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Bio-bière en Belgique : Arvum, de la brasserie Jessenhofke

Brasserie Jessenhofke

HASSELT - « 1, 2, 3… versez ! Le brasseur bio et l'agriculteur bio attendent tous les deux avec impatience. Enfin, le premier baril d'Arvum a été ouvert. Nous sommes au café Den Egel, en plein centre de Hasselt. La bière que nous versons – Arvum, ou « champ » en latin – est le fruit d'une collaboration entre le fermier « bio » local Pieter Coopmans et Gert Jordens. Sa brasserie biologique, Jessenhofke, est basée dans la ville.

Les références écologiques abondent avec le breuvage qui en résulte. Pieter l'agriculteur fournit son orge biologique, qui est cultivée sur le terrain de l'ancienne abbaye de Herkenrode, près de Hasselt . Et Gert fait attention à ces "kilomètres de bière".

"L'Arvum est une bière à chaîne courte", explique-t-il. "Nous achetons nos ingrédients au plus près de la brasserie, pour réduire les transports." Et quant aux références gustatives de la bière ?

Eh bien, Arvum (6,0% ABV) est conçue comme une bière blonde, avec un soupçon d'aigre-doux en dessous, surmonté d'une amertume de houblon prononcée.

Producteur de houblon biologique, Joris Cambie de De Plukker à Poperinge, fournit le mélange de houblon d'Arvum, des variétés anglaises dans l'âme – Challenger, Kent Golding et Fuggles. Ces trois houblons sont présents dans toutes les bières Jessenhofke, quoique dans des proportions différentes. La bière contient également du malt pils bio, du malt de blé, ainsi qu'un trait d'orge brut et malté.

Des plans sont en cours pour malter l'orge en interne dans un proche avenir. L'eau de source utilisée pour son brassage contient de l'amidon, fourni par Seitan (gluten de blé) producteur Maya.

Également basée à Hasselt, Maya est exploitée (sans surprise) pour une autre des bières de Jessenhofke - la Maya (6% ABV). Enfin, le sucre candi non raffiné est le dernier ajout au mélange Arvum.

Jessenhofke


Un repos pour l'esprit

Arvum est mis sur le marché après environ six semaines, lorsqu'il a complètement fermenté. Le slogan sur l'étiquette n'a pas besoin d'être expliqué davantage : "Tout comme la terre agricole, l'esprit doit se reposer de temps en temps, pour retrouver sa fertilité ». Les amateurs de bière et les amoureux de la nature, semble-t-il, peuvent être rassurés avec Arvum.

Buvez l'une de ces bières et vous ferez votre part pour la nature - ainsi que pour la gestion sympathique du paysage en jeu dans le domaine de la Abdijsite Herkenrode . L'abbaye reçoit une partie du produit des ventes d'Arvum.

Gert Jordens a commencé son brassage de bières biologiques en vue d'un modèle d'entreprise durable, au vrai sens du terme. Qu'est-ce qui lui a donné l'idée ? La déception, semble-t-il, a été son aiguillon.

Une fois en France, il a goûté une bière bio « franchement désagréable » et a décidé sur-le-champ de monter sa propre entreprise de brassage, qui ferait justice aux « bières bio ». Cela a probablement aidé brassage était déjà dans son sang.

Son grand-père était un genièvre (gin) distillateur, en charge du même équipement de distillation actuellement exposé à Hasselt genièvre musée. Dès son plus jeune âge, Gert a été intrigué par les mélanges d'herbes de grand-père. "J'ai commencé à expérimenter avec un chaudron à soupe ordinaire, un jerrycan en plastique et des tuyaux en cuivre."

C'est ainsi qu'un informaticien a entamé sa deuxième vie de brasseur amateur. Pour l'instant, Gert développe ses bières chez lui et sous-traite la production à Brasserie Anders à Halen. Mais tout cela va changer au début de cet été.

C'est alors que Jessenhofke déménagera dans un ancien moulin à farine sur l'Albertkanaal à Hasselt. Cela fournira de l'espace à la fois pour des séances de production et de dégustation limitées, ainsi que pour le nouveau concept de «brassage ensemble», une idée pour promouvoir le travail d'équipe.

Brasserie Jessenhofke


Bio avec brio

Brasseries belges qui ne produisent que des bières biologiques sont encore assez minces sur le terrain. Mais il y a d'autres pionniers. Joris Cambie, par exemple, qui fournit à Gert du houblon bio, est brasseur en plus : il produit la Keikoppenbier blonde et houblonnée (6,1% ABV).

Et ce n'est pas seulement l'orge qui est auto-cultivée. À l'intérieur de la cuve de brassage, vous ne trouverez que des cloches à houblon de la propre ferme de Joris à Poperinge .

Il se targue de pouvoir brasser avec ces houblons verts, fraîchement élevés et cueillis de sa propre main.

Cela signifie cependant que ce n'est qu'en septembre que le brassage peut se faire. C'est à ce moment que le houblon de Joris est fraîchement récolté du champ.

Avoir son fleurs de houblon passer directement des vrilles dans la bouilloire bouillante fait sans aucun doute ressortir leur saveur.

Pour maximiser l'impact de cette fraîcheur incontestée, Joris prévoit de commencer à développer des bières à houblon unique.

Jessenhofke arvum


Le bio à l'ancienne

Il y en a d'autres qui labourent le sillon biologique belge, un peu plus loin d'Hasselt. Den Hopperd, située à 30 miles à l'ouest de Westmeerbeek, figure sur de nombreuses listes de brasseries biologiques - d'autant plus que c'est l'un des plus anciens. La production de ses bières Kameleon a en fait débuté en 1995.

'Hopperd' est un vieux mot néerlandais pour le moût houblonné, c'est donc une brasserie qui tire son chapeau à la tradition, ainsi qu'à Mère Nature.

Avec ses méthodes de brassage traditionnelles et une position audacieuse de « sans additifs », vient un aspect intrigant de l'expérience de dégustation de bière traditionnelle : la variabilité. Non pas que Den Hopperd soit inquiet à ce sujet.

On prétend que cette brasserie biologique est fière du fait que ses bières changent subtilement de saveurs - et c'est pourquoi sa gamme de bières de choix porte le nom du caméléon qui change de forme.

Apt, car on ne peut certainement pas nier que ceux qui empruntent la voie «bio» ajoutent déjà un peu de couleur supplémentaire à la Belgique manteau multicolore de styles de brassage .

Jessenhofke

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