Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Brasserie de Rochefort

Rochefort 10

Het begin – Zoals Chimay en Orval , collega Ardense trappisten, Rochefort dankt veel van zijn mystiek aan zijn omgeving. De abdij van Onze-Lieve-Vrouw van Saint-Remy is een oase van rust aan de rand van de moderne wereld. Er is hier weinig dat je afleidt van een levensritme dat bestaat uit handenarbeid, gebed en slaap - precies zoals gepredikt door Sint-Benedictus.

De bibliotheek, de refter, de leeszaal, de kloostergangen, zelfs de brouwerij... alles ademt hier eenvoud en sereniteit uit. En niets wijst op het stormachtige verleden van de abdij.

Het begon allemaal rustig genoeg, in 1230, met de oprichting van Le Secours Notre-Dame. De graaf van Rochefort, Gilles de Walcourt, en zijn vrouw stichtten dit klooster op anderhalve kilometer van de stad Rochefort.

Pas in 1464 zag Rochefort de komst van cisterciënzermonniken, als onderdeel van een religieuze 'ruilorde'. Ze gaven hun abdij, Félipré bij Givet, af aan de nonnen, en gingen verder met het maken van de abdij van Rochefort tot hun thuis. Toen kwam de plundering. De abdij werd eerst verwoest door protestantse legers, in 1568. Daarna was het de beurt aan troepen van Lorraine, die in 1650 plunderde. De abdij werd al snel herbouwd, alleen tijdens de Franse Revolutie werden de kerk en de abdijgebouwen weer afgebroken.

In 1797 werden de resterende abdijeigendommen in beslag genomen. Pas in 1887 richtten de monniken hun religieuze gebouwen opnieuw op.

Maar het nieuwe trappistencomplex claimde zichzelf pas in 1912 officieel als abdij. Ondanks alles hebben de monniken hun best gedaan om het bier te laten stromen. Uit archieven blijkt dat hier sinds 1595 brouwactiviteiten plaatsvinden. Deze brouwtraditie, zij het alleen voor consumptie door de monniken, kwam tijdens de Franse Revolutie abrupt tot een einde. Het Franse leger bezette de regio en de abdij werd geplunderd door de inwoners van de regio.

De herbouwde brouwzaal werd in 1899 voor het eerst weer in gebruik genomen. Broeder Zozime uit Dongen (Nederland) was de eerste van de nieuwe lijn brouwmeesters. In latere jaren zou pater Dominique brouwlessen volgen aan de KU Leuven, om de notoir vluchtige brouwkwaliteit onder controle te krijgen.

Toen kwam er weer een roeping - de... Eerste Wereldoorlog bereikte de abdij in 1918. De Duitse bezetters verwijderden het koperen beslag uit de brouwzaal en de productie lag weer even stil.

Toen, na de Tweede Wereldoorlog, de bieren van Rochefort achteruit gingen door het succes van de bekendere (en meer consistente) brouwsels van Chimay, werd er een beetje broederlijke vriendelijkheid getoond. De trappisten van de abdij van Chimay besloten hun medebroeders te helpen de kwaliteit van hun bier te verbeteren. Professor Jean Declerck van Leuven , die samen met zijn broer Théodore de basis legde voor de huidige Chimay-bieren, adviseerde de monniken om hun productiemethodes aan te passen, microbiologische controles op te leggen en meer aandacht te besteden aan hygiëne.

Het was dus met de hulp van Chimay dat de monniken van Rochefort de huidige verzameling bierrecepten ontwikkelden. Broeder Théodore van Chimay was verantwoordelijk voor het selecteren en isoleren van de oorspronkelijke giststammen. Deze gist bleek in Rochefort echter niet zo goed 'op te nemen' en werd daarom vervangen door een variëteit van de Palm-brouwerij. In de jaren 1950 het aanvankelijk lichte 'refter'-bier werd vergezeld door de sterkere Rochefort 8 en 10.

Het succes volgde al snel en Rochefort heeft sindsdien een sterke niche veroverd in de bedwelmende trappistenmarkt. Maar ondanks alle recente successen en lofbetuigingen, blijft het verhaal van Rochefort draaien en keren.

De abdij kwam onlangs om de verkeerde redenen in het nieuws: in 2010 brak er brand uit, die gelukkig vrij snel werd geblust. Maar nu moet de abdij campagne voeren voor het behoud van de Tridaine-bron - een waterbron die integraal deel uitmaakt van het beroemde brouwsel van de abdij.

