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Brasserie Rodenbach

Alimentateurs de la brasserie Rodenbach

La Brasserie Rodenbach, fondée par Pedro Rodenbach et son épouse, Regina Wauters, fille d'un riche brasseur, date de 1836. Leur fils, Edward Rodenbach, reprend les rênes en 1864 et a lancé un programme de construction et d'expansion.

Son fils, Eugène, prend la direction en 1878. Après une formation en Angleterre, Eugène introduit les fourrages en chêne (fûts géants) qui donnent aux bières Rodenbach leur caractère si particulier.

Il étudie la vinification de la bière et optimise le processus de maturation.

Eugène décède en 1889 et la brasserie passe entre les mains de ses filles et petites-filles, le nom de famille se perpétuant à travers la société anonyme qu'elles fondent. Rodenbach a été acquis par Brasseurs artisanaux belges de palme en 1989. En 2016, Palm a été à son tour racheté par Swinkels Family Brewers.

Les bâtiments et les chambres nourricières ont été restaurés et le centre d'accueil a été inauguré en 2000.

La nouvelle salle de brassage était en place et fonctionnait deux ans plus tard. Cette nouvelle configuration est capable de traiter 25 000 litres à la fois, 12 fois par jour. La salle de brassage vintage, les chambres de stockage datant de 1864 et la dernière, la tour de séchage du malt qui date de 1872, sont maintenant un site du patrimoine industriel protégé.

Les salles d'affouragement mondialement connues avec leurs 294 mangeoires verticales, dont certaines datent de 150 ans, ont toutes été déclarées patrimoine industriel.

Aujourd'hui Rodenbach brasse une large sélection de bières de spécialité, la "classique" Rodenbach, un mélange de trois quarts de bière jeune et d'un quart de bière plus âgée qui a mûri sur du chêne pendant deux ans reste leur bière phare.

Il y a aussi le Rodenbach Grand Cru , Rodenbach Vintage, un Grand Cru qui a mûri pendant deux ans dans un fourrage spécialement sélectionné et le Rodenbach Caractère Rouge, une variété du Rodenbach Vintage qui a mûri pendant encore six mois avec des cerises krieken fraîches, des framboises et des canneberges.

Enfin, le Rodenbach Rosso rafraîchissant et léger, mûri avec des baies corsées, a été ajouté à la famille en 2014.

La couleur rouge-brun typique de ces bières provient de l'utilisation de malt d'orge , tous sont également produits par fermentation mixte.

Cela signifie que le brasseur mélangera ou «coupera» une bière jeune avec une vieille bière mûre et complètement fermentée.

Chaque bière rouge-brune représente un mélange unique. Chaque foeder mûrira à son rythme et la bière à l'intérieur développera sa propre saveur. Deux ans après le début de ce processus, le maître de chai déterminera l'assemblage idéal.


Le brassage

Rodenbach Grand Cru

Leur produit phare, la Rodenbach, l'authentique bière aigre belge, subit deux étapes de fermentation pour acquérir ce goût légèrement acide. La première étape de la fermentation est unique : les levures de haute fermentation agissent de concert avec les bactéries lactiques.

Cependant, un Rodenbach n'acquiert son bouquet fruité caractéristique qu'après avoir vieilli en fûts de chêne. Ces fûts fourragers sont indispensables à la processus de brassage .

Le tonnelier résident de la brasserie fabrique chaque fût de la même manière qu'il le fait depuis 1821. Aucun clou ni vis n'est nécessaire.

Pour « étancher » le tonneau, le tonnelier comble les espaces entre les douelles avec des roseaux. Le canon n'est maintenu que par des arceaux en fer solidement soudés.

Rodenbach doit son goût aigre-doux caractéristique à son processus de fermentation mixte et au processus de maturation en fûts de chêne, mis au point jadis pour prolonger la durée de conservation de la bière.

C'était une coutume régionale de laisser une partie de la bière devenir aigre fûts de chêne .

Cette bière aigre serait ensuite ajoutée à de la bière jeune et fraîchement brassée. Rodenbach n'est pas différent du vin et ce n'est pas un hasard si les deux ont une acidité de 3,5 pH. A Rodenbach, l'amertume du houblon se situe en dessous du seuil gustatif.

Le houblon est utilisé dans le processus de brassage, mais uniquement pour fournir une tête de mousse stable, il ne dominera jamais le goût.

