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De Struise Brouwers, brasser avec attitude

Belgique, Struise Brouwers, Brasseurs robustes, Bière belge, Carlo Grootaert

OOSTVLETEREN - En 2008, un groupe d'hommes de Woesten/Vleteren ont été élus meilleurs brasseurs du monde par ratebeer.com. Ils ont récemment commencé à proposer des dégustations dans une ancienne école située dans le village de Vleteren. Les Struise Brouwers obtiennent de bons résultats auprès des amateurs de bière américains, mais dans le pays des brasseurs, leurs bières sont très difficiles à trouver.

Carlo Grootaert a troqué sa carrière dans le commerce du vin pour une microbrasserie dans la région du Westhoek. Pourquoi?

« D'abord et avant tout grâce à notre fantastique brasseur qui s'appelle Urbain Coutteau », dit-il en souriant.

« En plus de cela, la bière offre une gamme de goûts beaucoup plus large. Cela s'applique également à la teneur en alcool. Vous pouvez rencontrer des bières allant de 2% à 13% ABV et même au-dessus. Avec le vin, vous obtenez normalement entre 11% et 13% ABV, l'intrus allant jusqu'à 16% ABV. Avec nos bières, nous visons un marché de niche international de personnes qui recherchent le goût."

« Il n'y a pas de compromis sur la qualité. Cela signifie utiliser les ingrédients les plus frais possibles et prendre le temps de la fermentation et du stockage. Vous vous appuyez sur votre expérience du métier et cela se voit dans la gamme », Urbain continue. "Il y a dix ans, nous utilisions trois types de houblon et maintenant nous en utilisons 35. Les fleurs du houblon sont poussées à l'aide d'un type d'infusion."

La bouteille est un produit haut de gamme qui n'a rien à envier à ceux utilisés par les distillateurs. Mis en bouteille et étiqueté à la main. Le prix : 45,00 €.

'Distillation de glace'. Comment produire une bière à 25 % qui ressemble et a le goût d'une bière ? Comme point de départ, le brasseur utilise une bière brune naturellement fermentée, comme la Black Albert.

Les molécules d'eau sont ensuite laissées cristalliser dans un congélateur, qui sépare le moût liquide de l'alcool, tout comme pour réduire une sauce lors de la cuisson.

Cette bière plate, sans bulles de gaz carbonique, est ensuite mise à fermenter une troisième fois, dans une bouteille fermée à 24°C, ce qui favorise la production de mousse.

Le résultat est une bière de dégustation ou digestive très buvable, plutôt sucrée, à boire après le dîner. Cela ressemble beaucoup à une combinaison de café et de cognac.

"Nous n'ignorons jamais les nouveautés, non pas parce que nous voulons être à la mode, mais parce que nous voulons faire mieux."

« Nous avons la chance d'être situés dans la région du Westhoek. Westvleter était la première bière que j'aie jamais goûtée. J'aurais pu faire bien pire. Pour moi, la bière est une question de goût.

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Informations sur De Struise

Struise Brouwers
Rue du Château 50
8640
Oostvleteren
Tél : +32 (0) 495 28 86 23
Web : www.struise.com

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