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Brasserie Liefmans

Brasserie Liefmans

Le début - Il s'agit d'une brasserie avec un pedigree merveilleusement ancien, dont le parcours remonte au XVIIe siècle. C'est alors que Jacobus Liefmans a établi pour la première fois son brasserie ici sur les rives de l'Escaut.

Et tandis que la brasserie est restée dans les limites de la ville, il y a eu quelques rides intéressantes dans sa longue histoire.

La brasserie d'origine de 1679 était située directement sur l'Escaut, où elle est restée pendant la majeure partie des 200 années suivantes.

Au 20e siècle, cependant, il a commencé un remaniement autour de la ville : d'abord à 'de Krekelput' (ou le puits de cricket) dans le centre-ville, en 1933. Puis il est revenu sur la rive est de l'Escaut, dans le ' Aalststraat', où il reste à ce jour.

Pendant une grande partie de cette période, la brasserie a été dirigée par la famille Liefmans - jusqu'au début des années 1900 en fait.

De nos jours, Liefmans appartient à Duvel-Moortgat. Mais toutes les bières les plus célèbres de Liefmans sont toujours fermentées sur place - et pour cause. Une brasserie de caractère - C'est parce qu'il s'agit d'une brasserie qui a le luxe de s'appuyer sur plus de trois siècles d'histoire. À bien des égards, la brasserie Liefmans n'est rien de moins qu'un musée vivant, plein de caractère.

Une grande partie de ce caractère vient de son utilisation des eaux locales - des eaux dures, riches en fer et en calcium.

Ces richesses minérales sont à l'origine de la coloration brune – et même du caramel amer et de l'acidité – si caractéristiques des bières Liefmans.

En fait, on estime que leur célèbre couleur sombre provient autant de ce calcium que des malts torréfiés foncés et du sucre de canne ajouté. De plus, une véritable Liefmans ne peut vraiment être brassée et perfectionnée qu'ici, dans les locaux d'Oudenaarde. Ou alors insiste le courant maître brasseur Marc Coesens.

Tout l'environnement de la brasserie est imprégné d'une atmosphère unique, riche en levures et bactéries qui lui sont propres. Et toutes les bières Liefmans sont produites à partir de cette tige de levure principale, en fermentation spontanée.

Mais vous ne goûterez pas ces acides si typiquement produits par fermentation spontanée, et que l'on trouve généralement dans des bières comme la « oude gueuze » ou la « oude kriek ».

Contrairement à ces bières, les bières Liefmans n'entrent en contact avec l'oxygène que pendant leur fermentation ouverte. Cela stimule la formation d'un acide lactique doux seulement. Qualité, savoir-faire, tradition – Après trois siècles de brassage, il ne fait aucun doute que la marque de fabrique de la brasserie Liefmark reste « qualité, savoir-faire et tradition ». L'équipement de brassage d'origine a été conservé et est toujours en bon état.

Liefmans

Les bouilloires de brassage, les bassins de refroidissement et les refroidisseurs « baudelot » sont toujours là, étincelants de cuivre rouge brillant - un métal plus généralement utilisé par les brasseries anglaises que par celles de Belgique.

La brasserie Liefmans s'approvisionne toujours en ingrédients dans un souci de qualité, tout provenant de l'intérieur des frontières belges. Les 'krieken' ou cerises de sa Cuvée-Brut proviennent de la province fruitière du Limbourg, tandis que le houblon provient de Poperinge en Flandre occidentale - presque le dernier bastion du houblon belge. Tout cela fait de Liefmans l'une des dernières bières authentiquement belges.

Ce terroir apporte également une contribution essentielle à la signature qualitative du produit fini. Les cerises belges « krieken » utilisées par Liefmans sont réputées pour leur fraîcheur, car elles sont locales plutôt qu'importées.

Et ces houblons Poperinge sont une composante petite mais essentielle du goût caractéristique de Liefmans. Le souci du détail est là aussi.

