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Chimay Grande Réserve Vieillie en Barriques 2016, une touche de bois

Chimay Grande Réserve Vieillie en Barriques 2016

CHIMAY/COGNAC - La Chimay Bleue s'impose comme un classique parmi les bières trappistes. Néanmoins, son brasseur continue d'innover. La première "édition limitée" Chimay Grande Réserve Vieillie en Barriques a vu le jour en 2015 .

Cette bière mûrit en fût de chêne pendant six mois pendant qu'elle subit une seconde fermentation, avant de fermenter une troisième fois en bouteille.

Depuis le lancement de la Chimay Bleue, une quantité limitée de ce breuvage est réservée pour vieillir dans des fûts neufs ou usagés fabriqués à partir de différentes essences de bois.

"Nous expérimentons et comparons l'évolution gustative de cette bière de dégustation non filtrée et non pasteurisée", Jérôme Goffinet, porte-parole de Bières de Chimay , explique.

Les arômes de Chimay Bleue allant du café, du cacao, des fruits secs et des fruits à noyau dont l'abricot et la nectarine. Moka et café dominent dans le goût. L'alcool apporte une finale chaleureuse et laisse au palais un goût rafraîchissant et fruité.

70 000 bouteilles de Chimay Grande Réserve Vieillie en Barriques 2016 (10,5% ABV) seront remplies d'un assemblage de bières vieillies dans des fûts de cognac usagés de chêne français et de chêne américain ainsi que de fûts neufs.

Chimay Bleue, Chimay vieillie en fût de chêne


Le jumeler

Jérôme Goffinet : « Servi entre 10°C et 12°C, la Chimay Grande Réserve Vieillie en Barriques 2016 dévoile des arômes de cognac surprenants. C'est une bière claire avec une mousse délicate. L'arôme est déterminé par le bois et le cognac.

La bière gagnera en complexité dans la bouteille et acquiert son goût optimal six mois après sa mise sur le marché.

La bière vieillit positivement, devient plus douce et offre un équilibre plus délicat. Enfin, la bière qui a mûri dans des fûts de cognac recyclés présente moins d'astringence par rapport à une bière vieillie dans des fûts neufs uniquement.

A Chimay, élevage en barrique est loin d'être une nouvelle tendance. Jérôme Goffinet : « Il y a cent ans, la bière trappiste était élevée en fûts de chêne. Nous remontons aux sources avec cet hommage au métier de brasseur.

Accords gourmands avec la Chimay à la Bleue, Vieux Chimay et Mont de Fromages de Chimay est un choix évident et délicieux. Le Mont de Chimay surprend notamment par son arrière-goût légèrement amer.

Lors de la dégustation de la bière, affineur de fromage Frederic Van Tricht recommande un chèvre légèrement acide pour le contraste nécessaire. Pourquoi ne pas essayer un Epoisses ou un Roquefort persillé fort avec ses touches iodées ?

Chimay Grande Réserve Vieillie en Barriques 2016


'Lire' le bois

Rien n'est laissé au hasard dans l'élaboration de la Chimay Grande Réserve Vieillie en Barriques. Le choix du brasseur s'est porté sur un fournisseur de fûts en chêne américain et français.

Nous rendons visite au tonnelier Francisco Loureiro, qui fournit les barriques françaises et est basé près de la petite ville française de Cognac, à mi-chemin entre Bordeaux et Angoulême.

C'est là que Francisco fabrique et rénove des fûts de chêne, principalement pour le commerce du cognac.

Notre premier arrêt est à la scierie; les troncs de chêne sont livrés et déchargés, puis le bois est fendu et transformé en bois d'œuvre avec un savoir-faire professionnel.

"Ces arbres ont au moins 50 ans, certains d'entre eux ont même 500 ans", nous dit Francisco.

"Nos artisans fendent et scient les troncs comme il se doit."

"Ils peuvent 'lire le bois' en suivant son grain naturel. Le bois va ensuite sécher pendant deux à trois ans avant d'être utilisé pour produire des fûts étanches." A 7 heures du matin, les tonneliers sont déjà à pied d'oeuvre dans l'atelier de Francisco.

De petits feux de bois brûlent à l'intérieur de fûts encore ouverts au fond.

Un tel fût peut atteindre une température de 150°C à l'intérieur et 50°C à l'extérieur, maintenue pendant 40 à 50 minutes ; après quoi il sera manipulé dans la bonne forme, scellé en haut et en bas et cloué.

Il est maintenant temps de percer le trou du robinet, de battre les cerceaux en place et de faire de petits ajustements soigneux avec la plus grande précision.

Francisco : « Pour finir, nous remplissons partiellement les fûts d'eau, à l'aide d'air comprimé, pour être sûrs à 100 % de leur étanchéité.

Chimay Bleue


Le meilleur des deux mondes

Chimay explore les frontières du goût grâce à sa célèbre Bière trappiste et a déjà été associé avec succès au cognac. Nous avons rendez-vous avec le viticulteur Sascha Boulet, un autre client de Francisco Loureiro.

Comme la plupart de ses collègues de la région de Cognac, Sascha est spécialisé dans le cépage Ugni Blanc et son vin est utilisé pour une étiquette de cognac bien connue.

Sascha utilise son propre équipement pour distiller le vin avant qu'il ne mûrisse pendant deux à trois ans dans des fûts fabriqués par Loureiro.

Cette « maison de cognac » assemblera ensuite les distillats.

Sascha : "Pour faire du cognac, il faut des raisins avec beaucoup d'acidité ainsi qu'une teneur en sucre suffisamment élevée et un goût assez neutre."

"Le cognac développe des tanins et prend une belle couleur ambrée lorsqu'il est vieilli en fût."

Francisco préfère utiliser du bois de chêne à grain grossier.

« Dans la sélection de nos fûts de cognac, nous recherchons le juste équilibre entre l'alcool et les tanins du bois », précise-t-il. Les nouveaux fûts bois pour Chimay Grande Réserve Vieillie fr Les barriques sont chauffées exactement de la même manière que celles utilisées pour le cognac.

La bière est transférée dans des fûts neufs ou dans ceux qui ont servi au stockage du cognac.

« Nous assemblons des bières issues de fûts neufs et usagés, explique Jérôme Goffinet.

« Nous recherchons le meilleur des deux mondes ; bière et cognac."

"En attendant, pour l'édition 2017 de la Grande Réserve Vieillie en Barriques, nous allons puiser notre inspiration dans un autre type d'alcool."

« Des rumeurs circulent sur un rhum de Martinique »…. Amateurs de bière, prenez garde.


Plus d'informations sur Chimay & Espace Chimay

Bières et Fromages de Chimay
B-6460
Chimay

Site Internet: www.chimay.com
E-mail: info@chimay.com

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