Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Brasserie Dubuisson

Brasserie Dubuisson

Het begin – Tegenover deze oude brouwerij, in de vlakke landbouwgrond van Henegouwen, staat een klein, sneeuwwit gekleurd kasteel. Het is waar het verhaal van Dubuisson begon, waar Joseph Leroy begon met brouwen voor de graaf van Ghissegnies. Toen keizerin Maria Theresia in 1769 de eerder verleende belastingvrijstellingen introk, kwam er een einde aan het brouwavontuur van de graaf.

Maar niet die van Joseph Leroy. Deze voorouder (via de vrouwelijke lijn) van de huidige eigenaar, Hugues Dubuisson, stak gewoon de weg over en begon zijn eigen boerderijbrouwerij. Acht generaties verder, en het brouwambacht leeft nog steeds en wordt nog steeds van vader op zoon doorgegeven.

Het is echter een traditioneel ambacht dat open staat voor beïnvloeding. In 1933 creëerde de grootvader van Hugues, Alfred Dubuisson, een Belgisch amberbier dat voortkwam uit de Engelse tradities van pale-ale, scotch en stout. Het resulterende bier bleek een hit, met veel succes binnen en buiten België – onder verschillende namen.

Bush was de naam die aan het bier werd gegeven, wat eigenlijk het Engelse woord is voor ' dubuisson ', en het is lange tijd het belangrijkste brouwsel van de brouwerij geweest. Maar het Bush-assortiment bieren was? in de VS omgedoopt tot Scaldis, om verwarring met een andere grote concurrent te voorkomen.

Alfred Dubuisson bedacht de volgende wrange slogan om zijn nieuwe brouwsels te promoten: “De levensverwachting van een waterdrinker is 57 jaar en voor een Bush-drinker is het 97 jaar. Dat is jouw keuze!" Volgens zijn eigen motto stierf Alfred in 1993, op de hoge leeftijd van 97.

Dubuisson ooit gebrouwen voornamelijk tafelbieren en saison , maar vooral de laatste decennia verschoof hun focus steeds meer naar de Bush speciaalbieren. En dus zijn historische merken, zoals Provision, Saison, Triple Blonde de Ghyssegnies, Cock-Ale, Vieille Bière en Surfine, zijn allemaal helaas uit de boot gevallen.

Sommige klassiekers zijn misschien verdwenen, maar Dubuisson sprong nooit op de kar voor trends als witbieren, fruitbieren of abdijbieren. En grote hoeveelheden pilsbieren waren ook niet van bijzonder belang.

Wat interessant was, was het verleggen van de grenzen van de Bush bereik . In 1991 verwelkomde de familie Bush een nieuw lid: de Bush de Noël (12,0% ABV) Kerstbier. Een Bush 'light' volgde in 1994 (de Bush 7, op 7,0% ABV) maar het werd stopgezet, omdat het niet bijzonder populair bleek te zijn. Echter, Bush Triple (10,5% ABV), een blondine geïntroduceerd in 1997, was precies op schema. Het jaar 2000 zag een drastische toename van de bedrijvigheid in de brouwerij.

De Cuvée des Trolls (7,0% ABV), gericht op een jonger publiek, werd dit jaar gelanceerd. Een andere winnaar was de Bush Prestige (13,0% ABV), gelanceerd in 2003, dat is Bush gerijpt in nieuwe eikenhouten vaten (meestal gemaakt voor Bourgondische wijn). Naast de vele nieuwe bieren bracht Dubuisson op dat moment ook wijzigingen aan in zijn brouwinstallaties.

Het opende zijn microbrouwerij Brasse-Temps in Louvain-la-Neuve, drie jaar later gevolgd door een lancering in Bergen (Bergen). Ook de oude brouwzaal in Pipaix werd volledig gerenoveerd, zodat de brouwer kan inspelen op de groeiende vraag, zowel in binnen- als buitenland. En als klap op de vuurpijl bouwde de brouwerij zijn eigen hop in een aangrenzend veld.

