Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Belgisch bier en food pairing, wat is er aan de hand? (2)

Belgisch bier en foodpairing

ANTWERPEN - Vandaag ontmoeten we elkaar voor een tweede proeverij in deze bier- en foodpairingreeks bij restaurant 't Zilte, de trotse eigenaar van twee Michelinsterren, hoog boven de Vlaamse stad Antwerpen.

We proeven bieren in het gezelschap van chef-kok Viki Geunes, zijn sommelier Aaron Moeraert, Mieke Dockx van restaurant Marie in Antwerpen, Piet Vannieuwenhuyse, de voormalige zaakvoerder van Dock's Café eveneens in Antwerpen, Thomas Debelder van restaurant 3 Fonteinen (het huisrestaurant van de gelijknamige lambiekbrouwerij) in Beersel en Cas Goossens en Hans Lachi, beiden van restaurant Antwerpen De Rooden Hoed .

Deze proeverij is een goede herinnering dat goede bieren je echt omver kunnen blazen en dat de marges tussen bier en wijn, of zelfs bier en sherry, nogal vaag kunnen zijn.

Viki Geunes heeft meegewerkt aan de ontwikkeling van de Rodenbach Caractère Rouge en Vintage en was ook verantwoordelijk voor Arthur's Legacy by Viki - geproduceerd door de Microbrouwerij De Hoorn - wat een pittige tripel is op basis van Cornet.

Deelt Viki de mening van veel van zijn collega's: dat een biertje behoorlijk krachtig moet zijn, zowel in de keuken als aan tafel? "Mijn weloverwogen mening is dat het wel moet", antwoordt hij, "nu we een lichtere en delicatere keuken hebben, we op zoek zijn naar geconcentreerde smaken. Alcohol kan daarbij een rol spelen.”

We proberen de Strandgaper van Brouwerij Schelde. Het is verrassend complex met een zoet aroma, een volle smaak en een fris-bittere afdronk. Dit is een bier dat geweldig zou zijn in combinatie met zeevruchten, zeggen de koks, vooral garnalen en aardappelen in zure room.

Bier en food pairing bij Restaurant 't Zilte


Van hype naar visie

De Tuverbol, die dateert uit 2007, heeft goed verweerd. Het is een blend van een blond bier van hoge gisting van brouwerij Loterbol en een lambiek van 3 Fonteinen, spontaan hergist in de fles en ongefilterd.

Je proeft de friszure en fruitige aroma's van de lambiek, zij het met een hoger moutgehalte. De complexe afdronk schommelt tussen scherp, bitter en zuur.

“Een haas die is opgehangen en opnieuw begraven”, is Viki's ongewone metafoor! De rest van het paneel detecteert aroma's van rabarber, sinaasappelschil en appelbloesem met een vleugje honing en sherry-achtige impressies. Aaron, de sommelier, plaatst dit bier in de buurt van 'sinaasappelwijnen'.

We weten dat de smaak van lambiekbieren nogal eens verdiept met de jaren, dus de jonge Vicaris 'tripel geuze' wordt dan ook als aan de lichte kant uitgesproken.

Het Hopsinjoor, gemaakt door Het Anker wordt voor Belgische begrippen zwaar gehopt, al worden de aroma's van de Europese hop nooit overdreven uitbundig.

Dus, samengevat, is er enige consensus rond de tafel? Zeker, alle koks zijn tegen bier 'experimenten' die met veel hype worden geïntroduceerd. Maar de algemene boodschap voor een fervent bierdrinker is simpel: ga niet te ver zoeken; blijf bij je roots en neem het voortouw van de grote klassiekers, zoals Orval .

Deze bieren zijn er na vele jaren nog steeds, en terecht. De Achel Blond is een ander geweldig voorbeeld; deze trappist geeft aroma's van banaan, perensiroop en zelfs cognac.

Bier en food pairing bij Restaurant 't Zilte


Genieten aan tafel

Brouwerij Millevertus wijkt graag af van de gebaande paden. Een van zijn bieren, La Poivrote, zal je verbazen met zijn peperige aroma's en zoete accenten die vooral merkbaar zijn aan het begin en het einde. Een aanbevolen gebruik voor deze blonde is als een heerlijke marinade voor haas.

La Fumette, een amberkleurig bier met rokerige toetsen, roept de aroma's van gerookte op Ardense ham en spek. Het is thuis in combinatie met herfstgerechten met gedroogde morieljes en paddenstoelen.

De licht bittere MacVertus neemt het midden tussen whisky en stout. Hier stellen de koks een combinatie voor met een zoete tajine, een Pastilla- of pensschotel vergezeld van een appelmoes.

Dochter van de Korenaar's Enfant Terrible, 'besmet' met wilde gisten (Brettanomyces) spreekt echter niet erg aan vanwege de geur van de gist. Er werd ook gevoeld dat het aan complexiteit ontbrak.

Het tij keert met de Rodenbach Vin de Céréales, a Vlaams roodbruin bier die drie jaar in dezelfde foeder heeft gerijpt. Hiermee betreden we nu bijna sherrygebied.

Viki Geunes gebruikt dit bier om een ​​sorbet te maken en raadt ook een rijpe cheddar of Comté aan – met zoutkristallen – om een ​​mooi contrast te creëren tussen zuur en zout. Deze wordt ook sterk aanbevolen in combinatie met een tartaar van rauwe langoustines.

We eindigen met een uiterst complexe oud geuze van Girardin. Dit gaat prachtig samen met een harde kaas of een jonge, lichtzure geitenkaas.

Restaurant 't Zilte - bier en eten


Het vonnis

Dus, is er een plek voor? bier in de gastronomie ?

“Ja zeker, maar je moet wel letten op het ritueel aan tafel”, legt Cas Goossens uit, “we schenken onze bieren altijd in elegante wijnglazen - dat hoort bij de beleving.”

Piet vindt dat het een verhaal is van 'en/en' in plaats van 'en/of', want zowel bier als wijn hebben een plaats aan tafel. "Bier is verfrissend dankzij het koolstofdioxidegehalte", vervolgt hij, "het is een ideaal aperitief en zorgt ook voor een geweldige afdronk van een maaltijd."

"Bovendien is bier een geweldige dorstlesser, een kwaliteit die op zich kan worden gewaardeerd en ergens toe doet."

Mieke focust op de gezellige sfeer die natuurlijk hoort bij bier in elke sociale setting.

Ten slotte wordt de lage bierprijs als een bijkomend voordeel genoemd; de wereldklasse bieren van België zijn echt heel betaalbaar. U zult ons niet horen klagen!


Restaurant t'Zilte

Restaurant t'Zilte
Hanzestedenplaats 5
B-2000
Antwerpen

E-mail: info@tzilte.be
Website: www.tzilte.be

Related Posts

Brewers of Europe Forum 2019: Vakmanschap op het oude continent
Brewers of Europe Forum 2019: Vakmanschap op het oude continent
ANTWERPEN - Brouwers uit 59 verschillende landen kwamen massaal naar het Brewers of Europe Forum ...
Read More
Vakmanschap en balans bij brouwerij Van Steenberge
Vakmanschap en balans bij brouwerij Van Steenberge
ERTVELDE - Een brouwer opsporen binnen zijn eigen domein is een hoogstaande vorm van sport, altha...
Read More
Brussels Beer Challenge 2018 - De resultaten!
Brussels Beer Challenge 2018 - De resultaten!
MECHELEN - De historische stad Mechelen, halverwege Brussel en Antwerpen, is echt een verborgen p...
Read More

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×