Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Op vat gerijpt Belgisch bier

Op vat gerijpt Belgisch bier

Vatveroudering is een opkomende trend in de productie van sterke bieren. Groot en klein Belgische brouwerijen beide rijpen hun bieren in vaten die voorheen werden gebruikt voor wijn, cognac, port of whisky.

De geuren en smaken van de vorige inhoud van het vat worden overgebracht naar het jonge bier.

Het doel is een diepere, complexere smaak. De brouwer moet echter voorzichtig zijn, omdat overtollige houttannines ook in het bier kunnen komen, wat het op een negatieve manier beïnvloedt.

En verschillende bieren rijpen op verschillende manieren.

Vatrijping is vooral geschikt voor zware bieren die amber of donker van kleur zijn en waarin hop geen dominant ingrediënt is.

Voor sommigen Belgische bierstijlen - zure bieren zoals Vlaams roodbruin of lambiekbieren - rijping op eikenhouten vaten is niets minder dan een basisvereiste.


Rijke smaken

Bush de Nuits, Dubuisson

Toen Brouwerij Van Honsebrouck gerecycleerde Cognacvaten gebruikte om haar Kasteel Tripel te rijpen, was het exclusieve Trignac degustatiebier geboren. De smaak van een Trignac ligt halverwege tussen bier en Cognac. Het is net lang genoeg gerijpt om het nog een bier te mogen noemen.

Het is verrijkt met indrukken van Cognac, maar wordt niet snel omgezet in de geest.

De XO van Brasserie La Binchoise, gerijpte I Armagnac-vaten, maakt indruk. Dit is een sterk, zwaar brouwsel met een complexe biersmaak die wordt aangevuld met indrukken van fruit die een Armagnac waardig zijn.

Dit bier ondergaat een klassiek fermentatieproces in horizontale vaten. Na het lageren wordt hij licht gedryhopped met verse hop. De XO mag dan rijpen alvorens opnieuw te gisten op fles.

Brouwerij Dubuisson rijpt zijn Bush Ambrée amberbier in eiken wijnvaten om Bush Prestige te creëren. Bij deze methode komen zowel de houttannines als de sherry-, whisky- of cognacaroma's vrij in het bier.

Dubuisson's Bush de Nuits is een Bush de Noël kerstbier gerijpt in Bourgondische wijnvaten. Bush de Nuits is een intrigerend bier dat doet denken aan een wijn versterkt met toetsen van bessen.

Brouwerij Dochter van de Korenaar is overgestapt op whisky om haar bieren op te fleuren.

Om Embrasse Peat Oak Aged te produceren, neemt de brouwer zijn zware, donkere Embrasse stout en laat deze rijpen in gerecyclede turfwhiskyvaten, waardoor het bier een rokerige toets krijgt.

Andere brouwers die naar hartenlust experimenteren met gebruikte eikenhouten vaten van verschillende herkomst zijn onder meer Alvinne, De Struise Brouwers , Hof Ten Doormael en een klein leger microbrouwers.

Vatveroudering is geen recente toevoeging aan Belgische biercultuur , brouwers die houten containers gebruiken om smaak aan hun bieren toe te voegen, is een langlevende praktijk en kan inderdaad heel ver terug worden getraceerd.


    Vlaams Roodbruin

    Cuvée des Jacobins, Omer Vander Ghinste

    Vlaamse roodbruine bieren van de Rodenbach type zijn bieren van gemengde gisting. Ze rijpen, geheel of gedeeltelijk, in verticale foeders van eikenhout, gigantische vaten of vaten. Ze nemen hun roodbruine kleur aan van de geroosterde gerstemout die in de brouwproces .

    Traditioneel worden deze bieren gebrouwen in de streek rond Roeselare, Tielt en Kortrijk.

    Ze worden bieren van gemengde gisting genoemd omdat verschillende micro-organismen op het bier inwerken tijdens het brouwen en vervolgens tijdens de rijping in de eikenfoeders.

    Dit proces is grotendeels verantwoordelijk voor de smaak van het bier. Gemengde gisting en rijping op eikenhout zijn traditionele technieken om de houdbaarheid van het bier te verlengen.

    Ze laten een deel van het bier zuur worden en dit wordt gemengd met een jong bier dat zijn gisting heeft beëindigd.

    Deze bieren smaken eerder naar wijn. Hoewel hop wordt gebruikt, zijn ze nauwelijks merkbaar.

    De ingrediëntenlijst van Rodenbach bevat ook verschillende geroosterde mouten, maïsmeel om het gevoel van moelleux (een zachte zoetheid) te bevorderen en Belgische hop geteeld te Poperinge . Het fruitige karakter van het bier is te danken aan die periode van rijping op eikenhout.

    De De Brabandere brouwerij geeft haar Vlaamse roodbruine Petrusbieren een kleur die… blond is! De brouwer start met een blond-amberkleurig bier van hoge gisting dat minimaal twee jaar tot maximaal drie jaar op eikenhout heeft gerijpt.

    Deze rijping in eiken foeders zorgt voor een frisse en lichtzure smaak. Het bier ademt in het vat, met net genoeg zuurstof eromheen om de ontwikkeling van maximaal zes micro-organismen die aan de binnenkant van het vat groeien te ondersteunen.