Dubuisson, de oudste brouwerij van Wallonië, brouwt nu zo'n 45.000 hl per jaar. 35 procent van de productie gaat naar het buitenland: voornamelijk naar Frankrijk, Zwitserland, Italië, de VS en Hongarije. Het verhaal van Dubuisson vertoont ook geen tekenen van vertraging, aangezien hun nieuwe brouwzaal zijn capaciteit heeft verhoogd tot 100.000 hl per jaar.


het brouwen

Dubuisson brouwer

De Bush-bieren behoren tot de zwaarste (in alcoholtermen) in België, met ongeveer 12% ABV. De brouwer noemt ze 'degustatiebieren met karakter'. Die bereiken highs vereist het nemen van enkele speciale maatregelen bij het brouwen.

Een kwart van het wort laat men verdampen om de dichtheid te verhogen, terwijl aan het einde van het kookproces suiker wordt toegevoegd. Het bier hergist in grote flessen, waardoor het intensere aroma's en een rondere smaak kan ontwikkelen. Dergelijke zware bieren zijn zeer 'bewaarders' en kunnen zonder problemen twee, drie jaar of zelfs langer worden bewaard.

Maar wat is nu precies de 'handtekening' van Dubuisson? Wat geeft deze bieren hun karakter? In eerste instantie moet het de huisgist zijn, die wordt vermeerderd met de originele stam. Dit is een heel bijzondere gistsoort. Het is nog actief bij een alcoholgehalte van 12 graden, wat vrij ongebruikelijk is voor een biergist.

Daarnaast zorgt de gist voor veel fruitige aroma's, evenals de indrukken van noten en karamel. Een groot deel van de rest van het karakter komt van de mout. de bosjes bieren gebruiken drie moutsoorten, waaronder een karamelmout die bijdraagt ​​aan de kleur. Verder heeft elk van de Bush-variëteiten zijn eigen verhaal.

Het eerste hoofdstuk begon natuurlijk met de Bush Ambrée (12,0% ABV), die in 1933 werd geïntroduceerd. Bush Prestige (2003) is niemand minder dan Bush Ambrée gerijpt op eikenhouten vaten.

Zo sijpelen de houttannines in het bier en zorgen voor aroma's die bekend zijn van op eiken gerijpte sherry, whisky of cognac.

De Bush de Nuits (13,0% ABV) van 2007 is een andere specialiteit, en is in feite Bush de Noël (gelanceerd in 1991) gerijpt in gebruikte bordeauxrode vaten. Volgens de legende kocht de brouwer een vat gevuld met Nuits-Saint-Georges (de Bourgogne-rood), zocht hij de hulp van zijn vrienden om het leeg te maken en vulde het vervolgens met kerstbier.

De Bush de Nuits is een complex bier dat niet verschilt van wijn, maar het aanvult met toetsen van rood fruit. Sinds 2008 is Bush ook verkrijgbaar als a tripel .


    De Brouwers

    Dubuisson cuveedestrolls glas

    De eigenaar van de brouwerij, Hugues Dubuisson, is een man met verstand van zaken. Naast jarenlange ervaring en vele generaties doorgegeven brouwwijsheid, hij heeft een brouwdiploma op zak. Elk recept is door hem persoonlijk ontwikkeld, met alle respect dat hij (uiteraard) verschuldigd is aan de 'instelling' van Bush, als een van de oudste biermerken in België.

    Het was zijn passie voor de natuur, en voor flora in het bijzonder, die, zegt hij, ertoe leidde dat hij landbouwtechniek ging studeren, met een bijzondere focus op brouwtechnologie. Bier heeft Hugues altijd gefascineerd.

    Hij wilde tot op de bodem van elk aangenaam glas doordringen en ontdekken hoe natuurlijke ingrediënten een rol speelden bij het maken ervan. Hugues had zijn eerste praktische ervaring met brouwen bij De Koninck in Antwerpen, waar hij werkzaam was als productieassistent.

