Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Brouwerij Timmermans

Timmermans oudegueuze

Gelegen in het hart van Itterbeek, aan de rand van Brussel, is Timmermans de oudste lambiekbrouwerij die nog in België brouwt. Zijn typisch zure bier heeft wordt hier sinds ca. 1702 gebrouwen en al die tijd is Timmermans een typische dorpsbrouwerij gebleven.

Gemeenschappelijk met vele andere Belgische brouwerijen , Timmermans begon als een boerderij en was voor het eerst bekend onder de naam The Mole Brewery. De oorspronkelijke brouwer, Jan Vandermeulen, nam alles op zijn pootjes – de boomgaard, de mouterij en het café van de boerderij, samen met zijn verantwoordelijkheden voor de brouwerij. Voor die tijd, zie je, was dit gewoon een vanzelfsprekendheid.

Brouwerij De Mol werd begin 20ste eeuw omgedoopt tot Timmermans. Tot op de dag van vandaag wordt hier nog steeds oude lambiek gebrouwen volgens de methode van spontane gisting. Volgens de traditie is er helemaal geen gist toe te voegen tijdens het brouwproces. In plaats daarvan koelt het wort af en fermenteert het in een open ' koelschip ' - of ondiep bassin - waardoor het 'besmet' raakt met de wilde gistbacteriën die al in de lucht aanwezig zijn. Dit unieke fermentatieproces wordt tegenwoordig nog maar door een handvol brouwerijen toegepast.

Timmermans-label

Het is geen toeval dat al deze brouwerijen in de Zennevallei gevestigd zijn. Deze vruchtbare streek, net ten westen van Brussel, staat van oudsher bekend als de geuzestreek van België. De wilde verzurende bacteriën in de lucht van de vallei zijn legendarisch geworden. Wat misschien verklaart waarom brouwerij Timmermans werd overgenomen door de Anthony Martin Group , het beroemde Anglo-Belgische drankenbedrijf, in 1993. De Martin-groep werd opgericht door een Engelsman die zich in Antwerpen in 1909, en heeft een onderscheidende bier- en frisdrankcollectie geproduceerd en verworven.

Sinds de overname door Anthony Martin's, staan ​​de lambiekbieren van Timmermans centraal in de bierbranding van de groep, met een ereplaats in het merk ' Anthony Martin's Finest Beer Selection® '.

Centraal genoeg, in feite, dat bij de viering van de honderdste verjaardag van de oprichting van de Anthony Martin-groep - opgericht door Anthony's grootvader John Martin - het bedrijf een museum opende in Brouwerij Timmermans , in september 2009. Het herbergt een unieke weergave van de brouwgeschiedenis, die een van de meest ongewone Belgische brouwtradities omvat, in een meest authentieke omgeving. Gelegen aan de rand van Brussel, is het zeker de moeite waard om een ​​korte trip te maken om te ontdekken en te ervaren.


het brouwen

Brouwerij Timmermans

'Oude lambiek ' is wat dient als basisbier voor ' oude geuze '. Het is een bier op basis van tarwe, gebrouwen door middel van spontane gisting, dat is gerijpt in eiken vaten gedurende één tot drie jaar. De basis van lambiek is bleek en amberkleurig, tussen de 4,5 en 6%, afgeleid van een mix van gerst, tarwe en oude hop.

Correct gebrouwen lambiek is een plat bier, kooldioxidearm, met een lichtzure smaak. Pure lambiek doet veel denken aan cider of een fino-sherry, met een lange en uitzonderlijke afdronk. Een lange afdronk en ook een lange brouwreis: eentje die begint met het wort in de kookketels van Timmermans.

Na vier tot vijf uur koken – wat een veel langere periode is dan bij pilsbieren – wordt het wort (bestaande uit extracten van gerst en tarwe) een hele nacht afgekoeld in het ondiepe bassin van het ' koelschip '. Het is dit koelproces, in de open lucht, waardoor de wilde gisten het wort kunnen doordringen.