Par exemple, Liefmans a été la première brasserie à emballer à la main chaque bouteille individuelle dans du papier. Cette pratique est toujours populaire auprès de nombreuses autres brasseries et - à ce jour - chaque bouteille de Liefmans Goudenband ou Liefmans Cuvée-Brut est soigneusement emballé à la main.


Le brassage

Équipement de brasserie Liefmans, baril d'agitation et trémie

Le maître brasseur Marc Coesens nous dit que les bières brunes d'Audenarde – les «bruine bieren» d'Audenarde – sont traditionnellement légèrement aigres. L'explication est qu'il y a des siècles, le houblon n'était pas utilisé pour le brassage, ce qui rendait la bière aigre plus rapidement.

La tradition des bières acides remonte en fait à l'époque où le mélange d'herbes appelé «gruut» était utilisé pour le brassage. Laisser la bière devenir aigre signifiait qu'elle pouvait être conservée plus longtemps.

Revenons à nos jours, et l'amertume du houblon dans les bières Liefmans reste à peine perceptible, car très peu de houblon est ajouté. Le goût unique et caractéristique des bières Liefmans est en outre réalisé à travers quatre approches distinctes de leur fabrication de bière.

Il y a d'abord la technique de la fermentation mixte en bassins de levurage ouverts. Ensuite, il y a l'utilisation de vraies cerises kriek (pour Liefmans Cuvée Brut et Liefmans Fruitesse). Il y a aussi la durée de stockage extra-longue, qui permet à la bière de passer jusqu'à trois ans dans des cuves réfrigérées. Et enfin, chaque lot final est un assemblage, un savant dosage de bières jeunes et vieilles. Ce «coupage» (ou mélange) de bières de différents millésimes est quelque chose que vous goûterez vraiment dans le verre - perfectionné grâce à des années de savoir-faire chevronné dans cette technique traditionnelle.

Toutes les bières Liefmans sont produites sur cette base, en tant que bières acides de fermentation mixte, ce qui signifie que la bière est fermentée à partir de deux sources.

Tout d'abord, bien sûr, il y a la culture initiale standard de levure à haute fermentation. Mais du fait que la fermentation est ouverte, il y a aussi la présence d'une micro-flore spécifique. Les membres les plus importants ici sont les bactéries lactiques, ce qui rend cette aigreur très importante. La bière subira une fermentation spontanée de ceux-ci, lorsqu'elle sera affinée dans un endroit chaud.

Cela se passe dans des cuves revêtues ou en acier inoxydable, plutôt que dans des fûts en bois. Il y a une bonne raison à cela. Les fûts en bois auront tendance à former beaucoup plus d'acide ascétique, alors que dans les cuves revêtues ou en acier inoxydable, la microflore ne produira que de l'acide lactique et pas d'acide ascétique. La différence est certainement palpable.

Trois bières de base sous-tendent toutes les marques de la brasserie. Tout d'abord, une bière de base Oud Bruin, qui est utilisée pour le Liefmans Oud Bruin, et aussi, en partie, pour le Liefmans Cuvée Brut.

Une autre bière sous-jacente est Goudenband, utilisée pour le Liefmans Goudenband. Enfin, il y a une Basisbeer pâle (bière de base), qui fermente et aigre de la même manière que Oud Bruin et Goudenband. C'est la bière sous-jacente pour Liefmans Fruitesse , et forme également la bière de base utilisée pour la maturation des cerises kriek. Les cerises « kriek » mûriront dans cette bière de base entre deux et quatre ans, selon leur évolution au cours de la maturation.

La « kriekbasisbeer » qui en résulte fera partie de la Liefmans Cuvée Brut et contribuera également à la Liefmans Fruitesse. En d'autres termes, toutes les bières fruitées de Liefmans (Cuvée Brut et Fruitesse) sont composées d'un certain nombre d'autres bières.

