Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Brouwproces

brouwproces

Zelfs zonder dingen te verdoezelen, zijn de basisprincipes van het brouwen vrij eenvoudig. Je neemt een hoeveelheid van een soort zetmeel, meestal graan, mengt het met water en als de omstandigheden goed zijn, gaat het gisten en een primitief soort bier vormen, en dat is alles.

Tegenwoordig is het natuurlijk allemaal wat wetenschappelijker, maar het principe is hetzelfde. Het zetmeel dat je kiest is cruciaal voor het bepalen van de sterkte en smaak van het bier.

Een biergist wordt over het algemeen toegevoegd aan het water- en zetmeelmengsel om het fermentatieproces te ondersteunen dat de alcohol produceert. Smaakstoffen, zoals hop, worden ook toegevoegd om het brouwsel karakter te geven.

Hoewel er plannen zijn om een ​​massale nieuw biermuseum in België zijn er ook meerdere kleinere waar je meer te weten komt over bier en het brouwproces. Je kan ook die in de kelder van het Brouwershuis op de Grote Markt van Brussel bezoeken.


Ingrediënten & Smaakstoffen

brouwproces

Het basisingrediënt van bier is water en de verschillende minerale componenten in het water zijn van invloed op het type bier dat wordt geproduceerd. Daarom hebben bieren zulke sterke regionale kenmerken. De primaire zetmeelbron is meestal een gemoute korrel.

Het moutproces houdt in dat het graan in water wordt geweekt en dat het ontkiemen kan beginnen, voordat het wordt gedroogd en opgewarmd. Dit proces produceert enzymen die ervoor zorgen dat zetmeel tijdens het latere maischproces wordt omgezet in vergistbare suikers.

Variaties in de tijd en temperatuur van het moutproces produceren verschillende kleuren mout, waarbij donkere mouten donkerdere bieren produceren.

Een secundaire zetmeelbron, een adjunct genaamd, - bijvoorbeeld maïs, rijst of suiker - kan ook worden gebruikt. Over het algemeen is de aanvulling alles wat voorhanden is en het varieert meestal per locatie. In Afrika gierst, sorghum en cassavewortel zijn erg populaire secundaire zetmeelbronnen, terwijl aardappelen worden gebruikt in Brazilië en agavecactus in Mexico. De afgelopen jaren hebben enkele brouwers glutenvrije bieren geproduceerd voor mensen die tarwe, gerst of rogge slecht verteren.

Deze glutenvrije bieren gebruiken sorghum als vervanging voor traditionele mout. Hop zijn een belangrijk ingrediënt van de meeste bieren. Ze werden al sinds de Romeinse tijd gebruikt in de geneeskunde en in de keuken, maar ze werden pas wijdverbreid gebruikt bij het brouwen van de... 13e eeuw . Voor die tijd werden allerlei smaakstoffen gebruikt.

Planten zoals duizendblad, wilde rozemarijn en moerasmirte kwamen veel voor, evenals jeneverbessen, anijs en gember, een mengsel dat bekend staat als gruit.

Deze werden op dezelfde manier gebruikt als hop tegenwoordig. Een zeer klein aantal bieren gebruikt nog steeds gruit als smaakstof, vooral in België.

Vóór de 16e eeuw, toen hop eindelijk de dominante smaakstof overnam, stond bier op smaak gebracht met gruit bekend als ale. Alleen brouwsels op smaak gebracht met hop mochten bier genoemd worden.


    'Bierachtige' organismen

    Belgisch Bier, België, Brouwproces, Brouwen, Bier, Trappisten

    Gist speelt een belangrijke rol in het brouwproces. Het metaboliseert de suikers die uit de granen worden gehaald, waardoor alcohol en koolstofdioxide worden geproduceerd, dus het omzetten van de vloeistof die bekend staat als wort, in bier.

    Voordat de wetenschap van gistfermentatie werd begrepen, brouwerijen moest vertrouwen op wilde of in de lucht verspreide gisten. Ook nu nog vertrouwen enkele bieren, zoals de Belgische lambiek en geuze, op deze fermentatiemethode.

