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Brasserie de Brunehaut - Au rythme des saisons
RONGY - A Rongy et tout autour, le printemps est dans l'air. Les arbres fruitiers sont en fleurs et la nature a mis son plus beau visage. je suis en route pour Brasserie de Brunehaut , une brasserie entourée de vergers.
Ici, vous pouvez sentir le rythme des saisons. Ce n'est pas un hasard si les brasseries rurales sont de grands défenseurs de leur « terroir ».
Le lien avec l'agriculture, le village et la région n'est jamais loin. Vous entendez souvent les brasseurs plaider en faveur du développement durable, en utilisant autant que possible de l'orge, du houblon, des herbes ou d'autres arômes cultivés localement.
Dans sa ferme, le Domaine de Graux, Marc-Antoine De Mées est aussi en harmonie avec la nature.
Il a semé de l'orge bio. Marc-Antoine travaille en étroite collaboration avec les facultés agronomiques des universités de Louvain-la-Neuve et de Gembloux.
L'une de leurs expériences comprend la permaculture, qui consiste à laisser le sol non labouré afin qu'il ne s'épuise pas.
"Autant que nous le pouvons, nous travaillons avec la nature plutôt que contre elle", assure le brasseur. "Toutes nos bières sont désormais 100% bio".
Aller avec le flux naturel?
Attirerait souvent des regards suspects. Pas tout à fait sans raison, apparemment. « Prenez par exemple les premiers vins bio, ils étaient vraiment imbuvables », s'amuse Marc-Antoine. "Leur qualité est maintenant venue à pas de géant et cela vaut aussi pour les bières. Des bières bio comme la nôtre Pomfraiz aussi bon que les plats ordinaires de nos jours ».
La Saint-Martin est l'une des rares bières d'abbaye bio. Ceux-ci remontent à leurs origines car après tout, les herbicides et les produits anti-moisissures sont des innovations assez récentes.
Cependant, brasser une bière biologique reste un défi car l'offre de houblon, d'orge et de malt biologiques est encore limitée. Les houblons aromatiques spécifiques en sont un bon exemple.
Vous êtes autorisé à utiliser jusqu'à 5% d'ingrédients non biologiques si vous ne parvenez pas à trouver l'équivalent biologique.
« C'est aussi pas mal d'administratif, raconte Marc-Antoine De Mees. "Et nous devons payer le certificat obligatoire délivré par un organisme de contrôle neutre."
Cela signifie que le brasseur engage des dépenses supplémentaires mais qu'il vend toujours ses bières au prix du marché. Son modèle d'entreprise durable se reflète dans l'utilisation de panneaux solaires et d'un éclairage LED à économie d'énergie. Le bostel restant du brassage est utilisé pour fabriquer un compost organique fertile. Et ainsi la boucle est bouclée.
Sans gluten!
Une gamme de bières bio et sans gluten. « Nous avons réussi à produire des bières sans gluten avec des ingrédients traditionnels », explique Marc-Antoine De Mees. « Au lieu de sorgho ou de maïs, nous travaillons sur la base de orge ou malt biologique. Nous fabriquons des bières pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten. Elles ont le même goût que les bières ordinaires ».
Le brasseur élimine le gluten du malt grâce à un procédé développé en interne. Le malt est ensuite filtré mécaniquement.
"Je dois admettre que la bière a un goût moins plein en bouche mais nous compensons cela avec des houblons aromatiques", commente Marc-Antoine De Mees.
En tout cas, nous ne pouvons pas entendre votre amateur de bière moyen se plaindre. Brunehaut et Saint Martin se dirigent rapidement vers les bars et les terrasses des cafés tournaisiens.
Aux Amis Réunis, café 'brun', sert ses pâtes carbonara avec une Brunehaut Blonde ou Saint-Martin Blonde. À La Fabrique et au Bouchon, la bière contribue à une discussion animée sur la politique locale.
Au Biérodrome, il sert d'inspiration aux futurs brasseurs qui assistent à un atelier et au Cornwall, il annonce le début de la vie nocturne locale. La bière comme lubrifiant social ? Il en est ainsi depuis…
Visitez la Brasserie et le Domaine de Graux
Brasserie de Brunehaut
Rue des Panneries 17
B-7623 Rongy
Belgique
Site Web :www.brunehaut.com
Facebook : Brasserie Brunehaut / Domaine de Graux
