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Voyagez dans un monde de saveurs avec Lindemans

Yannick & Sam Dehandschutter, Restaurant Sir Kwinten

PAJOTTENLAND/BRUXELLES - Les temps changent. La bière en gastronomie est prise au sérieux de nos jours, tant dans les recettes que pour accompagner un plat. On l'a vu une fois de plus lors de la dernière édition du salon de cuisine Prosper Montagné concours organisé par l'école hôtelière et de tourisme Spermalie à Bruges.

Pour le plat principal, les finalistes ont été invités à préparer un pigeon ramier belge avec du chou vert, du topinambour, du foie gras et de la Lindemans Oude Geuze. Cuvée René '.

Wim Van Hecke, sous-chef chez 'Fleur de Lin' à Zele a remporté le premier prix et porte désormais le titre de 'First Cook of Belgium 2016'.

Wim peut être fier à juste titre de sa performance lors de la 62e édition de ce concours culinaire de haut niveau car les normes étaient extrêmement élevées.

Le jury strict a rendu son verdict sur les critères de goût, de présentation et de technique ; de plus, le plat signature du gagnant devait pouvoir être inclus dans le menu.

Wim Van Hecke a utilisé la Lindemans Oude Geuze Cuvée René comme ingrédient pour la sauce et a été surpris par le caractère complexe de la bière et son goût sec, frais et acide.

"C'était un défi de servir le pigeon de la manière la plus pure possible", explique Wim.

"J'ai soutenu sa saveur avec la sauce, que je n'ai jamais laissé dominer l'oiseau."

J'ai tempéré l'acidité contenue dans la oude gueuze en ajoutant du sirop de poire. J'ai aussi ajouté du beurre pour donner plus de corps à la sauce.

Diverses bières Lindemans ont été servies lors de la réception qui a suivi le concours, dont la nouvelle SpontanBasil, développée en collaboration avec l'architecte de la bière danoise Mikkeller. Maître fromager Michel Van Tricht car on était impressionné par ce nouveau breuvage.

"Comme il contient du basilic, je le recommanderais en accord avec la cuisine italienne et les fromages, une burrata par exemple".

L'ancien brasseur René Lindemans s'en tient à la Lindemans Oude Geuze Cuvée René qui, après tout, porte bien son nom.

Lindemans, Michel Van Tricht


l'est rencontre l'Ouest

Un changement de décor. Le prestigieux Palais d'Egmont à Bruxelles accueille un dîner de gala en présence du Hong Kong Economic and Trade Office. Les plats sont préparés par le célèbre Hong Kong International Culinary Institute.

Et pour la toute première fois, la seule boisson choisie pour accompagner les différents plats est la bière belge.

Des nombreux discours officiels, on apprend que les Belges et les Chinois de Hong Kong, bien que séparés par plusieurs milliers de kilomètres, ont un point commun : leur amour pour la bonne nourriture et… la boisson.

"Quand les délices chinois rencontrent les merveilles belges" est le titre du menu complet et varié.

Les invités estimés de l'étranger sont déjà sur un petit nuage.

Ils sont habitués à boire de la bière, mais jusqu'à présent, ils n'ont jamais rencontré une telle variété de styles et de saveurs.

Rien n'a été laissé au hasard.

Par exemple, le sommelier attaché à l'Office économique et commercial s'est envolé de Hong Kong pour la Belgique et retour avec une valise pleine de bière belge pour tester les accords in situ.

En dessert, on se régale d'une 'Soupe sucrée de crème de mangue au pomelo et sagou accompagnée d'une boule de riz frite en croûte de sésame, fourrée de chocolat belge'.

C'est le moment d'amener les bouteilles de Lindemans Faro à table. La bière Faro est typique de Bruxelles ; un lambic d'un an sucré au sucre candi.

Les arômes maltés de la bière soutiennent les notes de caramel du dessert.

Alors, pourquoi associer une bière aigre-douce à un dessert sucré et parfumé ? Le sommelier belge de la bière a sa réponse prête. Si vous combinez sucré et sucré, la bière sera vécue comme un "brut".

C'est un excellent exemple de la rencontre de l'Orient et de l'Occident dans le verre.

Lindemans, Sir Kwinten


Rentrer à la maison

Nous revenons sur nos pas dans la région du Pajottenland à l'ouest de Bruxelles, le berceau des bières lambic ainsi que la patrie de Brasserie Lindemans . Le restaurant Sir Kwinten, situé au La place du marché Sint-Kwintens Lennik est un haut lieu de la gastronomie.

Sir Kwinten s'est récemment classé deuxième du concours culinaire Prosper Montagné (voir ci-dessus).

Le sommelier Yannick Dehandschutter a été couronné Sommelier de l'année en 2015 et a également remporté des prix en 2013 et 2012.

Yannick et son frère Sam gèrent conjointement l'entreprise.

Tous deux sont nés et élevés au Pajottenland et, sans surprise, ont un penchant particulier pour la gueuze.

Leur 'Ravioli ouvert au beuling Pajottenland (boudin) avec chou rouge, oignons argentés et compote de pommes' est fait avec une Lindemans Oude Geuze Cuvée René.

Les saveurs légèrement acides mais très terreuses de cette bière sont reflétées par le boudin, les pommes et les oignons marinés. Le chou rouge, légèrement sucré à la cassonade, adoucit cette composition culinaire. La Lindemans Oude Geuze Cuvée René s'avère également être un apéritif populaire.

Lindemans


Terre à terre

Le café-restaurant Klosken dans la ville voisine de Sint-Martens Lennik propose une cuisine un peu plus terre-à-terre. Ils sillonnent toute la gamme de lambic et bières fruitées à table.

L'un de leurs plats classiques est le « ragoût de bœuf avec Lindemans Kriek du robinet ».

Ils utilisent la bière fraîchement versée dans la préparation du ragoût et le servent également en accompagnement.

Leur 'morue fraîchement pêchée est frite dans sa peau et accompagnée d'une sauce au beurre blanc sur une base de Lindemans Faro.

Le plat est servi avec une purée de pommes de terre crémeuse et des crevettes grises de la mer du Nord, faisant bon usage de la bière pour couper le gras du poisson.

'Coquilles St Jacques gratinées aux endives rôties' est sublimé par une sauce fraîche et acidulée à base de Pomme Lindemans.

Le « Magret de canard aux pêches caramélisées et gaufres de pommes de terre » est servi sur la table avec une sauce à base de bière à la pêche Lindemans Pêcheresse.

Les plats de gibier sont éminemment adaptés aux baies, y compris les myrtilles (appelées «cassis» en français).

Il n'est donc pas surprenant que le Lindemans Cassis soit l'ingrédient incontournable de la sauce accompagnant le « Filet de sanglier aux cappellacci de potiron ».

Leur 'Chocolate moelleux (gâteau au chocolat fondu) avec un coeur de caramel et Lindemans Framboise ' termine le repas en beauté.

Grâce à l'ajout de cette bière fruitée acidulée, le chocolat descend très facilement et le sentiment qui en résulte est celui de la satisfaction au lieu de se sentir trop rassasié.

Bien que la gastronomie de la bière en soit encore à ses débuts, nous ne pouvons qu'applaudir et féliciter la Brasserie Lindemans qui est prête à la fois à expérimenter et à investir pour amener la bière belge sur une table ou une cuisine près de chez vous !

Gueuze Klosken


Visiter Lindemans

Brasserie Lindemans
Lenniksebaan 1479
B-1602 Vlezenbeek (Saint-Pierre-Leeuw)
Belgique

Site Web : www.lindemans.be
Facebook : Lindemans

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