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Visites de brasseries : La visite de la Brasserie Dubuisson

Dubuisson, Buisson

PIPAIX - Embarquez pour la nouvelle expérience de visite à Dubuisson. Vous pouvez constituer votre propre groupe pour une visite de la brasserie Dubuisson. Les visites de groupe nécessitent un minimum de 15 participants et sont disponibles du mardi au samedi sur rendez-vous.

Si vous souhaitez venir seul ou en petit groupe, rejoignez la visite programmée de la brasserie tous les samedis à 15h. Il n'est pas nécessaire de réserver pour celui-ci; il suffit de se présenter et de rejoindre le groupe.

Tous les visiteurs sont accueillis à la brasserie avec un verre de Cuvée des Trolls ou Pêche Mel Bush dans la taverne de la brasserie de Dubuisson, le Troll & Bush.

Vous verrez une vidéo d'entreprise qui donne vie à l'histoire de cette brasserie familiale de huit générations et de 240 ans.

Le film met en lumière le caractère authentique de la brasserie et de ses bières, et son ancrage dans sa communauté locale. Vous verrez également chaque étape du processus de fermentation.

La Brasserie Dubuisson gère l'ensemble du processus de production du début à la fin, en utilisant sa propre souche de levure dans la production de ses bières. Pendant une période d'environ deux semaines, cette « levure maison » se nourrit des sucres contenus dans le moût et les transforme en alcool et en dioxyde de carbone.

La bière ira ensuite en chambre froide, où elle développera son goût et se clarifiera, le processus des sédiments coulant au fond de la cuve. Toute levure résiduelle seront également filtrés à ce stade.

Une fois clarifiée, la bière est pompée dans une cuve de stockage conçue pour la bière filtrée, à partir de laquelle elle sera mise en bouteille ou versée dans un tonneau.

La présentation vidéo est suivie d'une visite de l'usine d'embouteillage et d'un aperçu des champs de houblon à côté de la brasserie.

Vous visiterez la salle de brassage vintage ainsi que la nouvelle installation, en obtenant un aperçu des ingrédients utilisés et du processus de brassage.

Vous vous familiariserez avec les bières de dégustation mûries sur bois dans la chambre de maturation. La visite se termine par une dégustation de la Bush Blonde et de la Buisson Ambrée . Si vous souhaitez rester un moment, vous serez chaleureusement accueilli à la taverne Troll & Bush, où vous trouverez un menu passionnant ainsi qu'une fantastique sélection de bières bien sûr.

Buisson de troll Dubuisson


De l'usine d'embouteillage au champ de houblon

L'actuelle usine d'embouteillage à la pointe de la technologie garantit un produit fini de haute qualité. Toutes les heures, 15 000 bouteilles de 33cl sont remplies de bière, sortant du tapis roulant aux côtés de 5 000 grandes bouteilles de 75cl.

Les bouteilles vides sont extraites mécaniquement de leurs caisses et acheminées vers les machines de rinçage. Les caisses, désormais vides, sont transportées pour être nettoyées dans une autre partie de l'usine.

Les caisses propres voyagent jusqu'à la fin de la ligne où elles seront à nouveau remplies de bouteilles non étiquetées remplies de bière. L'étiqueteuse apposera trois étiquettes différentes sur les bouteilles : avant, arrière et goulot.

Une fois étiquetées, les bouteilles sont rincées et séchées mécaniquement avant d'être transférées dans des caisses, qui à leur tour seront soulevées sur des palettes qui seront stockées dans l'entrepôt avant expédition.

En 2013 la brasserie établi un champ de houblon couvrant 50 acres. Il s'agit de planter 880 pieds de vigne, serpentant autour de 150 piquets qui permettent à ce grimpeur de faire ce qu'il sait faire de mieux : grandir vite.

La brasserie cultive deux variétés de houblon différentes : Golden Styrian et Golden Kent, toutes deux caractérisées par leurs arômes puissants. Le rendement actuel est d'environ 500 kg de houblon par an, couvrant entre 20 et 25 % des besoins de la brasserie.

Houblon Dubuisson


Ancien nouveau

L'ancienne salle de brassage Dubuisson a été transformée en musée. Cette salle de brassage a été ouverte dans les années 1950 et a fonctionné jusqu'à fin 2013. Elle produisait 15 brassins par semaine, pour un volume annuel total de 5 millions de litres.

Le bassin de brassage et la bouilloire bouillante sont des pièces d'équipement en cuivre authentiques et vintage. La nouvelle salle de brassage a doublé la capacité de Dubuisson à 10 millions de litres par an.

Et il y a plus de bonnes nouvelles : il est plus respectueux de l'environnement. Par exemple, l'eau chaude utilisée pour le brassage est recyclée pour chauffer les bâtiments et nettoyer les équipements.

Le processus de brassage commence lorsque le malt utilisé dans la préparation de la purée est sélectionné.

Chaque infusion contient un mélange spécifique de malts, et le malt choisi déterminera en grande partie la couleur de la bière.

Au stade initial de la production, le brassage (maischen en Belgique), le malt est mélangé à de l'eau et chauffé progressivement à 72°C.

C'est la température à laquelle les amidons des grains maltés sont transformés en sucres qui vont nourrir la levure. L'eau provient d'un puits souterrain de 37 mètres de profondeur.

Dubuisson, Buisson


Buisson sur chêne

L'eau a une teneur élevée en calcium, elle est donc décalcifiée avant utilisation. Le moût est bouilli après le processus de filtration, et à ce stade, le brasseur ajoute le houblon. Les herbes sont ajoutées à ce stade de la production de certaines bières, comme la Cuvée des Trolls .

À la fin du processus, la bière est à nouveau filtrée. Le moût est maintenant prêt à être fermenté, à entrer en chambre froide et à être ajouté aux bouteilles dans les chambres chaudes.

Les chambres de maturation abritent les bières de dégustation, Bush Prestige , Bush de Nuits et Bush de Charmes. Tous les trois ont passé du temps à vieillir dans des foudres en bois (cuves) ou des barriques après leur fermentation principale.

Bush Prestige est un Bush Ambrée vieilli en bois, Buisson de Nuits est un Bush de Noël maturé sous bois, et Bush de Charmes est un Bush Blonde également maturé sous bois.

Le stockage classique de 3 semaines en cuves à bière est suivi d'un affinage de 6 à 9 mois en fûts de chêne.

Au fur et à mesure que les bières mûrissent, elles développent divers goûts et arômes contribués par le chêne ainsi que les victoires qui ont été précédemment stockées dans les alimenteurs et les barils. Ce processus crée des bières au profil riche et complexe, un mélange équilibré de goûts et d'arômes typiques de la bière mais avec un parfum et une finale qui rappellent davantage le vin.

Prenez votre temps pour découvrir ces bières de dégustation et apprenez à les apprécier. Nous boirons à votre santé !

Dubuisson bushprestige


Visitez Dubuisson !

Brasserie Dubuisson
Chaussée de Mons 28
B-7904 Pipaix
Hainaut
Belgique

Site Web : www.dubuisson.com
Facebook : Brasserie Dubuisson

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