Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Belgische bierkenners: Hedwig Neven & Duvel-Moortgat

Duvel, Hedwig Neven, Belgisch bier

PUURS - Het is vrijdagochtend in brouwerij Duvel Moortgat. Ik heb moeten wachten op een interview, maar nu sta ik oog in oog met Head Brewer Hedwig Neven, die heeft gewerkt hier al 20 jaar. De koffie - verdorie! - is gereed.

Ik heb net vernomen dat deze Belgische brouwerij de Amerikaanse microbrouwerij Boulevard Brewery uit Kansas heeft overgenomen. 'Microbrouwerij' is een relatief begrip aangezien de Boulevard-brouwerij vijf keer zo groot is als de Ommegang-brouwerij in de staat New York, Duvel Moortgats eerste onderneming op de Amerikaanse markt.

Hedwig Neven blijft stoïcijns kalm: "Het eerste halfjaar ga ik veel heen en weer naar de VS." Duvel Moortgat rijgt zijn brouwerijen als kralen aan elkaar: Achouffe, Liefmans, De Koninck, Ommegang, Boulevard…

"Ik denk dat we nu meer dan 100 bieren in onze portefeuille hebben", vertelt Hedwig. Maar het Amerikaanse verhaal is nog iets te fris voor hem om diepgaande en zinvolle uitspraken te doen.

We reizen terug naar bekend terrein in Puurs/Breendonk, halverwege Antwerpen en Brussel. Al snel hebben we het over de grote kracht en expertise van deze brouwer als het gaat om speciaalbieren.

Duvel, Belgisch bier, bier in België


“Wij zijn een Brouwersbrouwerij”

“Bij een overname zullen we altijd de originele recepten van de bieren respecteren”, bevestigt Hedwig. “Bovendien gaan we het proces verbeteren. We zullen kijken naar temperatuurregeling, optimalisatie van de brouwtijd, de concentratie van de gist... elk aspect wordt minutieus onderzocht.

Het verschil zit vaak in de details, zoals de kleur”, zegt Hedwig. “De kleur van bijvoorbeeld Duvel werd geleidelijk lichter. Toch gebruiken we dezelfde basisingrediënten.”

En net als voorheen duurt het drie maanden voordat het bier naar de klant wordt verscheept. Hedwig: “We zouden het in drie weken kunnen doen, maar dan zou het resultaat nooit meer hetzelfde zijn.” Trends worden niet slaafs gevolgd.

Terwijl veel brouwers kosten proberen te besparen op hop, een dure grondstof, treedt Duvel Moortgat niet in hun voetsporen.

“Marketing bepaalt niet wat we hier brouwen, maar marketingideeën worden wel vertaald in bier. Het is dan aan ons om er een succes van te maken.”

Brouwerij duvel brouwers


Vijftig tinten bier

Luister naar enkele stemmen uit de bierwereld, en je zou kunnen geloven dat de Amerikaanse ambachtelijke brouwers uitblinken door innovatie, terwijl de Belgen vastzitten in een keurslijf van traditie. Hedwig Neven past deze uitspraak snel aan: “Het is waar dat de Amerikaanse microbrouwers geen gebrek hebben aan durf. Ze brengen een fris en origineel geluid. Ze zijn sterk in innovatie met hun gebruik van hop en mout.

Zo zijn er aan de overkant van de vijver ontzettend bittere bieren op de markt. Nogmaals, ik ga niet in op het onderwerp kwaliteit. Maar hier zijn we veel sterker als het gaat om fermentatie.

We experimenteren met een veel groter assortiment gisten, gebruiken verschillende giststammen voor hoofdfermentatie en herfermentatie, enz. Op dit moment doen we microtesten met drie verschillende soorten gist. Hiervoor werken we samen met experts van de KU Leuven.”

De brouwerij investeert continu in technische innovatie, maar niet zonder nadenken. Zo werd de brouwzaal van Duvel Moortgat volledig gebouwd naar de specificaties van de brouwer, op basis van doctoraatsonderzoek. “We testen altijd snel nieuwe prototypes”, zegt Hedwig Neven. “We waren bijvoorbeeld de eersten die introduceren optische controle van de flessen na het vullen en we hebben geïnvesteerd in een state-of-the-art centrifuge voor filtering.

“Je hoort vaak zeggen dat een biertje niet meer is wat het geweest is”, merk ik op. Hedwig reageert: “Maar mensen vergeten dat ook hun eigen smaak door de jaren heen verandert. Als je 50 bent, drink je op een andere manier dan op je twintigste.”

Elk bier heeft zijn eigen verhaal binnen Duvel Moortgat . Neem bijvoorbeeld de bierglazen. Ze zijn speciaal ontwikkeld om de beleving van smaak en aroma te optimaliseren, een ander kenmerk van Belgische biercultuur .

Duvel, Belgisch bier, bier in België


"Ik drink het liever vers!"

De brouwer benadrukt het belang van doordrinkbaarheid. Een goed bier is goed in balans en past binnen de eigen bierstijl. Alle vakjes moeten aangevinkt zijn. Om een ​​optimale smaak te garanderen, Duvel wordt op traditionele wijze gefilterd met behulp van een centrifuge en een platenfilter.

Hierdoor wordt niet alles weggefilterd. De fermentatie vindt plaats onder de allerbeste omstandigheden in speciale tanks, waarbij er veel zorg voor wordt gedragen dat deze op de juiste manier, met de juiste hoeveelheid en op de juiste temperatuur worden gevuld. Al deze factoren beïnvloeden de smaak.

Sluit Duvel Moortgat aan bij de trend om bieren langer te bewaren? “De meeste bieren zijn niet bestemd om lang te bewaren”, antwoordt Hedwig Neven.

“Wees ervan bewust dat elk bier onherroepelijk rijpt op het moment dat het de brouwerij verlaat. Ik denk dat een Duvel zijn hoogtepunt twee maanden na het bottelen bereikt. In ieder geval verouderen blonde bieren sneller dan de donkere.

Persoonlijk ben ik niet zo dol op 'madeira-ized' oudere bieren. Ik drink ze het liefst zo vers mogelijk, als ze mooi parelend zijn, een stevige schuimkraag vormen en de aroma's en smaken van hop, mout en gisten hun hoogtepunt bereiken.” Hij volgt zijn eigen advies op en schenkt een glaasje Duvel in. “De smaakpapillen zijn nu op hun scherpst”, lacht hij. “We doen hier altijd onze proeverijen voor de lunch.

Duvel, Belgisch bier, bier in België


Bezoek de brouwerij!

Duvel-Moortgat België
Breendonk-Dorp 58
B-2870 Puurs

Telefoon: +32 (0) 3 860 94 00

E-mail: info@duvel.be
Website: www.duvel.com

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×