Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Een ode aan de Belgische chocolatier

Belgische chocolade, chocolade in België

ANTWERPEN - België en chocolade, een al lang bestaand huwelijk als geen ander. Belgische chocolade is een kwaliteitskenmerk. Als België wel een imago heeft in het buitenland, is dat er een van culinair genieten . Klassiekers als bier, chocolade, witlof, spruitjes en het bekende Belgische (niet Franse!) 'frites/friet/frietjes' springen meteen in het oog.

Leonidas verkoopt al jaren 'vers gemaakte Belgische chocolade' made in Brussel , want dit is de stad waar de praline werd geboren.

Inmiddels is Leonidas aanwezig in een veertigtal landen met veertienhonderd winkels (1.400!), waarvan de helft in België en Frankrijk.

Alle winkels bieden zowel een standaardassortiment als producten die zijn afgestemd op de lokale markt. Prijzen variëren van circa €24 per kilo in België tot maar liefst €120 (!) in Japan, waar pralines hun gewicht in goud waard zijn.

De Belgische meester-chocolatiers bewaken de kwaliteit van hun producten en ontwikkelen ook nieuwe, waarbij ze inspiratie vinden in mode en design... Belgische chocolade wordt gekenmerkt door het gebruik van 100% cacaoboter, vandaar de rijke en volle smaak. Het zal geen verrassing zijn om te horen dat de chocoladeconsumptie in België hoog is, waarbij de gemiddelde Belg tussen de vier en tien kilo per jaar geniet.

Belgische Chocolade


Zonder graan

Toegegeven, we hebben noch chocolade noch bier uitgevonden. Door de jaren heen zijn we echter nooit gestopt met het sleutelen aan kwaliteit en hebben we onze eigen signatuur ontwikkeld, gaande van geëngageerde nichespelers die experimenteren met verrassende geuren, smaken, vormen of kleuren die je niet meteen met chocolade zou associëren, tot de grote chocoladeproducenten.

Luc Jansen gunt mij 'een kijkje onder de motorkap'. Luc is verantwoordelijk voor de opleiding van chocolatiers, zowel uit binnen- als buitenland, en is gevestigd in zijn gloednieuwe International Chocolate Training Center in Antwerpen.

Luc heeft een technische achtergrond en heeft jarenlange ervaring in het maken van chocolade. Hij legt uit dat zowel tijd als temperatuur cruciale factoren zijn bij het roosteren van de cacaoboon.

Tijdens het 'concheren'-proces wordt chocoladedeeg urenlang op hoge temperaturen gekneed, waardoor eventuele zure elementen verdampen, wat resulteert in een evenwichtige smaak.

Het is ook typerend voor Belgische chocolade dat het tot een zeer hoge standaard is gemalen en platgemaakt (uitgerold of 'gewalst'), zodat er geen waarneembare korrels zijn. Dit alles bepaalt de smaak en kwaliteit van de chocolade. Er zijn echter niet veel chocolatiers meer in België die hun eigen chocolade produceren.

Er zijn grote producenten zoals Barry Callebaut en Belcolade die de gewenste basisingrediënten leveren, volgens het exacte recept dat de chocolatier zelf heeft opgegeven.

Belgische Chocolade


Van ambachtsman tot kunstenaar

De nichespelers wakkeren de markt aan met een explosie van creativiteit en spektakel. Bovenal zijn het de market movers die in het nieuws zijn en zo de Belgische chocolade meer bekendheid geven in het algemeen. Ook zijn de grote spelers erin geslaagd de praline, ooit het domein van een kleine elite, te democratiseren.

"We hebben veel variëteiten geproefd en zijn daardoor veeleisender geworden. We zoeken een pure authentieke smaak en waarderen het ambacht van de chocolatier”, meent Luc Jansen.

Zijn collega, een voormalig productiemanager bij Burie in Antwerpen en inmiddels bekend als chocoladebeeldhouwer, voegt hieraan toe: “We hebben de pralinecultuur ontwikkeld met een eindeloze variatie aan vullingen. Ook maken we onze eigen decorstukken. Stel je beroemde gebouwen, dieren, bustes van beroemde mensen voor, allemaal gemaakt van chocolade".

Net als Belgisch bier , Belgische chocolade is een referentiepunt over de hele wereld. Het is ook het perfecte cadeau voor een Belg en het perfecte souvenir voor bezoekers uit het buitenland. Het is dan ook niet verwonderlijk dat chocolade heel goed verkoopt op de nationale luchthaven, net als in de steden Brussel en Brugge . Bram spreekt tien chocolatiers in opleiding toe: “Ik ga je nu de basisregels van het vormen (shaping) leren. Oefen zoveel mogelijk en je ontwikkelt en hebt oog voor de dikte van de chocolade en de juiste verwerkingstemperatuur."

"Houd je gereedschap schoon! Als je de mal eenmaal hebt gevuld, werk je deze zo snel mogelijk af met het mes!".

Zoals zo vaak is het moeilijker dan het lijkt. Luc demonstreert nu hoe je de chocolade op tafel zet of tempert zonder machines te gebruiken.

Met een spatel werkt hij met de gesmolten chocolade op een granieten leisteen. “Ideaal om de chocolade te testen of als je met kleine hoeveelheden werkt”, legt hij uit. De lucht in het atelier ruikt naar chocolade. Er zijn veel ergere dingen in het leven.

Chocolade

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×