- Vous avez pas d'articles dans votre panier.
Un regard sur la culture belge de la bière avec Hugues Dubuisson
PIPAIX - Retour en 1769. Oui, c'était il y a déjà longtemps que la plus ancienne brasserie du sud de la Belgique a allumé les cuves de brassage pour la première fois. Aujourd'hui Dubuisson appartient à Hugues Dubuisson, un rejeton de la huitième génération de cette dynastie brassicole.
Dubuisson est connu pour ses bières Bush (connues sous le nom de Scaldis aux États-Unis), ne produit que ses propres bières, ne sous-traite aucune de sa production et est à juste titre fier de ces réalisations.
Devant le succès de ces bières, Dubuisson a dû investir dans une toute nouvelle salle de brassage d'une capacité de 10 000 000 litres.
D'autres investissements sont prévus. Il s'agit notamment de nouvelles chambres chaudes (pour la refermentation), de cuves de maturation et de fermentation, d'installations de stockage, de panneaux solaires et d'installations de recyclage d'énergie.
La popularité de toutes les bières Dubuisson, dont la La Cuvée des Trolls , se développe à un rythme soutenu et l'export représente 30% du chiffre d'affaires. « La bière belge est 'chaude' », reconnaît Hugues. «Mais nous ne pouvons en aucun cas nous reposer sur nos lauriers. Vous pouvez également trouver d'excellentes bières de spécialité dans des pays autres que la Belgique. Il suffit de regarder les États-Unis avec leur prolifération de microbrasseries. »
Les différences culturelles
Presque immédiatement, le brasseur souligne des différences importantes dans les cultures de la bière des deux pays. Il sent que la scène américaine s'oriente vers des bières plus extrêmes à courte durée de vie. Là-bas, le brasseur est la star et il doit sans cesse proposer de nouveaux « hits ».
"De notre côté de l'étang, notre tradition séculaire est le point de départ", nous dit Hughes.
« Pour nous, une nouvelle bière doit faire une différence tangible. Nous recherchons également l'équilibre dans le verre, c'est pourquoi nous portons une grande attention à la qualité."
"Le marketing était en bas de la liste où Brasseurs belges étaient préoccupés; ils se concentraient sur le produit plutôt que sur les ventes."
"Cependant, les temps ont changé. De nos jours, vous devez avoir une très bonne idée de votre marché cible avant même de commencer à brasser."
Les brasseurs belges ont commencé à s'en rendre compte. Ils sont fiers de l'identité des bières belges et s'unissent derrière des projets communs tels que le Beer Palace , un centre d'expérience de la bière qui ouvrira ses portes au cœur de Bruxelles en 2018.
Le client est roi
Le client est au centre de tout cela. Et, il (ou elle) est de plus en plus exigeant. Non seulement il veut de la variété dans le verre, mais il exige également des informations correctes et transparentes - il doit savoir qui brasse sa bière et comment.
C'est pourquoi Hugues Dubuisson a créé les Brasseurs Familiaux Belges (BFB).
Cette association compte aujourd'hui 22 membres, tous des brasseries familiales qui produisent de la bière en Belgique depuis 50 ans sans interruption. Le logo BFB ne peut être utilisé que sur les bières de marque.
De cette façon, les brasseurs veulent agir contre la croissance non réglementée des bières dites de label.
Celles-ci sont le produit de la pratique consistant à vendre la même bière sous différentes étiquettes. Certaines recettes de bière sont vendues sous des dizaines de noms différents.
« La transparence est la clé », déclare Hugues. "Le logo BFB est une garantie que vous buvez 'la seule et unique bière X de la brasserie X'." Lorsque les « bières de style belge » ont commencé à apparaître de divers endroits, un groupe de brasseurs belges a pris le temps d'élaborer des définitions de la bière légendaire du pays. styles de bière .
Préservation
En Belgique les brasseries familiales jouent un rôle crucial. En fait, on peut leur attribuer la survivance de certains styles de bière traditionnels - witbier, saison, oude geuze, lambic… -. Ils ont également contribué à préserver la culture nationale des bières de haute fermentation.
« Les brasseurs belges ont une histoire captivante qui n'est pas encore assez connue. Notre objectif est de faire prendre conscience à tous du caractère authentique, de la longue tradition et de la grande diversité gustative qu'offre la meilleures bières belges .”
Dubuisson met son argent où sa bouche est.
La brasserie accueille environ 5 000 visiteurs chaque année. Ils seront immergés dans la riche histoire de l'entreprise, dégusteront les bières, puis raconteront leurs expériences à leurs amis et à leur famille.
C'est ce qui donne le ton. « Nous visons à renforcer le lien entre brasseur et buveur de bière », explique Hugues Dubuisson.
« Nos visiteurs découvrent qui produit la bière et ce qu'elle implique. Le brasseur connaît son métier. À partir de sa vaste expertise et de son expérience, il sélectionne les connaissances nécessaires pour produire une bière particulière.
Il utilisera des outils scientifiques et industriels, mais en fin de compte, c'est le brasseur qui détermine la qualité du verre.
Un symbole de statut
Le vent a tourné : la bière est en train de devenir un symbole de statut. Cette boisson à l'image un peu banale prend désormais des allures de grand cru millésimé. Les brasseurs introduisent des bières exclusives qui ne sont disponibles que pour un temps limité ou dans un volume limité.
Le consommateur aime se distinguer par la boisson qu'il a choisie et veut en savoir de plus en plus sur celle-ci.
"C'est une belle opportunité pour les brasseurs belges", déclare Hugues Dubuisson.
« Après tout, nous avons des produits uniques et une histoire forte et cohérente. Jetez juste un coup d'oeil à la gastronomie et accord bière. Nous avons un monde de saveurs à offrir aux chefs et aux sommeliers.
« Personnellement, je suis très favorable à l'accord bière. La bière belge gagne enfin ses galons. Elle n'est plus considérée comme un produit bas de gamme. Les gens apprécient désormais son goût unique.
"De plus, de nombreuses bières forment une excellente combinaison avec divers aliments . Les bières sont rafraîchissantes avec leurs notes sucrées, acidulées ou légèrement amères. De plus, la bière facilite la digestion. J'ai déjà découvert plusieurs belles combinaisons.
Enfin, le brasseur garde un œil sur ce qui se passe sur le marché. En plus de la brasserie principale de Pipaix, Dubuisson exploite deux microbrasseries (à Louvain-la-Neuve et Mons). Vous pourrez y boire une bière brassée sous vos yeux ainsi que le familier Bières Dubuisson .
