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Mi-Orge Mi-Houblon, des bières qui ont une âme

Christophe Gillard

ARLON/AARLEN - Le négociant en bière et sommelier Christophe Gillard du Mi-Orge Mi-Houblon à Aarlen (Arlon) n'est pas du genre à tourner autour du pot : « Je ne vends que des bières qui ont tout mon soutien, le plus souvent de brasseurs que je connais personnellement. ” Nous ne parlons pas de votre moyenne magasin de bière .

C'est là que vous vous rendez pour quelque chose de spécial, des conseils ou pour obtenir un service plus personnalisé.

Le visage de Christophe est bien connu dans le monde de l'artisanat micro-brasseries artisanales en Belgique. "Beaucoup de gens recherchent quelque chose de différent des bières de supermarché", estime Christophe.

« Ils recherchent l'authenticité et veulent savoir qui brasse leur bière. Cette relation personnelle avec le brasseur est très importante, je pense. La plupart des brasseurs avec qui je travaille sont aussi mes amis. Je vends des « bières avec une âme » fabriquées par des brasseurs qui ont tout mon respect ».

Je pointe du doigt plusieurs bières sur les étagères qui sont brassées par des entreprises de bière. « Je n'ai pas de problème avec les entreprises brassicoles à condition qu'elles indiquent clairement où la bière est brassée », réagit Christophe.

"Je ne suis pas dans le domaine de la vente d'air chaud ou de mensonges." En tant que sommelier, il insiste sur la qualité technique de la bière. "Je ne vendrai aucune bière qui a été compromise."

Ce sommelier recommandera une bière en fonction du profil gustatif du client. « J'essaie de convaincre les gens de choisir une bière qui ne leur saute pas aux yeux », explique-t-il.

« Si vous n'aimez pas les bières brunes sucrées, pourquoi ne pas essayer une bière brune sèche ? Soit vous aimerez la bière, soit vous ne l'aimerez pas du tout. Si les gens disent qu'ils peuvent « prendre ou laisser » une bière en particulier, elle ne restera pas longtemps sur mes étagères. »

Mi-Orge Mi Houblon


3000 bières par an

Christophe plaide pour un respect accru de la tradition brassicole belge. Nos brasseurs doivent adopter la tradition styles de bière et les affiner encore plus. « Quel est l'intérêt de un brasseur belge copiant les IPA américaines ? il se demande.

« Brasser une bière équilibrée, c'est là notre force. De vraies saisons , des tripelles, des bières rousse… Attardons-nous là-dessus pour nous distinguer encore plus des bières « à la belge ».

Christophe sait toujours ce qu'il déguste et, sur une base annuelle, cela représente environ 2 500 à 3 000 bières. Il met un point d'honneur à ne jamais prendre de notes sur les bières qu'il a dégustées.

De cette façon, il teste sa mémoire gustative. S'il est incapable de se souvenir de quoi que ce soit à propos de la bière, elle n'a probablement pas grand-chose à offrir en termes de caractère.

Son Belge inné attend de l'équilibre dans le verre. Il estime que de nombreux nouveaux microbrasseurs sont trop généreux lorsqu'ils ajoutent du houblon ou d'autres ingrédients, ce qui donne une bière "déséquilibrée". Si tel est le cas, un verre suffit.

« Il n'y a pas grand-chose d'art à marquer les esprits avec une seule fournée », estime Christophe. "Mais les meilleurs brasseurs parviennent à construire une gamme cohérente."

"Regardez les Zennebrouwer, De Ranke, Règles ou Cantillon. Ils ont une gamme de base avec une qualité stable et constante. De plus, ils se donnent de la place pour expérimenter.

Zennebrouwers


"Double Blondes & Black IPA"

Christophe Gillard s'affaire à ouvrir la voie à la gastronomie de la bière. Dans sa région d'origine, il est responsable des accords mets-vins de l'Hostellerie Du Peiffeschof, de La Grappe d'Or et de L'Espelette. Dans Bruxelles il collabore avec La Buvette, Le Café des Spores et Hopla Geiss.

Comment perçoit-il le métier de sommelier de bière ? "Un sommelier de bière n'est pas différent d'un sommelier de vin", répond-il. "Le travail consiste à recommander le meilleur accord mets-vins, que ce soit avec de la bière, du vin ou une autre boisson."

"Malheureusement, j'en suis venu à la conclusion que la connaissance de la bière laisse souvent à désirer lorsqu'il s'agit de sommeliers de formation traditionnelle."

"Pour cette raison, je m'efforce d'améliorer l'éducation sur la bière et de mettre le statut de la bière sur un pied d'égalité avec celui du vin dans les restaurants."

Depuis plusieurs années, le sommelier travaille avec Jean Le Chocolatier à Habay-la-Neuve.

Ensemble, ils ont développé des accords entre plusieurs pralines différentes et des bières de la Brasserie de Rulles, Sainte-Hélène et Cantillon, entre autres. « La bière belge offre une multitude de possibilités à table »,

Christophe confirme. "Tout bon Bières belges sont complexes. Ils refermentent en bouteille et leur goût s'approfondit. Nos beaux styles de bière se sont développés au fil des ans.

Nous parlons d'un morceau de patrimoine que nous devons chérir. Je suis pour la créativité. Mais si je tombe sur une 'Double Blonde quelque part, je dois me poser une question. Par définition, une 'Double' belge est une bière brune. C'est vraiment une contradiction dans les termes, tout comme une 'Black IPA'. Dûment noté.

Miorgemihoublon

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