Preskop van konijn, pruimen en Liefmans Kriek Brut

De Vlaamse keuken zou niet compleet zijn zonder konijn en pruimen. We ademen het zoete aroma in van pruimen die lang hebben gesudderd in een saus gemaakt met een donker abdijbier of een donkere trappisten .

Om een preskop of brawn te bereiden, wordt het vlees gekookt en fijngehakt voordat het wordt samengeperst. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.

De fris smakende, zoetzure Liefmans Kriek Brut versterkt de smaken van de dragon en wijnazijn gebruikt in de dressing en de garnering en brengt de zoetheid van de pruimen naar voren.

Ingrediënten

1 konijn
1 grote ui, gepeld en grof gesneden, 4 stengels bleekselderij grof gesneden
2 wortelen, geschild en in dikke plakken gesneden, 2 teentjes knoflook, grof gehakt
2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes. 50 g gehakte bladpeterselie
200 g gedroogde pruimen geweekt in een beetje water
1 fles Liefmans Kriek Brut
5 gelatineblaadjes geweekt in koud water
Peper en zout

Dressing:

1 sjalot, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel honing
2 eetlepels gehakte verse dragon, 1 eetlepel dragonazijn
5 eetlepels grand cru olijfolie, 50 ml water

Garneer:

1 wortel, ½ venkelknol
Peper en zout
150 g suiker
200 ml water
1 ml wijnazijn
8 peperkorrels
1 steranijs
1 stokje kaneel

Voorbereiding

Doe de wortelen, uien, bleekselderij en knoflook in een braadpan met de laurierblaadjes en de tijmtakjes en voeg vier liter water toe. Breng aan de kook en laat 45 minuten op laag vuur staan, voeg een beetje peper en zout toe.

Leg het konijn in de braadpan en laat verder sudderen. Het konijn is klaar als het vlees van het bot komt.

Haal het konijn uit de bouillon en ontbeen. Zeef de bouillon en laat inkoken op de kookplaat tot je ongeveer 750 ml hebt.

Voeg de . toe Liefmans Kriek Brut en breng kort aan de kook. Kruid met peper en zout.

Voeg vervolgens de gelatineblaadjes toe en laat afkoelen tot lauwwarm. Voeg het geraspte konijn, de pruimen en de peterselie toe en giet het mengsel in een met huishoudfolie beklede vorm. Weeg de vorm af zodat overtollige bouillon kan weglopen en een stevige terrine ontstaat.

Koel gedurende acht uur.

Mix de ingrediënten voor de dressing in een blender. Kruid met peper en zout.

Maak van de groenten mooie fijne slierten met een dunschiller. Kook het water met de azijn, suiker en kruiden vijf minuten, voeg dan de groenten toe en haal van het vuur. Laat minimaal 24 uur rusten.

Stel het gerecht samen en garneer.

Bier

Liefmans Kriek Brut gebrouwen bij brouwerij Liefmans is een graag geziene gast op elke tafel. Dit frisse en fruitige bier geeft verrassende aroma's van morellen.

Fruitigheid is de rode draad, maar de Liefmans is ook friszuur bier en zeer drinkbaar. Het is een uitstekend aperitief en past mooi bij deze "Preskop".

tips & trucs

Preskop is heerlijk op een broodje vergezeld van een klodder mosterd en een augurk
Koel het bier van tevoren
Serveer met een frisse groene salade of rucola

Winkelwagen