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De la cuve au robinet : le Brasse-Temps de Dubuisson

Brasse-Temps Mons, Dubuisson

MONS / LOUVAIN-LA-NEUVE - En septembre 2000, la Brasserie Dubuisson inaugurait son café-brasserie Le Brasse-Temps dans la cité universitaire de Louvain-la-Neuve. Trois ans plus tard, une seconde brasserie portant le le même nom a été introduit dans la ville wallonne de Mons (« Bergen » en néerlandais).

François Mertens a récemment été nommé Gérant du Brasse-Temps Louvain-la Neuve en association avec deux autres. François est aujourd'hui à la tête de trois établissements à Louvain-la-Neuve et sait faire des affaires dans cette ville.

Il explique : « Ici, la plupart des gens restent quelques années avant de repartir. C'est très typique. Une partie considérable de la population de Louvain-la-Neuve est ici de manière temporaire."

"Par conséquent, il faut toujours faire un effort pour faire découvrir Le Brasse-Temps à de nouveaux clients qui, espérons-le, resteront longtemps. Notre microbrasserie est un formidable atout."

"Il n'y a pas d'autre café où vous pouvez voir une bière brassée maison couler fraîchement des réservoirs. Vous pouvez voir notre brasseur au travail pendant qu'il brasse votre bière." Le brasseur Vincent Plancquaert partage son temps entre les deux cafés-brasseries : « Nous brassons La Cuvée des Trolls, une bière qui, soit dit en passant, a été développée spécialement pour Le Brasse-Temps », nous raconte Vincent.

"La a récemment lancé Surfine a été testé ici il n'y a pas si longtemps, et il en va de même pour la Cuvée des Trolls. Les deux ont été mis à l'épreuve ici et font désormais partie de la gamme standard Dubuisson.

Brasse Temps


Une symphonie de goût

La Cuvée des Trolls n'est pas la seule bière produite par Le Brasse-Temps. Il y a bien d'autres choix : la bière ambrée Ambrasse Temps (5,5% ABV) ; Blanche Neuve, une bière blanche (4,5%), la bière fruitée Brasse-Temps des Cerises (5%) ; la bière d'automne Temps des Brunes (6%) et enfin la bière légère d'été Brasse-Temps Citron (3,5%).

Un rituel étudiant est connu sous le nom de « rafale ». Ceux qui osent se plongeront dans une gamme de bières aux goûts et à la teneur en alcool variés, en commençant par une légère comme une plume, pour finir avec - quoi d'autre ? - Haut lourd.

Alors, la microbrasserie est-elle différente de brassage pour une grande brasserie? « Oui, il y a une nette différence », répond le brasseur Vincent Plancquaert. « Ici, nous n'avons jamais qu'un seul breuvage en fermentation à la fois. "

"Le grand brasseries produira un mélange de plusieurs bières afin d'offrir une qualité constante. Ici, chaque infusion doit être parfaite. De plus, nous ne filtrons ni ne pasteurisons nos bières, mais nous les décantons pour produire une bière limpide.

Le brasseur est occupé de l'aube au crépuscule. Il commencera par brasser les bières les plus claires avant de se lancer dans les bières ambrées puis brunes. Après tout, vous ne voudriez pas que votre bière blanche prenne une couleur foncée dans le verre.

Brasse Temps


Un accueil chaleureux à tous

Sous une nouvelle direction, le Brasse-Temps de Louvain-la-Neuve se tourne vers la cuisine (à bière). Le menu est en cours de révision avec beaucoup de soin et d'attention pour que tout soit parfait. Ce café-brasserie de 90 places.

Le Brasse-Temps de Mons est une taille au-dessus, avec 290 places. La cuisine ici sait ce qu'elle fait et le fait très bien, tout comme la brasserie-taverne Troll & Bush, une autre aventure de Brasserie Dubuisson situé à Pipaix.

Le Brasse-Temps attire une clientèle très hétéroclite. Tout le monde est reçu à bras ouverts, des gens d'affaires aux acheteurs, des cinéphiles aux excursionnistes, des étudiants aux familles avec de jeunes enfants. Il y a une salle séparée pour les réunions d'affaires.

« Nous avons démarré ce Brasse-Temps en partenariat avec Moresto, spécialisé dans le commerce de café et de restauration », nous raconte Marc Lemay, directeur commercial de la Brasserie Dubuisson depuis de nombreuses années.

"Je ne plaisante pas, courir un café brasserie comme celui-ci nécessite des compétences particulières. Nous sommes des brasseurs - Nous veillons à ce que la bière soit la meilleure possible. Notre associé, Vincent Coussement, a un parcours Moresto donc il vient du monde de la restauration. Vincent gère déjà trois restaurants à Mouscron donc il sait ce que les gens attendent d'une structure comme la nôtre.

Brasse Temps


Temps de qualité

Avec tout ce savoir-faire, il n'est pas surprenant que l'activité du Brasse-Temps à Mons soit en plein essor. Bien que le nombre de places assises ait été augmenté de 190 à 290 il y a quelques années, sans compter les 90 sièges supplémentaires sur la terrasse, il y a des files d'attente ici aux heures de pointe.

Ce Brasse-Temps emploie 15 personnes à temps plein et une aide ponctuelle est sollicitée en cas de besoin. « Ici, on n'est pas dans la grande gastronomie, explique Vincent Coussement. "Les gens aiment être servis rapidement le midi ou avant ou après le cinéma... Toute notre organisation est tournée vers ça."

"Cela dit, nous aimons encourager nos clients à goûter de nouvelles bières et à essayer de nouvelles suggestions du menu. Notre objectif est d'offrir de nouvelles surprises tout le temps. Cela rend les choses passionnantes pour nos clients réguliers."

Sans surprise, la bière occupe une place prépondérante au sein de la brasserie. Les deux lieux Brasse-Temps jouent un rôle important dans la promotion des bières Dubuisson. Une goutte de bouche à oreille se transforme rapidement en un flux de publicité pour de nouvelles bières qui ont été dégustées et appréciées par les clients. Il en va de même pour les dégustations de gastronomique Bières Dubuisson qui viennent dans de grandes bouteilles (75cl) mais sont versées dans de petits verres pour servir.

« Il y a une belle interaction avec la brasserie », estime Marc Lemay. "Nous avons constaté que 85 % des visiteurs de notre site Web recherchent des informations sur les restaurants Troll & Bush et Brasse-Temps."

"De cette façon, les gens font immédiatement le lien entre la bière et notre cuisine."

La Brasserie Dubuisson et Moresto peuvent se réjouir de leur partenariat de 10 ans. Les deux entreprises sont familiales et adhèrent toutes deux à la même philosophie d'entreprise, la qualité étant primordiale. « Lorsque nous avons choisi Moresto, nous voulions jouer la sécurité plutôt que l'aventure, raconte Marc Lemay.

Brasse-Temps, librement traduit, signifie 'le temps de brasser'. Mais nous le traduirions par « le temps de profiter ». Si vous ne prenez pas le temps, vous ne savez pas ce que vous manquez.

Brassetemps


Plus d'informations sur Brasse-Temps

Brasse-Temps Mons
Complexe Imagix
Boulevard André Delvaux 1/2
B-7000 Mons
+ 32 (0) 65 84 94 14
Site Internet: www.brassetemps.be

Brasse-Temps Louvain-La-Neuve
Place des Brabançons 4
B-1348 Louvain-La-Neuve
+ 32 (0)10 45 70 27
Site Internet: www.dubuisson.com

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