Het wordt bedreigd door opgravingen die zijn uitgevoerd door de eigenaar van een nabijgelegen steengroeve. Gevreesd wordt dat deze werken het verloop van de stroom kunnen beïnvloeden. De monniken zijn bang dat dit negatieve gevolgen zal hebben voor de kwaliteit van het water dat wordt gebruikt om hun veelgeprezen bieren te brouwen.


het brouwen

Brouwerij Rochefort

Het is iets waar kwaliteitsmanager Santos Gumer aan denkt. Hij wijst op de bron van de Tridaine, een kilometer verderop, in de heuvels boven de abdij. Dit is de bron van het harde water dat in de abdij wordt gebruikt om te brouwen. De samenstelling van het water blijkt uniek te zijn en een belangrijke factor in de smaak van de Rochefort-bieren. Het had zelfs invloed op de bierstijl die de abdij koos.

Dat komt omdat professor Declerck, de helpende hand van Chimay in de naoorlogse periode, Rochefort adviseerde om alleen donkere bieren te brouwen: de wateren van de Tridaine waren het meest geschikt voor deze stijl, meende hij. Dit bronwater blijkt behoorlijk rijk aan calcium te zijn.

Het recept voor de huidige Rochefort-bieren bestaat al sinds de jaren 60. Er worden natuurlijk nog kleine aanpassingen gedaan, afhankelijk van het seizoen en de kwaliteit van de geleverde ingrediënten – of wanneer nieuwe brouwapparatuur in gebruik wordt genomen.

Maar in wezen worden de drie Rochefort-bieren gebrouwen met exact dezelfde ingrediënten: bronwater, de Rochefort-huisgist, speciale bleke mouten en karamelmouten, aromatisch en bittere hopsoorten (pellets), witte en bruine suiker en een 'geheim kruid'.

Het enige verschil tussen hen ligt in de gebruikte doseringen. De gebruikte gist is afkomstig uit de brouwsels Rochefort 6 en 8 en wordt zowel voor de hoofdgisting als voor de hergisting gebruikt.

De gebruikte mouten omvatten pilsenerkaramel, terwijl Hallertau- en Styrian Golding-hop voornamelijk voor het aroma worden gebruikt.

Het brouw- en hoofdfermentatieproces duurt een week. Na het bottelen hergist het bier gedurende veertien dagen, in de 'warme kamers', bij een temperatuur van 20 tot 23°C.


    De Brouwers

    Rochefort brouwerij

    Thierry Fourneau, plus Luc en Patrick Streignard, beheren nu de brouwerij, met de hulp van kwaliteitsmanager Santos Gumer. De jaarlijkse productie van Rochefort bedraagt ​​zo'n vijfendertigduizend hectoliter, waarmee de brouwerij een plaats krijgt in het trappistenpeloton – maar niet aan de kop. Het is een bewuste keuze om niet vooraan te staan ​​in dit specifieke, en nogal eigenaardige, ras.

    Broeder Pierre vindt dat de monniken hard genoeg werken, zonder de extra stress van het concurrentievermogen. Het Cisterciënzer gezegde lijkt even goed van toepassing in het hier en nu als in het verleden.

    Hun belangrijkste roeping is het monnikschap, waarbij de brouwerij eenvoudig wordt gezien als een middel om de abdij te helpen zichzelf te onderhouden - en ook om de opbrengst aan liefdadigheid te schenken.

    Een vredige sfeer is waar de monniken het meest naar streven. Om te laten zien wat ze hiermee bedoelen, bedenk dat de bottelarij niet echt op volle capaciteit draait. Als dat zo was, zou het geluid de gebeden verstoren.

    De brouwzaal van Rochefort wordt vaak omschreven als 'de mooiste van België'; het ziet eruit als iets dat lijkt op een 'bierkathedraal', dankzij zijn eigenaardige afmetingen (acht bij dertig meter) en zijn hoge, smalle glas-in-loodramen.

    Deze fraaie hal, met zijn koperen kook- en filterketels, is voor het laatst ingericht in 1960. Bijzonder is dat ook het interieur van de ketels van koper is gemaakt.

    De meeste brouwerijen gebruiken tegenwoordig roestvrijstalen ketels, ook al is de buitenkant gemaakt van koper om het oog te strelen. Rochefort blijft traditioneel tot in de kern.


    de bieren


      Het bezoek

      Rochefort klok

      Ondanks al die visuele glorie en erfgoed, zijn de abdij en de brouwerij helaas niet toegankelijk voor het publiek. Er is ook geen eigen café of taverne waar u deze beroemde bieren kunt proeven of lunchen. Het stadje Rochefort biedt hiervoor echter volop gelegenheid. Een aantal lokale restaurants en cafés hebben de Rochefort-bieren op hun menu staan.

