Quelque chose se prépare à la Brasserie des Carrières

BASECLES - Vous ne connaissez peut-être pas ce petit village, à mi-chemin entre Tournai et Mons. Ses anciennes carrières sont aujourd'hui remplies d'eau où fut autrefois taillé le marbre noir qui orne la cathédrale de Cologne ; toute trace d'extraction a disparu. Visitez le Musée de la Pierre et du Marbre sur la place du marché pour avoir un aperçu de cette industrie autrefois florissante.

Si vous visitez ce petit village le premier dimanche de septembre, vous constaterez que cet endroit habituellement calme est animé et bouillonnant ; c'est grâce à la microbrasserie locale, Brasserie des Carrières . Le nom de cette brasserie – Carrière, signifie carrière en français – est déjà gravé dans la pierre.

Elle a été créée par les meilleurs amis Julien Slabbinck et François Amorison, qui brassent sur un site situé entre deux anciennes carrières. Cependant, la brasserie elle-même est installée dans une ancienne… scierie. Alors que le quotidien de François consiste à gérer les scieries de sa famille, Julien est en charge de la qualité chez le voisin Malterie de Beloeil , connue pour ses malts de spécialité.

Ainsi, chaque premier dimanche de septembre, Basècles est synonyme de fête. La célèbre bière Diôle de la brasserie lubrifie les gorges assoiffées et les assiettes sont remplies de jambon fraîchement grillé et frites . Un groupe ajoute à l'ambiance et des "petites terreurs" se déchaînent sur des châteaux gonflables.

Brasserie des Carrières

Cuvée Basèque 2016

Le village s'est également réuni fin septembre l'année dernière, pour la récolte annuelle de houblon et c'était certainement tous les mains aux pompes. Le champ de houblon, juste à côté de la brasserie, a été nettoyé en un rien de temps. « Notre bière Cuvée Basèque 2016 est brassée avec des cônes de houblon frais », révèle François.

« Tout le monde a aidé à la cueillette. Nous avons embouteillé la bière et elle doit être lancée lors du carnaval ce printemps (2017). Il sera en vente pendant plusieurs semaines après cela, mais quand il sera épuisé, ce sera tout."

Pour les villageois assoiffés qui ont aidé à la récolte du houblon en septembre dernier, cela a demandé plus de patience qu'ils ne pouvaient en rassembler. Pleins d'abandon, ils se sont prodigués Diôle Ambrée , Blonde, Brune et/ou Diôle Rouge ; une nouvelle bière fruitée qui fait un excellent désaltérant. « Ils tiennent beaucoup à leur Diôle ici », s'amuse Julien. "La publicité de bouche à oreille fonctionne comme un rêve."

Les brasseurs sont très attachés à leur village. L'orge de brassage est cultivée par des agriculteurs locaux, le malt provient des malteries voisines et le houblon, comme mentionné, est récolté dans le propre champ de houblon de la brasserie.

Et un fromager fabrique maintenant un fromage en utilisant la bière locale. 85 % de la bière produite par la Brasserie des Carrières est vendue dans un rayon de 30 kilomètres. Les exportations augmentent également progressivement. Le Nord de la France, les Pays-Bas et la Norvège sont en tête de liste. La Brasserie des Carrières brasse environ 2 500 hectolitres par an et prévoit d'augmenter ce volume de 800 hectolitres chaque année.

Brasserie des Carrières, Cuvée Basèque

Un coeur pour le bois

Laissant derrière moi la brasserie et Basècles**, mon cœur se transforme maintenant en pierre ('jeu de mots') et je prends le temps d'aller déguster un Diôle Blonde dans la cosy taverne St-Géry à Aubechies toute proche. Je m'émerveille devant les murs recouverts de plaques émaillées vintage, offrant un aperçu de l'histoire de la bière belge.

Le temps s'est-il vraiment arrêté ici ? Quand je contemple la place du village avec sa petite église romane en face de la taverne, on me pardonnera peut-être de le penser.

La bière, fraîchement tirée d'une main habile, me fait atterrir les deux pieds dans l'ici et maintenant.

Il me reste cependant un secret à découvrir. D'où viennent les caisses à bière en bois utilisées par cette Brasserie ?

La réponse à ma question est fournie par un atelier qui offre des possibilités d'emploi aux personnes ayant des difficultés d'apprentissage.

Dans l'atelier, les caisses sont assemblées avec du bois de peuplier. Julien et François auraient tout aussi bien pu nommer leur brasserie Brasserie du Bois. Mais à Basècles, ils aiment construire leurs rêves dans la pierre. Pour l'éternité? Espérons que oui...

Caisses de bière en bois, Brasserie des Carrières