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Palmier de brouwerij

Palmier de brouwerij

On a récemment découvert que la Brouwerij Palm, alors connue sous le nom de De Hoorn, avait été fondée en 1686 et non en 1747, comme on le pensait auparavant. De là, nous sautons rapidement à travers les générations. Non sans remarquer quelques noms dans l'arbre généalogique qui indiquent des liens étroits avec plusieurs familles de brasseurs belges.

Notre projecteur se porte sur Arthur Van Roy, qui épousa Henriette De Mesmaecker en 1908. Arthur était responsable d'une ferme de 40 hectares (près de 100 acres), ainsi que de la brasserie, qui allait prendre de l'importance au fil des ans.

C'est Arthur qui a pris la décision réfléchie et résolue de produire des bières de fermentation haute, à contre-courant de la tendance dominante des bières pilsner à fermentation basse. La brasserie De Hoorn n'a produit que des bières de fermentation haute pendant un certain temps.

Palm est bien connue pour ses bières brabançonnes typiques de fermentation haute, commercialisées sous la marque Palm. C'est en effet le leader du marché au Benelux dans le secteur de la bière ambrée. Sous la direction actuelle de Jan Toye, la brasserie a commencé à promouvoir la préservation et le développement d'un certain nombre de traditions Styles de bières belges : Spéciale Belge Ale, oude geuze et Zuid-West-Vlaams Roodbruin. Par exemple, en 1998, Palm a acheté la brasserie Rodenbach, célèbre pour sa fermentation mixte, bières rousse typiques de la Flandre Occidentale. À Rodenbach, les bières mûrissent pendant deux années entières dans des fourrages en chêne uniques ou des fûts.

La reprise de la Brouwerij De Gouden Boom en Bruges en 2001, la gamme de bières de dégustation s'est élargie avec la Brugge Tripel et les bières d'abbaye de Steenbrugge.

Une joint-venture à 50/50 avec le brasseur de lambic Frank Boon pourrait être décrite comme un projet culturel visant à préserver la gueuze lambic traditionnelle, fabriquée à partir d'une fermentation spontanée et impliquant une longue maturation en fûts de chêne. Le projet comprend des lambics à base de fruits. L'année 1981 voit le rachat de la brasserie Aerts, intégrée à Palm. Une joint-venture avec la brasserie de lambic Boon a été créée en 1990. L'investissement dans De Gouden Boom à Bruges devait suivre, et ce brasseur a également été assimilé avec le temps.

Palm est propriétaire de la brasserie Rodenbach, connue pour ses bières rouge-brun typiques de la région de Flandre occidentale, depuis 1998.

Brouwerij Palm n'est jamais silencieux sur le front de la bière. Les nouveautés se succèdent : Palm Royale, Palm Hop Select (anciennement Palm Hopper), Rodenbach Rosso, Rodenbach Vintage, Rodenbach Caractère Rouge…

Merci à Viki Geunes du restaurant deux étoiles Michelin 't Zilte à Anvers , qui fait office d'ambassadeur de la brasserie, les bières Palm sont désormais entrées dans le monde de la gastronomie. Malheureusement, Alfred Van Roy n'a pas vécu pour voir le jour. Il est décédé en 2009, après avoir été actif dans le monde brassicole pendant près de 75 ans.

De plus, Palm donne un coup de pouce aux producteurs de houblon locaux depuis 2012, lorsque la brasserie a créé son propre champ de houblon. Palm a planté la variété populaire Hallertau Mittelfrüh, qui a un arôme très délicat et houblonné.


Le brassage

Palme, Palme Brasseurs Artisans Belges

Palm est l'un des deux seuls groupes brassicoles au monde à produire des bières belges authentiques en utilisant les quatre méthodes de fermentation traditionnelles. La brasserie Palm à Steenhuffel produit à la fois des bières de fermentation haute (Palm, Brugge Tripel, Cornet) et les bières de fermentation basse (Estaminet).

Et chez Rodenbach à Roulers, des bières de fermentation mixte sont créées. Dans cette méthode, une jeune bière est coupée (ou mélangée) avec de la bière qui a mûri en fût de chêne.

