Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Een deskundige kijk: Denis De Keukeleire, de Hoppy Professor

Denis De Keukeleire

GENT/MELLE - “Het verbaast me nogal dat de hop tegenwoordig zo'n hype is. Vroeger was het gewoon een handelswaar”, begint de Gentse professor Denis De Keukeleire. Niemand anders is beter in staat om een ​​analyse te geven: hij bestudeert deze klimplant met zijn magische eigenschappen al meer dan 50 jaar.

Deze Belgische 'hopprofessor' is een duizendpoot: afgestudeerd scheikunde, gastprofessor aan de Braziliaanse universiteit van Sao Paulo, docent zythologie, auteur, media-persoonlijkheid... Hij heeft zelfs de impact van licht op bier onderzocht, aan het California Institute of Technologie, en heeft meer dan 750 lezingen gegeven in 43 landen, en de meter loopt nog steeds.

Denis De Keukeleire is over de hele wereld bekend om zijn gezaghebbende opvattingen over en kennis van de samenstelling en het gebruik van hop. Het gebruik in bier springt gemakkelijk in het oog, maar er zijn ook medische toepassingen voor deze prachtige plant.

Zo droeg Denis bij aan de ontwikkeling van een op hop gebaseerd medicijn voor de behandeling van Diabetes 2 en werkte hij ook aan een hopvoedingssupplement om de effecten van hormonen bij vrouwen in de overgang te reguleren. "Hoe is het allemaal begonnen? ik ontdekte biercultuur tijdens mijn studententijd in Gent”, lacht hij. “Op zaterdag hadden we vaak cantussen [meezingers] en dansen begeleid door een live orkest. Het bier vloeide rijkelijk. Moeilijke tijden!"

Denis De Keukeleire, Hop in België


Een magische plant

De Universiteit Gent startte in 1949 met het onderzoek naar de hopplant met de steun van de toen grootste brouwerij te Gent , Excelsior. De focus lag destijds op de Saaz-hop, een milde variant die wordt vaak gebruikt in pilseners.

Voor die tijd lag de nadruk van onderzoek meestal op de mogelijke medische toepassingen van hop. De professor onderzoekt nu zijn helende eigenschappen verder: in verband met hennep – waar cannabis vandaan komt – heeft het een verdovende werking en produceert het ook het vrouwelijke oestrogeenhormoon dat bekend staat als "hopeïne".

De klas van de professor vervolgt: “De hop is een fascinerende plant. Wist je dat lupuline, een stof gewonnen uit hop en nodig voor bierbrouwen , ongeveer 300 stoffen bevat? Het is een belangrijke bioreactor. In slechts 14 dagen kan de binnenkant van de hopbloem het produceren als een poeder dat echt een concentraat van beschermende middelen is.

Dit genetisch bepaald overlevingsmechanisme stelt de plant in staat om virussen, bacteriën, schimmels, UV-stralen… te bestrijden. Hoe schadelijker het milieu, hoe effectiever het mechanisme. Het gewicht van de lupuline vertegenwoordigt een derde van het droge gewicht van de hopbellen of bloem, een record in het plantenrijk!”

Lupuline bevat bitterstoffen die de kenmerkende smaak geven, polyfenolen om de plant te helpen overleven en essentiële oliën die het aroma bepalen en tevens de plant beschermen tegen bacteriën. Het aandeel van deze elementen varieert van variëteit tot variëteit en kan ook worden gewijzigd door de groeiomgeving.

Inmiddels zijn er meer dan 200 hopsoorten. Bitterhop bevat tussen de 10 en 25% van de bitterstoffen; in aroma hop er zal maximaal 5% zijn. De zogenaamde 'double target hop'-variëteiten combineren het beste van twee werelden: ze hebben de 10% of meer bitterstoffen van de bitterhop, maar hebben ook een zeer gewaardeerd aroma.

Denis Dekeukeleire


Hop hype

Hopscheuten worden gretig geconsumeerd in restaurants. Ze zijn echter geen groente, zoals we op het punt staan ​​​​te ontdekken. “De scheuten hebben een zeer lage voedingswaarde. Al het goede zit in de lupuline en het brouwproces verbruikt alle voedingsstoffen”, zegt de professor.

“Brouwers zijn in de eerste plaats uit op bitterheid en aroma's. En polyfenolen [complexe verbindingen die helpen bij het produceren van de bittere smaak] zijn ook te vinden in mout." Hop was vroeger een handelswaar. De brouwer plaatste zijn bestelling bij zijn hopleverancier en dat was het.

Maar de tijden zijn veranderd. Zwaar gehopte IPA's (India Pale Ales) hebben de wereld veroverd en dry hopping en exotische aromahop worden steeds populairder. Alleen al in de VS is het aandeel landbouwgrond waarop hop wordt verbouwd met 17% toegenomen.

Veel brouwerijen gebruiken nu tussen de vier en tien keer zoveel hop als vroeger in hun zoektocht om echte 'hopbommen' van hun bieren te maken.

Dit heeft geleid tot een hoptekort en daardoor schieten de prijzen de pan uit. Ook is de zeer gewenste aromahop ziektegevoeliger en is de opbrengst per hectare dus lager dan bij de traditionele bitterhop.

Denis De Keukeleire, Hop in België

Deze hophype heeft volgens de hoogleraar zijn eigen gevaren. “Het is best ingewikkeld. Als je met één hopsoort werkt, heb je controle over het proces”, legt hij uit. "Maar als je verschillende hopsoorten gebruikt, wordt het eindresultaat complexer en kan dit ten koste gaan van de smaak."

"Zo wordt de bitterheid verminderd door de toegevoegde fruitige smaken, wat resulteert in een meer uniform bier, maar het kan zijn dat je een bier krijgt dat overwegend naar citroen of grapefruit smaakt."

We hebben een 'hop-o-meter' nodig om al deze hopsoorten te definiëren. Het zou aantonen dat Saaz, Amarillo en Cascade een uitgebalanceerde samenstelling hebben, terwijl de Citra bijvoorbeeld sterke citrussmaken heeft. Met dit alles moet de brouwer rekening houden bij het ontwerpen van zijn – zoveelste – bier. Misschien toch maar even de professor bellen?

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×