Vous pourriez très bien vous demander si les bières Liefmans ont changé au fil des ans ? Et la réponse est oui, sans aucun doute - de la même manière que le vin subit une évolution de goût à chaque millésime. Oud Bruin était autrefois une bière bruine "emblématique" d'Oudenaards, avec des ventes atteignant leur apogée dans les années 1970. Mais de nos jours, Liefmans Oud Bruin est légèrement moins acide et a une sensation en bouche plus pleine qu'il y a 40 ans.

Il a également fallu attendre le début du XXe siècle pour que la brasserie commence à remplir ses cuves de maturation de krieken. Les agriculteurs locaux à l'époque cherchaient à trouver une autre utilisation pour leur surabondance de cerises krieken.

Le goût et la couleur de ces premières « kriekbeers », brassées à l'époque, ont depuis subi une métamorphose.

Le profil aromatique de l'original ressemble peu à celui de la Cuvée-Brut Liefmans d'aujourd'hui. Le Liefmans Fruitesse, cependant, est une autre histoire. Cette bière n'a été créée que lorsque Duvel-Moortgat a repris la brasserie et n'existe que depuis quelques années.

C'est en fait la seule de la bière Liefmans qui soit restée inchangée depuis son lancement.


    Les brasseurs

    Rosa Merckx, Liefmans

    La brasserie appartenait à la famille Liefmans pendant deux longs siècles. Mais le XXe siècle a vu les choses s'accélérer. En 1902, la brasserie changea de mains pour la première fois, lorsqu'elle passa entre les mains de la famille Van Geluwe. 1990 voit le rachat par la brasserie Riva qui rebaptise la brasserie des Oudenaards.

    Quelque 12 ans plus tard, Riva est elle-même reprise. Les nouveaux propriétaires ont changé le nom, de Riva à Liefmans, mais cela n'a pas empêché la brasserie de faire faillite.

    Puis, en 2008, Duvel-Moortgat a annoncé son intention d'acheter la brasserie Liefmans.

    Un repositionnement a suivi et la 'Fruitesse' a été introduite en 2009. Le nom de la brasserie Liefmans est maintenant à nouveau fermement établi sur la carte de la bière en Belgique, et bien au-delà de ses frontières.

    Nous ne pouvons pas conclure cette histoire, cependant, sans mentionner une personne qui a joué un rôle déterminant dans le développement continu des bières Liefmans, jusqu'à nos jours. Rosa Merckx a été impliquée dans le secteur brassicole pendant la majeure partie de sa vie et a tenu le bâton agitateur chez Liefmans pendant plus de quarante ans. Cette dame dure et têtue a facilement fait ses preuves dans le monde des bières belges, un monde longtemps dominé par les hommes.

    C'est grâce à Rosa que la bière Liefmans à l'aigre caractéristique a pris un goût plus rond, plus plein et plus doux. La passion innée de Rosa et son éthique de travail implacable ont largement contribué au succès de la kriekbier. Ce succès a également atteint des sommets.

    Au cours de sa longue et distinguée carrière de brasseur, Rosa a découvert un certain nombre d'amateurs de bière royale. En fait, la légende raconte (et "Madame Rose" est catégorique) que le roi belge Léopold III était un fervent fan de Liefmans. Le fait que l'autographe de Rosa Merckx se trouve sur l'emballage rend hommage à cette femme brasseuse belge pionnière. Rosa a maintenant atteint un âge plutôt respectable, mais elle travaille toujours avec les maîtres brasseurs actuels - à sa manière inimitable - pour préserver la qualité des différentes bières Liefmans.

    Et même si une mère n'est pas censée avoir d'enfant préféré, il faut dire que le complexe Liefmans Goudenband a acquis une place très spéciale dans le cœur de Rosa. Alors, le brassage Liefmans, est-ce de l'art ou de la science ? L'actuel chef brasseur Marc Coesens estime que le secret réside dans une combinaison des deux.

    Mais il va sans dire que le savoir-faire du brasseur joue un rôle essentiel. Naturellement, la science est d'une importance vitale pour soutenir les processus de brassage.

