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Entre les foeders à Rondje Roodbruin

Rondje Roodbruin, Brouwerij De Brabandere

ZUID-WEST-VLAANDEREN - L'événement biennal Rondje Roudbruin a eu lieu pour la troisième fois en 2016. Quatre brasseries ; Rodenbach, Verhaeghe-Vichte, Omer Vander Ghinste et De Brabandere a ouvert ses portes au grand public. Ce n'est pas un hasard s'ils se trouvent tous les quatre dans la région de la Lys près de Courtrai et de Roulers.

C'est le berceau de la bière rouge-brune flamande, avec son goût typiquement aigre-doux, et le secret de brassage qui réside dans l'utilisation de foeders (grands fûts de chêne).

À Rodenbach vous vous sentirez comme dans un domaine viticole ou un château viticole, en parcourant des salles remplies d'un total de 294 fourrages contenant chacun jusqu'à 650 hl, dont certains datent du 19ème siècle.

Ces nourrisseurs de chêne laissent juste assez d'oxygène dans la bière, où les micro-organismes transforment les acides en esters fruités, ce qui entraîne la Bières Rodenbach .

Les bières flamandes rouge-brun remontent au début du moyen-âge. Ils utilisaient alors un mélange d'épices gruit pour la conservation et le goût de la bière, le houblon étant inconnu.

Les brasseurs ont découvert que la bière contenant de l'acide lactique et de l'acide acétique pouvait être conservée plus longtemps. C'est ainsi qu'est née la tradition des 'bières aigres', en mélangeant de la bière jeune fermentée 'blend' avec de la bière vieillie.

Rondje Roodbruin, Brasserie Rodenbach


Variations du rouge-brun flamand

C'est une histoire avec de nombreuses nuances de ... rouge-brun. À Brouwerij De Brabandere ils laissent la bière de couleur blonde-ambrée fermentée mûrir en fût de chêne pendant au moins 2 à 3 ans, ce qui donne la gamme de bières Petrus Sour.

En raison de la maturation dans les fûts, une saveur acidulée est créée qui a tendance à avoir le goût du vin.

Petrus Oud Bruin est une bière fraîchement brassée mélangée à une bière brune vieillie en fûts de chêne pendant au moins 27 mois.

Ils fabriquent également une bière blonde fraîche conditionnée en fût; l'os sec Petrus vieilli pâle .

Boire des bières acides peut prendre un peu de temps pour s'y habituer. C'est pourquoi De Brabandere produit sa "boîte aigre" qui contient des bouteilles de Petrus Oud Bruin, Rouge vieilli et pâle vieilli.

Vous pouvez boire les bières pures ou les mélanger vous-même pour produire votre propre fusion unique.

À Omer Vander Ghinste ils utilisent des récipients de refroidissement ouverts dans lesquels le moût chaud se refroidit en une nuit. Ce faisant, il est «infecté» par des levures sauvages et des bactéries, dont les Brettanomyces, typiques des bières lambic.

Dans le foederzaal (salle des tonneaux), le lambic est fermenté dans les fourrages verticaux pendant au moins dix-huit mois pour mûrir.

Le lambic «mûr» est ensuite mélangé à une jeune bière fruitée qui adoucit le goût aigre du lambic pour produire leur VanderGhinste Oud Bruin Bière. Leur Cuvée des Jacobins est une bière non mélangée conditionnée en fût avec du lambic à sa base.

Rondje Roodbruin, Brouwerij Omer Vander Ghinste


Noblesse de la bière

A Verhaeghe, on n'a pas oublié la duchesse, Maria van Bourgondië (XVe siècle), née à Bruxelles, et mariée à l'archiduc Maximilien Ier. Elle a donné aux citoyens de nombreux droits et, selon l'histoire, a soutenu les brasseurs.

La Duchesse de Bourgogne de Verhaeghe se distingue par le mariage réussi entre le goût de la levure et les tanins des fûts de chêne dans lesquels ce rouge-brun flamand a mûri.

Duchesse de Bourgogne est une bière douce, fruitée et aigre avec une finition boisée fraîche.

Après la fermentation principale et la garde, il subit un deuxième et un troisième vieillissement en fûts de chêne d'environ 18 mois.

Les tanins du bois de chêne donnent à la bière son caractère fruité.

Après cette garde, la Duchesse de Bourgogne est assemblée avec une bière plus jeune de 8 mois. C'est ainsi qu'une tradition séculaire se conserve dans un verre !

Les bières rouge-brun n'ont pas un goût de houblon amer; ce sont plutôt des bières aigres vives et fraîches qui sont facilement buvables et d'excellents désaltérants.

La couleur rouge-brun à laquelle le genre de bière prête son nom, vient du malt caramel brûlé avec lequel les bières sont brassées.

Rendez-vous dans deux ans à Rondje Roudbruin 2018.

Duchesse de Verhaeghe

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