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La bière au top chez De Heeren van Liedekercke

Heeren Van Liedekercke

DENDERLEEUW/BRUXELLES - Récompensé par la couronne du meilleur restaurant de bière au monde. Pendant cinq années consécutives ! Restaurant De Heeren Van Liedekercke à Denderleeuw, non loin de Bruxelles, est devenu une destination emblématique pour les amateurs de bière, avec un flux régulier arrivant en pèlerinage à leur Mecque de la bière et de la nourriture.

En réservant leur table, ils s'enquièrent des bières millésimées que les deux gentlemen propriétaires, les heeren, ont en stock et leur demandent de leur réserver une bouteille ou deux.

"Ce sont surtout les amateurs de gueuze qui se sont frayés un chemin jusqu'à notre porte", déclare Joost Du Four avec un sourire complice.

"Ils savent qu'ils peuvent faire appel à nous pour commander des mélanges uniques pour des occasions spéciales comme les anniversaires."

"De plus, nous stockons tous les Trappistes belges y compris des bouteilles d'un millésime plus ancien.

Ici, la bière reçoit le plus grand respect.

Par exemple, si vous demandez un Orval vous pouvez être assuré qu'il a au moins six mois.

"A ce stade, la bière est d'une qualité optimale", déclare Joost, qui a été nommé ambassadeur d'Orval - le titre complet impressionnant est Magna Cum Laude Orvalambassadeur.

Heeren Van Liedekerke


A la cave !

Un voyage à la cave n'est rien de moins qu'une révélation. Lorsque je me renseigne sur le plus ancien Orval en stock, Joost s'empresse de sortir plusieurs bouteilles. "Celui-ci est plus vieux que moi", rigole notre hôte, qui est dans la quarantaine. "Il est douteux que celui-ci soit encore potable".

"Nous avons aussi nos bières maison produites par plusieurs brasseries mais basées sur notre propre recette", nous dit Joost.

« La Heerenbier, brassée par Boelens, est une bière brune houblonnée à sec. Sodalitas est une blonde amère confectionnée par De Herberg, et notre gueuze maison vient de Cantillon.

Leur gamme presque infinie comprend tous les classiques ainsi que des bières moins connues et couvre tous les Style de bière belge .

« Nous avons toujours été du côté des petites brasseries », insiste Joost.

"Nous voulons surprendre nos clients encore et encore."

Les bières de La Botteresse, un brasseur moins connu qui utilise des herbes comme alternative au houblon, ne sont qu'une des surprises en réserve.

Il convient également de mentionner que De Heeren van Liedekercke organise son propre festival annuel de la bière dans le jardin du restaurant, invitant petites brasseries Prendre parti.

Heeren Van Liedekerke, Sodalitas


La punaise de la bière

De Heeren van Liedekercke a été créé en 1991 en tant que café spécialisé dans la bière. Le frère de Joost, Tom, un chef qualifié, a rejoint l'entreprise en 1999, date à laquelle elle est devenue un restaurant de bière à part entière.

"Quand j'ai commencé, les restaurants de bière étaient rares", nous dit Joost. "Mais la bière était notre objectif dès le départ."

Joost a été piqué par la punaise de la bière il y a longtemps. À l'âge de 12 ans, il a développé un intérêt pour le brassage. Quelques années plus tard, il effectue sa première visite dans une brasserie. En attendant, il dévorait des livres sur la bière, dont Great Beers of Belgium du gourou de la bière britannique Michael Jackson.

Joost : « Dès le départ, j'étais déterminé à vendre toute la gamme de bières fabriquées par brasseurs de lambic et geuzestekers dans mon café. Cependant, l'un de ces brasseurs a refusé."

"Armand Debelder du 3 Fonteinen n'accepterait de me laisser vendre ses lambic, oude gueuze et kriek qu'à la condition qu'il puisse m'apprendre tout ce qu'il y avait à savoir sur ces bières."

"Il sentait que vous ne pouviez pas vendre un produit que vous ne connaissiez pas. Je lui serai éternellement reconnaissant à ce jour et mon amour pour les bières lambic n'a fait que grandir grâce à lui."

Aujourd'hui, les restaurateurs Heeren accueillent les amateurs de bière des États-Unis, d'Italie, de Scandinavie, du Royaume-Uni, du Canada et de nombreux autres pays.

Leurs pèlerins naviguent sans fin avant de faire leur choix dans la carte des bières bien garnie.

Cependant, vous chercherez en vain des bières extrêmes. "Les brasseurs belges recherchent un équilibre dans le verre, c'est notre tradition", m'assure Joost.

« Nos brasseurs produisent des bières de soif, de bonnes bières désaltérantes, ou encore des bières que l'on peut siroter lentement, en savourant la saveur, sans s'ennuyer. Bières extrêmes faites par Brasseurs belges sont généralement destinés à l'exportation ou bien, ils ont été fabriqués sur commande.

Toerdegeuze


Harmonie & Contraste

Même si la bière compte comme « un sandwich dans le verre », vous voulez voir quelque chose dans votre assiette lorsque vous visitez un restaurant. Et De Heeren van Liedekercke ne déçoit pas les convives.

Ils ont un menu dégustation, de cinq à sept plats, qui change tous les mois. Chaque plat est accompagné d'un choix de deux bières, servies dans de petits verres de dégustation et faisant un accord parfait avec les mets de l'assiette.

"Nous recherchons l'harmonie ainsi que le contraste", explique Tom Du Four. « Dans certains accords, la bière renforcera les arômes et les saveurs du plat. D'autres combinaisons sont destinées à compléter la nourriture.

Tom a une forte préférence pour les produits locaux livrés frais du jour. Le restaurant a une relation de travail avec un boucher artisan local ainsi qu'un agriculteur.

Le chef cuisine également au rythme des saisons. Au printemps, l'asperge est au menu, l'été verra l'introduction de la fraise, etc.

Cette cuisine de brasserie haut de gamme se traduit par plats classiques comme le steak, les moules, les ragoûts de bœuf ou le poulet rôti dans une sauce à la bière accompagné de frites ou de pain. L'inspiration culinaire est également puisée au-delà des frontières belges, comme par exemple une lasagne ou des recettes utilisant le Fromage Burrata d'Italie qui n'est pas sans rappeler une Mozzarella.

Mais la bière vous ramène toujours en territoire belge familier. « Je trouve formidable que la bière prenne désormais la place qui lui revient dans la gastronomie », s'enthousiasme Tom.

"Difficile de croire que lorsque j'ai suivi une formation de chef, cela méritait à peine une mention. Incroyable!" Il me présente une boîte de chocolats pralinés fabriqués sur place.

Il y en a un appelé brouwketeltje ("la petite bouilloire") qui contient du genièvre de houblon. Les six autres contiennent des ganaches à base de six bières différentes : la kriek aigre-douce, les deux bières maison plus une Orval et une Tripel Karmeliet – une preuve supplémentaire de l'art d'accorder la bière dans une robe chocolatée toujours changeante.

Bière et chocolat, ça doit être la Belgique !

Heerenvanliedekerke

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