Enfin et surtout, la brasserie Boon utilise la méthode de fermentation spontanée. Leurs bières lambic caractéristiques commencent à fermenter naturellement lorsque le moût entre en contact avec les bactéries présentes dans l'air et les fourrages (fûts). Aucune levure n'est ajoutée par le brasseur.

Brouwerij Palm à Steenhuffel produit dans la riche tradition des bières belges de haute fermentation. La Spéciale Belge Ale est un style de bière ambrée dont les racines remontent au début du XXe siècle.

À l'époque, les brasseurs belges étaient à la recherche d'une alternative aux bières pils à succès importées. Bières de haute fermentation, la palme traditionnelle en étant un excellent exemple, goût de l'eau utilisée dans la processus de brassage ; les malts sélectionnés, blé non malté, riz ou maïs ; houblon; herbes et levure. Les malts varient du pâle à l'ambré. Ils peuvent être colorés dans un four sec (ou eest) ou être torréfiés dans un tambour.

Pour ajouter de l'amertume, des variétés de houblon non acides sont ajoutées au début du processus d'ébullition. Pour des saveurs contrastées, des houblons aromatiques sont ajoutés vers la fin de cette étape.

Le processus de production du Sélection de houblon de palme comprend le houblonnage à sec, qui est effectué après la fermentation. Enfin, la fermentation est réalisée à l'aide d'une souche de levure de la famille des levures de haute fermentation très appréciée : Saccharomyces Cerevisiae, active entre 15°C et 25°C. À cette fin, Palm dispose d'une large gamme de cultures de levures, qui ont toutes été largement documentées.

La fermentation principale dure cinq à sept jours. S'ensuit un stockage en cave chaude à 20°C, et une étape de refroidissement à 0°C pour poursuivre le processus de clarification.


    Les brasseurs

    Palme, Palme Brasseurs Artisans Belges

    En 1928, le fils d'Arthur Van Roy, Alfred, à l'âge de 15 ans, a commencé sa propre carrière impressionnante dans le monde de la brasserie belge. Il a fréquenté le collège de la brasserie à Bruxelles , où il découvre entre autres la « Spéciale Aerts ». En 1929, la brasserie De Hoorn lance la Spéciale Palm, sa propre bière de style Spéciale Belge à la couleur ambrée caractéristique.

    Le style Spéciale Belge a été introduit à la suite d'un concours de 1904 entre les écoles de brassage. L'objectif? Développer des bières de haute fermentation qui fourniraient une alternative de fabrication belge aux bières pils à succès, toutes venues de l'étranger.

    La Palme de l'étiquette symbolise la victoire des bières de haute fermentation, elles remporteront la palme ! Durant Pendant la Seconde Guerre mondiale , les matières premières pour la bière se faisaient rares et la brasserie devait produire une bière pâle.

    Ce fut un succès, et donna naissance au Bock Pils, suivi de l'Estaminet quelques années plus tard. La Dobbel Palm - une bière de saison qui apparaît comme la grande sœur de Palm avec ses saveurs robustes et sa rondeur en bouche - a été lancée en 1947. La Spéciale Palm a été extrêmement populaire à l'Exposition Universelle de Bruxelles en 1958. Entre-temps, la brasserie avait découvert que les chevaux pouvaient être un excellent outil publicitaire. La brasserie, rebaptisée Palm en 1974, a ajouté un cheval de trait à son logo en 1980.

    Et lorsque la brasserie a acquis le château de Diepensteyn, l'une de ses premières actions a été de créer un haras pour chevaux brabançons. Une vingtaine de ces Brabandiers, au pelage roux et à la crinière blonde, ont trouvé ici leur foyer.

    Ce château médiéval, aujourd'hui entièrement restauré, a été ouvert pour la première fois au public en 1996. Alfred Van Roy, qui n'avait pas d'enfant, a demandé au neveu de sa femme Aline Verleyen, Jan Toye, de prendre la direction quotidienne. à la brasserie. Toye est ingénieur civil mais a suivi des études supérieures en génie brassicole.

