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Saison Surfine à Dubuisson

Surfine, Dubuisson

PIPAIX - Lorsqu'une brasserie dont l'histoire remonte à plus de deux cents ans (1769) se met à fouiller dans son riche passé, des trésors cachés surgissent parfois. Et c'est exactement ce qui s'est passé.

Hugues Dubuisson , propriétaire de la brasserie éponyme près de Doornik (Tournai) tombe sur Surfine, une marque de bière bien plus ancienne que Bush, la marque avec laquelle Dubuisson s'est fait un nom.

Le premier fort Bière de brousse – commercialisée sous le nom de Scaldis aux États-Unis – remonte à 1933, alors que la marque Surfine était déjà populaire dans la région des années 1930 aux années 1950. À l'époque, la Surfine était une "spéciale belge ale" de couleur ambrée. Le label est cependant resté en sommeil ces dernières décennies.

Surfine


Bière de ferme

Lorsqu'il a refait surface l'an dernier, Hugues Dubuisson a tout de suite été séduit par son look "vintage" d'origine. Le brasseur a donné une seconde vie à cette bière. Cependant, contrairement à la version originale, la La Surfine moderne (6,5% ABV) est une «Saison» (français pour «bière de saison»).

Cette style de bière est typique du Hainaut, la région d'origine de Dubuisson. "Chaque fois que nous introduisons une nouvelle bière, nous voulons qu'elle complète notre gamme existante", explique Hugues Dubuisson. « Notre assortiment manquait d'une 'Saison'.

Ce type de bière de ferme traditionnelle était autrefois brassée par des brasseries agricoles pour célébrer la récolte et étancher la soif des agriculteurs et de ceux qui travaillaient dans les champs.

Une 'Saison' était invariablement plus houblonnée et aussi plus forte que la bière moyenne à l'époque. Surfine nous a maintenant fait découvrir des bières plus fortement houblonnées.

Nous découvrons de plus en plus de secrets du houblon maintenant que nous avons notre propre champ de houblon. À partir de l'année prochaine, nous utiliserons notre houblon local pour produire le Surfine ». Cependant, le Surfine ne se limite pas au houblon. Cette nouvelle bière est brassée à partir de trois types de malt et de trois variétés de houblons belges. Ce dernier souligne l'importance que Dubuisson attache au terroir local. La brasserie utilise également une nouvelle approche de la fermentation.

La Surfine subit trois étapes de fermentation; à chaque étape en utilisant une levure différente. La dernière variété de levure utilisée est une variété «sauvage» qui garantit que les derniers sucres restants sont convertis en dioxyde de carbone.

« La refermentation en bouteille en fait une bière avec d'excellentes possibilités de garde », assure Hugues. "Et nous sommes impatients de suivre l'évolution de cette bière également".

Dubuisson, Surfine


Plus qu'un lifting

Si nous plaçons la bouteille actuelle et le verre élégant à côté de la flûte et de la bouteille d'origine, il devient immédiatement évident que le brasseur ne s'est pas éloigné de l'original. Tu jurerais presque que la nouvelle bouteille est un millésime qui a résisté à l'épreuve du temps. Hugues verse la bière blonde dorée avec beaucoup de précautions pour éviter un excès de mousse.

Au nez, des arômes fruités, herbacés et floraux se disputent l'attention sur un fond d'agrumes et de poivre. La première dégustation donne un goût agréable, sèchement amer, caractéristique d'une saison.

Néanmoins, la Surfine se montre bien plus complexe que prévu. En fin de bouche, on sent une pointe d'acidité qui rend ce nouveau venu étonnamment rafraîchissant et désaltérant.

Il se pourrait bien que le succès rencontré par les bières de type saison aux USA ait inspiré le brasseur à lancer un brassin similaire. Il y a vingt ans, ce style de bière était presque mort en Belgique .

Il a maintenant fait un retour retentissant. "La Surfine est une bière relativement légère avec beaucoup de goût et de caractère, c'est exactement ce que nous recherchons", explique Hugues Dubuisson. « De plus, avec notre nouvelle salle de brassage, nous avons désormais un choix beaucoup plus large sur ce que nous produisons et quand. La décision de produire une Surfine "nouveau style" a été prise assez rapidement. Mais il nous a fallu un an pour peaufiner la bière. La triple fermentation a posé des défis particuliers ».

Orval vient maintenant à l'esprit. Cette bière utilise un processus similaire, mais à Dubuisson une autre variété de levure est utilisée, ce qui donne un produit complètement différent de ce trappiste bien connu.

L'alchimie entre les différents ingrédients a donné naissance à une bière équilibrée qui ne sera jamais trop amère. Le nom de la bière et le verre de service respirent l'élégance par tous les pores. "Sur-fine" signifie "extra fin", un nom qui à l'époque incorporait un clin d'œil et un clin d'œil à la boisson festive qu'est le champagne.

Dans un premier temps, la Surfine sera commercialisée dans la région d'origine de la brasserie mais aussi dans toute la Belgique en bouteilles de 33cl. La bière ne sera pas livrée en fûts en raison de son processus complexe de refermentation. Si ce nouveau venu est bien accueilli, le brasseur explorera les opportunités à l'export. Il ne reste plus qu'à attendre et voir si cette saison chatouille les papilles du Hainaut et des régions environnantes.

Dubuisson surfine

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