Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
10% UITVERKOOP OP ALLE PRODUCTEN! GEBRUIK CODE - SHOP2023
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Palen in 't Groen

Palen in 't Groen

Hoewel sommigen van ons een beetje preuts worden bij het idee om paling te eten, wordt deze vis niet alleen door de Japanners aanbeden. Paling was vroeger een hoofdvoedsel in België, en zeker in Vlaanderen.

Voor duurzaamheid worden de meeste palingen nu gekweekt met behulp van aquacultuur in (Nederlandse) viskwekerijen, omdat ze in het wild zeldzamer worden.

Toch serveren veel Vlaamse restaurants ze als een ware lekkernij, op verschillende manieren bereid. De meest typische voorbereiding is nog steeds "in 't 'groen" (groene saus).


Ingrediënten

  • 20 g boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 500g verse paling, in stukjes gesneden (+/- 10cm)
  • 200 ml droge witte wijn (geen bier in deze)
  • 2 bosjes bladpeterselie
  • 500 gram verse spinazie
  • Drie takjes munt
  • Drie takjes salie
  • Halve bos dragon
  • Halve bos dille
  • Een takje citroenmelisse
  • Drie lavasbladeren

          Voorbereiding

          Fruit de ui zacht en fruit deze in boter met de paling, kruiden en zout naar smaak. Bestrooi met bloem en voeg de witte wijn toe. Roer en laat 15 minuten op lage temperatuur sudderen. Haal de paling uit het kookvocht en laat even uitlekken.

          Gebruik een blender om de sappen met de kruiden fijn te hakken en duw ze vervolgens door een zeef met kleine gaatjes.

          Doe de paling terug in de pan en voeg de saus toe die je net gezeefd hebt. Doorwarmen, op smaak brengen met een snufje zout en een druppel citroensap.

          Serveer en geniet van deze Vlaamse specialiteit!


          Bier

          Het verhaal gaat dat dit gerecht is ontstaan aan de oevers van de rivier de Schelde . Zoals het typisch is voor de provincie Antwerpen , wat kan men hier beter mee combineren dan een “Bolleke” of “ De Koninck ”.

          Dit amberbier van hoge gisting (5% ABV) wordt gebrouwen met Saaz-hop en verschillende zuivere mouten. Tijdens het brouwproces worden geen maïs of suikers toegevoegd. Het heeft een zeer kenmerkende pittige en licht bittere smaak met een zacht aroma dat perfect past bij het karakter van dit gerecht.


          tips & trucs

          • Koop paling van verse kwaliteit.
          • Laat je visboer de vis schoonmaken zodat hij klaar is voor gebruik.
          • Bak de uien niet bruin!
          • Laat je niet intimideren door andere recepten met nog meer kruiden, er is geen definitieve versie van dit recept.

              Related Posts

              Met bier gehavende Dover tongstrips
              Met bier gehavende Dover tongstrips
              Zo nu en dan houden de meesten van ons van een heerlijk gehavend en gefrituurd fingerfood, zeker ...
              Read More
              Wild Paté met Maredsous Bruin
              Wild Paté met Maredsous Bruin
              In de herfst en winter vindt het spel zijn weg naar de Belgische tafels. Als alternatief voor de ...
              Read More
              Preskop van konijn, pruimen en Liefmans Kriek Brut
              Preskop van konijn, pruimen en Liefmans Kriek Brut
              De Vlaamse keuken zou niet compleet zijn zonder konijn en pruimen. We ademen het zoete aroma in v...
              Read More

              Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

              Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
              Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

              De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
              Scroll To Top

              #title#

              #price#
              ×