Rodenbach contient divers malts colorés, du maïs moulu pour la sensation de moelleux soyeux (c'est-à-dire doux ou tendre - les fondants au chocolat sont souvent appelés moelleux) et des houblons belges de Poperinge .

Son caractère fruité vient de la bière vieillie sous bois.

Rodenbach est élaboré avec un quart de bière mûre et aux trois quarts de bière jeune. La bière mûrira sur du bois de chêne avant de refermenter en bouteille.


    Les brasseurs

    Rudi Ghequire, Rodenbach

    Rodenbach joue un rôle important dans Histoire belge . L'histoire de cette famille allemande émigrée est une histoire captivante qui tourne la page avec de nombreux personnages hauts en couleurs : c'est une histoire peuplée de soldats, entrepreneurs, politiciens, écrivains, révolutionnaires et brasseurs.

    Pedro Rodenbach rejoint l'armée de Napoléon et part pour la Russie. Plus tard, il prend part à la révolution belge qui conduira à l'indépendance en 1830.

    Lors de la fondation du pays de Belgique, trois Rodenbach ont contribué à la rédaction de la constitution.

    L'hymne national de la Belgique, la Brabançonne, a été écrit par Constantijn Rodenbach.

    Eugène, décédé en 1889, est le dernier membre de la famille Rodenbach à la tête de la brasserie.

    En 1998, Jan Toye, le propriétaire de Palm Belgian Craft Brewers, a repris la brasserie qui, à ce moment-là, était en difficulté.

    Le directeur du site, Rudi Ghequire, est l'actuel maître brasseur de Rodenbach. Il a contribué à la protection des bières rouge-brun flamandes caractéristiques des régions de Roulers et de Courtrai. Ceux-ci sont bières de fermentation mixte .


    Les bières


      La visite

      Bière Rodenbach, brasserie Rodenbach

      Une visite de la brasserie Rodenbach est un voyage à travers des siècles de histoire du brassage . Chez Rodenbach, on vous montre le matériel de brassage high-tech ainsi qu'un morceau d'archéologie industrielle : la malterie originale tour ou moutast, une authentique bouilloire à vapeur et bien plus encore.

      Près de 300 mangeoires verticales en chêne (capacité de 10 000 à 65 000 litres), dont certaines ont 150 ans, sont exposées dans les impressionnantes salles des mangeoires. La visite se termine par une dégustation.

      La visite suit un circuit avec des points d'intérêt balisés le long du parcours, vous permettant de suivre chaque étape du processus de brassage.

      Chaque fourrage laisse entrer juste ce qu'il faut d'oxygène pour permettre aux micro-organismes présents dans le bois de transformer les acides organiques en esters fruités.

      La taille du fût détermine la durée de la période de maturation.

      Au cours de la visite, vous découvrirez que Brun rouge flamand les bières remontent au début du Moyen Âge.

      La plante de houblon n'avait pas encore atteint la Belgique et la bière était brassée à l'aide d'un mélange d'herbes appelé gruut. L'expérience a appris aux brasseurs que la bière aigre - avec des acides lactiques et ascétiques - se conserve plus longtemps.

      C'est ainsi qu'est née la tradition d'acidifier délibérément les bières en coupant une bière jeune et fermentée avec une vieille bière mûre.

      Les visites de la brasserie autour de la brasserie Rodenbach ne sont disponibles que pour les groupes de 15 personnes et plus. Celles-ci ont généralement lieu du lundi au jeudi. Pour plus de détails ou pour réserver votre visite, rendez-vous sur cette page .


        L'emplacement

        Sterrebos Roulers

        Il y a beaucoup à voir et à faire dans l'ancienne ville textile de Roulers. Les parties les plus anciennes de l'Hôtel de Ville sont construites dans le style Louis XV (1769-1770). Visitez le beffroi et admirez l'historique bâtiments dans et autour de Grote Markt, y compris l'abbaye et l'école créée par les Sœurs Grises Franciscaines.

        L'église Saint-Michel abrite l'un des plus grands orgues d'église de la région. Son clocher abrite un carillon de 49 cloches.

        Si vous voulez en savoir plus, rendez-vous au Klokkentorenmuseum, le musée du clocher.

        L'église abrite également le tombeau magnifiquement orné du chevalier Jan van Kleef.

