Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Belgische bierexperts: Filip Delvaux en Biercentrum De Kroon

Brouwerij De Kroon

LEUVEN/NEERIJSE - Je hebt er misschien nog nooit van gehoord, maar er is iets gaande in het dorpje Neerijse, en het is al lang verlaten lokale brouwerij De Kroon. Voor Belgische brouwmeesters in Maar op zoek naar expertise op het gebied van gist wordt Neerijse een plaats die een felgekleurde speld waard is op de wereldkaart van het Belgische bier.

Want hier, vlakbij Leuven, heeft de familie Delvaux zich gevestigd.

En vader Freddy en zoon Filip Delvaux behoren tot die eliteclub van bierexperts - degenen die het meest verantwoordelijk worden geacht voor de hoge positie van België in de bierwereld.

Wil je weten welke gist het beste bij jouw bier past, ben je op zoek naar een nieuwe gist of wil je gewoon weten hoe een bepaalde gistsoort presteert met het recept dat je voor ogen hebt, dan zijn de Delvaux's zeker het antwoord te hebben.

De oudere Delvaux, Freddy, begon zijn carrière als brouwmeester bij AB Inbev. Vervolgens richtte hij aan de KU Leuven het bierlaboratorium op, waar hij jarenlang leiding aan gaf.

Filip zou in de voetsporen treden van zijn vader. Zowel vader als zoon Delvaux geven nu technologisch advies aan de crème de la crème van Belgische brouwerijen. Ze zijn nu allebei zeer gewild vanwege hun expertise op het gebied van gisting van gist.


Brouwerij herboren als Biercentrum

Freddy en Filip hebben nu hun eigen Biercentrum geopend in De Kroon, in hartje Neerijse nabij Leuven . Het is een geschikte heropleving voor een geliefde lokale brouwerij. De traditionele brouwapparatuur zat jarenlang stof ligt te vergaren.

Tot 1983, toen de winkel sloot, produceerde brouwerij De Kroon tafelbieren en streekbieren zoals het dubbel witbier.

Nu is er een nieuwe microbrouwerij geïnstalleerd, waardoor Freddy en Filip een thuis ver van huis hebben om hun eigen bieren te testen en te brouwen, zij het op beperkte schaal.

Er is ook een goed uitgerust laboratorium, waar ze namens hen hun testen kunnen blijven uitvoeren andere brouwerijen . En er is meer. Eigenlijk is De Kroon tegenwoordig echt een volwaardig bierbelevingscentrum.

U kunt een bezoek brengen aan de oude faciliteiten, de rijke geschiedenis van de brouwerij ontdekken, de kunst van het bier proeven leren en genieten van de nieuwe Delvaux-brouwsels.

Er valt dus genoeg te vertellen in ons interview met Filip Delvaux. Maar eerst naar die bieren.

Biercentrum Delvaux


Bieren van weleer

Voorlopig hebben de Delvaux's een drie-eenheid dranken bij de hand, afkomstig uit hun nieuw leven ingeblazen brouwerij. Het is niet verwonderlijk dat gisttonen hoog in het vaandel staan. De Job (6,0% ABV) is een ongefilterd blond bier met heerlijk fruitige gistaroma's.

De Super Kroon (6,5% ABV) is een droge amberkleurige pale ale met een moutige karamelneus, vol geurige hop en merkbaar gistachtige aroma's.

Ananas, appel, truffel zitten er allemaal in verstopt en er is een aangenaam bittere afdronk.

Delvaux (8,5% ABV) daarentegen is een milde, licht bittere, bijzondere blondine, vol in de mond, met een gist die aan wijn doet denken. Het heeft een complex fruitig chardonnay-achtig boeket, met toetsen van citrus en tropisch fruit.

Maar dat zal niet het volledige assortiment zijn. “Bovendien brengen we één keer per maand iets bijzonders uit”, onthult Filip Delvaux.

“Dat maakt het voor ons zo leuk. We kunnen naar hartenlust experimenteren en krijgen direct feedback over het bier.” Bovendien 'vertalen' de Delvaux's bij De Kroon regelmatig oude recepten naar moderne bieren. Een permanente verkenning van de brouwgeschiedenis, zeg maar. Of “geweldig”, zoals Filip het noemt.

"We interpreteren oude recepten, bestuderen hoe ze vroeger werden gebrouwen en passen de formule vervolgens aan op basis van moderne technische vereisten en de smaak van de consument."

Een bekend project waaraan zij hebben bijgedragen, was de herlancering van het Seefbier.

Het was een zeer populair bier voor de Tweede Wereldoorlog in de Antwerpen kwart van Seef.

Na lang zoeken wisten ze de benodigde gist op te sporen, die eigenlijk zijn oorsprong vindt in de bakwereld.

Filip


Introductie van de mystery guest

Gist is verreweg het meest mysterieuze bestanddeel van bier, denken de Delvaux's. Je kunt de gisten aan het werk zien in een open koelschip of door het raam van een vergistingstank; je observeert ze onder de microscoop; en je kunt de aromatische componenten ruiken die ze produceren.