      De stad Rochefort ligt in de prachtige omgeving van de Famenne, een streek van lage heuvels die zich uitstrekken tot aan de Ardennen. Hoewel veel toeristen rechtstreeks naar de mistige heuvels van de Ardennen is het de moeite waard om even te stoppen in de Famenne.

      Het is een landschap dat wordt gekenmerkt door ruige bossen en zacht glooiende weiden. En als je de bron van het water van Rochefort wilt lokaliseren, moet je na wat speurwerk aan de bron van de Tridaine kunnen staan.

      De bron bevindt zich op de helling, zo'n 40 meter hoger dan de abdij. In de directe omgeving ziet u de overblijfselen van een steengroeve, waar ooit rood marmer werd opgegraven. Deze steen werd gebruikt bij de bouw van de kerk van Saint-Loup in Namen .

      Als u uw verblijf in de omgeving wilt verlengen, kunt u in deze toeristische regio gemakkelijk een hotel of camping vinden. En de reden om nog even te blijven hangen? Enkele onontdekte brouwerijpareltjes. Een die niet algemeen bekend is, is die van Eprave, in de buurt van Rochefort, waar een microbrouwerij is gevestigd. Brasserie de la Lesse is nu gevestigd in de gebouwen van de voormalige Brasserie Rochefortoise. Proef hun Cambrée, Chinette Blonde of Rouge-Croix.


        De locatie

        Grot ingang

        De Famenne heeft geschiedenisliefhebbers veel te bieden. Langs de weg van Rochefort naar Eprave kom je Merovingische begraafplaatsen tegen die dateren uit de 9e eeuw na Christus. Deze regio was al voor de middeleeuwen behoorlijk dichtbevolkt.

        Het archeologische park van Malagne neemt je mee terug naar deze oude tijden. Hier is een van de grootste Romeinse villa's in Noord-Gallië opgegraven en gedeeltelijk gerestaureerd. Er wordt gedacht dat het stadje Rochefort sinds de Romeinse tijd is versterkt.

        De ruïnes van het versterkte kasteel bieden nu een prachtig uitzicht over Rochefort. In het museum zijn een aantal archeologische vondsten te zien. De Lhomme, een zijrivier van de Lesse, heeft het indrukwekkende grottenstelsel 'de la Lorette' gevormd.

        Om bij La Lorette te komen, neemt u de schilderachtige tram vanuit het centrum van Han-sur-Lesse, die zich een weg baant naar de ingang van de grot. Het is de moeite waard om de korte trip te maken. Je zult een aantal behoorlijk verbazingwekkende grotten zien, met indrukwekkende namen als de Minaret, de Mystérieuses en de Salle d'Armes (compleet met zijn nieuw geïnstalleerde achtergrond van geluid en licht).

        Bijzonder groots is de immense Dôme (met een hoogte van 129m). Je kunt dan een boot nemen om de ondergrondse rivier te verkennen, totdat je eindelijk het licht aan het einde van de tunnel ziet.

        Tijdens je afdaling kun je glinsterende zalen en galerijen bewonderen. De Lesse zelf slingert zich door een zeer schilderachtig landschap, mede door zijn vele lang stromende meanders. Een toeristisch treintje brengt je door het natuurgebied van Lesse et Lhomme (250 hectare), waar de vele dieren, deels wild, rondlopen.


          Hoe komt u er en in de buurt

          Rochefort

          Neem de E411 (snelweg Brussel-Luxemburg) of de E42 (hoofdader tussen Doornik en Namen) gevolgd door de E411. U verlaat hoe dan ook de E411 bij knooppunt 23, richting Han-sur-Lesse en Rochefort. De treinreis van Brussel naar Jemelle duurt 1 uur en 45 minuten. Jemelle ligt op 3 km van Rochefort en bus 424 zal de laatste etappe naar Rochefort afleggen.

          Wandelaars zullen hun gading vinden in de Famenne, een groene streek die bekend staat om zijn grotten en natuurlijke schoonheid. Een gedetailleerde kaart is echter essentieel om u te helpen het rijke culturele en historische erfgoed van dit gebied te ontdekken.

          In en rond Rochefort zelf heb je de keuze uit 27 geklasseerde wandelroutes, variërend in lengte tussen 3 en 12 km. En er zijn nog eens 44 bewegwijzerde rondwandelingen, die je direct terugbrengen naar waar je ook bent begonnen.

          Fietsers zullen genieten van het traject (21,3 km) van Jemelle naar Houyet, langs de voormalige 150-spoorlijn. Dit is veruit de beste manier om de vele gezichten van de vallei van de Lesse te ontdekken.

