Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
10% UITVERKOOP OP ALLE PRODUCTEN! GEBRUIK CODE - SHOP2023
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Preskop van konijn, pruimen en Liefmans Kriek Brut

Preskop van konijn, pruimen en Liefmans Kriek Brut

De Vlaamse keuken zou niet compleet zijn zonder konijn en pruimen. We ademen het zoete aroma in van pruimen die lang hebben gesudderd in een saus gemaakt met een donker abdijbier of een donkere trappisten .

Om een preskop of brawn te bereiden, wordt het vlees gekookt en fijngehakt voordat het wordt samengeperst. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.

De fris smakende, zoetzure Liefmans Kriek Brut versterkt de smaken van de dragon en wijnazijn gebruikt in de dressing en de garnering en brengt de zoetheid van de pruimen naar voren.


Ingrediënten

  • 1 konijn
  • 1 grote ui, gepeld en grof gesneden, 4 stengels bleekselderij grof gesneden
  • 2 wortelen, geschild en in dikke plakken gesneden, 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes. 50 g gehakte bladpeterselie
  • 200 g gedroogde pruimen geweekt in een beetje water
  • 1 fles Liefmans Kriek Brut
  • 5 gelatineblaadjes geweekt in koud water
  • Peper en zout
      Dressing:
      • 1 sjalot, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel honing
      • 2 eetlepels gehakte verse dragon, 1 eetlepel dragonazijn
      • 5 eetlepels grand cru olijfolie, 50 ml water
      Garneer:
      • 1 wortel, ½ venkelknol
      • Peper en zout
      • 150 g suiker
      • 200 ml water
      • 1 ml wijnazijn
      • 8 peperkorrels
      • 1 steranijs
      • 1 stokje kaneel

            Voorbereiding

            Doe de wortelen, uien, bleekselderij en knoflook in een braadpan met de laurierblaadjes en de tijmtakjes en voeg vier liter water toe. Breng aan de kook en laat 45 minuten op laag vuur staan, voeg een beetje peper en zout toe.

            Leg het konijn in de braadpan en laat verder sudderen. Het konijn is klaar als het vlees van het bot komt.

            Haal het konijn uit de bouillon en ontbeen. Zeef de bouillon en laat inkoken op de kookplaat tot je ongeveer 750 ml hebt.

            Voeg de . toe Liefmans Kriek Brut en breng kort aan de kook. Kruid met peper en zout.

            Voeg vervolgens de gelatineblaadjes toe en laat afkoelen tot lauwwarm. Voeg het geraspte konijn, de pruimen en de peterselie toe en giet het mengsel in een met huishoudfolie beklede vorm. Weeg de vorm af zodat overtollige bouillon kan weglopen en een stevige terrine ontstaat.

            Koel gedurende acht uur.

            Mix de ingrediënten voor de dressing in een blender. Kruid met peper en zout.

            Maak van de groenten mooie fijne slierten met een dunschiller. Kook het water met de azijn, suiker en kruiden vijf minuten, voeg dan de groenten toe en haal van het vuur. Laat minimaal 24 uur rusten.

            Stel het gerecht samen en garneer.


            Bier

            Liefmans Kriek Brut gebrouwen bij brouwerij Liefmans is een graag geziene gast op elke tafel. Dit frisse en fruitige bier geeft verrassende aroma's van morellen.

            Fruitigheid is de rode draad, maar de Liefmans is ook friszuur bier en zeer drinkbaar. Het is een uitstekend aperitief en past mooi bij deze "Preskop".


            tips & trucs

            • Preskop is heerlijk op een broodje vergezeld van een klodder mosterd en een augurk
            • Koel het bier van tevoren
            • Serveer met een frisse groene salade of rucola

                  Related Posts

                  Met bier gehavende Dover tongstrips
                  Met bier gehavende Dover tongstrips
                  Zo nu en dan houden de meesten van ons van een heerlijk gehavend en gefrituurd fingerfood, zeker ...
                  Read More
                  Wild Paté met Maredsous Bruin
                  Wild Paté met Maredsous Bruin
                  In de herfst en winter vindt het spel zijn weg naar de Belgische tafels. Als alternatief voor de ...
                  Read More
                  Tiramisu met Bacchus Frambozenbier
                  Tiramisu met Bacchus Frambozenbier
                  Biscuit, mascarpone, koffie en ei zijn de hoofdingrediënten van deze klassieke Italiaanse biscuit...
                  Read More

                  Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

                  Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
                  Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

                  De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
                  Scroll To Top

                  #title#

                  #price#
                  ×