De belangrijkste giststammen die de blootgestelde lambiek infecteren, zijn: Brettanomyces bruxellensis en Brettanomyces lambicus , die beide typisch voorkomen in de Zennevallei. Zij zijn verantwoordelijk voor het produceren van de karakteristieke smaak van dit bier. Vanuit het koelbassin wordt het bier vervolgens overgebracht naar eikenhouten vaten om een fermentatiefase van minimaal zes maanden. Een deel van het bier rijpt zelfs meer dan drie jaar in dezelfde vaten, als het de… oude lambiek .

Ondertussen moet de brouwer goed letten op de zuurgraad van het bier. De juiste dosis hop is cruciaal om de ontwikkeling van melkzuurbacteriën te vertragen. En dat geldt ook voor de vulniveaus van het vat.

Azijnzuurbacteriën hebben zuurstof nodig. Door het vat tot de rand te vullen, krijgen deze bacteriën geen zuurstof meer. Ook wordt het wort net lang genoeg gekookt om ervoor te zorgen dat er geen ongewenste gistculturen ontstaan. Dus, terwijl de inenting mag dan wild zijn, Timmermans houdt de spontane gisting van hun lambiek streng in de gaten.

In feite beperkt Timmermans het brouwen van deze bieren van eind september tot eind april over het algemeen tot een raam, om het proces te helpen beheersen. Tijdens dit koelere deel van het jaar wordt aangenomen dat de wilde gisten in precies de juiste verhoudingen voorkomen om problemen tot een minimum te beperken.

Daarnaast is het belangrijk dat de omgevingstemperatuur niet te hoog mag worden. 20 graden Celsius is ongeveer het maximum. De professionele ambachtelijke lambiekbrouwer als Timmermans heeft dus genoeg aan zijn hoofd.


    De Brouwers

    Timmermans willem van herreweghen

    Brouwer Willem Van Herreweghen wordt erkend als expert op het gebied van lambiek. Een van zijn vorige banen was als ' geuzesteker ' bij De Cam. Bij Timmermans wordt Willem bijgestaan ​​door brouwer Thomas Vandelanotte van Brugge .

    Misschien wel de meest interessante van de bieren die door dit brouwpaar worden geproduceerd, is de Timmermans Oude Geuze , een blend van verschillend gerijpte, 100% oude lambieks , die vervolgens hergist op fles. ' Oude ' (of oud) in de naam van het bier verwijst niet zozeer naar de leeftijd; het geeft eerder het traditionele karakter van het bier aan, puur en zonder toevoegingen.

    De geuze is echt de vrucht van het werk van de ' geuzesteker '. Hij zal lambiekbrouwsels van verschillende leeftijden blenden. De jonge lambiek wordt gebruikt om het fermentatieproces op gang te brengen, terwijl de oudere voor de smaak zorgen. Een typische blend bevat 60% eenjarige lambiek, 30% dat is twee jaar oud en 10% dat is drie jaar oud. Het resultaat is een troebel, ongefilterd bier, mat goud tot amberkleurig, met fijne parelmoer.

    Een goede geuze wordt beschouwd als 'de champagne onder de bieren', bekend om zijn consistente smaak en lange, pure afdronk. De Oude Gueuze van Timmermans verdient die eer zeker, met een smaak die fris en scherp, fruitig en schoon is.

    Er zijn lichte toetsen van hout en smaakindrukken van noten en steenvruchten (vooral abrikoos). Het is ook uitstekend bewaarbaar. Timmermans Oude Geuze is maximaal 20 jaar houdbaar. Dat is passend, want het verhaal van deze bieren begon als een antwoord op het probleem van bederf. Oorspronkelijk mocht zo'n boerenbier , een in de winter gebrouwen lambiek, licht zuur worden zodat het langer houdbaar was.

    In latere tijden zou oude hop worden toegevoegd om het behoud te bevorderen. De hop wordt gerijpt om een ​​te bittere smaak van het bier te voorkomen en zo het echte lambieksmaakprofiel te behouden.