    Hugues is echter door en door ingenieur. Toen hij aan de slag ging bij de familiebrouwerij, begon hij meteen te investeren in het lab. Hij vindt dat als je een constante kwaliteit wilt bereiken, je state-of-the-art faciliteiten nodig hebt om je product te analyseren. Dat is hoe je kan bijvoorbeeld dat ene ingrediënt eruit pikken dat niet helemaal naar wens is. Kwaliteit staat bij Dubuisson voorop.

    Toen Hugues bij de brouwerij kwam, ontdekte hij dat de hop onaangenaam bitter was, wat hem ertoe bracht een strenge kwaliteitscontrole in te stellen.

    Maar uiteindelijk is hij van mening dat brouwen echt de kunst is van het beheren van het evenwicht. En bovenal is hij trots op zijn traditionele familiebrouwerij.

    Als lid van de Vereniging van Belgische Familiebrouwers is Hugues een stevige verdediger van de kwaliteitsreputatie van Belgisch bier – lokaal gebrouwen, door familiebedrijven, generaties lang.


    de bieren


      Het bezoek

      Bezoek brouwerij Dubuisson

      Ter gelegenheid van hun 250-jarig jubileum heeft Brasserie Dubuisson een bezoekerscentrum geopend in het historische Château de Ghyssegnies waar Joseph Leroy in 1769 de brouwerij oprichtte. Het kasteel, gelegen in een parklandschap tegenover de brouwerij, werd omgebouwd tot een interactief museum en kreeg de naam ' Dubuisson Beerstorium'. Hier ontdek je de geschiedenis van bier, van de brouwerij, de mijlpalen en het brouwproces door historische objecten en de nieuwste technologie te verkennen. Een nieuwe ervaring is het ontsnappingsspel Cuvée des Trolls. De Trolls & Bush taverne is gehuisvest in de voormalige manege en het ruime terras biedt uitzicht over het water. Nieuw is ook de menukaart van restaurant Bistronomie. Op weekdagen biedt dit drie gangen aan met de gepaste Dubuisson-bieren.

      Dit is een brouwerij die zeer gericht is op zijn bezoekers, gastvrij individuen en groepen gelijk. Een groot deel van de tour gaat over de gloednieuwe brouwzaal, maar een echt hoogtepunt is het bezoek aan de kelder. Hier zie je de Bush de Nuits rijpen in zijn houten bordeauxrode vaten.

      Dubuisson brouwt echter niet alleen in het dorp Pipaix. Enigszins verrassend vindt u in het Imagix-bioscoopcomplex in Bergen de microbrouwerij Le Brasse-Temps van Dubuisson. Op deze meest ongewone plek worden vijf verschillende bieren gebrouwen - die allemaal zijn 100% natuurlijk en ambachtelijk vervaardigd. De bieren die hier worden geproduceerd, vers ingeschonken, kunnen alleen op deze ene locatie worden genoten.

      Net buiten de muren van de hoofdbrouwerij vind je nog tal van andere ervaringen. Eerst en vooral is er de verleidelijke geur van het hopveld, dat de brouwerij onlangs begon te verbouwen.

      Maar stap een beetje verder, en de geneugten worden architectonisch. In Leuze is er de collegiale kerk van St. Peter, die werd gebouwd in de stijl van Lodewijk XV, de voorlaatste monarch van het Huis van Bourbon. Het is alom bewonderd om zijn opvallende eikenhouten lambrisering, zijn 15e-eeuwse lessenaar met adelaarsdek, evenals zijn orgel en schatkamer.

      Ook in de plaatselijke musea wordt geschiedenis verzameld. Het 'Museum van de 18 dagen' (of Museum van Achttien Dagen) is een oorlogsmuseum over het begin van de Tweede Wereldoorlog in België.

      Het Gallo-Romeinse museum in Blicquy daarentegen springt een paar millennia terug naar de klassieke tijd en toont het dagelijkse Romeinse leven. Hier vind je kleiovens, brandstapels, een beeld van de oorlogsgod Mars, aardewerk en sieraden. Mahymobiles, in Leuze, is een bedevaartsoord voor liefhebbers van een ander soort 'klassiekers': oldtimers. Hier zijn ongeveer honderd voertuigen te zien, allemaal in originele staat hersteld.