        Le cinéma analogique prend vie au Michels Filmmuseum, où vous pourrez voir des centaines de projecteurs de films, tables de montage et caméras utilisées pour le cinéma et la photographie. Les fans de nostalgie seront envoyés en frénésie par son cinéma privé, entièrement aménagé dans un style rétro.

        Si vous ressentez le besoin d'un peu d'air frais, nous pouvons vous recommander une promenade dans le parc local qui entoure le réservoir. Appelé le Grand Bassin, il a été créé pour fournir de l'eau aux usines textiles locales.

        L'un des plus anciens châteaux Renaissance de Belgique, le château de Rumbeke, se trouve près de Roulers. Il a été agrandi au XVIIIe siècle dans le style classique.

        Le château est entouré par le Sterrebos, une forêt plantée en forme d'étoile avec des ruelles convergeant vers une tonnelle, dont la conception s'inspire du Prater viennois.


          S'y rendre et se déplacer

          Roulers

          Roulers est à 120 km de Bruxelles. Le trajet en voiture dure environ 1h30 en empruntant l'E17, l'A19 et la N36. À partir de Gand , la distance est de 70 km, soit une heure en voiture.

          En train, le trajet depuis Bruxelles prend 1 heure 45 minutes, et depuis Gand, Roulers est accessible en une heure.

          Depuis la gare de Roulers, vous pouvez marcher jusqu'à la brasserie en 10 minutes. Le trajet en bus dure 15 minutes.

          Les cyclistes trouveront leur bonheur à Roulers et dans ses environs. Cette ville a accueilli des dieux du vélo tels que Patrick Sercu, Jean-Pierre Monseré et Freddy Maertens.

          Cyclisme est toujours très vivant, avec des classiques tels que Dwars door Vlaanderen (directement à travers la Flandre) toujours très disputés. Le Wielermuseum (musée du cyclisme) vous emmène à travers l'histoire du cyclisme local.

          Vous pouvez également vous promener dans la région en utilisant le réseau de nœuds numérotés, ce qui vous permet de créer votre propre itinéraire. Des cartes de marche et de vélo peuvent être obtenues auprès des offices de tourisme locaux.


          Gastronomie, Nourriture & Plus Bière

          crevette

          La tradition veut que les crevettes soient accompagnées d'un Rodenbach aigre-doux. Le brasseur décrit le goût de sa bière comme " tridimensionnel " : légèrement acide, ample et sec.

          Pourquoi cette bière convient-elle si bien aux poissons, fruits de mer et crustacés ? Le poisson a une teneur élevée en protéines. Les acides contenus dans la bière aident à dissoudre ces protéines.

          Une bière comme la Rodenbach facilite également la digestion. Les acides contenus dans la bière (acide ascétique et acide lactique) contribuent à attendrir la viande.

          Et pourquoi un Rodenbach est-il un excellent choix d'utilisation dans la cuisine ?

          C'est avant tout une bière au goût agréable. De plus, Rodenbach est un produit sain avec une teneur en alcool relativement faible. Et enfin, les acides contenus dans la bière permettent une meilleure absorption du goût.

          Le chef Viki Geunes du restaurant deux étoiles d'Anvers, 't Zilte, sert un Rodenbach Vintage avec un bouillon de homard aux flocons de thon et radis, son interprétation gastronomique de la combinaison classique de Rodenbach et de crevettes.

          Cette bière fraîchement acidulée offre un splendide contraste avec la saveur fumée du poisson et la douceur du homard.

          Le chef Viki prépare également un jus pour accompagner un filet de chevreuil, en utilisant les os du cerf qui ont été marinés dans la bière.

          Ce plat est servi avec un pudding au fenouil, de la moutarde Savora et des kumquats. L'acidité de la bière contraste avec les saveurs acidulées et légèrement sucrées qui sont à la base de ce plat.

          En dessert, le chef propose une gelée Rodenbach à base de Chocolat belge et café. Viki Geunes a joué un rôle déterminant dans le développement du Rodenbach Caractère Rouge, où les fruits frais sont macérés avec de la bière.


          Plus d'informations

          Westtoer
          Koning Albert I-laan 120
          B-8000 Bruges
          Tél. : +32(0)50 30 55 00
          Site Web : www.westtoer.be
          Courriel : info@westtoer.be

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