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Brasserie des Légendes

Brasserie des Légendes

En 1997, Pierre et Vinciane Delcoigne ont acheté Irchonwelz, un château du XIIe siècle, avec l'intention de démarrer une brasserie sur les lieux. Il a fallu deux ans pour restaurer le bâtiment, mais en août 2017 leur Gouyasse – dialecte local du géant Goliath – coulait des réservoirs.

La Brasserie des Géants tire son nom du défilé annuel de sept géants du mannequinat au festival de la Ducasse d'Ath juste en bas de la rue.

En 2006, Pierre et Vinciane ont repris la Brasserie Ellezelloise voisine, une brasserie située dans le pittoresque Pays des Collines , de Philippe Gérard. Les deux brasseries sont fusionnées en une seule : la Brasserie des Légendes.

Le nom n'a été conçu par aucun groupe de discussion marketing. Le village d'Ellezelles regorge également de légendes. Le sabbat annuel des sorcières en juin est un rappel des soi-disant sorcières qui ont été brûlées sur le bûcher dans ce village.

Quintine était l'une des femmes qui a subi ce sort, en 1610, mais elle vit dans la "bière des sorcières" qui porte son nom et se ferme par un bouchon caractéristique. Hercule Stout porte le nom d'Hercule Poirot, le personnage des romans policiers d'Agatha Christie, dont les racines se trouvent à Ellezelles.

« On dit » et « on croit… » sont des phrases que l'on rencontre souvent dans ces régions. Cependant, c'est certainement un fait que Pierre Delcoigne, fils d'agriculteur, veut que les gens apprécient les produits agricoles de ses terres natales. Il brasse avec orge non traité de ses propres champs qui est expédié à Beloeil - juste au sud d'Ath - pour être malté.

Ses bières se caractérisent par un caractère assez houblonné marié à un corps plein.

Elles peuvent être considérées comme des « bières de terroir », brassées avec de l'eau souterraine, de la levure maison, du malt et du houblon sans aucun additif. Ils refermentent tous en bouteille sans sucre ajouté.

Le siège de la brasserie est à Irchonwelz, et c'est ici que la majorité des bières sont produites.

Les propriétaires ont récemment investi dans une toute nouvelle usine d'embouteillage et une salle de brassage ainsi que dans des équipements logistiques. La bière Quintine est brassée à Ellezelles mais mise en bouteille au château.

La Brasserie des Légendes produit environ 1,6 million de litres de bière par an, et les récents investissements signifient qu'une part plus importante de cette production est destinée à l'exportation.


Le brassage

Quintine Blonde, Brasserie des Légendes

Pour le brasseur Pierre Delcoigne, « terroir » et « circuit court » sont bien plus que de vains slogans. Par exemple, il brasse avec de l'orge du cru de Beauregard, sa ferme familiale du Pays des Collines, le « Pays des Collines » belge de basse, des sommets vallonnés qui ne culminent qu'à 157 mètres. Cette orge brassicole est transformée en une gamme de malts (torréfiés, caramélisés, fumés...) dans les malteries voisines de Beloeil. Aucun colorant ni conservateur n'est ajouté.

La Brasserie des Légendes brasse avec des houblons de Poperinge , à environ une heure de route, et la Slovénie, utilisant des eaux souterraines riches en minéraux, pour un processus de production qui prend entre cinq et six semaines.

Toutes les bières de la Brasserie des Légendes sont des bières de fermentation haute refermentées en bouteille. La fermentation principale dure environ cinq jours. Les arômes caractéristiques se développent au cours de cette étape.

La bière passe ensuite entre 15 et 20 jours dans des cuves frigorifiques à une température de 1°C. Avant la mise en bouteille, de la levure sèche est ajoutée une fois de plus.

Par la suite, les bouteilles reposeront dans la pièce chaude à 25°C pendant plusieurs jours pour refermenter et développer leur pétillement naturel. La refermentation donne également à la bière une durée de vie plus longue et assure qu'elle développe une plus grande complexité de saveur.


    Les brasseurs

    Pierre Delcoigne, Brasserie des Légendes

    Pierre Delcoigne est ingénieur agronome diplômé. Il choisit cette direction d'études avec l'intention de reprendre la ferme de 60 hectares de son père. Et depuis 2012, il est responsable de cette ferme ainsi que des deux brasseries, honorant sa place en tant qu'agriculteur de sixième génération.