    Comme le dit le maître brasseur : « Nous avons maintenant une explication scientifique pour un certain nombre d'aspects du processus de brassage et de fermentation, ceux que nous connaissions et respections seulement auparavant. Le processus d'acidification spontanée en fait partie ». Mais toutes les bières de Liefmans sont également produites à travers le sage art du mélange, le mélange réfléchi de bières de différents styles et de différents âges.

    Même si classer cela comme un «art» semble un peu tiré par les cheveux, une chose devient sûre, avec une seule gorgée d'un breuvage Liefmans. Ce sont des bières fabriquées avec les plus hauts niveaux de savoir-faire.


    Les bières


      La visite

      Liefmans

      Ce monument brassicole toujours actif est en cours de rénovation, mais vous pouvez toujours visiter la brasserie du lundi au samedi, accompagné d'un guide professionnel. Tous les aspects sont couvert lors de cette visite de l'ancienne brasserie. Pour des raisons d'organisation, cependant, vous devrez faire des réservations. Un nombre minimum de 15 participants s'applique, la taille maximale du groupe étant fixée à 35.

      Si vous ne faites pas partie du groupe, il existe cependant une solution. Un petit groupe de deux peut rejoindre n'importe quel groupe de 15 personnes ou plus. Les réservations peuvent être faites en ligne directement auprès de la brasserie. La brasserie peut proposer un service de restauration et dispose d'une salle où des célébrations peuvent être organisées, si vous le souhaitez.

      Le guide vous initiera à l'histoire et aux origines de la bière bruin d'Oudenaards, ainsi qu'à la riche histoire de la famille Liefmans et de leur brasserie.

      Au cours de votre visite, vous serez informé de la quantité de travail physique nécessaire autrefois, en utilisant des techniques de brassage traditionnelles.

      Une visite à la brasserie Liefmans comprendra une initiation à l'art de verser correctement, une dégustation de deux bières, ainsi qu'un petit cadeau. Il va sans dire que tout ce que vous ne pourrez pas déguster sur place sera disponible à l'achat, afin que vous puissiez poursuivre votre dégustation chez vous, à votre guise. La visite dure deux heures et est facturée 9 euros par personne.


        L'emplacement

        Audenard Begijnhof, Jonquilles

        Les fondations d'Audenarde ont été posées il y a près de 1000 ans avec la construction de son château. De nos jours, selon les normes belges, Audenarde est considérée comme une ville de taille moyenne, avec un peu plus de 30 000 habitants. En plus d'en savoir plus sur Liefmans, il y a plus de choses à voir en ville. Après tout, c'est une ville connue depuis longtemps comme la "ville des brasseurs".

        En effet, il y a un siècle environ, elle abritait une vingtaine de brasseries. Il n'en reste plus que quatre, dont Liefmans.

        Mais Audenarde ne s'est pas seulement imposée sur la carte avec sa bière. Il est également connu pour ses arts.

        Il y a des tapisseries du XVIe siècle, son architecture gothique et le célèbre artiste Adriaan Brouwer (1605-1638). Il est le chroniqueur bien connu de la vie alors bucolique de la Belgique, marquée par la bière, le tabac et les femmes.

        Les amateurs de vélo connaissent bien Audenarde, car c'est le point d'arrivée de la très populaire 'Ronde de Flandre' course cycliste. Une visite à l'exposition locale 'Centrum Ronde van Vlaanderen' - dédiée à cette course cycliste - les impressionnera sans aucun doute. Il existe également de nombreux autres attraits touristiques, notamment l'hôtel de ville, l'église merveilleusement nommée d'Onze-Lieve-Vrouw van Pamele et l'église de Sint-Walburga.

        Cette ville compte plus d'une centaine de monuments classés dans ses limites, dont le pittoresque begijnhof, le majestueux manoir Huis Margaretha van Parma, la tour Boudewijn et la halle aux viandes du XVIIIe siècle.

