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Luc De Raedemaeker - La bière fait partie de l'ADN belge

Luc de Raedemaeker

Luc De Raedemaeker est un sommelier de bière belge respecté et renommé. Il enseigne également, organise des concours de bière, dont le Brussels Beer Challenge de renommée internationale, et est Chevalier du Brasseur Mash Staff. Il n'y a personne de plus qualifié que Luc pour commenter le classement de la bière belge sur la carte mondiale.

Il démarre en évoquant les fusions des principaux acteurs du monde de la pils : AB Inbev et Sab Miller. « La bière Pils s'internationalise de plus en plus », estime-t-il. «Jupiler, Stella Artois, Maes pils… tous se disputent une place sur le podium des pils premium, tant au pays qu'à l'étranger.

Ces bières ont un caractère moins typiquement belge que nos bières spéciales . Néanmoins, du point de vue de la technologie brassicole, la pils est la bière la plus difficile à produire.

Il est faible en alcool ainsi que limpide. En tant que brasseur de pils, vous devez être au top de votre forme car toutes les erreurs que vous faites se manifestent immédiatement. Il est essentiel de garder les robinets et les fûts en parfait état et de verser la bière correctement. »

Néanmoins, les principaux acteurs ont fermement placé la bière belge sur la carte du monde. Les bières d'abbaye comme la Leffe, Grimbergen et Affligem ont été les premiers à ouvrir leurs portes aux bières de spécialité.

Les années 1990 ont vu la résurgence de la gueuze en Belgique; un nouveau lot de microbrasseries ont vu le jour et de plus, des brasseries classiques, telles que Het Anker, sont nées de leurs cendres.

Grâce à internet et aux réseaux sociaux, les petits acteurs du marché comme la brasserie de lambic Cantillon, ou la Struise Brouwers , a eu accès au monde et est même devenu des sensations sur Internet.

Le marketing laisse sa trace. « Un vrai brasseur vous fera goûter d'abord, souvent sans plus d'explications », sourit Luc.

« Un brasseur a le sentiment que sa bière se vendra d'elle-même et n'a pas besoin de promotion. Si le marketing prend le dessus, la bière se transforme en exercice de vente de marque. D'ailleurs, c'est une tendance internationale que je vois aussi chez les brasseurs artisanaux ».

Luc de Raedemaeker


Bière avec une âme

Quel est le regard de Luc sur la culture belge de la bière ? « Il y a avant tout le savoir-faire de nos propres brasseurs, ancré dans la tradition », répond Luc. "Tous sont hautement qualifiés lorsqu'il s'agit de styles de bière .

Sur la scène internationale des brasseurs artisanaux, on retrouve souvent les mêmes styles de bière : IPA (India Pale Ale), triple de style belge, stout…, toutes des variations sur un thème éprouvé.

Dans un bar branché et branché, vous avez le choix entre des dizaines de bières pression accompagnées d'un hamburger, le tout en adéquation avec le concept.

« Rien de mal à cela, bonne chance à eux, mais l'élément décalé me ​​manque », commente Luc.

Ces lieux sont très différents de la majorité des cafés en Belgique.

Entrez dans Den Engel sur le Grote Markt à Anvers (la place principale du marché) ou dans Bahnhove, une ancienne gare de banlieue d'Anvers dans la commune de Hove, aujourd'hui transformée en café.

Vous ne manquerez pas de vous imprégner de l'ambiance locale. La carte des bières est peut-être restreinte mais vous êtes assuré de trouver plusieurs bières classiques à des prix dont les amateurs de bières étrangères ne peuvent que rêver. "C'est 'l'âme'. Et vous pouvez également trouver cette "âme" dans nos brasseries .

Luc continue. "Pensez simplement à Het Anker, ou Liefmans , ou De Brabandère avec sa salle de brassage classique pleine de 'foeders', de De Halve Maan ou encore les Zennebrouwers dans leur ancienne boulangerie industrielle… trop nombreux pour être listés mais tous brassent de bonnes bières.

Et même dans une cantine miteuse d'un club de football loin de la ligue, avec un peu de chance, vous pouvez commander un Triple Westmalle et, si vous êtes encore plus chanceux, il peut arriver dans le bon verre.

On pourrait dire qu'ici, la bière est un lubrifiant social et le snobisme n'entre pas en ligne de compte. Au bar, un maçon nargue un avocat.

Lucderaedemaeker roodenhoed


Maîtriser le commerce

Le sommelier de la bière voit mal les opportunistes qui sautent dans le train de l'exportation et ternissent souvent l'image de la bière belge en mettant sur le marché des produits de mauvaise qualité.

« En tant que brasseur, vous devez être en charge de la processus de production et ne pas vendre de bière aux origines douteuses », plaide-t-il.

"Si vous n'êtes pas vous-même brasseur, travaillez avec un brasseur qui a mérité ses lettres de noblesse."

Il faut beaucoup de temps pour développer et perfectionner une nouvelle bière. Ceci est diamétralement opposé à la "rat race" actuelle où les brasseries sont à la recherche des dernières bières, saveurs et styles.

Après avoir résisté à la vague IPA, nous sommes maintenant inondés par la bière aigre qui est commercialisée comme la nouvelle amère.

L'avis de Luc : « Personnellement, je ne suis pas très croyant car le goût amer de la bière en rebute beaucoup.

Néanmoins, la quatrième édition du Défi de la bière de Bruxelles sert de confirmation que les Belges ont maîtrisé leurs propres styles de bières anciennes et traditionnelles – saison, Vlaams roodbruin (rouge-brun flamand), lambic, oude gueuze, kriek…

La Saison Dupont Biologique ( Brasserie Dupont ) a été couronnée meilleure bière belge mais néanmoins, une bière classique telle que la bière ambrée "spéciale belge" Palm a également été récompensée.

Lucderaedemaeker roodenhoed

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