    Timmermans thomas vandelanotte

    Het label 'Oude Gueuze' is sinds een aantal jaren wettelijk erkend door de Europese Unie. Dit keurmerk wordt alleen toegekend als een deel van de oude lambiek is minimaal drie jaar oud.

    Daarnaast moet alle lambiek gerijpt hebben in houten vaten en vrij zijn van extra zoetstoffen. Op Europees niveau is de oude lambiek moet ook gemiddeld minstens een jaar oud zijn, met hergisting op fles. Timmermans Oude Gueuze past prima in dat bestek met lambiek dat is gemiddeld twee jaar oud en is spontaan hergist op fles.

    Na minimaal vijf fermentatiestappen op vat, rijpen de lambiekbieren verder. Hier spelen de oorspronkelijke gisten en microflora opnieuw een rol, vandaar het complexe karakter van het bier.

    Het resultaat geuze is droog, vrij scherp maar ook fruitig met een alcoholgehalte van ongeveer 5,5%. geuze wordt vaak vergeleken met wijn. Dit is geenszins toeval. Net als wijn heeft dit bier een hoge zuurgraad en weinig bitterheid.

    Ook zorgen de houten vaten, net als bij wijn, voor micro-beluchting. In feite kan het soms moeilijk zijn om het verschil te zien tussen witte wijn en lambiek. Een cruciaal verschil is echter dat lambiek spontaan gist, in tegenstelling tot wijn.

    Zo ambachtelijk geuzes , zoals Timmermans Oude Geuze, zijn echt het drievoudige product van het fruit van het seizoen, de gisten van de streek en die lange maanden rijping 'op hout'. En ze zijn zeker niet in massa geproduceerd, of gemakkelijk lokaal te vinden. Het totale volume van deze in België geproduceerde grand cru bereikt amper 6.000 hl, waarvan een groot deel bestemd is voor export.


    de bieren


      Het bezoek

      Brouwerij Timmermans

      De brouwerij is elke dag open voor bezoekers (ook in het weekend) maar enkel op afspraak. Elke tweede zondag van de maand verwelkomt de brouwerij privé- en groepsbezoeken. Er worden ook rondleidingen aangeboden. In het brouwerijmuseum ontdek je drie eeuwen Belgische brouwgeschiedenis en maak je kennis met de andere bieren van de groep Anthony Martin.

      De omgeving van de brouwerij biedt ook de ideale gelegenheid om uw bezoek te beginnen (of af te sluiten) met een wandeling. Dat is te danken aan de Breughelwandeling (7 km) die vlak langs de brouwerij loopt. Langs het pad kun je letterlijk in de voetsporen treden van de wereldberoemde schilder Pieter Breughel de Oude.

      Misschien herkent u zelfs enkele van de monumenten van de monumenten die op zijn schilderijen zijn afgebeeld. Op de achtergrond van 'De gelijkenis van de blinden' is bijvoorbeeld de Sint-Annakerk (1250) goed te zien.

      Vanuit zijn huis in de Hoogstraat, in hartje Brussel, was Breughel een regelmatige bezoeker van Sint-Anne-Pede, waar hij de kermissen en oogsttaferelen afbeeldde. Men denkt dat 'The Peasant Wedding' ook in een schuur langs de weg is ontstaan. Het is echter helaas een feit dat geen van beide geuze of kriek werden geserveerd in Breughels dagen. Deze bieren werden, ondanks hun lange en nobele afkomst, eeuwen later voor het eerst gebrouwen.

      Maar wil je genieten van lambiekbieren, zoals Timmermans, in een authentieke omgeving, loop dan eens binnen bij één van de vele geuze cafés in het Pajottenland. Deze regio, net ten westen van Brussel, is het enige land waar echte geuze is gemaakt.

      De stad Brussel zelf herbergt ook heel wat bekende geuze café's. Zo wordt de unieke witte lambiek van Timmermans rechtstreeks uit de kan geschonken bij A La Bécasse, vlakbij de Beurs van Brussel.


