Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Belgische Specialiteiten

We zijn in België zo gewend aan kwaliteitsvoedsel dat het vaak als vanzelfsprekend wordt beschouwd. Het is natuurlijk wanneer we naar het buitenland reizen dat we onze lokale specialiteiten echt beginnen te missen. Niets smaakt zo lekker als onze huisgemaakte jam van vers geplukte aardbeien, kersen of rabarber met een vleugje zuurheid.

Op zoek naar worst? Geef bij de slager precies aan wat je wilt. U verlaat de winkel zeker met een lokale variant zoals de 'boudin blanc' (witte worst) of 'boudin noir' (zwarte worst) uit de stad Luik.

De Nederlandse uitdrukking 'eenheidsworst' zegt het tegenovergestelde: 'helemaal precies hetzelfde'.

Van de kust van Vlaanderen tot de bossen van Wallonië, zijn lokale producten gemaakt met lokale producten de laatste jaren steeds populairder geworden.

Wij nodigen u uit om ons 'terroir' te verkennen, op zoek te gaan naar specialiteiten in landelijke gebieden en in elke stad. Zoet, zuur, bitter of zout, er is altijd wel iets te ontdekken.

elk dorp, dorp of stad beweert er enkele te hebben, ook al zijn ze onlangs herontdekt. We houden het liever bij degenen met een sterke lokale traditie en hopen dat je geniet van onze selectie.


Belgische frietjes

Belgische frietjes

Frieten, friet of frieten/frites zoals de Belgen ze noemen, zijn een nationaal culinair icoon. Hier is het geheim. Neem een ​​grote aardappel, liefst een bloemige variant zoals een Bintje of anders een Agria, Désirée, Première, Rode Eersteling of Santé. Schil de aardappel en snijd hem in reepjes van gelijke lengte - zo dik of dun als je wilt.

Spoel de rauwe aardappelreepjes af met koud water om het zetmeel te verwijderen en droog ze af met een doek. Bak ze ongeveer vijf minuten voor in een frituurpan op een temperatuur van circa 150° C.

Je wilt niet dat je Patat om te kleuren tijdens deze eerste bereiding, hoef je alleen maar de rauwe aardappelen te koken. Hierdoor verliest de rauwe aardappel wat vocht. Haal de frietjes uit de friteuse op het moment dat ze beginnen te 'zingen' – als er belletjes verschijnen – en schud alle olie er goed af.

Spreid ze vervolgens uit op een met keukenpapier beklede schaal om eventueel achtergebleven vet te absorberen en geef ze de tijd om af te koelen. Dit duurt een half uur tot een uur.

Verhoog nu de frituurtemperatuur tot 180°C/350°F en bak uw voorgebakken frietjes nogmaals ongeveer drie minuten, afhankelijk van de gewenste kleur. Waarom twee keer bakken? Hierdoor worden ze mooi krokant.


    Boerenpaté

    Boerenpaté

    De naam paté omvat een breed scala aan vleesproducten die allemaal lever bevatten. Sommige kunnen gemakkelijk op een boterham worden gesmeerd, andere zijn veel grover en brokkeliger. Sommige worden als voorgerecht gesneden, warm of koud geserveerd.

    Boerenpaté wordt in de oven gebakken en gebruikt een mengsel van varkensvlees, varkenslever en reuzel, allemaal samen gemalen en gekruid. Elke slager heeft zijn of haar specifieke kruidenmix.

    Noordelijk Limburg (Vlaanderen) was de bakermat van gebakken paté. Deze terrines gebruiken gemalen mager varkensvlees en lever met kruiden en specerijen zoals foelie, kardemom en marjolein.

    Ze worden met de hand afgewerkt, waardoor ze een mooie vorm krijgen. De patés worden langzaam drooggebakken in de oven op lage temperatuur. Als ze hun mooie bruine kleur hebben gekregen, worden ze bedekt met een vers gemaakte, smaakvolle jus bereid met varkensbotten, spek, prei, wortel en knolselderij. Paté bakken, is een eeuwenoude traditie in veel landbouwgebieden. Nadat een varken was geslacht, werd het vlees ervan gebruikt om paté te maken. In West-Vlaanderen, een traditionele varkenshouderij, zijn nog veel patémakers te vinden.

