Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Belgische bierkenners: Hildegard van Ostaden & Urthel

Urthel

RUISELEDE - Hildegard van Ostaden van microbrouwerij Urthel in Ruiselede bij Tielt is een gediplomeerd brouwingenieur. Nadat ze een paar jaar les had gegeven en opdrachten had uitgevoerd voor in opdracht van andere brouwerijen begon Hildegard in 2000 met het brouwen van haar eigen bier samen met haar man Bas die de labelontwerpen tekent.

Ze verzonnen de legendes van de Erthels die nu met hun bier worden geassocieerd. De Erthels doken in het voorjaar van 2000 op, dronken Urthel en hieven hun bierpullen op met een luid en vrolijk 'Paché!'

De Urthel bieren worden gebrouwen door La Trappe in Nederland. Sinds 2011 beschikt Hildegard over een microbrouwerij waar ze naar hartenlust kan experimenteren met nieuwe bieren.

De brouwerij is idyllisch gelegen tussen veld en bos waar Hildegard in haar taverne streekgerechten serveert met haar bieren. “Ik ben gek op speciaalbieren”, lacht Hildegard.

“Ik ben geobsedeerd door smaak, vandaar mijn passie voor brouwen .” Het proces heeft nog steeds zijn magie: hoe maak je 'iets' van 'niets'. Ik bewonder de prachtige tekeningen aan de muur, allemaal gemaakt door Bas. "Sprookjes voor volwassenen", glimlacht hij.

Urthel, Belgisch bier, bier in België, belgische brouwerijen

Hildegard wil 'opstandige commerciële bieren die niet binnen een bepaalde bierstijl vallen' brouwen - bieren met gevoel. Ze droomt van een zomers biertje, een Belgische IPA... maar geen klassieke dubbel of tripel. "Ik wil terug naar de basis, nieuwe, gekke, uitzonderlijke smaken ontdekken", zegt ze.

“Persoonlijk ben ik dol op hop, vooral de kruidige Europese variëteiten, niet zozeer de zeer aromatische Amerikaanse.

Toen ik begon was er een trend naar zoete bieren, nu is mijn hoofddoel om light bieren met veel smaak te produceren.” De vrouwelijke touch komt goed van pas.

Niet voor niets levert Urthel het bier voor Pure C, de bistro van de bekroonde (Nederlandse) chef-kok Sergio Herman aan de Noordzeekust.

Het is een romig bier met gerstemout en speltmout en doordrenkt met kruiden. Hildegard stopt nooit met experimenteren. Haar Samaranth is een 'gerstewijn' die je proeft chocola en likeur, het is een echte winterwarmer.


'Tafelbier'

Hildegard is al zo'n 17 jaar een bekende figuur in de Belgische brouwwereld. Haar liefde voor koken en bier werd haar bijgebracht door haar grootmoeder. "Oma was een geweldige kok", herinnert ze zich. “Er stond altijd een flesje 'tafelbier' op haar tafel. Zo ontdekte ik de smaak van mout.”

Haar eerste 'echte' bier was een Gouden Carolus van Het Anker, genuttigd op een terrasje. Ze was op slag verkocht. “Ik begon te zoeken naar verschillende bierstijlen ; Ik wilde zoveel mogelijk proeven.”

Op haar achttiende begon ze te studeren voor industrieel ingenieur met als specialisme scheikunde. Al snel werd duidelijk dat Hildegard brouwer zou worden. “Ik wilde weten hoe bier wordt gemaakt. Het was een bonus dat ik ook een uitlaatklep vond voor mijn passie voor wetenschap en scheikunde.”

Als gediplomeerd brouwingenieur hield ze zich jarenlang bezig met wetenschappelijk onderzoek. Zo bestudeerde ze de effecten van veroudering op de kwaliteit van een bier.

