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Struise Brouwers : les mains qui bercent l'orge

Struise Brouwers, Struise impérialiste

OOSTVLETEREN/WOESTEN - Quelle est la particularité de l'air ou du sol dans le village de Vleteren ? La semaine dernière, Ratebeer a décerné à De Struise Brouwers le prix de la meilleure brasserie belge. Quatre de leurs bières se sont retrouvées dans le Top 100 des meilleures bières, compilé par ce même site américain.

Westvleteren est devenue une icône de la bière avec son Abt 12 , brassée à l'abbaye trappiste Sint-Sixtus : un nectar qui sort des cuves goutte à goutte et (pour certains) vaut presque son pesant d'or.

Et puis, à Oostvleteren, on retrouve les aventuriers de la bière que sont Struise Brouwers. Ils sont occupés à façonner leur avenir, toujours à explorer de nouveaux horizons, et partagent désormais une place de podium dans le monde de bière belge avec les moines.

Les deux occupent une place à l'extrême du monde de la bière ; tradition contre expérience.

Elles ont un point commun : leurs pieds sont solidement ancrés dans l'argile lourde du Westhoek, la région belge du houblon par excellence.

Westvleteren est le Pomerol parmi les bières », m'a dit un jour Carlo Grootaert, l'un des Struise Brouwers. A l'époque, il était négociant en vins. Les choses changent..Westvleteren a contribué à façonner le goût des Struise Brouwers. Après tout, cela a donné naissance à leur toute première bière, la Pannepot.

Loin d'être une merveille de cinq minutes, cette bière brune et forte a tout de même du punch, soit seule, en Reserva, soit calquée sur la tradition brassicole danoise : la Pannepøt.

Struise Brouwers


Courage & Gloire

Le brasseur Urbain Coutteau et son pote Carlo affichent ouvertement leur admiration pour le travail acharné et de longue haleine. "Si quelqu'un doit passer du temps écraser le malt dans le grenier, pas le meilleur des emplois, alors nous récompenserons avec un Westvleteren une fois le travail terminé », s'amuse Urbain. "Vous le feriez pour moins cher".

L'histoire est désormais largement connue. Nous avons entendu parler de Struise Brouwers pour la première fois au début du nouveau millénaire. Leur Pannepot, brassée par Caulier à l'époque, n'a pas fait mouche tout de suite.

Il y a quinze ans, le Microbrasseurs belges luttaient pour être reconnus dans leur propre pays.

Cela les oblige à élargir leurs horizons, notamment vers l'Occident.

La qualité des bières était toujours indiscutable, mais ce qui a vraiment fait bouger cette brasserie, c'est l'arrivée du World Wide Web et - plus tard - Facebook .

La scène montante des brasseurs artisanaux a embrassé les ' Sturdy Brewers ' et les messieurs ont été mis sur leur chemin.

Maintenant qu'ils ont acquis le statut Ratebeer de 'meilleure brasserie de Belgique', le monde leur appartient. Cependant, une croissance explosive en volume n'est pas au rendez-vous.

Struise Brouwers


Vaches sacrées

Les messieurs ont continué à faire leur truc : brasser des bières destiné aux aventuriers de la bière. Le premier grand succès auprès du public n'est pas encore sorti des cuves de brassage et les bières Struise sont difficiles à se procurer en Belgique. Certes, les ventes locales ont augmenté au cours des dernières années.

«Nous ne produisons que des bières que nous aimons nous-mêmes et nous aimons garder les choses excitantes», révèle Urbain Coutteau. Struise Brouwers s'est maintenant installé dans l'ancienne école du village d'Oostvleteren et ils brassent également chez Deca's à Woesten, à proximité.

En déambulant dans les environs de l'Abbaye de Sint-Sixtus – sa porte est toujours fermée – j'ai des impressions musicales de chant grégorien ou de symphonie entière.

Ce n'est pas le cas dans l'ancienne école du village où je m'attends à entendre du jazz improvisé, un soupçon de rock psychédélique, du hard rock à faire tomber les murs, ou du hip-hop. Les vaches sacrées sont là pour être sacrifiées. Les bières Struise comprennent la bière aigre légère comme une plume qui porte le nom de Weltmerz ainsi que des stouts impériaux très lourds ou des vins d'orge.

Ces vins d'orge résident dans les régions d'alcool les plus élevées (+ 12 % ABV) et sont obtenus par « distillation par congélation ». Éviter les sentiers battus est la norme ici. Ces deux casse-cou se le doivent.

Struise Brouwers


Masterclass au robinet

Toutes les dizaines de bières créées par Struise Brouwers révèlent des influences internationales. Les gars ont toujours regardé au-delà des limites imposées par le traditionnel Styles de bières belges . Ils les ont ramassés et courent avec eux.

Cela pour le plus grand bonheur d'une bande grandissante d'aficionados ainsi que de microbrasseurs qui puisent leur inspiration ici, dont les frères d'armes d'Alvinne.

Brewer Urbain a perfectionné l'art de l'improvisation. Il estime qu'il n'y a pas de problèmes techniques, il n'y a que des défis. Lorsqu'il goûte quelque chose qu'il aime, il explore cette direction particulière.

Cette passion pour l'expérimentation a conduit à des éditions limitées, comme la gamme Black Damnation basée sur le Black Albert.

De temps en temps, le brassage se fait en collaboration avec d'autres collègues micro-brasseurs dans un esprit de camaraderie, « Nous sommes tous dans le même bateau.

Tous acceptent d'apporter un ingrédient de leur pays, un miel local par exemple, à ajouter à la cuve de brassage. Le professeur sait mieux. Il était une fois, les enfants faisaient la queue de façon exemplaire avant d'être admis en classe.

Le directeur dévoué aurait-il jamais imaginé Carlo, jouant de sa flûte au rythme des robinets, à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit ?

Sans doute aurait-il réprimandé des visiteurs innocents en leur ordonnant d'ouvrir leurs sacoches.

« Qu'est-ce que tu as là-dedans ? » "Juste une bouteille de Black Albert, Monsieur !" « OK alors, je vais te laisser partir juste pour cette fois ! Mais pas d'absorption pendant les cours !

Si l'aventurier de la bière ne peut résister à l'appel, sa tête sera ornée d'oreilles d'âne ou il sera jeté dans un coin. Les temps changent certainement à Vleteren.

Struisebrouwers

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