    Sous sa direction, la brasserie est devenue un acteur du marché international.

    Jan Toye fait maintenant pression sur la Fédération des Brasseurs belges enregistrer tous les styles de bières authentiques, les définir et imposer des exigences de qualité.

    Ceci afin de déjouer les copieurs, qui sont nombreux. Le Haut Conseil des Styles Authentiques de Bières Belges dépose plusieurs demandes de protection européenne. En cas de succès, ces labels européens serviront de garantie pour la qualité et la provenance de ces produits régionaux.


    Les bières


      La visite

      Bière en Belgique

      La Palm Brewery reçoit plus de 20 000 visiteurs par an. Palm offre une expérience qui est bien plus qu'une simple visite. Vous commencez à d'Oude Bottelarij, le centre d'accueil, avec une bière. Il y a des raretés, Palm non filtré par exemple, que vous ne trouverez pas facilement ailleurs. En attendant, vous regardez un film sur l'entreprise.

      Ensuite, direction la brasserie pour vous imprégner des explications de votre guide sur le processus de brassage du début à la fin. La visite commence dans les halles de brassage, à la fois historiques et contemporaines.

      Vient ensuite une introduction à la cave à herbes, aux chambres de fermentation, à l'usine d'embouteillage et au hall de distribution.

      Un nouvel ajout à la visite est la microbrasserie De Hoorn. Cela a été récemment ajouté pour produire des bières en petit volume et aussi pour développer de nouvelles bières, souvent en étroite collaboration avec des chefs et des sommeliers.

      Le haras du domaine Diepensteyn est la dernière étape avant une dégustation au centre d'accueil. Ici, vous pouvez choisir l'une des nombreuses bières fraîchement servies et acheter vos souvenirs dans le Palmshop. Si vous voulez manger un morceau avant ou après votre visite, nous vous recommandons le Brouwershuis juste en face.

      Le château de Diepensteyn sert un brunch le premier dimanche de chaque mois, et c'est aussi un lieu régulier de fêtes et d'événements.


        L'emplacement

        Palme, Palme Brasseurs Artisans Belges

        L'ancienne gare de Steenhuffel, 't Leireken, a été transformée en pub gastronomique. C'est le point de départ du sentier pédestre Molenbeekwandeling de 8,5 km. Les lieux d'intérêt le long du chemin incluent Diepensteyn Château, le haras, le château Drietoren et le moulin Herbodinne.

        Le village de Steenhuffel se trouve dans la ceinture verte de Bruxelles qui s'étend de Keersbergen à Bever et de Huldenberg à Londerzeel. Ici, les promeneurs profitent de splendides forêts, parcs, jardins et châteaux.

        Entre Wolvertem et le petit village d'Imde, vous trouverez la réserve naturelle de Wolvertemse Beemden.

        Promenez-vous le long du Beemdenwandelpad (6,5 km) et profitez de la vue sur les prairies et les zones boisées marécageuses.

        Ce chemin vous mènera également à de beaux édifices comme le château d'Imde, la ferme Kasteelhoeve et la chapelle forestière du XVIIe siècle. Les champs légèrement vallonnés de Brussegem, qui font partie du sentier pédestre de 7 km de Callaris, vous émerveilleront. C'est l'un des paysages les mieux préservés de Flandre - varié et en constante évolution avec parfois une vue verte. Hof te Lovegem, une maison religieuse gérée par l'Église, remonte au XIIIe siècle.

        Dans la ville voisine de Meise, vous trouverez le Nationale Plantentuin, le Jardin botanique national, qui conserve plus de 18 000 variétés de plantes du monde entier.

        De là, il n'y a qu'une courte randonnée jusqu'à l'Atomium, le stade de football Boudewijn (Baudoin) et le parc à thème Bruparck.

        Le centre Heizel avec ses foires commerciales régulières logées dans de majestueux « palais » rappelant l'exposition universelle de 1958. Autre conseil : la nacelle la plus haute de l'Atomium vous offrira un panorama unique sur la capitale européenne.