    In de Westhoek, rond Poperinge en Ieper blancheren ze het varkensvlees ongeveer 10 minuten alvorens het te mengen met hete bouillon, gestoofde uien, boerenboter, gemengde kruiden en keukenzout.

    Nadat het mengsel is gemalen, wordt het in terrineschalen gedaan. Dit wordt bedekt met het buikvlies van het varken, in België bekend als varkensnet (crepine in het Frans of caul vet in het VK), voordat het de oven in gaat. Het wordt gebakken op een lage temperatuur - tussen 120°C en 150°C - om uitdroging te voorkomen en om de mix van smaken te behouden.

    Het midden van de paté wordt ongeveer 72 °C. De paté heeft een karakteristieke grijsbruine kleur, een vrij grove maar smeerbare textuur en de overheersende smaak van lever is.


      Brood

      Belgisch Brood

        Eeuwenlang was pap een geduchte concurrent van de status van brood als hoofdvoedsel. Het was een belangrijk onderdeel van ieders dieet. Pap werd gemaakt met gierst, gerst, rogge, haver, spelt, tarwe, rijst, boekweit, maïs…. Maar op een gegeven moment won brood deze oorlog van de granen.

        Het meeste brood werd gebakken met een mengsel van meelsoorten: rogge met gerst, haver en gerst, tarwe en rogge. Witbrood werd beschouwd als het 'familiebrood' omdat het vers, licht en zacht was. Het was ook het brood van de rijken; bruin brood werd beschouwd als inferieur en alleen geschikt voor boeren.

        Wat is het tij gekeerd! De trend naar gezond eten heeft de verkoop van zelfgebakken brood en speciale broden met meergranen, toegevoegde vezels, enzovoort, opgedreven.

        Bakkers vinden al sinds mensenheugenis inspiratie in de eenvoudige substantie van brooddeeg.

        Terwijl de kerk elke verwijzing naar ongepaste driften verbood, produceerden bakkers nogal suggestieve, fallusvormige broden die bedoeld waren om impotentie te genezen. De vorm van een 'pistolet' doet denken aan een bodem, en van gevlochten brood kan zelfs worden gezegd dat het een erotische vorm heeft als je verbeeldingskracht levendig genoeg is. Van deeg konden in ieder geval zoveel verrassende en vermakelijke vormen worden gemaakt dat de bakker zich geen moment verveelde. Er was ook veel bijgeloof en ritueel rondom brood.

        Een kruis werd vaak in een vers gebakken brood gesneden voordat het op tafel kwam. En in de Middeleeuwen was het absoluut not done om een ​​brood op tafel te zetten waarvan de korst zichtbaar was.

        Dat betekende dat het brood bestemd was voor de beul. Kruimels waren vroeger ook het onderwerp van veel bijgeloof.

        Sommige kloosters legden de regel op dat kruimels zorgvuldig moesten worden verzameld met je handen, mes of een klein borsteltje. Ze werden bewaard in een speciale mand en aan het einde van de week werden deze kruimels gebruikt om een ​​soort pap met eieren te maken die zaterdagavond warm werd gegeten.

        Een 'korstje' (in Vlaanderen) was een klein korstje brood dat werd aangeboden op het onderwerp van een toast op een goede gezondheid.


          Confituren of confituur

          Boven Malmedy in het oosten van België ligt een heuvel waar aardbeien, aalbessen, bosbessen en frambozen in overvloed groeien. Dit gebied lag vroeger op de bodem van de zee en de resulterende kalk- en kalkafzettingen vormen een uitstekende bodem voor de teelt van rood fruit.

          En de hellingen vangen de hele tijd de zon, dat wil zeggen, als de zon zich verwaardigt door te komen. Alle regionale bakkers kopen hier hun zomerfruit.