          Het parcours gaat over een aantal bruggen, eerst over de Lhomme en dan over de Lesse. Het biedt ook, intrigerend, drie oude spoortunnels om doorheen te trappen, waaronder de 464 meter lange Hour-Havenne-tunnel. Het fietspad Lessive - Ave-et-Auffe (12 km) is een mooi alternatief, een die je door bossen, prachtig gerestaureerde huizen en het heiligdom van Gethsemane voert.


          Gastronomie, eten en meer bier

          Visgerecht

          Zoals veel abdijen is het niet alleen het bier waar Rochefort bekend om staat, ook kaas speelt een rol. In tegenstelling tot het bier wordt de Rochefort-kaas echter buiten de abdijmuren geproduceerd, in een aparte werkplaats. Deze beschikt over de nieuwste hightech-apparatuur en is te vinden op een nabijgelegen bedrijventerrein.

          Terwijl de monniken achter het kaasrecept staan, dat in 1999 nieuw leven werd ingeblazen, wordt de kaasbereiding tegenwoordig gedaan door Beurrerie Mathot-SOFRA, een van de grootste boter- en kaasbedrijven van België. De kazen zijn jong, half belegen en smaakvol. De maagdelijke smaak van deze halfharde kaas heeft een aangename, lichtzure smaak.

          Maar er zijn ook meer complexe smaken bij de hand. Beschikbare variëteiten zijn onder meer die met zeewier, hazelnoten en trappistenbier - het verplichte glas Rochefort moet natuurlijk verschijnen. De trappistenkaas wordt zeven dagen in het bier getrokken zodat de smaak tot in het midden doordringt.

          De kaas wordt ook gedrenkt in een zoutoplossing die een zeer specifieke melkzuurbacterie (' morge ') bevat, een proces dat helpt bij het vormen van de karakteristieke Rochefort-kleur en -smaak. De kaas blijft één tot drie maanden onder water, gedurende deze tijd keert de kaasmaker de kaas om de twee dagen om.

          De rijping (' affinage ') gebeurt bij een constante temperatuur en vochtigheid in de kelders, waar de specifieke melkzuurbacteriën gedijen. Het is daar dat de typisch rijke smaak zich volledig ontwikkelt, ook de textuur verbetert, waarbij de kaas van binnen soepel en romig wordt, terwijl er van buiten een korstje ontstaat. Deze korst wordt vervolgens gespoeld in een zoutoplossing, om zijn soepelheid te behouden, en krijgt een goudgele tot roodbruine kleur.

          Buiten de door de abdij beïnvloede gastronomische lekkernijen, is er nog veel meer om de smaakpapillen te prikkelen. Hier in de streek van Rochefort heeft het ' terroir ' de neiging om een ​​Ardeense smaak aan te nemen, met varkensvlees, hertenvlees, wild zwijn en haas. Hertenvlees wordt vaak op het bot geroosterd, in de oven, met Ardense boter uit Rochefort. Het recept is niet compleet zonder bosschimmel, zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen of egelpaddenstoelen.

          Visliefhebbers vinden lokale snoekbaars of kabeljauw uit de Noordzee, afhankelijk van het seizoensaanbod. En je kunt het bier niet weghouden van het eten hier in Rochefort. Goede tips om te proberen zijn bijvoorbeeld kipfilet in een Rochefort trappistensaus; kalfsniertjes bereid met Rochefort; een sabayon met Trappist of Ardense patés; en worstjes, ook met trappistenbier.


          Meer informatie

          Toeristische informatie voor Rochefort:

          VVV Rochefort
          Rue de Behogne 5
          B-5580 Rochefort
          Tel: +32 (0)84/34 51 72
          Web: www.valdelesse.be

          Website


          Contact

          Brasserie de Rochefort

          Brasserie de Rochefort

          L'Abbaye Notre Dame de Saint-Remy
          rue de l'Abbaye 8
          B-5580 Rochefort

          Related Posts

          Brasserie de l'Abbaye des Rocs
          Brasserie de l'Abbaye des Rocs
          Toen Jean-Pierre Eloir en zijn vrouw, Marie-Jeanne Bertiau, in 1979 de Brasserie de l'Abbaye des ...
          Read More
          Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu
          Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu
          Het begin – De abdij van Val-Dieu vierde in 2016 haar 800ste verjaardag. Deze abdij overleefde de...
          Read More
          Brasserie des Carrières
          Brasserie des Carrières
          Net als veel andere plaatsen in het zuiden van België was Beloeil een steengroevestad. Het Basècl...
          Read More

          Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

          Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
          Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

          De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
          Scroll To Top

          #title#

          #price#
          ×