        De locatie

        UNESCO Werelderfgoed, Onze-Lieve-Vrouwekathedraal Doornik, Wallonië

        Op zo'n 14 km van de brouwerij vind je de vlakke landbouwgrond die uitmondt in een van de oudste steden van België. De indrukwekkende kathedraal van Doornik (of Doornik), met zijn vier prachtige vierkante torens, is een Unesco-werelderfgoed. Deze kathedraal werd gebouwd in de middeleeuwen (13e en 14e eeuw). Stap binnen en je wordt begaafd met het werk van kunstenaars als Jordaens, Rubens en Metsys. Er is een bijzonder schitterend roosvormig glas-in-loodraam, dat de stad laat zien zoals die toen was, die je gewoon moet zien.

        Doornik claimt ook met trots de oudste Belforttoren van België te hebben, die ook een Unesco-werelderfgoed is. Als je naar de top van deze toren klimt, word je begroet met een spectaculair uitzicht over de stad.

        Een ander in het oog springend monument is de unieke Pont des Trous, van 'Bridge of Holes' - de laatste getuige van de middeleeuwse stadsmuren van de stad. De waterpoort over de Schelde maakt deel uit van de voormalige stadsmuur en heeft Doornik meermaals tegen aanvallen beschermd.

        De stad herbergt ook zeven musea, waaronder het Museum voor Beeldende Kunst, ontworpen door de art nouveau-architect Victor Horta. Hier bewonder je het 'oeuvre' van belangrijke Belgische schilders als Rogier van der Weyden, Breughel, Rubens en Jordaens.

        De andere musea zijn een verrassend gevarieerd geheel met collecties wandtapijten, poppen, folklore en nog veel meer. Doornik is een geweldige stad om te verkennen te voet, met alle belangrijke bezienswaardigheden op loopafstand. Bezoek het plaatselijke VVV-kantoor om meer te weten te komen over de wandelingen in de stad, die aanzienlijk variëren in de afgelegde afstanden.

        De wijde omgeving biedt volop mogelijkheden voor sightseeing. Verspreid over de Henegouwenstreek vind je Kasteel Beloeil met zijn tuinen, Kasteel Attre en de ruïnes van Aulne aan de oevers van de Samber in Gozée. Er is ook het kleine stadje Binche, bekend om zijn carnaval dat nu deel uitmaakt van de Unesco Werelderfgoedprijs, en het ziekenhuismuseum van Notre-Dame de la Rose in Lessines.

        Hier kunt u ontdekken hoe de geneeskunde in de middeleeuwen werd beoefend, in de authentieke omgeving van een klooster-ziekenhuis dat dateert uit de middeleeuwen.

        De stad Bergen (Bergen) is ook zeker een omweg waard om te zien. Het Belfort, dat hoog boven het park en de stad uittorent, is nog een ander Unesco-werelderfgoed. Andere gebouwen die in het oog springen zijn het eclectische stadhuis aan de Grote Markt, de Sint-Walburgiskerk en het BAM museum voor hedendaagse kunst.

        Niet ver van de stad liggen twee indrukwekkende voormalige mijnsites, die zeker een bezoek waard zijn. Geniet van hedendaagse kunst en thematische exposities in Le Grand Hornu, nu gastheer van het MAC (Musée des Arts Contemporains), met een omgeving die industriële archeologie uit elke porie ademt. In Frameries heeft een interactief wetenschapsmuseum zijn thuis gevonden in een stopgezette mijn.


          Hoe komt u er en in de buurt

          U vindt Pipaix op slechts een uur rijden van Brussel (80 km), via de E411 vanuit Charleroi, of de E429 vanuit de richting Rijsel (Lille) en Doornik (Doornik). De brouwerij bevindt zich op 14 km van Doornik en op zo'n 37 km van Bergen (Bergen). Komt u met het openbaar vervoer vanuit Doornik, neem dan bus 95 om uw bestemming te bereiken.


