70
        E-mail: office.de.tourisme@ath.be
        Site Internet: www.ath.be

        Informations touristiques Henegouwen/Hainaut :

        Toerisme Henegouwen
        Rue des Clercs 31
        B-7000Bergen
        Tél : +32(0) 65 36 04 64
        E-mail: fédération.tourisme@hainaut.be
        Site Internet: www.hainauttourisme.be

        E-mail Site Internet Facebook


        Contact

        Brasserie de Silly

        Brasserie de Silly

        Rue Ville Basse 2
        B-7830 Stupide

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