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Les incontournables d'Erik : Boon, Rochefort & Averbode

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SCHOTEN - Notre rédacteur en chef de BeerTourism, Erik Verdonck, a parcouru avec altruisme des milliers de kilomètres à travers le paysage belge de la bière afin de capturer ce qui se passe dans la capitale mondiale de la bière et du goût.

À partir de cette semaine, il donnera à nos lecteurs des mises à jour régulières (Erik's Highlights), sur l'endroit où ses voyages l'emmènent ainsi que sur les personnes qu'il rencontre le long de sa route sans fin de la bière belge.


L'avis d'un expert

C'est le pic de l'été et encore une fois la semaine s'est envolée. Ma semaine a commencé avec un bon verre de véritable vieille kriek surmonté d'une belle couche de mousse rose pourpre. "La couleur vient du fruit", me dit le brasseur Frank Boon. Je reconnais la couleur de notre confiture maison. Tout le monde n'est pas habitué à ces colorations vives et certains soupçonnent même le brasseur de colorer sa bière.

Et le goût, le goût... légèrement aigre et totalement délicieux. Je découvre que le terme 'Schaerbeekse krieken' fait référence au marché de cette ville, une partie de Bruxelles, plutôt qu'à une variété spécifique de kriek.

Ces « krieken », ou griottes, proviennent aujourd'hui principalement d'Europe de l'Est. Oude kriek est fabriqué en faisant macérer 300 g de cerises dans 1 litre de bière de base, oude lambiek. La kriek continuera ensuite à fermenter dans la bouteille.

Le lambiek est stocké dans des fûts de chêne et la brasserie dispose d'une zone de stockage avec plus de 100 foeders, ou fûts, stockés couchés. Chacun a une capacité moyenne de 8 000 litres.

Au fil des ans, ces fourrages ont été achetés auprès de brasseurs et de viticulteurs de toute l'Europe. Le chêne mature est le seul type de bois utilisé car le jeune chêne contient trop de tanin pour convenir à la bière. Le bois laisse pénétrer juste assez d'oxygène dans la barrique pour le développement des levures sauvages.

Chaque "foeder", rempli à ras bord, a son propre caractère et contribue ainsi au goût à sa manière. La kriek correctement brassée est prête à boire six mois après la mise en bouteille et peut être conservée pendant 20 ans ou plus. « Les levures sauvages contribuent au vieillissement en bouteille » Franck Boon assure.

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Ressourcement

La presse a fait état très récemment d'un affrontement entre cash et patrimoine . La multinationale Lhoist exploite les carrières de calcaire près de l'abbaye de Rochefort, Notre-Dame de Saint-Rémy. Cette abbaye brasse une bière trappiste à partir de l'eau calcaire de la source de la Tridaine.

L'exploitation des carrières met désormais en danger l'existence de la source disent les moines. Si l'entreprise parvient à ses fins, les moines devront aller plus loin pour s'approvisionner en eau pour leur bière trappiste, car leur puits d'origine risque de s'assécher en raison de l'exploitation de carrières.

La situation actuelle est que l'abbaye et la ville de Rochefort ont libre accès à l'eau de la source. Lhoist pompera de l'eau neuve pour garantir l'approvisionnement en eau de la ville et de l'abbaye.

Cependant, cela affecterait le goût de l'eau et donc, celui de la bière trappiste.

Si la source devait s'assécher, cela affecterait l'ensemble de l'écosystème à proximité. En attendant, les moines ne restent pas assis.

Ils ont commencé une pétition en ligne et votre soutien est très apprécié par les moines et les amateurs de bière du monde entier.

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Averbode

Alors qu'une bière d'abbaye est en danger, une autre abbaye a annoncé son intention d'entrer sur le marché brassicole. L'Abbaye des Prémontrés d'Averbode s'est associée à la brasserie Huyghe, connue pour sa Delirium Tremens ou « la bière Pink Elephant » comme on l'appelle plus communément.

La nouvelle bière d'abbaye d'Averbode, dont le lancement est prévu l'année prochaine, rend hommage à la riche histoire de l'abbaye. Comme la plupart des maisons religieuses belges, Averbode est un centre de brassage depuis des siècles. Averbode deviendra la 27e bière d'abbaye reconnue en Belgique. Huyghe est sur le point d'installer une microbrasserie sur le site de l'abbaye et les projets d'une salle de dégustation sont également en cours.

J'ai hâte de voir leurs bières blondes et brunes remplir mon verre.

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