          Gastronomie, eten en meer bier

          Kaas en bier

          Bierchef Hilaire Spreuwers vindt dat het vooral de gist is die de smaak van de Dubuisson-bieren bepaalt, waardoor een bijzondere smaak ontstaat die duidelijk herkenbaar is. Het is dan ook niet verwonderlijk dat deze bieren, met hun uitgesproken karakter en hoog alcoholgehalte, echte degustatiebieren zijn.

          Ze zijn gemaakt om van te genieten als aperitief, als aanvulling op een digestief of om te genieten op andere momenten van de dag, vooral in combinatie met een stukje zorgvuldig gekozen kaas. Welke kaas trouwens? Nou, iemand die bekend is met de manieren van een kaas affineur weet , net als Hilaire Spreuweers, wel raad.

          Hij zal voor elke kaas eerst zijn proefnotities bijwerken en op zoek gaan naar de best mogelijke combinatie. Hij zal de borrel als uitgangspunt nemen voordat hij het net rond mogelijke kandidaten trekt. Hij bladert door zijn smaakgeheugen: rozenblaadjes, bitter gebrande koffie, rozemarijn…. proeven, en het benoemen van de verschillende aroma's, zijn keuze verfijnend tot een select aantal kazen.

          Deze worden dan geproefd als een pairing met het brouwsel, meestal samen met een collega. Het is zeker een kwestie van vallen en opstaan, vooral in het begin; dit is een beroep waar je in moet groeien. Er wordt gerekend dat het een jaar duurt voordat je een keuze kunt maken en zo'n drie jaar voordat je zelfstandig een beslissing kunt nemen over de optimale rijping van de kaas.

          Als je niet kunt beslissen en een kaasplankje wilt presenteren, ligt de zaak nog ingewikkelder. De kaas affineur beveelt aan om tussen de proeverijen een stuk brood te nemen om de mond te reinigen. Gewoon brood is hiervoor het beste; gebruik dus geen brood met bijvoorbeeld noten of olijven. Hard werken, maar de moeite waard - geniet ervan!

          En tot slot (en passend) is het vermeldenswaard dat brouwerij Dubuisson zijn eigen kaas heeft, geproduceerd door brouwerij-zuivel Dupont, die in dezelfde regio te vinden is.


          Meer informatie

          Toeristische informatie voor Leuze:

          VVV Leuze-en-Hainaut
          Avenue de la Résistance 1
          B-7900 Leuze-en-Hainaut
          Telefoonnummer +32 (0) 69 66 98 40
          E-mail: info@leuze-en-hainaut.be
          Website: www.leuze-en-hainaut.be

          Toeristische informatie voor Doornik (Doornik):

          VVV Doornik
          Plaats Paul-Emile Janson 1
          B-7500 Doornik
          Telefoonnummer +32 (0) 69 2220 45
          E-mail: info@visittournai.be
          Website: www.visittournai.be

          Toeristische informatie voor Henegouwen (Henegouwen):

          Toerisme Henegouwen
          Rue des Clercs 31
          B-7000 Bergen
          Tel.: +32 (0) 65 36 04 64
          Website: www.visithainaut.be

          E-mail Website Facebook


          Contact

          Brasserie Dubuisson

          Brasserie Dubuisson

          Chaussée de Mons 28
          B-7904 Pipaix
          Henegouwen
          België

          Related Posts

          Bieren van Chimay
          Bieren van Chimay
          Het begin – Chimay is misschien wel de naam van het bier. Maar de abdij zelf – gesticht door deze...
          Read More
          Brasserie d'Achouffe
          Brasserie d'Achouffe
          Het Begin – Het verhaal van Brasserie d'Achouffe begint zoiets als een 'Belgische droom'. Het is ...
          Read More
          Brasserie de Bertinchamps
          Brasserie de Bertinchamps
          In 2011 stuitte brouwer Benoît Humblet op een vervallen boerderij, gebouwd in de traditionele vie...
          Read More

          Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

          Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
          Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

          De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
          Scroll To Top

          #title#

          #price#
          ×