    Aan het einde van de 19e eeuw ontwikkelde een Deense biochemicus in dienst van het Carlsberg-laboratorium enkele zuivere gistculturen die voor het eerst werden gebruikt in 1883. Zuivere giststammen zijn nu wereldwijd de belangrijkste fermentatiebron.

    Traditioneel was bier altijd troebel, al was de consument daar vaak niet zo happig op. Om deze reden voegen de meeste brouwers nu een of andere vorm van klaringsmiddel toe dat bekend staat als klaring. Voorbeelden van klaringen zijn isinglass, gelatine, sommige soorten zeewier of een kunstmatig klaringsmiddel.


      Basis brouwen

      Brouwproces

      Hoewel een groot deel van het huidige commerciële brouwproces traditionele lijnen volgt, heeft de behoefte aan productconsistentie een aantal zeer nauwkeurige procedures noodzakelijk gemaakt. Het begint allemaal met het mouten van de gerst. Eerst worden de gerstkorrels twee of drie dagen geweekt.

      Inweken is het afwisselend bevochtigen en drogen van de korrels om ze voor te bereiden op ontkieming. De bevochtigde gerst wordt vervolgens vier tot zes dagen bij ongeveer kamertemperatuur op de vloer gelegd.

      Deze fase wordt abrupt stopgezet door de temperatuur te verhogen tot ongeveer 65ºC in een proces dat 'kilning' wordt genoemd. De temperatuur en de duur van de ovens bepalen de kleur en smaak van de mout en bijgevolg het bier .

      Als dit allemaal gedaan is, worden de granen gemout. De gemoute granen worden vervolgens gepureerd. Eerst worden de korrels geplet voordat ze in een groot vat - de mash tun - met heet water van 55ºC worden gegoten. In België wordt over het algemeen een mix van verschillende soorten mout gebruikt, soms met tarwe, tarwemout of andere granen. De temperatuur wordt geleidelijk verhoogd tot ongeveer 75ºC om de enzymen te activeren die het zetmeel omzetten in suikers en de eiwitten tot aminozuren. Het resulterende beslag wordt vervolgens gefilterd door de moutschillen die zich op de bodem van de beslagkuip hebben bezonken.

      Dit proces staat bekend als 'lautering' en de resulterende vloeistof staat nu bekend als wort. Het restgraan is niet meer nodig en wordt veelal gebruikt voor veevoer.

      Het wort gaat in een grote tank die bekend staat als 'een koper', waar het wordt gekookt met hop of wat dan ook dat wordt gebruikt om het afgewerkte bier op smaak te brengen. In dit stadium vinden veel chemische reacties plaats en het is het moment waarop de brouwer belangrijke beslissingen kan nemen over de smaak, kleur en geur van het afgewerkte bier. Na een vooraf bepaalde periode te hebben gekookt, wordt het wort vervolgens snel afgekoeld.


        Boven of onder?

        Brouwproces, fermentatie

        Vervolgens komt het fermentatieproces, waarbij de suikers in het wort worden omgezet in kooldioxide en alcohol. Er zijn drie soorten fermentatie waarbij verschillende giststammen betrokken zijn. Spontane fermentatie gebruikt alleen wilde gisten en andere bacteriën in de lucht. Er wordt geen extra gist toegevoegd.

        Deze vorm van fermentatie wordt traditioneel beoefend in de regio 'Pajottenland' in België ten zuidwesten van Brussel , een gebied dat bekend staat om zijn Lambiek-bieren.

        Hoge of Top Fermentatie gisten zijn actief tussen 15ºC en 25ºC. Tijdens de fermentatie drijft de gist aan de oppervlakte, vandaar 'Top Fermentation'. Dit is de oudste vorm van bereide gistfermentatie en het merendeel van de speciaalbieren en streekbieren wordt nog steeds op deze manier gemaakt.

        Deze bieren zijn meestal ongeveer drie weken na het begin van de gisting op dronk, hoewel sommige brouwers ze enkele maanden of jaren zullen conditioneren.