        De locatie

        Timmermans witte lambiek

        Geuze's populariteit heeft zich tot ver buiten Brussel en het Pajottenland verspreid. Tegenwoordig is het een internationaal fenomeen. De Ronde van de Geuze, die om de paar jaar wordt gehouden, is daar getuige van en trekt sinds 1997 steeds grotere aantallen bezoekers.

        Tijdens dit bijzondere weekend openen de lambiekbrouwers en ' geuzestekers ' uit de hele Zennevallei zich om de massa's bezoekers te verwelkomen. Het is de moeite waard om gebruik te maken van de gratis toegang om zoveel brouwerijen en/of ' stekerijen ' te zien als je aankunt.

        Rondleidingen zijn meestal beschikbaar bij deze etablissementen. En zo ook het hele spectrum van het lambiekuniversum. Waar je ook gaat, je kunt zeker genieten van een lambiek, geuze, kriek, framboise of een ander bier van het lambiekgeslacht.

        Op veel locaties worden ook audiovisuele presentaties aangeboden. Om echt tot de kern van lambiek te komen, ga je naar bezoekerscentrum De Lambiek in Beersel. Hier word je letterlijk ondergedompeld in de smaken, aroma's, geluiden en textuur van een lambiekbier. Het bezoekerscentrum is ook een uitstekend vertrekpunt voor een bredere ontdekkingsreis. Van hieruit kunt u een aantal lambiekbrouwerijen bezoeken en de wijdere regio Pajottenland en de Zennevallei verkennen.

        Veel bezoekers proberen zich ook in te passen in een bezoek aan de nabijgelegen kastelen van Beersel en Gaasbeek, of de papierfabriek van Herisem. Of ga voor de brouwerswandeling, die direct vanuit het centrum De Lambiek vertrekt en langs een aantal brouwerijen loopt.

        Onderweg kom je een aantal informatiepanelen tegen die het brouwproces uitleggen. Je kunt ook enkele van de antieke gereedschappen en apparatuur bekijken die ooit goed werden gebruikt in de lambiekbrouwerijen, zoals de vatenreiniger die nu op een rotonde in Lot staat.


          Hoe komt u er en in de buurt

          Timmermansmuseum

          Itterbeek ligt niet ver van de Brusselse Ring. Neem afrit 11 (Groot-Bijgaarden), afrit 13 (Dilbeek) of afrit 14 (Itterbeek). Ook met de bus is de brouwerij gemakkelijk te bereiken. De volgende busroutes rijden van en naar Brussel halte nabij de brouwerij: lijnen 116, 117, 118, 126, 127, 128, 129, 141, 213, 214, 355. Als je met de trein naar de hoofdstad komt, is Brussel-Zuid (Midi) het dichtstbijzijnde station.

          De Konijntjesroute is een fietspad dat vertrekt vanaf brouwerij Timmermans en heeft een totale lengte van 27 km. Dit aangename en rustige wandelpad, volledig bewegwijzerd, brengt je naar de mooiste plekjes van het dorp Dilbeek.

          Het ligt ten noorden van de Ninoofsesteenweg (of de oude verharde weg naar Ninove) en is een geweldige introductie voor degenen die niet bekend zijn met de regio. Langs je kronkel door het groene glooiende landschap kom je tal van bezienswaardigheden tegen. Stadhuis van Dilbeek, is bijvoorbeeld gehuisvest in een imposant kasteel dat dateert uit 1863.

          Kasteel Hof te Elegem (1742) is bijna net zo oud als de brouwerij, waar je een klooster en kapel vindt, gewijd aan de heilige abdis, St. Wivina.

          Even verderop kom je de lambiekbrouwerij Girardin tegen (bezoek helaas niet toegestaan). Een vierkante boerderij met een geplaveide binnenplaats draagt ​​de naam Hof ​​te Voorde. De rijke agrarische traditie van deze streek wordt bevestigd door de fraaie Honsemhoeve (16de eeuw) en Hof te Zierbeek (17de eeuw). Andere in het oog springende gebouwen zijn de kleine boerderij van Huisje Mostinckx, opgetrokken uit leem, het traditionele bouwmateriaal van de streek.

