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Anvers à la carte - China Town

china town anvers, cuisine chinoise en belgique

ANVERS - "Vous pouvez manger tout ce qui marche, nage, rampe ou vole - tant que son dos pointe vers le ciel!" China town est un grand village, situé entre Astridplein et De Coninckplein avec Van Wesenbekestraat comme plaque tournante.

Il y a quatre supermarchés asiatiques ainsi qu'une multitude de bars à sushis chinois de petite et moyenne taille, des restaurants thaïlandais, une boulangerie chinoise et un temple bouddhiste.

Certes, si vous avez déjà visité Chinatown à Londres, New York ou San Francisco, notre propre Van Wesenbeekstraat est vraiment plutôt petite en comparaison. Pourtant, j'ai l'impression fugace d'être en Chine, entouré de supermarchés asiatiques, de magasins vendant des feux d'artifice, d'ornements à tête de dragon et de restaurants proposant du canard glacé.


La Chine en miniature

Les clients chinois attendent patiemment leur tour à la vente à emporter, gardés par des lions de pierre à l'entrée. Chinatown est la Chine en miniature. Les magasins affichent des canards glacés étincelants qui me saute aux yeux. "C'est pour attirer notre clientèle chinoise", s'amuse mon guide chinois.

"Le Belge moyen déteste la viande exposée dans la cuisine, mais les Chinois veulent voir ce qu'ils mangent, de préférence avec la tête et les pattes intactes !"

Les chinois mangent à longueur de journée : poisson, viande, légumes, pâtes… et de préférence leur propre cuisine. Ils ont du mal à s'adapter aux autres traditions culinaires et cela vaut notamment pour la gastronomie occidentale.

Les gens viennent ici juste pour un repas rapide - notamment les Chinois qui font claquer leurs baguettes à la vitesse de l'éclair. Ils ne restent pas après avoir fini leur repas.

Le restaurant appelé The Best est fortement recommandé. Il faut être rapide car ses places limitées sont vite prises.

Des dim sums spéciaux sont servis le midi. Dim Sum signifie « toucher le cœur en mangeant quelque chose de délicieux ». J'entre dans le City Palace, qui peut accueillir deux cent quatre-vingts convives.

Je me régale de pong choi, des légumes creux avec juste ce qu'il faut de mordant, et galettes de riz cuites à la vapeur faites avec du papier très fin. "Si vous laissez le couvercle de la théière ouvert, ils ajouteront de l'eau chaude", me dit mon guide. « Au fait, saviez-vous que le thé est gratuit partout et à tout moment ? »

Il sait de quoi il parle. A 12 ans, il était déjà serveur professionnel, passant son enfance dans des restaurants chinois. « Du travail, du travail et encore du travail », dit-il.

Après le déjeuner, nous faisons un saut chez le boulanger chinois. Je déguste un gâteau avec une pâte de haricots noirs sucrée et une tranche de crème pâtissière d'inspiration portugaise. Les gâteaux ne sont jamais servis à la fin d'un repas. La préférence chinoise va aux fruits, les gâteaux sont principalement consommés en collation.

Asia Food, Foek Wing, Sun Wah… les supermarchés asiatiques se succèdent. Je parcours les étalages d'aliments secs. Les boîtes en carton sont prêtes à être expédiées aux restaurants locaux.

J'inspecte la racine de lotus et le melon amer sous le regard béni d'un dragon de quelques mètres de long, qui, heureusement, est monté en toute sécurité sur le plafond au-dessus de ma tête.

Petite ville chinoise d'Anvers


Tant qu'il a des jambes

Les chinois mangent tout avec des pattes à l'exception des tables et des chaises. Par exemple, ils aiment les abats et les cuisses de poulet. Généralement, un repas chinois comprendra riz ou un autre type de grain, accompagné de plusieurs plats servis simultanément sans ordre fixe.

Les plats ne sont servis séparément que lors d'occasions somptueuses telles que des banquets.

Le petit-déjeuner est un bouillon de riz contenant du poulet ou d'autres viandes, accompagné de brioches chaudes, de dim sum, de raviolis ou de nouilles. Le midi, c'est du riz nasi ou des nouilles bami.

Le soir, un « rijsttafel » est servi, avec un choix de plats pour accompagner le riz. Cependant, vous ne pouvez pas généraliser.

Le pays est immense et sa cuisine très variée. Chaque village a son propre plat spécial et une manière individuelle de le préparer.

Une seule vie ne suffit pas pour appréhender la variété de la cuisine chinoise. Il est tout aussi riche et complexe que l'alphabet.

Anvers China town, cuisine chinoise à Anvers


Un pays de quatre cuisines

"Le sud signifie sucré, l'est serait salé, le nord serait aigre-doux et l'ouest serait épicé". La Chine a quatre divisions culinaires. Canton du Sud, Pékin au nord, Shanghai à l'est et Szechuan à l'ouest. De nombreux restaurants chinois à Belgique appartiennent à des cantonais.

On y sert une cuisine harmonieuse mais variée et assez douce ; assez épicé mais aigre-doux à la fois. Les meilleurs plats sautés viennent de la région cantonaise.

Les repas typiques comprennent les dim sum (collations enveloppées dans une pâte, frites ou cuites à la vapeur, remplies de bœuf, de crevettes ou de poulet) et le porc rôti à la broche. La cuisine cantonaise est populaire, non seulement en raison de son goût doux, mais aussi parce qu'elle est faible en gras.

Les herbes et les épices sont utilisées judicieusement, l'ail frais et le gingembre occupant le devant de la scène, mais la coriandre est également très présente.

La populaire poudre de cinq épices est un mélange de cannelle, de clous de girofle, d'anis étoilé, de grains de poivre de Sichuan (rose) et de fenouil.

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