          S'y rendre et se déplacer

          Palme, Palme Brasseurs Artisans Belges

          Brouwerij Palm est situé à Steenhuffel, qui fait partie de la commune de Londerzeel. En voiture depuis Bruxelles ou Anvers, prendre l'A12 jusqu'à Londerzeel, de là suivre les panneaux Steenhuffel – Malderen. En train depuis Anvers ou Bruxelles : utilisez les gares de Malderen ou Londerzeel situées sur Malines – Gand liaison ferroviaire ou bien descendre à Merchtem ou Mollem sur la ligne Bruxelles – Dendermonde.

          La région a beaucoup à offrir aux cyclistes. Le réseau cyclable du Brabant flamand compte 1 800 km au total, il devrait donc être facile de planifier votre propre itinéraire individuel.

          Depuis l'ancienne gare de Leireken, à proximité du centre du village, la piste cyclable Alost - Londerzeel est aménagée sur une voie ferrée désaffectée.

          La station se situe entre la brasserie Palm et le château de Diepensteyn et le sentier passe devant le champ de houblon de la brasserie. Avec un peu de chance, vous apercevrez des chevaux brabançons broutant dans les prés qui entourent le château.

          Une autre piste cyclable, la Brouwersroute, part de la gare de Leireken. Pédalez et vous verrez histoire de la bière animé par le réseau des nœuds cyclables qui vous emmène dans les brasseries Palm, Duvel, Mort Subite, Affligem, Malheur, Satan et Bosteels. Vous pouvez choisir l'une des trois distances : 33 km, 65 km ou 100 km. Et n'oubliez pas de faire une pause dans l'un des 120 cafés vélo de la région.


          Gastronomie, Nourriture & Plus Bière

          Asperges au saumon

          La région du Brabant flamand, proche de Bruxelles, est fière de sa tradition agricole. Pensez aux raisins produits ici, aux fraises, à la chicorée et aux asperges. Vers 1960, vous auriez vu environ 35 000 serres utilisées pour la culture du raisin de table.

          De nos jours, il n'y a qu'environ 30 producteurs du cépage croustillant et sucré appelé «tafeldruif» en néerlandais.

          Les fraisiers se regroupent dans le Pajottenland, proche de la vallée de la Senne, mais aussi dans le Hageland aux alentours Louvain .

          Le triangle Malines-Louvain-Bruxelles est le berceau de la chicorée. Les gourmets sont particulièrement friands de la variété cultivée en plein champ. La culture de l'asperge a commencé ici au 18ème siècle.

          Aujourd'hui, les lances délicates sont principalement cultivées autour de Bruxelles, Malines et Louvain.

          Le timing est primordial : les meilleures asperges se trouvent en saison, de la mi-avril à la fin juin. C'est alors que vous trouverez forcément « asperges op Vlaamse wijze/à la Flamande » ou « asperges à la flamande » sur la carte de votre restaurant. Cette spécialité se compose d'œufs durs hachés et de persil nappés d'une sauce au beurre clarifié. Ce ne serait pas complet sans une cuillerée de purée de pommes de terre.

          La Route des asperges de 51 km commence également près de la brasserie. Découvrez un paysage fluvial sur les digues de l'Escaut , avec polders (terres gagnées), peupliers canadiens et écluses fluviales. Les restaurants proposent tous des spécialités locales.

          La région Vlaams-Brabant est la Mecque des amateurs de bière. Nulle part ailleurs en Belgique vous ne trouverez autant de brasseries de toutes tailles. Vous découvrirez également des bières lambic traditionnelles du Pajottenland et de la vallée de la Senne. La brasserie Boon à Lembeek n'est qu'un des producteurs de lambic et son centre d'accueil à Alsemberg constitue un excellent point de départ pour votre voyage de découverte dans le Pays Lambic.


          Plus d'informations

          Informations touristiques pour le Brabant flamand :

          Tourisme Vlaams-Brabant
          Provincieplein 1 B-3010 Louvain
          Tél : +32 (0) 16 26 76 20
          E-mail: toerisme@vlaamsbrabant.be
          Site Internet: www.toerismevlaamsbrabant.be

          E-mail  Site Internet Facebook


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