          En vergeet niet de laatgotische Sint-Martinuskerk (15e eeuw) met zijn opvallende naaldvormige torenspits en zandstenen muren te bezoeken, en ook het indrukwekkende Hof te Wolsem.

          Het landschap verrast hier voortdurend met zijn enorme verscheidenheid - weiden, poelen, boomgrenzen, moerassen en door beekjes doorkruiste bossen. Het is gemakkelijk om te vergeten dat Brussel om de hoek ligt.

          Veel bezoekers staan ​​versteld van al dit weelderig groen, op een boogscheut van de Belgische hoofdstad.


          Gastronomie, eten en meer bier

          Timmermans

          Koken met lambiekbieren lijkt erg op koken met wijn. Dit malse, zure bier is niet alleen bij uitstek geschikt als aperitief – maagontspannend en eetlustopwekkend, zeggen ze – maar past ook uitstekend bij ongecompliceerde streekgerechten. Denk aan zelfgebakken brood van de boerderij, dik besmeerd met kwark, lente-uitjes en stevige radijsjes.

          Eventueel ook soepen met mosselen, of bereid met een stevigvlezige vis (met slechts een paar draadjes saffraan en een scheutje room).

          Klassieke combinaties kunnen stoofschotels bevatten met geuze , kleverig-zoete karbonades op Vlaamse wijze gegaard, parelhoen met kersen of gebraden kip met in blokjes gesneden, magere bacon.

          Lambiek en geuze ook een uitstekend alternatief voor azijn, of andere zure of zure ingrediënten. Het is een interessante oefening om in de keuken te proberen: welk zuur of zuur ingrediënt kan je vervangen door lambiek of? geuze ?

          Andere geweldige combinaties met geuze zijn eenvoudige haringgerechten met appel en bleekselderij, of een sterke Herve-kaas. Eenvoudig hoeft het echter niet te zijn: je kunt ook kiezen voor meer complexe gastronomie. Dus als je avontuurlijk bent ingesteld, kun je het advies van de chef-kok van restaurant Château du Lac in Genval opvolgen.

          Hij raadt een Timmermans Oude Geuze aan “met geroosterde kwartel, gekarameliseerde witlof, creme brulee met foie gras ”, eventueel met een “tempura van gamba’s en groente tzaziki ”, of zelfs een “risotto gemaakt met bospaddenstoelen, Parmaham, Parmezaanse kaas en gefrituurde enok ".


          Meer informatie

          Toeristische informatie voor Dilbeek:

          Toerisme Dilbeek
          Kasteelhoeve de Heetveldelaan
          B 1700 Dilbeek
          tel. +32 (0) 2 451 69 30
          E-mail: toerisme@dilbeek.be
          Website: www.dilbeek.be

          Toeristische informatie voor de provincie Vlaams-Brabant:

          Toerisme Vlaams-Brabant
          Provincieplein 1
          B-3000 Leuven
          tel. +32 (0)16 / 26 76 20
          E-mail: toerisme@vlaamsbrabant.be
          Website: www.toerismevlaamsbrabant.be

          Website Facebook Instagram


          Contact

          Brouwerij Timmermans

          Related Posts

          Brasserie de Rochefort
          Brasserie de Rochefort
          Het begin – Zoals Chimay en Orval , collega Ardense trappisten, Rochefort dankt veel van zijn mys...
          Read More
          Brasserie des Carrières
          Brasserie des Carrières
          Net als veel andere plaatsen in het zuiden van België was Beloeil een steengroevestad. Het Basècl...
          Read More
          Brasserie de Silly
          Brasserie de Silly
          HET BEGIN - The Silly Brewery - zo'n 40 km ten ZW van . gevonden Brussel in het agrarische hart v...
          Read More

          Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

          Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
          Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

          De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
          Scroll To Top

          #title#

          #price#
          ×