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Héritage liquide, bière aigre rouge-brune flamande Rodenbach

bière aigre Rodenbach

ROESELARE - La bière rouge-brune flamande Rodenbach de Roulers fait partie du patrimoine liquide belge. Eugène Rodenbach, son brasseur d'origine, s'est inspiré des bières brunes anglaises porter, introduit en Belgique à partir de 1812.

Ils ont été produits avec un processus d'acidification contrôlé qui a augmenté leur durée de conservation.

De ce processus est née la fermentation mixte, dans laquelle le brasseur mélange une bière jeune, de haute fermentation et ayant fini de fermenter, avec de la bière aigre fermentée en grande fûts fourragers .

« C'est le meilleur des deux mondes », déclare le maître brasseur Rudi Ghequire avec un sourire. "Vous ajoutez une bière jeune pour atténuer l'acidité de la bière."

"Alors que l'acide lactique et l'acide acétique contenus dans l'ancienne infusion protègent votre bière des bactéries nocives."

Nous déambulons dans l'impressionnante halle des fourrages de Rodenbach, flanquée de fûts de plusieurs mètres de haut. Pas moins de 294 foeders sont alignés prêts à en découdre.

Chacun d'entre eux est conçu pour laisser entrer juste la bonne quantité d'oxygène pour alimenter les microbes qui convertissent les acides organiques en esters fruités. Et tout cela grâce au bois dont sont faits ces fûts.

"Le chêne confère non seulement ses propres saveurs - d'abord caramel et vanille, puis des saveurs florales - mais il est également étanche et relativement hermétique, de sorte qu'il y a un flux d'air lent et régulier vers l'intérieur et peu de fuites."

"La taille du baril détermine le temps que prend la bière pour mûrir",

Rudi explique. "C'est le rapport entre le volume de fluide à l'intérieur et les dimensions de la paroi intérieure."

Le processus de maturation prend jusqu'à deux ans, chaque fourrage mûrissant à son rythme et développant son propre goût avant que le maître de chai ne sélectionne les fourragers les plus mûrs et conçoive l'assemblage idéal.

Bière Rodenbach Caractère Rouge


3D

En règle générale, un Rodenbach contiendra un quart de bière vieillie et mûrie et trois quarts de bière jeune. Mais chacun est différent. Par exemple : Grand Cru est faite avec un mélange de deux tiers de bière vieille et d'un tiers jeune.

"Saviez-vous que les bières rouges-brunes ont une histoire qui remonte au début du Moyen Âge ?" demande Rudi.

"A cette époque, le houblon n'était pas utilisé pour prolonger la durée de conservation d'une bière."

"Mais les bières contenant de l'acide lactique et acétique (qui ont un goût acide et piquant) pourraient être conservées plus longtemps."

"Cela a donné naissance à la tradition des 'bières aigres', fabriquées en mélangeant de la bière jeune et fermentée avec de la vieille bière mûre."

Rodenbach doit sa couleur rouge-brun aux malts de caramel torréfiés.

Non seulement ces malts confèrent à la bière sa couleur, mais ils garantissent également que la bière s'oxyde à un rythme plus lent.

La bière est brassée avec du houblon de variété Double Target de Poperinge - à la fois ajoutant de l'arôme et favorisant une production durable - du maïs moulu pour favoriser un goût plein en bouche et de l'eau du propre puits de Rodenbach.

"L'utilisation de ces ingrédients - le malt, les herbes, le houblon - peut produire des saveurs désagréables pendant la fermentation ou la maturation", explique Rudi. "C'est pourquoi nous goûtons nos bières à chaque étape du processus de brassage .

Nous suivons volontiers les conseils de Rudi et dégustons un Rodenbach de trois mois suivi d'un Rodenbach de 20 mois et versé directement du fourrage.

La bière plus jeune a des arômes de pamplemousse et d'agrumes et a un goût sec.

La bière plus mature est fruitée mais acidulée (à cause de l'acide acétique) avec des notes de pomme verte.

Rudi lui-même décrit le goût comme « en trois dimensions » : légèrement acide, ample et sec. Rodenbach est assez similaire au vin. Ce n'est pas un hasard si son pH est de 3,5, tout comme le vin. La quantité d'amertume du houblon est volontairement maintenue en dessous du seuil gustatif.

brouwzaal Rodenbach


Mûr et complexe

"Nous n'avons besoin que du houblon pour produire un col de mousse stable, mais nous ne lui permettons jamais de dominer", explique Rudi. « Rodenbach fait un bon apéritif et accompagne à merveille un repas."

Cette bière légèrement acidulée stimule l'appétit et facilite la digestion. Il détend les muscles de l'estomac et les ouvre pour profiter du repas.

La gamme Rodenbach gagne en complexité, à commencer par le Rodenbach classique, un désaltérant frais et fruité.

Rodenbach Grand Cru contient de la bière qui a mûri en fût de chêne pendant deux ans.

Il est multi-facettes et intensément fruité avec une très longue finale.

Rodenbach Vintage est un Grand Cru supérieur, élevé pendant deux ans dans un fût spécialement sélectionné.

Le Rodenbach Caractère Rouge continuera à mûrir pendant encore six mois avec des cerises krieken fraîches et aigres, des framboises et des canneberges.

Enfin, il y a aussi le Rodenbach Rosso rafraîchissant et léger. Lancée en 2014, la bière mûrit avec des baies corsées et affiche un ABV de seulement 4 %.

Rodenbach Cuvée


Rester fidèle à ses racines

Je demande à Rudi comment Rodenbach est restée si fidèle à ses racines, aidant à préserver des styles de bière régionaux très traditionnels ? Rudi dit : « Faites juste un pas en arrière dans le temps. Rodenbach a hérité de la tradition de fermentation mixte de la région de Roulers et de Courtrai."

"Notre brasserie a été l'une des rares à survivre à la Première Guerre mondiale ."

"Et contrairement à de nombreuses autres brasseries, l'occupant allemand a laissé notre équipement de brassage en cuivre intact, ce qui signifie qu'après la guerre, nous avons pu redémarrer la production presque immédiatement, sur la base des anciennes traditions."

"Notre expertise n'a pas été perdue et nos fourrages sont restés en bon état."

« Aujourd'hui encore, nous employons des tonneliers expérimentés, qui réparent les mangeoires et en construisent de nouvelles. Vous ne verrez cela nulle part ailleurs dans le monde."

"Beaucoup d'autres brasseries ont depuis sauté dans le train de la bière brune. Ils n'ont jamais utilisé de chargeurs ou, s'ils le faisaient, seulement de temps en temps."

« Mais ces aliments sont essentiels aux arômes et aux goûts des bières brunes flamandes. Après la Seconde Guerre mondiale, les édulcorants artificiels ont gagné en popularité, la saccharine par exemple, comme en témoigne l'essor impressionnant des bières sucrées commerciales telles que la capsullekensgeuze dans les années 1960 et sa disparition tout aussi rapide au début des années 1970. »

"Cette approche est un anathème pour une bière flamande rouge-brun magnifiquement équilibrée et vieillie en fût de chêne d'un ancien fourrage qui reste fidèle à son origine."


Visiter Rodenbach

Brasserie Rodenbach
Spanjestraat 133-141
B-8800 Roulers
Belgique

Site Web : www.rodenbach.be
Facebook : Rodenbach

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