Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Belgische bierstijlen: Oudenaards bruin bier

Oudenaards bruin bier

OUDENAARDE - De stad Oudenaarde staat bekend om haar bruine bieren, vooral die van Liefmans. De karakteristieke smaak van deze bruine bieren komt van de verzuring die optreedt tijdens hun extra lange rijping. Het is echt een unieke smaak.

Bruine bieren vallen in twee categorieën: die gemaakt met en die gemaakt zonder krieken (een verscheidenheid aan Morello-kersen).

Om Oudenaarde bruine bieren te maken, wordt jong bier gemengd met zuur bier van een vorig jaargang.

Bruine bieren gemaakt zonder toevoeging van kersen hebben drie maanden tot een jaar nodig om te rijpen en het zuurproces te voltooien.

De kersen die in het proces worden gebruikt, zijn doordrenkt met zuur bier en rijpen in kriekentanks voor minstens een jaar, misschien zelfs drie.

Het duurt vele jaren om de kunst van het snijden of mengen van bieren te leren, een zuurverdiende ervaring die meer dan duidelijk is in het glas.

Waarom zijn brouwers überhaupt begonnen met het snijden van bier? Hoe zuurder het bier, hoe minder kwetsbaar het is voor schadelijke bacteriën en hoe langer het houdbaar is. De daaropvolgende vermenging van oud bier met een jongere batch maakt het eindproduct beter drinkbaar.

Tegenwoordig worden Liefmans-bieren gebrouwen met wort van de Duvel Moortgat brouwerij in Breendonk. Er worden verschillende worts gekozen om bij verschillende soorten bier te passen. Er wordt altijd verse hop toegevoegd om ervoor te zorgen dat het bier beter verheldert en meer schuim produceert.

Liefmans


Gisten & Bacteriën

Het wort wordt op fermentatietemperatuur gebracht en in open bassins gepompt voordat de pure huisgist wordt toegevoegd. Het wort zal een week in de bassins fermenteren, waardoor het melkzuurbacteriën uit de lucht kan opnemen.

Gisten en bacteriën die zich in de poriën van deze koperen bassins hebben gevestigd, zorgen voor een kenmerkende milde melkzuursmaak. Dit is niet helemaal de spontane of wilde gisting die gebruikt wordt om lambiekbieren te maken.

Zodra het bier volledig is gegist, rijpt het in gesloten tanks, waardoor het zuurder wordt. In tegenstelling tot Vlaamse roodbruine bieren van de Rodenbach-type (ook bekend als Vlaamse roodbruine bieren), bruine bieren uit Oudenaarde raken tijdens het rijpen het 'ademende' hout niet aan.

Hierdoor vermijden de brouwers de productie van azijnzuur, wat een veel scherpere smaak geeft. De bieren ondergaan een 'warme' rijping bij temperaturen rond de 12°C.

In moderne rijpingstanks kan de brouwer de gewenste temperatuur kiezen, wat een groot voordeel is voor een constante kwaliteit: het bier zal goed en gelijkmatig verzuren, iets wat voorheen onmogelijk was.

Om de kriekenbieren te produceren, rijpen de kersen 18 maanden tot drie jaar in zuur bier. Na de oogst worden de verse, kersen zo snel mogelijk in ondiepe kriekentanks aan het bier toegevoegd.

Liefmans Goudenband is een uitstekend bier om jarenlang neer te leggen en te bewaren.

Bij de Brouwerij Liefmans , flessen van vorige jaargangen zijn winkels in de kelders, die oorspronkelijk werden gegraven om de spontane hergisting van het bier tijdens de rijping te bevorderen.

Als je het nodige geduld kunt opbrengen, kun je verschillende jaargangen inslaan en de evolutie van de bieren vergelijken.

Een ander bier dat met de tijd beter wordt, is de Liefmans Kriek Brut . In de loop der jaren wordt dit bier ronder, fluweelzacht en verliest het wat van zijn 'plakkerigheid'.

Cnudde


Tijdafwijking

Wanneer je brouwerij Cnudde in de wijk Eine van Oudenaarde bezoekt, waan je je in een tijdsverdrijf. Hier brouwen ze vier keer per jaar, hooguit vijf, in een authentieke brouwzaal uit de jaren 50.

Hun assortiment omvat zowel de zoetzure Cnudde Oudenaards Bruin als de Bizonbier, geproduceerd met kriekenkers geplukt uit de eigen boomgaard. De naam Bizon is een verwijzing naar de Ohio-brug over de Schelde.

Elk van de vier bruggenhoofden is versierd met een Amerikaanse bizon om de bevrijding van de stad door een Amerikaans regiment na de Tweede Wereldoorlog .

De broers Cnudde beginnen pas weer met brouwen als de vorige batch bijna op is. Hun bieren zijn voornamelijk te vinden in de plaatselijke cafés en vallen op een warme lentedag buitengewoon goed in de smaak.

Vandaag is het brouwdag. De koperen kookketel kookt over; twee mannen klimmen in de maischketel, scheppen het residu eruit en duwen het door een luik naar een aanhanger die aan een tractor is bevestigd.

De koeien, die de uiteindelijke ontvangers zijn van deze spoeling, zullen vanavond tevreden zakken. Een ander lid van de familie Cnudde maakt de Baudelot-koeler schoon, een brouwinnovatie die dateert uit de 19e eeuw.

Dit klassieke systeem, waarbij warme wort langs met koud water gevulde koperen leidingen wordt geleid, wordt niet veel meer gebruikt.

Adriaen Brouwer Donker Goud


niet zuur

Niet alle Oudenaardese bruinbieren hebben een zure smaak. De Romeinse brouwerij , gelegen op grotere hoogte in Mater in de Vlaamse Ardennen, maakt gebruik van zacht water dat op natuurlijke wijze is gefilterd door een laag leem, heel anders dan het kalkrijke, harde water dat in Oudenaarde wordt aangetroffen.

En in tegenstelling tot de bovengenoemde brouwerijen, wordt het Romeinse bruine bier niet gesneden - er is geen vermenging van jong bier met verzuurd oud bier.

De brouwer gebruikt een pure huisgist en, kenmerkend voor deze Oudenaards bruin bier, een mout die iets langer en op hogere temperatuur gebrand is, waardoor hij een donkerdere kleur krijgt.

Noch die van Roman Adriaen Brouwer noch Adriaen Brouwer Dark Gold zijn zure bieren. Deze klassieke, donkere bieren van hoge gisting zijn de erfgenamen van de oude Roman Bruin en Dobbel Bruin.

Beide bieren, overwegend gebrouwen met Belgische Hallertau Magnum-hop en gebrande en gebrande mout, ogen donker in het glas met hints van karamel en hoptoetsen.

Dus in dit geval is het OK om te genieten van een goede smaak van hop in je bruine bier. De naam van deze twee bieren verwijst naar de 17de-eeuwse schilder Adriaen Brouwer, die in Oudenaarde gevestigd was.

Hij schilderde veel alledaagse herbergtaferelen en leefde zijn eigen leven met volle teugen, een echte Belgische levensgenieter. Zijn geest leeft voort in het bier.

Romeinse brouwer

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×