Hoe evolueert de smaak als bier naar de andere kant van de wereld wordt vervoerd? Dat soort dingen. “Ik heb ook behoorlijk wat onderzoek gedaan naar hop. Dat paste heel goed bij mij en leerde me allerlei brouwerijgerelateerde vraagstukken op te lossen.”


Je stopt nooit met leren

De volgende stap was het brouwen van haar eigen bier. “Bovenal moet je als brouwer een goede smaakkennis hebben”, meent Hildegard. “Ik 'proef' vooral een biertje in mijn hoofd. Dat vereist veel ervaring. Vergelijk het met een kok. Je moet weten hoe een bier ontstaat en hoe het evolueert.

Het is een grote hulp als je begint met een breed portfolio aan bieren. Zo kun je het meest geschikte bierrecept ontwikkelen en verfijnen.”

De brouwer is altijd leergierig en haalt inspiratie uit zowel kleine als grote brouwers. Brouwers willen uiteindelijk een goed en betrouwbaar bier afleveren.

De grote brouwers moeten de smaak perfect kunnen reproduceren, want de consument verwacht elke keer weer dezelfde smaak. Smaakverschillen in de beperkte producties van kleine brouwers worden makkelijker geaccepteerd.

Hildegard: “Ik vind het een positieve ontwikkeling dat de grote brouwers tegenwoordig meer experimenteren, 'limited editions' introduceren etc. Dat houdt onze biercultuur in leven."

urthel


Het draait allemaal om balans

Hildegard vindt dat een van de grote Belgische troeven een evenwichtig smaakgevoel is, dat tot uiting komt in onze bieren en keuken . We zijn minder geneigd tot extremen. “Ik vind dat een bier met een gedurfde smaak prima is voor één glas”, zegt ze, “maar als brouwer kun je niet leven van extreme bieren.”

Deze brouwer staat met haar twee kleine voetjes stevig op de grond. Hildegard realiseert zich dat hype maar tijdelijk is en investeert het liefst op de lange termijn. Ze vindt het belangrijk om je bedrijf op te bouwen in je eigen land. Een brouwer die zich alleen op export richt, is afhankelijk van externe partijen waar hij weinig invloed op heeft.

Als je van het brouwen wilt leven, moet je veel kunnen investeren, niet alleen in productie, maar ook in promotie en marketing.

Voor elke liter bier die je brouwt, is geld nodig om de boodschap over te brengen. En dat geld moet je ophoesten voordat je bier de deur uit is - als je niet groot bent, moet je slim zijn.

Hildegard pleit voor meer samenwerking tussen brouwers. Inmiddels zijn er nogal wat grote en kleine brouwers die zich onder de Belgische biervlag hebben verzameld om joint promotions te voeren en zo, en dat ziet ze als een positieve trend.

Urthel, Belgisch bier, bier in België, belgische brouwerijen


Wat is koken?

Chef-kok en brouwer, is dat een goede combinatie? Hildegard geeft een enthousiast ja. Ze is bierproever, brouwer en kok tegelijk. “In mijn kleine restaurant bied ik een uitgebalanceerd menu aan”, zegt ze. “Ik neem altijd het bier als uitgangspunt. Als ik bijvoorbeeld wil experimenteren met een bepaalde moutsoort of aromatische hop, dan ga ik eerst het bier perfectioneren en dan ga ik op zoek naar een geschikt gerecht om het bij te combineren.”

Hildegard slaagt er zelfs in om wijnliefhebbers om te zetten in bierfans. Vaste klanten hoeven niet langer te worden gevraagd om nieuwe bieren. Iedereen komt in haar taverne, mensen van alle leeftijden en alle sociale klassen en een bierproeflokaal is veranderd in een volwaardig bierrestaurant.


Neem contact op met Urthel

Microbrouwerij Urthel/De Hoppeschuur
Krommekeerstraat 21
B-8755
Ruiselede

Telefoon: +32 (0) 51 68 89 99

E-mail: info@hoppeschuur.be
Website: www.hoppeschuur.be

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×