Toch is gist minder tastbaar dan hop of mout. “De gist is de ziel van het bier”, legt Filip Delvaux uit. “Het ergste dat een brouwer kan overkomen, is dat hij zijn gist niet meer kan gebruiken.

Bieren zijn te herkennen aan de huisgist van een brouwerij. Het DNA van een bier wordt voor een groot deel bepaald door de gist”.

Gisten zijn overal in de natuur – en in de meeste brouwerijen. Filip schraapt regelmatig de balken van oude brouwerijen af ​​op zoek naar bruikbare gisten. “Het is als een sport voor mij”, lacht hij.

Filip is bio-ingenieur, net als zijn vader. Zijn proefschrift ging over 'troebelheid in witbieren'. Na het behalen van zijn doctoraat bracht hij een aantal jaren door het uitvoeren van audits voor een aantal brouwerijen. “We nemen biermonsters en analyseren die”, vertelt hij.

“Zo zijn we betrokken bij alle aspecten van het brouwproces: de grondstoffen, productie, technologie, biochemie... kortom alles wat de bierkwaliteit kan beïnvloeden.”

“Neem een ​​brouwer die investeert in een nieuwe brouwzaal. Wij adviseren hem wanneer hij overstapt van de oude naar de nieuwe apparatuur; er is altijd een risico omdat het karakter van het bier kan veranderen.”

Biercentrum Delvaux


Van bierhoogten tot pils dieptepunten

We reizen nu honderd jaar terug in de tijd, naar de tijd dat bieren van lage gisting (pils) de traditionele Belgische bieren van hoge gisting vervingen. Ze namen het over omdat ze het voordeel boden dat ze langer stabiel bleven en minder vatbaar waren voor verzuring.

“Vóór de introductie van pils vertrouwden de brouwers vooral op gemengde gisting”, legt Filip uit.

“Een manier om dat te bereiken was om jong bier te versnijden (blenden) met zuur oud bier, zoals dat gebeurt bij de West-Vlaamse roodbruine bieren.

“Het populaire tonnekensbier was zo snel mogelijk opgedronken, nog voordat het uitgegist was”, voegt hij eraan toe. "Er waren geen voorzieningen om het bier koel te houden en dus was het moeilijk te bewaren, vooral in de zomer."

Die bezorgdheid over de bewaring verklaart de hoop van oudere bieren. “Over het algemeen had bier toen een zwaarder hopgehalte, wat de melkzuurbacteriën afremde.

Met onze 'Super Kroon' gaan we terug naar deze vooroorlogse biersmaak”, stelt Filip. “Elk onderdeel beïnvloedt het bier op een andere manier”, vervolgt hij.

“Daarom zullen we bij de ontwikkeling van een nieuw bier hetzelfde brouwsel vergelijken, maar gemaakt met verschillende gisten en hop- of moutsoorten. De resultaten kunnen enorm variëren. Als je de gist in een pils vervangt door een meer aromatische, krijg je de indruk van een speciaalbier .”

Biercentrum Delvaux


De naam goed houden

De Delvaux's benadrukken het belang van de voogdij door de huidige lichting brouwmeesters. “Belgische brouwers moeten onze reputatie verdedigen en enkel bieren van topkwaliteit op de markt brengen”, meent Filip. "De vorige generatie heeft hard gevochten om de goede naam van Belgisch bier over de hele wereld te vestigen."

“Het is belangrijk om het kaf van het koren te scheiden. Het brouwen is een vak dat het verdient om beschermd te worden, net als het proeven van bier.”

Niet dat de dingen statisch zullen blijven. “Je hebt te maken met een delicate grondstof die chemisch uit balans is. Het bier zal zich blijven ontwikkelen. Het is belangrijk om het proces goed te begrijpen.”

Filip warmt op voor zijn thema. Hij verkiest die bieren die uniek zijn, met een complexe smaak, boven de 'me too'-bieren, die vaak passen in bestaande bierstijlen – maar zonder een nieuwe dimensie toe te voegen.

“Met unieke bieren houd je het spannend en kun je mensen verbazen”, benadrukt hij. Idealiter start je met een lekker biertje, liefst met een uniek karakter, maar ook met een complexe smaak en perfect in balans. Filip heeft een tegenvoorbeeld in gedachten. "Geef me vijf IPA's (Indian Pale Ales) van een half jaar oud, en de kans is groot dat ze allemaal hetzelfde smaken."

Zijn meningen worden des te meer gewaardeerd, omdat hij als wetenschapper zijn objectieve, niet-commerciële opvattingen inbrengt – en zo onze biercultuur verrijkt.

En natuurlijk blijft die wetenschap voorop staan ​​bij wat de Devlaux's hier op De Kroon doen.

“Ons lab heeft nu vijf medewerkers in dienst”, vertelt hij. “Een standaardanalyse omvat alle mogelijke aspecten van kwaliteit: helderheid, kleur, smaak, zuurgraad, alcoholvolume, hoe het schuim wordt geproduceerd….”. De Kroon breidt die wetenschap uit naar de markttesten die zij regelmatig organiseert, met hun formele proefpanels.

Nu, als, bovenop al die wetenschap, het bier ook goed smaakt, dan is alles goed...

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×