- Geen producten in de winkelwagen.
Palen in 't Groen
Hoewel sommigen van ons een beetje preuts worden bij het idee om paling te eten, wordt deze vis niet alleen door de Japanners aanbeden. Paling was vroeger een hoofdvoedsel in België, en zeker in Vlaanderen.
Voor duurzaamheid worden de meeste palingen nu gekweekt met behulp van aquacultuur in (Nederlandse) viskwekerijen, omdat ze in het wild zeldzamer worden.
Toch serveren veel Vlaamse restaurants ze als een ware lekkernij, op verschillende manieren bereid. De meest typische voorbereiding is nog steeds "in 't 'groen" (groene saus).
Ingrediënten
- 20 g boter
- 1 eetlepel bloem
- 1 fijngesnipperde ui
- 500g verse paling, in stukjes gesneden (+/- 10cm)
- 200 ml droge witte wijn (geen bier in deze)
- 2 bosjes bladpeterselie
- 500 gram verse spinazie
- Drie takjes munt
- Drie takjes salie
- Halve bos dragon
- Halve bos dille
- Een takje citroenmelisse
- Drie lavasbladeren
Voorbereiding
Fruit de ui zacht en fruit deze in boter met de paling, kruiden en zout naar smaak. Bestrooi met bloem en voeg de witte wijn toe. Roer en laat 15 minuten op lage temperatuur sudderen. Haal de paling uit het kookvocht en laat even uitlekken.
Gebruik een blender om de sappen met de kruiden fijn te hakken en duw ze vervolgens door een zeef met kleine gaatjes.
Doe de paling terug in de pan en voeg de saus toe die je net gezeefd hebt. Doorwarmen, op smaak brengen met een snufje zout en een druppel citroensap.
Serveer en geniet van deze Vlaamse specialiteit!
Bier
Het verhaal gaat dat dit gerecht is ontstaan aan de oevers van de rivier de Schelde . Zoals het typisch is voor de provincie Antwerpen , wat kan men hier beter mee combineren dan een “Bolleke” of “ De Koninck ”.
Dit amberbier van hoge gisting (5% ABV) wordt gebrouwen met Saaz-hop en verschillende zuivere mouten. Tijdens het brouwproces worden geen maïs of suikers toegevoegd. Het heeft een zeer kenmerkende pittige en licht bittere smaak met een zacht aroma dat perfect past bij het karakter van dit gerecht.
tips & trucs
- Koop paling van verse kwaliteit.
- Laat je visboer de vis schoonmaken zodat hij klaar is voor gebruik.
- Bak de uien niet bruin!
- Laat je niet intimideren door andere recepten met nog meer kruiden, er is geen definitieve versie van dit recept.
