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Une interview exclusive de Michel Moortgat (Partie II)

Michel Moortgat, Duvel Moortgat

PUURS - La deuxième partie de l'interview de Michel Moortgat portera sur la fertilisation croisée entre les brasseries belges et américaines qui font partie du groupe Duvel-Moortgat. Nous aborderons également la différences entre la culture de la bière belge et américaine.

Duvel Moortgat est propriétaire de deux brasseries américaines : la brasserie Ommegang à Cooperstown (New York) et la Brasserie Boulevard à Kansas City (Kansas). Michel est donc bien placé pour faire une comparaison entre américain et Cultures brassicoles belges .

« Les Américains lancent de nombreuses nouvelles bières coup sur coup », explique Michel. « C'est une culture de la bière très dynamique où il se passe beaucoup de choses. De nombreux brasseurs introduisent des bières saisonnières, des éditions limitées, des bières spéciales, etc. Tout cela est une grande source d'inspiration pour nous. Nous croyons fermement à la fertilisation croisée.

Il y a vingt ans les américains venaient nous voir pour des idées mais aujourd'hui il y a un vrai échange. Nous jouissons d'une grande estime grâce à notre expertise scientifique et technique, il suffit de regarder notre connaissance de la fermentation par exemple. Les Américains jouent un autre atout. Ils utilisent des ingrédients complètement différents, houblon aromatique local par exemple, qui donnent souvent des bières très surprenantes ».

Duvel Moortgat


Brasserie Belge

Michel Moortgat s'attend à ce que certains de ses Bières belges sera éventuellement également brassée aux États-Unis. Cela n'inclura pas Duvel car cette bière particulière nécessite des conditions très spécifiques. En ce qui concerne les autres bières, "Nous respecterons la recette et le processus de brassage d'origine et nous pourrons importer un certain nombre d'ingrédients", nous assure le brasseur.

« Il y a un brasseur belge, Steven Pauwels, qui travaille pour Boulevard Brewery. Il connaît tout les styles de bière belge . Nous sommes donc convaincus que nos bières seront produites de la bonne manière là-bas ».

Entre-temps, les influences américaines s'infiltrent et atteignent le marché belge de la bière. Michel nous montre le Bourbon Barrel Quad fabriqué par Boulevard Brewery, stocké dans des fûts de bourbon; la Season Brett, une saison américaine utilisant des levures sauvages et la Chocolate Ale, développée en collaboration avec un chocolatier américain.

« Vraiment, les américains ont introduit les bières 'barrel-aged', si vous faites abstraction de nos sour beers », nous dit Michel. « Ce sont d'excellents brasseurs de bières légères et pleines de goût, une tendance qui a un bel avenir ». Ils sont également très doués pour le marketing. L'étiquette de la Pop-up IPA montre un petit camping-car. L'IPA Double-Wide affiche une caravane géante, ou RUV, couramment vue sur les routes américaines. La taille de la remorque donne une indication quant à l'amertume de la bière.

Duvel-Moortgat ne cherche pas à conquérir le marché américain. Leurs vues sont beaucoup plus larges. Ils possèdent également la brasserie Bernard en République tchèque.

Là-bas, les brasseurs se sont inspirés des bières fruitées belges pour produire leur propre brassin à base de prunes.

Ces influences se répercuteront tôt ou tard sur les bières belges. Gardez juste à l'esprit le Duvel Tripel Hop , celui qui change l'un des trois houblons utilisés chaque année, donnant un goût nouveau et différent chaque année. Ou le Château d'Ychouffe, réalisé par la Brasserie d'Achouffe, oscillant entre bière et vin.

Duvel Tripel Hop, Duvel Moortgat


Bière, Nourriture & Duvel-Moortgat

Gastronomie et bière utilisé pour être des mondes à part. Mais des changements sont en cours. « La bière a maintenant subi une revalorisation attendue depuis longtemps », estime Michel Moortgat. « Les restaurants considéraient la bière uniquement comme un désaltérant. Les choses sont bien différentes maintenant. Les chefs découvrent la bière et la diversité des goûts qu'elle propose. Il y a une prise de conscience croissante qu'il y a bien plus à découvrir au-delà des moules et de la pils ou d'un ragoût à base de Bière trappiste .