    Cet héritage se reflète dans le soin avec lequel tout, y compris la levure à bière Casanova utilisée par la brasserie, est cultivé de manière durable et selon des normes de qualité rigoureuses. Après ses études, Pierre suit une formation d'ingénieur brasseur, partageant la paillasse avec Grégory Verhelst de la Brasserie de Rulles.

    Pierre est à juste titre fier de ses origines, de sa région et de ses produits. Le folklore local est un lien tangible entre ses deux brasseries et leurs bières, renforcé par le château médiéval qui sert de siège à l'entreprise.

    C'est un brasseur avec une forte identité régionale et personnelle. Goliath , une bière éminemment buvable, est devenue l'une des préférées d'Ath, la "cité des géants".

    La Quintine , bière de dégustation pleine de caractère, est appréciée des nombreux randonneurs et cyclistes qui affluent au Pays des Collines.

    La Brasserie des Légendes est représentée par des bières entièrement fermentées, assez sèches. Armé de sa nouvelle salle de brassage, Pierre peut produire jusqu'à trois brassins de 4 000 à 6 000 litres par jour.


    Les bières


      La visite

      Brasserie des Légendes

      La Brasserie des Légendes dispose de deux sites de production distants de 20 kilomètres. Entourée de verdure, la brasserie Ellezelles se niche au coeur du Pays des Collines, paradis des randonneurs et des cyclistes, qui pourront agrémenter leur voyage d'un peu de cuisine locale avec un goûter à la taverne de la brasserie et une dégustation des bières brassées à Ellezelles et Irchonwelz.

      La Maison du Pays des Collines est un excellent point de départ pour des randonnées et voyages à vélo dans ce parc naturel national. Ce centre d'accueil regorge d'informations sur l'histoire et le paysage de cette région, ainsi que sur son folklore local unique.

      Les marcheurs doivent se procurer une carte du réseau local de sentiers pédestres - 350 km complets reliés par des nœuds numérotés. La plupart des bières de la brasserie sont brassées à Irchonwelz où vous trouverez une brasserie traditionnelle installée dans un château médiéval.

      Le bâtiment a été exceptionnellement bien conservé et présente un toit de tuiles rouges robustes au-dessus de murs d'enceinte robustes avec une grande porte qui serait assez haute pour Goliath.

      À l'intérieur de la brasserie, la bouilloire de brassage en fonte revêtue de bois de 1890 et l'imposante bouilloire bouillante, en cuivre et datant à 1930 forment un grand contraste avec la toute nouvelle salle de brassage.

      Votre visite guidée couvrira non seulement le processus de brassage dans lequel le brasseur transforme l'orge brassicole cultivée localement, mais aussi l'enracinement local profond de la brasserie.

      Le nom de la Brasserie des Légendes s'inspire d'un riche folklore local.

      La Ducasse d'Ath a été reconnue par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel.

      Si vous voulez assister à ce défilé, avec ses racines religieuses du XVe siècle (c'est un festival amusant beaucoup plus laïque de nos jours), alors planifiez votre voyage pour le quatrième week-end d'août.


        L'emplacement

        La Ducasse d'Ath

        De passage dans la région, Lessines vaut le détour pour son hôpital médiéval magnifiquement restauré. Notre Dame à la Rose et ses ravissants jardins sont aujourd'hui un Patrimoine mondial de l'UNESCO placer. Ath dispose d'un large éventail de bâtiments historiques, dont la Tour Burbant du XIIe siècle, une fortification militaire datant du Moyen Âge.

        La Maison des Géants, dans son manoir historique, abrite un musée expliquant le riche folklore de cette région - il y a un géant à chaque coin de rue.

        A L'Espace Gallo-Romain, vous voyagez dans le temps jusqu'aux derniers jours de l'Empire romain. Ath donne également accès à la Voie Romaine balisée, l'ancienne route entre Bavay et Velzeke (85km) qui relie les sites archéologiques de Bavay, Ath, Aubechies et Velzeke.

        Le Pays des Collines qui entoure Ellezelles s'élève entre les plaines au sud de Bruxelles et Tournai à l'ouest.

        Ellezelles est devenue le village des sorcières. Il n'y a pas moyen de les ignorer. Les sorcières sont partout, y compris sur le label Quintine. Et, chaque année depuis 1972, ils prennent vraiment vie lors du sabbat des sorcières du village.

