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Liefmans rafraîchit sa tournée de brasserie

Visite de la brasserie Liefmans

OUDENAARDE - Peu de brasseries peuvent revendiquer une histoire remontant jusqu'en 1679. Liefmans, connue pour ses bières brunes traditionnelles d'Audenarde, peut à juste titre être qualifiée de monument de la bière.

Les visites de la brasserie Liefmans ont été repensées. Vous suivrez la trace du processus de brassage tel qu'il s'est déroulé à travers l'histoire, depuis la salle de brassage, le refroidissement, la fermentation principale jusqu'aux bassins ouverts.

Vous verrez la maturation et l'acidification de la bière, la fermentation des cerises trempées dans le 'kriekentank' pour la Liefmans Fruitesse et Kriek Brut (anciennement Cuvée Brut) et la mise en cave du Liefmans Goudenband embouteillé.

Votre visite se terminera par une dégustation au café de la brasserie.

Les visites guidées durent environ deux heures. Les zones qui font partie de la tournée ont été rafraîchies, mais le programme général de la tournée est resté en grande partie le même.

Les visites ont lieu du lundi au samedi à 10h00, 14h00 et 17h00 ; des visites peuvent être organisées pour des groupes de 15 à 35 personnes. La brasserie propose également une salle polyvalente où peuvent être organisés des événements avec restauration.

Liefmans


Le processus

Les maîtres brasseurs Rosa Merckx (ancien) et Marc Coesens (actuel) étaient chargés d'affiner le goût des bières lactiques Liefmans, qui sont maintenant plus pleines et plus rondes. Ces jours-ci Duvel Moortgat fournit le moût qui est pompé dans des bassins de refroidissement ouverts en cuivre.

La levure maison est ensuite ajoutée au moût. Au stade de la fermentation, la bière ingérera les bactéries lactiques présentes dans l'environnement.

Une fois que la bière a fini de fermenter, elle passera des mois à mûrir et à s'acidifier dans des réservoirs scellés.

De nombreuses séances de dégustation aboutissent à l'assemblage parfait de la bière Liefmans Oudbruin ainsi que de la bière Goudenband, idéale pour la conservation, et de la bière Liefmans Fruitesse et Kriek Brut , qui contiennent tous deux des cerises krieken mûries dans la bière aigre.

Le mur à côté des bassins de brassage préservés fournit un schéma clair de l'ensemble du processus de production.

Dans la salle suivante, vous pouvez voir les grandes bouilloires bouillantes, de forme carrée, dans lesquelles le moût et le houblon ont été combinés et portés à ébullition. Partie du processus de clarification de la bière utilisée pour participer aux bassins de refroidissement. De nombreuses impuretés présentes dans le moût ont été filtrées pendant la phase de refroidissement en pompant le moût à travers un filtre à mailles.

C'est là que la levure était mélangée au moût partiellement clarifié.

Les cellules de levure mortes et les impuretés restantes ont pu couler au fond, une procédure qui prenait auparavant plusieurs heures.

Au début de la fermentation, la bière déjà en fermentation était pompée vers le bassin de levure.

Autrefois, la bière était d'abord refroidie dans le bassin 'koelschip' (de 100°C à 60°C), suivie d'un nouveau refroidissement à l'aide de cuivre Baudelot, pour finalement descendre à une température de 23°C ; le moût était pompé à travers les tuyaux avec de l'eau froide.

De nos jours, une centrifugeuse est utilisée pour obtenir le même résultat.

Liefmans


Uniquement chez Liefmans

Enfin, dans la salle des levures, nous troquons le passé pour le présent. C'est là que le moût passe une semaine dans de grands bassins à levures en cuivre peu profonds.

Dans le cadre du processus de fermentation, les bactéries lactiques présentes dans l'environnement s'accrochent aux cellules de levure, acidifiant la bière à mesure qu'elle mûrit.

« Les bières Liefmans ne peuvent être fabriquées que chez Liefmans. L'air autour de la brasserie est saturé de bactéries et de levures sauvages".

C'est la ferme opinion de Rosa Merckx et avec qui suis-je en désaccord Icône de la bière belge .

Au cours de notre visite, nous aurons un aperçu du processus de brassage et de la technique de coupe (mélange), caractéristique de ces bières mélangées.

Nous avons également l'occasion d'admirer une large gamme d'équipements de brassage, des filtres aux machines d'embouteillage vintage, ainsi que des caisses de bière anciennes, du matériel de laboratoire et de la bière historique. enseignes publicitaires .

Un montage audiovisuel sur le thème du malt donne l'impression que des bras sortent des murs ; des mains apparaissent qui saisissent des sacs de jute pleins de malt, prêts à remplir le bassin de brassage.

Rosa Merckx


Différentes ambiances

Nous prenons le temps d'admirer un mur retraçant les moments forts de l'histoire de cette brasserie, montrant Rosa Merckx saluant le dieu du cyclisme Eddy Merckx, sa rencontre avec feu la reine Fabiola, le brasseur Elfried évaluant la récolte de cerises krieken de cette année-là, Marc Coesens prenant une pause en compagnie de Rosa …

Chaque salle est imprégnée d'une atmosphère différente et de temps en temps je suis surprise et ravie par un jeu de mots malin.

Dans le hall d'escalier, les lampes-bouteilles Liefmans semblent tomber du ciel comme des bombes.

Nous traversons une halle avec des cuves intégrées où les cerises mûrissent, macérées dans de la bière.

À ce stade, notre guide Hector explique que les cerises Gorsem krieken fraîchement cueillies de Gingelom près de Saint-Trond sont dépouillées de leurs tiges et de leurs feuilles - mais pas de leurs noyaux - avant d'être lavées et ajoutées à la bière.

Une fois ajoutés, ils passeront entre six mois et un an dans la bière.

Nous nous dirigeons maintenant vers les « caveaux », ou caves, où des bouteilles de Liefmans Goudenband des millésimes précédents sont établis.

"Cette bière se conserve bien, à condition qu'elle ait été brassée et embouteillée correctement et que la bouteille soit parfaitement scellée", constate Marc Coesens. « Ici, dans les caves, il y a une constante température et humidité; de plus, il fait toujours noir. Idéal."

Alors qu'est-ce qui se conserve mieux, une petite ou une grande bouteille ? « Plus c'est gros, mieux c'est », répond Marc.

"La proportion d'oxygène dans la bouteille diminue avec la taille de la bouteille."

Après notre visite intéressante et très agréable, nous n'avons plus qu'une chose à désirer : une dégustation de bière Liefmans.

Tous ces discours sur la bière donnent soif. Alors, quoi de mieux pour terminer cette visite de la brasserie que de déguster les bières dans le cosy café de la brasserie à deux pas de la source ? Heureusement, nous avons amené un chauffeur désigné pour que nous puissions goûter les quatre bières Liefmans...

Café brouwerij Liefmans


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Brasserie Liefmans
Rue d'Alost 200
B-9700 Audenarde

Tarifs et réservation : www.liefmans.be

Pour plus d'informations sur les possibilités de restauration chez Liefmans : natacha@coeurcatering.be

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