        Tous témoignent d'une histoire riche et émouvante. L'une des meilleures façons de tout saisir est de participer à la promenade guidée « Audenarde door de eeuwen heen » (« Audenarde à travers les âges »). En cours de route, vous découvrirez des monuments impressionnants - ainsi que certains des coins cachés fascinants d'Audenarde.


          S'y rendre et se déplacer

          Affichage du cycle d'Audenard

          Audenarde est facilement accessible en voiture. De Bruxelles et Anvers vous pouvez vous y rendre en une heure environ. Le voyage de Gand prendra une demi-heure, selon le trafic. Le trajet en train de Gent St-Pieters à Audenarde dure une demi-heure, tandis que depuis Bruxelles ou Anvers, il faut prévoir une heure de trajet en train.

          Si cette région est presque un lieu de pèlerinage pour les cyclistes passionnés et équipés professionnellement, elle a aussi beaucoup à offrir à ceux qui préfèrent leur activité un peu plus "décontractée".

          Audenarde se trouve au cœur d'un véritable paradis de la marche et du cyclisme : les Ardennes flamandes.

          Les itinéraires cyclables et les sentiers pédestres sont balisés. Une fois que vous aurez commencé à explorer, vous serez émerveillé par cette région, l'une des plus vertes de Belgique. En chemin, vous pourrez profiter de collines vallonnées, d'un paysage naturel préservé et de nombreux villages pittoresques.

          Les itinéraires relient une longue liste de lieux à voir. Les sites populaires incluent Hotond (Kluisbergen), le point culminant de la province à 150 m, les forêts de Muziekbos (Ronse) et de Kluisbos (Kluisbergen), et le célèbre lieu de pèlerinage de Kerselare (Oudenaarde),

          Il y a aussi le magnifique hameau de Ladeuze (Maarkedal), l'unique quartier protestant de Geuzenhoek (Horebeke) dans la ville même, la splendide réserve naturelle de Burreken (Brakel) - sans oublier le village d'artistes de Kwaremont (Kluisbergen).


          Gastronomie, Nourriture & Plus Bière

          Liefmans Cuvée Brut Kriek

          Vous n'aurez aucun mal à vous restaurer dans cette région où les bières Liefmans sont si appréciées, aussi souvent dans l'assiette qu'à côté. Les habitants de la région d'Audenarde sont vraiment fiers de leur héritage de la bière, et Liefmans trouve facilement sa place dans une grande partie de la cuisine flamande plus traditionnelle, comme les «stoofvlees» (bœuf braisé à la bière).

          Les bières Liefmans sont connues pour être originales et idiosyncratiques, notamment par leur goût frais et acidulé et l'utilisation distinctive de fruits.

          Cela ouvre une foule de possibilités en matière de gastronomie et d'accords mets-vins. Ces bières épouseront avec bonheur un sabayon, un boudin ou un pâté par exemple.

          Un fromage Liefmans a même été introduit sur le marché il y a quelque temps. D'autres accords laitiers raffinés avec cette bière incluent le roquefort et un certain nombre de fromages de brebis non pasteurisés de Belgique.

          Il n'appartient qu'au gourmand de se lancer et de savourer ce voyage de découverte gastronomique. La région d'Audenarde, comme la plupart des villes flamandes situées sur l'Escaut, est spécialisée dans les recettes d'anguille. Historiquement, l'anguille était autrefois sauvage et non cultivée, pêchée directement dans l'Escaut (ou ses affluents).

          De nos jours, cependant, les anguilles sont généralement élevées (et importées) des Pays-Bas. Malgré le changement de circonstances, les nombreux plats d'anguilles proposés restent délicieux, parmi lesquels 'pale in't groen' est probablement la plus authentique de la région de l'Escaut.


          Plus d'informations

          Toerisme Audenarde
          Stadhuis
          Grote Markt
          B-9700
          Audenarde

          Téléphone : +32 (0) 55/31 72 51

          E-mail: toerisme@oudenaarde.be
          La toile: www.oudenaarde.be

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