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Depuis des débuts modestes, l'ascension de Brouwerij Gulden Spoor

Brouwerij Gulden spores

COURTRIJK – J'entre dans la cour du Restaurant 't Rusteel à Heule près de Courtrai. Ce matin de bonne heure, le silence est assourdissant. Pas une trace des trois cents convives qui afflueront au restaurant plus tard pour déguster une fine cuisine spécialisée dans les plats régionaux, et n'aura que l'embarras du choix avec environ trois cents bières belges dont une large gamme de bières de qualité supérieure de Flandre occidentale.

« Cette région est un paradis pour les amateurs de bière », s'amuse Peter Koopman. « Il y a une microbrasserie presque à chaque coin de rue ». Je le suis jusqu'au chantier où se trouve la toute nouvelle salle de brassage de la Brasserie Gulden Spoor prend forme.

Il y a beaucoup de soudure en cours et des étincelles volent. Les brasseurs Bjorn Desmadryl et Pieter, le fils de Peter, n'auront plus qu'à patienter un mois avant de pouvoir démarrer le nouvel équipement qui aura une capacité de 10 000 hl par an.

« Tout ira bien pour un moment », commente Peter Koopman. D'une précédente visite je me souviens qu'il avait acheté un local vide dans la rue pour étendre ses activités brassicoles. Maintenant, il a à sa disposition une salle de brassage à côté du restaurant. "Nos invités peuvent visiter notre brasserie, déjeuner ou dîner ici et déguster nos bières et autres dans notre café", nous dit Peter.

« Nous tenons compte de leurs souhaits, gardons la visite intéressante et légère, permettons aux gens de découvrir le houblon, le malt, la fermentation en fûts de bois… »

Het Gulden Spoor


Pollinisation croisée

Un restaurant, un café, une brasserie artisanale, un support technique lorsque l'équipement de brassage est automatisé... 't Gulden Spoor accepte tous les défis. Cet endroit qui a commencé sous le regard plutôt irrespectueux Le surnom 't Brouwkot ("la cabane à bière") est désormais le terrain de jeu d'une poignée d'entrepreneurs nés et élevés, qui, cependant, ont les deux pieds bien ancrés sur le sol.

Leur devise : "Tout est possible mais rien n'est obligatoire". Fortement houblonné, élevé en fûts de chêne... peut faire. Il y a une forte préférence pour la région locale.

"Pourquoi utiliser variétés de houblon exotiques alors que nous avons une excellente variété de houblon européen à notre porte ? » Peter demande rhétoriquement. Lorsque les prunes sont mûres ou que le noyer doit être cueilli, une partie de cette récolte sera utilisée pour brasser une bière ou deux.

Pas au hasard, attention, car ces messieurs sont tous qualifiés dans le métier de brasseur. La gamme de brasserie standard comprend la blonde Netebuk (6,5% ABV), la Vlaamse roodbruine Vlaskapelle (5% ABV), la tripel Kalle (8% ABV) ainsi que la maltée Manten dubbel (6% ABV). Une vingtaine de brasseurs régionaux sont également de fervents utilisateurs de la salle de brassage : les garçons de Het Verzet, Hugel, Qantelaar… « Ces gens viennent chez nous avec leur propre concept », explique Peter. « Ils brassent leurs propres bières.

Cela donne une pollinisation croisée intéressante : on apprend d'eux et vice versa ». À l'époque, 't Brouwkot était au départ une simple émanation du célèbre restaurant 't Rusteel. Les rôles sont désormais inversés. Tout peut arriver dans le monde brassicole .

Netebuk, Het Gulden Spoor, bière belge


Le contenu du verre en dit long

Les brasseurs hésitent à suivre aveuglément les dernières tendances mais ils sauront saisir les opportunités qui s'offrent à eux. Ainsi, l'ancienne salle de brassage ne tardera pas à voir mûrir les bières dans des fûts de whisky Gold Lys usagés de la distillerie Filliers.

Il y aura également beaucoup de place pour expérimenter les « versnijbieren » traditionnels ou les « bières coupées », sur le modèle des bières traditionnelles bières rousse de Flandre Occidentale . En attendant, les brasseurs utiliseront la nouvelle salle de brassage pour travailler une levure maison qu'ils cultivent eux-mêmes.

Le résultat? Nous dégustons la nouvelle Frontalier blonde (6.6% ABV) qui penche vers une pale-ale classique. « Nous croyons fermement en ce type de bières légères avec beaucoup de caractère », conclut Peter. Il attend aussi beaucoup des bières au toucher légèrement acidulé, agréablement acidulé ou aigre-doux. J'ai hâte de savoir ce que cela apportera au verre.

Het Gulden Spoor

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