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Erik's Highlights : les stars de la cuve de brassage

Dochter van de Korenaar, bière belge

Prenez un verre sans marque et dégustez un blond, un ambré, un brun ou un rouge. J'aimerais savoir si vous pouvez deviner la bière et la brasserie à chaque fois. Cela devient encore plus difficile si le test comprend des bières moins connues ou difficiles à trouver. Mais aujourd'hui, je ne suis pas ici pour parler de qualité. Je préfère voir cela comme l'un des effets secondaires d'une culture de la bière vivante et riche.

Certains brasseurs viennent de démarrer et mettront des années à créer leur bière parfaite ; certains n'y parviendront jamais vraiment. Il y a des visionnaires qui mettent de nouveaux styles de bière sur la carte ou ajoutent une touche belge aux types de bières étrangères. Il y a aussi des brasseurs créatifs qui sortent des sentiers battus et développent des styles "bâtards".

Ceux-ci ne fonctionnent pas toujours mais sont souvent intéressants. Ensuite, il y a les gourmets qui aspirent à un mariage heureux entre le chocolat et la bière ou élaborent une bière aux herbes tournée vers la gastronomie.

Les microbrasseries sont dans un monde à part. Il y a beaucoup de liberté, surtout pour les plus petits, qui n'ont pas besoin d'obéir aux lois strictes de l'économie. "Je ne veux pas grandir, brassage est mon passe-temps, je veux suivre ma propre voie », disent les microbrasseurs.

Ils peuvent rester petits, à moins que et jusqu'à ce que le consommateur ait une opinion différente, embrasse la bière et que le brasseur se sente obligé de sortir de l'ombre et d'entrer dans la spirale de croissance bien connue de l'investissement, de l'investissement et... de l'investissement.

C'est ainsi que les petits joueurs peuvent grandir. Jetez un coup d'œil à la Brasserie d'Achouffe, ils ont commencé il y a 30 ans dans une étable à bétail et sont maintenant un acteur sur la scène internationale.

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Une attitude modeste

Le virus qui couve frappe sans pitié. C'est comme la cuisine. Des chefs qui ont été appelés aux fourneaux dès leur plus jeune âge, toujours occupés à manier leurs casseroles et leurs poêles, à donner un coup de main à droite et à gauche, à faire quelques petits bouts à côté, puis formez-vous professionnellement et réussissez grâce à leur talent et leur dynamisme. De la même manière, les ambitions varient dans le monde de la bière.

Certains visent la première division et accèdent à ce statut en conquérant le marché de l'export. Regardez le succès de certains geuzestekers - mélangeurs de bières lambiek -, aussi modeste soit-il selon certaines normes.

"Les amateurs de bière américains me considèrent comme une rock star ces jours-ci", déclare Armand De Belder de 3 Fonteinen à la télévision. Il y voit l'humour : comment devenir la dernière tendance grâce au talent, à la passion et à des années de ténacité.

L'aurait-il imaginé dans ses rêves les plus fous ? Rappelons-nous : il y a 30 ans, le métier de geuzesteker avait presque disparu de la surface de la terre belge.

Armand et quelques âmes sœurs décidèrent de continuer le métier. De nos jours, la production de gueuze oude peut à peine suivre la demande. Une dizaine de geuzestekers belges établis perpétuent la tradition tandis que les fans allemands, japonais et américains ont tous laissé leur empreinte.

Mode joue également un rôle. Le houblon a fait son grand retour et le sucré n'est plus à la mode. Demain, l'aigre sera de mise. Ces modes créent une culture de la copie, de la bière blonde forte à l'IPA. Les efforts de marketing se traduisent par un emballage élégant ou un look rétro.

Dans certains cas, la bière prend l'élégance du vin, commercialisée dans une bouteille digne d'une table dans l'un des meilleurs restaurants.

Vous trouverez peut-être même quelques mots d'explication sur la carte des bières. Si vous avez de la chance, vous découvrirez qui a versé son cœur et son âme dans cette bouteille.

Ou vous découvrez un brasseur qui n'est pas très connu chez vous mais une star à l'étranger, ou peut-être pas, et vous pouvez commencer votre propre quête de la bière parfaite pour vous. Acclamations!

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