Notre palais peut discerner quatre goûts de base : sucré, salé, acide et amer. Avec le vin, vous en obtenez deux : aigre-doux. La bière ajoute la dimension supplémentaire de l'amer. De plus, la bière assainit votre palais grâce à sa qualité pétillante. Enfin, c'est un excellent désaltérant ».

Le brasseur estime que la bière et le vin ont tous deux leur place à table, peut-être même côte à côte. Cela dit, la tendance au food pairing valorise l'image de la bière et contribue à sa reconnaissance en tant que produit gastronomique de qualité.

Duvel Moortgat est heureux de lancer la tendance dans ce domaine. Par exemple, la brasserie emploie un sommelier de bière (Nicolas Soenen). Il est en charge de l'organisation des dégustations et anime également des formations en food pairing. Le résultat? Le vent tourne, quoique lentement. La preuve en est que vous retrouverez désormais les bières Duvel Moortgat à la carte de certains restaurants de haut rang .

Fromage Duvel


Avenue du goût

L'accord mets et bières consiste à découvrir les saveurs. La brasserie va un peu plus loin sur le site de sa propre brasserie De Koninck à Anvers . Ayant repris cette brasserie, Duvel-Moortgat a fait des investissements substantiels dans la qualité des bières.

Ce classique d'Anvers est toujours brassé sur le site familier de la ville, mais il est maintenant mis en bouteille ailleurs par Duvel Moortgat. L'ancienne usine d'embouteillage a été reprise par le célèbre affineur de fromages Michel Van Tricht . C'est là que sa gamme de grands fromages mûrit dans les meilleures conditions possibles, dans huit chambres de refroidissement de haute technologie. C'est ainsi que cet affineur de fromages préserve la "fine fleur" de ses fromages qui sont livrés dans des restaurants de premier plan.

Il y a quelques années, Van Tricht a découvert les avantages de l'accord fromage-bière et il en est depuis un fervent ambassadeur. Au Brasserie De Koninck , il n'est pas 'loin de la source'.

« Des locaux étaient disponibles sur l'ancien site De Koninck au cœur de la ville », nous raconte Michel. « Nous utilisons maintenant les installations pour établir un centre d'expérience de la bière où vous pourrez découvrir l'histoire de De Koninck, et de la bière en général, de manière interactive et ludique. Et, last but not least, vous pourrez déguster nos bières ».

Michel Moortgat, Duvel Moortgat


Plus d'information

Le projet a grandi dans la planification. Outre la fromagerie, vous trouverez le magasin de vélos "Vélodrome" qui a élu domicile dans l'un des anciens bâtiments de la brasserie. C'est là que beaucoup les voyages à vélo commencent et finissent. Vous pouvez également y faire réparer votre vélo ou en acheter un neuf de qualité. Tout cela fait partie de la tendance du vélo de ville.

Le site de la brasserie prévoit également de donner de l'espace à nourriture faite traditionnellement . Un artisan boulanger fera du pain sur place, un chocolatier exposera son métier.

Il y aura un marchand de café torréfiant et broyant ses marchandises et un boucher qualifié préparant et affinant sa viande de manière traditionnelle... menant, à terme, à toute une "Avenue du Goût".

La bière jouera également un rôle majeur, comment pourrait-elle ne pas l'être ? Le site de la brasserie entièrement rénové rouvrira au printemps 2015. Notre rencontre verbale est maintenant terminée. Michel estime qu'une annonce est appropriée pour conclure l'entretien.

"Cet automne, nous allons lancer une nouvelle bière De Koninck !" Quant à moi, j'ai hâte de voir le nouveau monde qui atterrira peut-être dans mon verre.

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