        Het bodem- of laaggefermenteerde proces werd in de 16e eeuw bij toeval ontdekt nadat bier lange tijd in koele cavernes was bewaard. Het proces werd grotendeels genegeerd totdat de Beieren het tegen het einde van de 19e eeuw nieuw leven inblies en het vervolgens werd geperfectioneerd in Bohemen, voordat het in België aankwam. In dit proces presteren de gisten op hun best bij: temperaturen tussen 6ºC en 10ºC, dus het is noodzakelijk om de wort op een of andere manier te koelen. De fermentatie duurt langer en de gist zakt naar de bodem van het vat.

        Deze bieren hebben ook meer tijd nodig om te rijpen, vandaar dat dit type bier de naam 'pils' kreeg van het Duitse woord dat 'bewaren of bewaren' betekent.

        Deze helder gouden bier sloeg snel aan, vooral op het vasteland van Europa, waar "pils" bijna een hoofddrank werd. Tegenwoordig is de overgrote meerderheid van de bieren van dit type. Het is duidelijk dat productie met behulp van bodemgisting veel duurder is dan de eenvoudigere bovengistingsmethode en veel kleine brouwerijen die het zich niet konden veroorloven om over te stappen op het nieuwe brouwproces, gingen geleidelijk aan failliet.

        De populariteit van pils leidde onvermijdelijk tot de groei van grote commerciële brouwerijen.


          Brouwtrends

          Brouwproces, dry hopping

          De brouwerij-industrie is continu in ontwikkeling. Zowel kleine, middelgrote als grote brouwers investeren in nieuwe brouwzalen, filtratieapparatuur, opslag- en fermentatietanks zodat ze hun bieren op de meest efficiënte manier kunnen produceren. Er wordt veel aandacht besteed aan het behoud van kwaliteit; bijvoorbeeld de analyse van monsters in het laboratorium, dat zowel in-house als elders kan zijn.

          Brouwers zullen deze kwesties met collega's bespreken of advies inwinnen bij onafhankelijke deskundigen over de keuze van de hopsoorten, de beste mout om te gebruiken en hoe de fermentatie moet worden aangepakt.

          Ook in het brouwproces is er nog volop innovatie. Neem de huidige trend naar bieren met een meer uitgesproken hopbitterheid, zoals de IPA's (India Pale Ale) waarbij in een proces dat 'dry hopping' wordt genoemd, tijdens de opslag een extra hoeveelheid hop wordt toegevoegd.

          Bieren gerijpt op houten vaten zijn nu ook erg populair bij liefhebbers van dit type aromatisch bier. In dat geval gaat de brouwer experimenteren met gerecyclede wijn, whisky, bourbon of cognac vaten . Het bier, meestal een vrij sterk brouwsel om mee te beginnen, rijpt vervolgens een aantal maanden 'op hout' en krijgt het de smaak en het aroma van de drank die vroeger werd gedronken. opgeslagen in het vat. Het vinden van de juiste balans is niets minder dan een kunstvorm. Het bier moet een bier blijven, maar de smaak en aroma's die door het hout worden opgenomen, moeten een echte meerwaarde geven.

          In de race om het sterkste bier wordt de techniek van distillatie op ijs gebruikt. Ter verduidelijking: de traditionele biergisten kunnen een alcoholvolume van meer dan 12 tot 13% niet aan.

          Bij ijsdestillatie wordt het bier ingevroren en mag het vloeibare deel – de alcohol – hergisten. Zo bereiken brouwers een nog hoger alcoholvolume met behoud van de sensatie van een bier met een schuimkraag. Puristen zullen beweren dat dit geen echt bier is. De term die hier vaak mee geassocieerd wordt is 'gerstewijn'.

          Related Posts

          Belgische bierpictogrammen
          Belgische bierpictogrammen
          Hoe begin je een pagina over Belgische biericonen? Eerst en vooral door je te verontschuldigen aa...
          Read More
          Belgische Biermusea
          Belgische Biermusea
          Als het gaat om het krijgen van een Belgische bieropleiding, gaat het niet alleen om het inpakken...
          Read More
          Belgische Bierwinkels
          Belgische Bierwinkels
          Hoeveel Belgische bieren zijn er? Hebben we het over 1.500, 2.000… of zelfs meer? Maar wat is een...
          Read More

          Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

          Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
          Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

          De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
          Scroll To Top

          #title#

          #price#
          ×