          De 'confiture', of fruitconserven of jam, wordt geproduceerd in de winter, wanneer de 'confiturier' de bevroren vruchten ontdooit. Zomerfruit kan zonder smaakverlies worden ingevroren, de natuurlijke fruitsuikers werken als conserveermiddel.

          De 'confiturier' voegt verder niets toe. Het fruit wordt verkleind in grote vaten, verwarmd op een constante temperatuur, zodat eventuele resterende vloeistoffen snel verdampen. Thuisproducenten gebruiken het sap van kleine hoeveelheden zelfgekweekt, rijp fruit, dat met een zwaar gewicht uit het fruit wordt gehaald. Er worden geen kleurstoffen of conserveringsmiddelen toegevoegd.

          De confituurmaker geeft de voorkeur aan zeer rijp fruit, iets te rijp om op te eten. Malmedy, een van de kleinste steden ter wereld, is trots op zijn zelfgemaakte jam. Net buiten het stadscentrum vind je de ambachtelijke confituurmakers.


            Gedroogde ham

            Confituren of confituur

            Jambon d'Ardenne geniet al jaren een uitstekende reputatie. Deze Ardense ham is beschermd door een BGA-label van de Europese Unie (Beschermde Geografische Aanduiding). Dit label garandeert dat de ham die je koopt in de Ardennen is geproduceerd. Veel producenten gebruiken lokale varkens, maar het gebruikte varkensvlees mag geïmporteerd worden.

            Natuurlijk, gedroogd Ardense ham gebruikt alleen varkensvlees, zeezout en tijd. Het ambachtelijke proces van droog zouten en langzame, natuurlijke rijping resulteert in een zeer specifieke smaak.

            De ham wordt van de rug van het varken gesneden en moet tussen de 10,5 kg en 13 kg wegen. Om alle hammen op dezelfde temperatuur te brengen, laten ze een aantal dagen acclimatiseren in een koelkamer.

            Daarna worden ze ingewreven met zeezout. Na het zouten rijpen de hammen een week in de zoutkamer. Het zout trekt het vocht uit het vlees en voegt zijn smaak toe als het wordt geabsorbeerd.

            Daarna wordt het vlees gemasseerd tot het mals en soepel is, waarna het opnieuw met zout wordt bedekt en nog twee weken rust. Ten slotte wordt het overtollige zout verwijderd en worden de hammen te drogen gehangen. In die periode zullen natuurlijke fermentatiemiddelen bijdragen aan de smaak. Afgewerkte Ardense hammen worden vaak gerookt met eiken- en beukenhout. De Ardennen is niet de enige hamproducerende regio. De regio Oudenaarde rond Gent produceert ook fijne hammen.

            Daar rijpt en droogt het vlees minimaal 40 weken - zelfs langer als het gewicht daarom vraagt. Het is deze lange rijping die zo'n rijke smaak produceert.

            In het nabij gelegen Maldegem worden de hespen of hammen ongeveer drie weken gepekeld in gekruide pekel, waarna ze rusten en drogen. 'Kempense boerenhespen', of de boerenham van de Vlaamse Kempen, was vroeger een hoofdbestanddeel van het Antwerpse dieet. Vroeger verkochten de heideboeren in de streek de hammen van hun vetgemeste varkens aan de Antwerpse slagers. Deze grote, zware varkens produceren ook de malse, smaakvolle boerenhammen van de Ieperstreek.


              Filet d'Anvers

              Filet d’Anvers

              Filet d'Anvers is rundvlees dat gezouten, gedroogd en gerookt is. De bijzondere rookmethode, waarbij gebruik wordt gemaakt van eiken, beuken, dennen, jeneverbessen en kruiden, zou afkomstig zijn uit de stad Antwerpen, die in het Frans 'Anvers' wordt genoemd.

