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Grand dîner à la bière belge 2015

Grand dîner à la bière belge 2015

LEUVEN - The Great Belgian Beer Dinner est un événement annuel pour les amateurs de gastronomie et d'accords bières. L'édition de l'année dernière a eu lieu à la taverne de City Brewery Gruut à Gand.

La composition des plats et les accords étaient bien pensés mais malheureusement j'ai dû passer les deux derniers plats sinon j'aurais raté mon train. Il s'est avéré que je n'étais pas le seul.

L'édition 2015 s'est déroulée dans le Grand Hall de Louvain University, l'ancienne halle au linge, à deux pas de la Grote Markt et de l'hôtel de ville, perle de l'architecture gothique flamboyante.

La liste des chefs participants est passée de quatre à cinq et, pour la première fois, un pâtissier participe également.

Le chef Vincent Florizoone du Grand Cabaret à Nieuport orchestre les débats.

Les autres concurrents : Wim Dejonghe de Het Land aan de Overkant (Louvain), Hans Lachi de De Rooden Hoed (Anvers), Pascal Rubben de 't Molenhof (Oostvleteren), Sam Van Houcke de Onder de Toren (Hansbeke) et le pâtissier Niek Bossaert de Bossaert Brood & Banket.

Le plateau de fromages a été sélectionné par les affineurs de renommée internationale Michel et Frédéric Van Tricht basé à la brasserie De Koninck à Anvers.

Grand dîner à la bière belge 2015


Symphonie inachevée

Cette année, contrairement aux éditions précédentes, tous les plats seront servis côte à côte dans un buffet ouvert. Vous devez suivre l'ordre du menu mais vous n'aurez pas à attendre longtemps avant que le prochain plat soit prêt à servir. Un aspect est resté le même : le spectre gustatif est exploré au maximum.

L''Harmonie des rillettes de canard maison et du magret fumé au gel de Liefmans Fruitesse' s'accompagne d'un Liefmans Goudenband .

La touche légèrement acidulée apportée par cette bruin bière des Audenardes contraste joliment avec la viande grasse et souligne l'aspect acidulé de la Fruitesse.

Le 'Rasoir de fenouil, pomme et persil appelle une Oude Gueuze Megablend 2011 qui a été créé grâce aux efforts de plusieurs geuzestekers.

Un joli accord, comme on en voit souvent entre poissons, coquillages et crustacés en association avec une gueuze.

Poitrine de porc rôtie au four dans un bouillon de West-Vlaams Oudbruin aux orties et carottes, recouverte d'une croûte d'herbes accompagnée d'une mousseline au Danko Power du Struise Brouwers est rendu justice par l'Embrasse de Dochter van de Korenaar, une bière mûrie en bois et pleine en bouche qui oscille entre une bière d'abbaye brune et une stout.

Le 'Geneugten van Ganda Ham' (les plaisirs du Jambon Ganda) est accompagné d'un St-Bernardus Abt 12 plus foncé pour réduire la salinité du jambon.

Grand dîner à la bière belge 2015


Sphères supérieures

« Anguille fumée, grenade, radis noir au jus de betterave et hibiscus » promet. On se régale d'un plat de poisson gras tempéré par des saveurs piquantes et acidulées. Face à cet assaut gastronomique, La kriek de Girardin est plus que suffisante.

L'acidité de la kriek aiguise l'appétit. A aucun moment de la dégustation de ce menu nous ne nous sommes sentis rassasiés. Chaque fois que nous avions envie de goûter au tour suivant.

'Hennepot' préparé avec SVEA IPA de Struise Brouwers nécessite quelques explications. Le 'Hennepot' est une préparation caractéristique de la Région de Poperinge .

Il s'agit de veau, de lapin et de poulet bouillis dans du bouillon et du vinaigre, assaisonnés de vin blanc, de citron et d'herbes, le tout conservé dans de la gélatine.

Le Zinnebir bien houblonné des Zennebrouwers de Bruxelles a été sélectionné pour accompagner ce plat caractéristique de la région houblonnière.

On termine notre repas par un croquant 'Cherry cool', un biscuit croustillant à la vanille et à l'amande, un cracker à l'huile d'olive, une compote de betteraves au granny smith, une infusion de cerises krieken et une ganache montée au chocolat d'Opalys .

Maintenant pour les fromages ; la le plateau de fromages , qui comprend un comté, exige une Cuvée Zonderik noire affinée sous bois. Une bonne bière digestive pour clore la soirée.

Après, en me mêlant à la foule, j'entends des gens dire "il ne faut pas s'apitoyer sur la bière" et "n'analysons pas trop". Aussi: "Profitons-en." Eh bien, nous l'avons certainement tous fait.

Gbbd

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