        D'où vient cette obsession des sorcières ? Cela remonte à 1610 lorsque cinq soi-disant sorcières ont été brûlées sur le bûcher sur la place du village.

        En juin de chaque année, vous trouverez des sorcières, des diables jouant du violon, des comédiens, des loups-garous et d'autres canailles errant dans les rues et les places, avant qu'à la tombée de la nuit, ils dansent avec Lucifer.

        Attrapez une sorcière accompagnée de gros coups de tambour et… si vous voulez savoir comment ça se termine, vous devez venir !

        Nous avons décidé d'attendre et de voir au lieu d'éveiller les mauvais esprits avec ce guide.


          S'y rendre et se déplacer

          Goliath, Brasserie des Légendes

          Irchonwelz est à une heure de route de Bruxelles. Prendre la E429 direction Tournai, sortir à la sortie 27 pour Marcq, et continuer jusqu'à Irchonwelz via Ath.

          En train, il faut compter 50 minutes depuis Bruxelles jusqu'à la gare d'Ath, d'où vous prenez le bus 81 jusqu'à Irchonwelz ; un trajet de 15 minutes.

          Il faut environ une heure pour conduire de Bruxelles à Ellezelles via l'E19 en direction de Mons, en bifurquant pour l'E429 en direction de Tournai et en laissant celle-ci à la sortie 29 pour Lessines. Continuer ensuite par Lessines, Ogy et Flobecq.

          En train depuis Bruxelles, prenez un train jusqu'à Renaix où vous monterez à bord du bus 87 (trajet de 20 minutes). Le trajet complet dure environ 2 heures.

          Les cyclistes sont gâtés avec des itinéraires thématiques tels que la bière et le folklore « Un vélo entre bières et légendes au Pays des Collines » de 27km avec de superbes vues sur le parc naturel.

          Détendez-vous et reprenez votre souffle à la Maison du Pays des Collines, à la Maison des Plantes Médicinales ou à l'Ecomusée du Pays des Collines et de nombreux petits cafés sont le remède idéal contre la soif.

          Nous pouvons également recommander le 27 km "Entre monts et moulins dans le Pays des Collines" piste cyclable, axée sur les moulins à vent et les collines.

          Vous pouvez vous attendre à des rangées de saules têtards, des bâtiments pittoresques et des routes sinueuses en passant devant les moulins à vent de Tordoir et Moufflu et le moulin à vent Cat Sauvage.

          Et n'oubliez pas de prendre le temps de faire une halte à la taverne de la Brasserie des Légendes à Ellezelles.


          Gastronomie, Nourriture & Plus Bière

          Quintine Blonde, Brasserie des Légendes

          L'agriculture est le cœur et l'âme du Hainaut, qui produit une gamme de belles denrées telles que le cou nu (cou nu) race de poulet fermier; bœuf de race Bleu Belge, Limousin ou Charolais ; variétés de pommes de terre anciennes telles que corne de porte ; du vrai beurre fermier, des asperges de terre, des escargots...

          Que diriez-vous d'un déjeuner avec des croquettes de gruyère et lardons et escargots gris au beurre aux fines herbes suivi d'une salade au tendre carré de veau. Ou un pot-au-feu accompagné de la bonne bière dans la taverne de la brasserie à Ellezelles ? Bière et fromage ne manquez jamais de faire un bon accord et l'affineur de fromage (ager ou finisher) Jacquy Cange est bien connu dans toute la région.

          Il s'assure que ses fromages mûrissent dans de parfaites conditions et ne les propose à ses clients que lorsqu'ils sont juste à point.

          Créatif affinage c'est élaborer ses propres fromages : les fourrer d'une pâte de fraise, tomate et truffe ou les rincer à la bière. Le Hainaut a aussi beaucoup à offrir aux gourmands.

          Chez la Ducasse à Ath la Gouyasse tarte à maste rejoint le défilé. Ce gâteau, cuit en l'honneur de Goliath (Gouyasse), est fait avec un type de pain sec appelé mastellen ainsi que des amandes et des raisins secs.


          Plus d'informations

          Visiter le Hainaut
          Rue des Clercs 31
          B-7000Bergen
          Tél. : +32( 0) 65 36 04 64
          www.visithainaut.be

          E-mail Site Internet Facebook


          Contact

          Brasserie des Légendes

          Brasserie des Légendes

          Rue du Château 19
          B-7801
          Irchonwelz

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