              De gebruikte snit is runderfilet van het 'muisstuk', of silverside, een spier die aan de romp is bevestigd en door de stadsslagers een Antwerpse filet wordt genoemd.

              Vervolgens wordt het gezouten voordat het twee tot zeven dagen rijpt en ten slotte wordt gerookt op beukenhout.

              De droog- en rooktijden worden bepaald door de grootte van het gebruikte stuk vlees - de unieke milde, nootachtige smaak van Filet d'Anvers is een functie van de bescheiden hoeveelheid zout die wordt gebruikt en het korte roken aan het einde. De traditie van zouten en roken is eeuwenoud, ontstaan ​​uit de zoektocht naar een betere manier om vlees te conserveren waarbij ook de smaak behouden blijft.

              Filet d'Anvers is ongetwijfeld de bekendste van de gezouten en gerookte vleeswaren van Vlaanderen, en is nu populair geworden in heel België en ver daarbuiten.


                Mosterd

                Mosterd

                Bij ruim 10% van de Belgische gezinnen staat de 'granaatpot', de veelzijdige Bister-mosterdpot, hoog op de eettafel. Het recept gaat terug tot 1877, maar de kenmerkende pot is inderdaad geïnspireerd op Britse granaten uit de Tweede Wereldoorlog. De populairste mosterd van Bister, L'Impériale, is bruin met een milde smaak. Het heeft geen kunstmatige kleurstoffen of conserveringsmiddelen.

                De Bister-fabriek in Jambes produceert ongeveer 30 verschillende recepten, waaronder Dijon-mosterd, licht pittige mosterd, milde, biologische, mosterd met balsamico-azijn, met dragon...

                Het proces blijft eenvoudig. Allereerst worden de mosterdzaadjes vermalen tot een grove bloem. De gemalen zaden worden vervolgens gemengd met water, azijn, zout en kruiden en het mengsel wordt in een molen gepompt. Deze machine gebruikt twee grote stenen om de zaden verder te malen, waarbij de temperatuur oploopt tot 55°C.

                De mosterd koelt af en rust een aantal dagen, waardoor hij een mildere smaak krijgt, voordat hij in de vertrouwde pot gaat. De bovenkant van elke pot wordt nog steeds handmatig aangebracht, tot 2.400 potten per uur. De Jambes-fabriek produceert jaarlijks 1.500.000 potten met specerijen, augurken en sauzen - waaronder piccalilly, koude sauzen, augurken, ingelegde uien, augurken en kappertjes.

                Tierenteyn is ongetwijfeld de bekendste winkel te Gent . Deze mosterdwinkel is gevestigd in een 19e-eeuws pand met een authentiek, traditioneel interieur. Tierenteyn heeft zowel de pittige Extra Mosterd als de mildere Stropkes Mosterd op voorraad, wat een perfecte aanvulling is op Gentse kop, een traditioneel gesneden hoofdschotel.


                  Worsten

                  Belgische Worsten

                  Worsten (worst of saucissons), worden gemaakt met gemalen vlees, dierlijk vet, zout en verschillende kruiden en specerijen. De traditionele manier om ze te maken gebruikte dierlijke darmen, maar er worden nu andere darmen gebruikt. De Belgen hebben veel verschillende manieren met hun worsten: gebakken, gedroogd, gezouten, gerookt....

                  Salami is een pittige worst afkomstig uit Italië. Het vertaalt zich letterlijk als 'gezouten vlees', dus het is logisch dat salami grotendeels wordt gemaakt van varkensvlees en zout.

                  Tegenwoordig is er een duizelingwekkende verscheidenheid aan salami's verkrijgbaar, elk met hun eigen recept. Gedroogde varianten zijn het populairst, maar er zijn ook gerookte salami's. Ook het soort vlees dat wordt gebruikt verschilt. Niet alleen varkensvlees, maar ook een rund-varkensmengsel of gewoon rundvlees.

                  Witte en zwarte pens is een zeer streekgebonden product. Sterker nog, het recept kan van dorp tot dorp verschillen: met of zonder kruiden en specerijen; met uien of zonder; wat dacht je van kaneel, rozijnen of amandelen?

