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Erik's Highlights: Délices & Caprices, Bruxelles

Délice et Caprice, magasin de bière belge, bruxelles

BRUXELLES - Avec son nom parfumé, Délices & Caprices est une destination incontournable pour tout amateur de bière en voyage à Bruxelles. Quel est le secret ?

Tout le monde se sent chez soi avec Ann et Pierre Zuber qui se feront un plaisir de vous guider dans le monde merveilleux des bières belges. "Après les bières houblonnées, nous passerons aux sour ales et aux stout", prédit Ann. Et elle sait de quoi elle parle.


Acide & Stout

Ann et Pierre ont accès à un vaste réseau mondial d'amateurs de bière et sont au courant du marché de la bière - la bière est traitée avec beaucoup de respect. "Cette histoire est loin d'être noir et blanc », dit Pierre. « Il y a beaucoup de zones grises. Ne pensez pas que vous connaissez une bière après une dégustation.

Continuez la dégustation et vous remarquerez les différences entre les différents lots, comme vous le faites avec les meilleurs vins. Par exemple, nous vous conseillons de boire un Tongerlo Blond d'un certain millésime car il a atteint son apogée.

C'est juste une décision logique. La qualité des ingrédients sera différente. Cela se remarque surtout avec les microbrasseurs et le goût de leurs produits. La nature fera son chemin.

Ann et Pierre n'ont pas de vision politique de l'industrie. Ils pensent que les bonnes bières sont faites par petits et grands brasseurs . "Nous accordons une grande importance à la cohérence", déclare Ann.

« Le brasseur peut-il reproduire son brassin et offrir le même goût et la même qualité ? Ce n'est pas toujours évident. La buvabilité est un autre facteur important. Une bière extrême peut être assez excitante, mais commanderez-vous des secondes ? »

Sakura Lambic, Délice et Caprice


Zuber !

Il y a près de 20 ans, Pierre Zuber se retrouvait dans la capitale de l'Europe unie , Bruxelles. Originaire de Suisse, Pierre avait déjà un diplôme en marketing à son actif mais avait toujours rêvé de créer sa propre entreprise.

« En peu de temps, j'avais trouvé ma vocation en Belgique », s'amuse-t-il. "Tu peux trouver Chocolat à chaque coin de rue. Un bon magasin de bière était une autre affaire ...”

À l'époque, le seul magasin de bière de la ville était Beermania à Elsene. Pierre a créé Délices & Caprices à l'Ancienne Belgique dans la Steenstraat. Il n'a pas fallu longtemps pour que le magasin devienne trop grand pour ses locaux d'origine - la salle de dégustation en particulier était beaucoup trop petite.

« Que faites-vous si vous voulez que les gens surmontent leurs préjugés ? » demande Pierre. "Le mieux est de leur faire goûter une variété de Bières belges .

Bruxelles


Comment puis-je vous aider?

Délices & Caprices n'a pas tardé à acquérir une renommée internationale. Au nouveau magasin « Beenhouwersstraat », je rencontre des auteurs de bière de Norvège et du Québec.

Ann et Pierre racontent avec enthousiasme leurs visites à la brasserie ; raconter les histoires derrière la bière. "Nous écoutons nos clients. Nous découvrons ce qu'ils aiment et ce n'est qu'ensuite que nous leur recommandons une bière », explique Ann. « Nous ne pousserons jamais une bière en particulier. Si un client préfère un goût sucré, nous ne suggérons pas une IPA amère .

A quoi bon vendre la gueuze la plus acide à quelqu'un qui n'a même jamais goûté de gueuze ? Vous devez devenir des bières. Si vous avez goûté une variété de bières, vous vous attendez naturellement à un goût plus complexe.

Mais il n'y a absolument rien de mal avec une simple bière. Le magasin propose une gamme complète représentant tous les styles de bières belges .

An & Pierre Zuber, Délice et Caprice, Bruxelles, magasin de bière belge


Héritage du monde

Pierre Zuber aime voir la bière à travers les yeux d'un amateur de vin. « Quand je suis parti, j'avais des clients français, raconte-t-il. «Ils ont discuté de la bière de la même manière qu'ils discuteraient du vin. À l'époque, cela semblait assez révolutionnaire. En Belgique , la bière est si répandue qu'on ne se rend souvent pas compte de la complexité d'un produit. Je ne peux qu'acquiescer de la tête.

Le chef Stefan Couttenye de 't Hommelhof à Watou m'a dit un jour que même les brasseurs avaient l'habitude de commander du vin lorsqu'ils visitaient son restaurant. Cela montre à quel point ils avaient confiance en leur propre expertise.

"Je ne saurais trop insister sur l'importance culture de la bière est vraiment », affirme Pierre. « Comment voit-on la bière ? Comment versons-nous, puisons-nous et buvons-nous de la bière ? » Pierre ne mâche pas ses mots lorsqu'il plaide pour la protection de la culture belge de la bière en tant que Héritage du monde institution.

« Ne sous-estimez pas l'importance de la culture de la bière », poursuit-il. « Lorsque les Américains nous rendent visite, leurs attentes sont exorbitantes. Ils veulent goûter meilleures bières et visitez les pubs et restaurants de bière avec la meilleure ambiance.

Il ne s'agit pas de trouver les cafés avec le plus de bières à la pression - il y en a toujours un qui en a plus - mais il s'agit de l'emplacement, de l'atmosphère, de l'histoire, de l'histoire... » Cela demande une approche positive de toute l'expérience de la bière, du brasseur au brasseur. buveur.

« Nous ne sautons pas dans le dernier train en marche », dit Ann. "Nous ne rejoignons pas le dernier engouement pour Westvleter ou Pannepot. Il n'y a pas de "meilleure bière".

En fin de compte, la meilleure bière pour vous est la bière que vous avez envie de boire à un moment donné. Et c'est différent pour chacun.

Malheureusement, les médias captent les folies de la bière et contribuent au battage médiatique. Les consommateurs doivent garder les deux pieds sur terre. C'est à vous de décider ce que vous voulez boire. Personne ne peut vous dire quoi faire.

ume Lambic, An & Pierre Zuber, Délice et Caprice, Bruxelles, beer shop belge


'Spéciales'

Pierre remplit les verres et c'est l'heure de la dégustation. Une panoplie de bières bien connues font leur apparition accompagnées de quelques pépites cachées. L'Armand bien houblonné de la brasserie Ter Dolen se révèle léger et joliment équilibré. La triple Ommegang de Haacht est sèche, herbacée et fruitée.

La Belgoo Luppo est une bière bi-céréale à base de blé et d'avoine. Cette bière zestée et houblonnée se situe quelque part entre une bière blanche et une saison. De Maeght van Gottem de Sint-Canarus est un conte de fées basé sur une blonde forte, avec une fleur de houblon dans la bouteille.

La Keikoppenbier du producteur de houblon biologique Joris Cambie (De Plukker) goûts de houblons européens et doit son caractère rond à son blé malté.

Leo Imai vit en Belgique et brasse des bières pour des restaurants japonais en coopération avec la brasserie Vandenbossche. Cette Cuvée Chapeau lambiek a été créée par Leo avec De Troch. Il y en a aussi un avec des pruneaux japonais et un qui utilise les feuilles du cerisier japonais. "Pouvez-vous sentir le goût salé?" Pierre demande : « Une telle explosion d'arômes !

Nous sommes tous les deux à court de mots.

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