    Deze bacteriën dragen hun steentje bij om de suikers die na de hoofdgisting overblijven om te zetten in organische zuren, esters en alcohol.

    Omer Vander Ghinste gebruikt een lambiekbier als moederbier voor hem Cuvée des Jacobins . Na het brouwen wordt de hete wort vanuit de brouwketel in het ondiepe, open koelbassin of koelschip gepompt. In het bassin zal het blootgestelde wort een nacht afkoelen.


      Lambiek & Geuze

      Lambiek

      Rijpen op eikenhout is essentieel voor traditionele lambiekbieren. Het wort van de lambiek wordt in het koelbassin in de open lucht gegoten. Na afkoeling gaat het spontaan gisten door contact met micro-organismen in de houten vaten rijpt het. In dat stadium mag het dan lambiek heten.

      Het karakteristieke lambiekaroma is grotendeels te danken aan twee wilde gisten: de Brettanomyces bruxellensis en de Brettanomyces lambicus, die beide gedijen in de vallei van de Zenne nabij Brussel .

      Na deze blootstelling rijpt de lambiek tot drie jaar in eikenhouten vaten.

      De eik laat net genoeg zuurstof door om de groei van de wilde gisten te bevorderen. Alleen oude eik zal het doen; nieuw hout bevat te veel tannine om te gebruiken bij het maken van bier.

      Dit spontane gistingsproces levert de allerbeste oude geuze op, mengsels van lambiekbieren die hergisten op fles.

      Elke lambiek foeder, of vat, is tot de rand gevuld met zijn eigen karakter en zal op zijn eigen specifieke manier de smaak van de oude geuzes beïnvloeden.

      Goed geproduceerde geuze en kriek (de variant met kersensmaak) zijn een half jaar na botteling op dronk en blijven 20 jaar of langer houdbaar. De wilde gisten zullen de smaak van het bier op fles verrijken naarmate het ouder wordt.

      Het brouwen van een goede lambiek duurt lang - het bier wint aan smaak en karakter naarmate het rijpt in de foeders.

      Het heeft even geduurd, maar de gerechtelijke autoriteiten zijn zich inmiddels bewust van de waarde en het belang van lambiek en geuze.

      De wettelijke bescherming voor de stijlen zal worden opgevoerd.

      In de nabije toekomst mag bier alleen de naam lambiek dragen als het aan de volgende strenge criteria voldoet; het moet gerijpt zijn in houten vaten, het resultaat zijn van spontane gisting, zijn afgekoeld in een open koelbassin en ongezoet en ongepasteuriseerd blijven.


        "Gueuzestekers"

        Tilquin, Geuze Tilquin

        Gueuzestekers, vertegenwoordigd door Karel Goddeau van De Cam, blenden de jonge en oude lambiek tot ze tevreden zijn met de smaak. Vervolgens laten ze het bier hergisten en verder rijpen op fles. De handel van de gueuzesteker is niet anders dan die van een whisky blender of champagnemaster.

        Zoals een basiswijn wordt verwerkt tot een mousserende wijn, zo wordt een lambiek een oude geuze door een rijpingsperiode van drie jaar.

        De 'gueuzesteker' gebruikt een aantal lambiekbieren om zijn meesterwerken te creëren. Elk vat vertelt zijn eigen verhaal en dus kan deze ambachtsman zijn handtekening zetten op elk van de bieren die hij ontwikkelt.

        Gueuzesteker Pierre Tilquin vertrouwt op de wetenschap en laat niets aan het toeval over. De vaten die hij gebruikt worden drie keer gereinigd: op 30°C, 60°C en 80°C en Pierre wil het hele proces tot en met het bottelen in eigen hand hebben.

        Zijn geuzes bevatten 1, 2 en 3 jarige lambiek van Boon, Lindemans , Girardin en Cantillon.

        Het creëren van de juiste omgeving voor de lambiek om te rijpen is een veeleisende taak. Pierre moet de vaten tot de rand vullen, zodat het risico op oxidatie tot een minimum wordt beperkt. Hij moet een constante temperatuur handhaven en elke verstoring van de vaten vermijden, die grondig worden schoongemaakt voordat ze opnieuw worden gevuld.

        Het beheersen van vatveroudering vergt vaardigheid en tijd. Het is al eeuwen bij ons en vormt beide zeer geliefd oude bieren en spannende nieuwe creaties.

        Related Posts

        Belgische biercultuur
        Belgische biercultuur
        Zeggen dat 'bier is voor België wat wijn is voor Frankrijk' is nogal een understatement. Terwijl ...
        Read More
        Belgische Bierfestivals
        Belgische Bierfestivals
        Het lijdt geen twijfel dat bierfestivals en biergerelateerde evenementen als paddestoelen uit de ...
        Read More
        Belgische bierpictogrammen
        Belgische bierpictogrammen
        Hoe begin je een pagina over Belgische biericonen? Eerst en vooral door je te verontschuldigen aa...
        Read More

        Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

        Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
        Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

        De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
        Scroll To Top

        #title#

        #price#
        ×