                  De boeren van West-Vlaanderen gebruiken bijna altijd hun eigen varkens. Ze tappen het varkensbloed af, voegen uien, appels (van de reinette-variant), spek en reuzel toe. Dit alles wordt tot een homogene massa gekneed en met een trechter in dikke varkensdarmen gestopt. Deze worst, een zogenaamde 'bloeling', wordt zonder warmte geproduceerd. De pasta-achtige consistentie is stevig maar nog steeds smeerbaar. 'Bloeling' wordt traditioneel gegeten met een zure appel die lang houdbaar is - de reinette is (weer) perfect.

                  Bij zwarte pens, ook wel 'beuling', letterlijk bloedworst genoemd, zijn de belangrijkste onderscheidende factoren de hoeveelheid bloed die wordt gebruikt en het soort vlees.

                  'Witte pensen' zijn sneeuwwit, met groene kruiden voor kleur. Het proces begint met wit brood gedrenkt in melk en ei. Dit doorweekte brood wordt gemengd met het varkensvlees, vervolgens fijngehakt en in darmkokers geperst. De worsten worden gekookt en vervolgens kort ondergedompeld in een ijsbad. Deze witte pensworsten zijn voornamelijk op smaak gebracht met foelie en nootmuskaat.


                    Siropen

                    Siropen

                    Zeg de naam Herve en je neus zal niet alleen de sterke geur van de in de omgeving geproduceerde kaas oppikken, je krijgt ook een vleugje siroop. Deze fruitstreek zou niets zijn zonder zijn siropen. Er is acht kilo fruit nodig om elke kilo siroop te produceren.

                    Appels en peren worden 10 uur gekookt in grote koperen ketels, tot het sap erg dik is. Het fruit wordt vervolgens geperst en de ingedikte sappen worden gezeefd, afgekoeld en verpakt. 'Hoe sneller het kookproces, hoe fruitiger de siroop wordt', luidt het lokale gezegde.

                    Ambachtelijke siroopmakers gebruiken alleen vers fruit en produceren alleen tijdens het seizoen van half september tot eind oktober. Ze gebruiken twee keer zoveel fruit als hun industriële collega's. Siroopkoken is geen gemakkelijke klus - het duurt ongeveer 30 uur om het vruchtensap te koken, te persen, te zeven en af ​​te koelen - en er zijn nog maar vier ambachtelijke siroopproducenten in de regio.

                    Sommigen zweren bij het gebruik van traditionele fruitsoorten die aan de top van de boom groeien en zeggen dat ze een superieure smaak hebben. De vrucht wordt geselecteerd voor siroopbereiding op basis van smaak: zoet of licht zuur. Een peer kan bijvoorbeeld gecombineerd worden met een lichtzure appelsoort. De telers mengen alleen fruit uit hetzelfde oogstjaar.

                    Siroop uit Herve is heerlijk op een broodje, met de sterke Herve-kaas. Het wordt ook geserveerd met wafels, pannenkoeken, op gehaktballen, in een stoofpotje met port en om sauzen te maken bij wild. Het nabijgelegen Borgloon en Voeren in Limburg staan ​​ook bekend om hun siropen.

                      Related Posts

                      Voedsel en producten
                      Voedsel en producten
                      Of u nu in Wallonië, Vlaanderen of Brussel bent, u kunt altijd genieten van een breed scala aan r...
                      Read More
                      Typische zoetigheden
                      Typische zoetigheden
                      Wij Belgen zijn allemaal geboren met een door en door zoetekauw. We genieten van 'babelutten', 'b...
                      Read More
                      Typische gerechten
                      Typische gerechten
                      Dit is je basisgids voor de hedendaagse Belgische keuken. Niet elk gerecht is hier 100% authentie...
                      Read More

                      Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

                      Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
                      Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

                      De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
                      Scroll To Top

                      #title#

                      #price#
                      ×