Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Brouwerij De Hoorn, een kwekerij voor bieren

Jan De Cock, Fons Verheyden - Brouwerij De Hoorn

STEENHUFFEL - In de vroege uurtjes kleurt de lentezon de koperen ketels van microbrouwerij De Hoorn. De vroege vogel vangt de mout. Ook nu is het een drukte van jewelste bij de brouwerij.

Fons Verheyden, brouwer voor Palm Belgian Craft Brewers , de groep waar brouwerij De Hoorn deel van uitmaakt, lost zakken mout.

"We zorgen ervoor dat onze mout grof genoeg wordt gemalen zodat de bostel [zoals het moutafval na het brouwen wordt genoemd] een filtratiebed kan vormen", legt hij uit.

Ook Fons' collega Jan De Cock is vroeg opgestaan. Binnenkort vloeit er een Brugse triple genaamd Prestige uit de ketel.

De kaneel, koriander, bittere sinaasappelschil en jeneverbessen voegen extra pit toe.

Het proefbrouwsel zal zijn weg vinden naar meerdere Brugge café's.

“Een enkel brouwsel van de hoofdbrouwerij bevat 45.000 liter”, vertelt Jan.

“Hier brouwen we in hele kleine hoeveelheden van 1.000 liter. Ideaal om te experimenteren met ingrediënten of om onze testbrouwsels te maken.”

Palm Belgian Craft Brewers


Meesters van ingrediënten

Palm Belgian Craft Brewers heeft vier ingrediëntenmasters aangesteld die bijdragen aan de ontwikkeling van nieuwe bieren. Afhankelijk van het type bier , een van de vier meesters zal de leiding nemen.

Elke meester specialiseert zich respectievelijk in kruiden en specerijen, fruit, hop of hout. Vandaag is het de beurt aan houtmeester Jan De Cock.

De Hoorn brouwt op ambachtelijke wijze. Het brouwwater wordt opgepompt uit lokale bronnen en ijzer en zout worden verwijderd.

“Afhankelijk van het biertype selecteren we één van de vier huisgisten”, legt Fons uit.

“Pilsgist, Palmgist met fruitaroma's [een bananensmaak], Brugge Tripel gist met rokerige aroma's of de fruitige variëteit Steenbrugge met impressies van kruidnagel en groene appels.”

Het blijft een uitdaging om telkens de juiste match te vinden tussen gist, hop, bitterheid en andere smaken. De bittere hop voegt zich al snel bij het wort in de kokende ketel.

Aromahop wordt toegevoegd aan het einde van het kookproces of tijdens de afkoelfase. Extra gehopte bieren, IPA's (India Pale Ale) bijvoorbeeld, worden gedryhopt wanneer ze de koude opslag in gaan.

Cornet, Brouwerij De Hoorn - Palm Belgian Craft Brewers


Een hart van hout

“Onze bieren hebben een uitgesproken smaak, maar zijn altijd goed uitgebalanceerd”, zegt Jan De Cock. “De nadruk ligt op bieren van hoge gisting, voortgekomen uit onze traditie als onderdeel van Palm Belgian Craft Brewers.”

Jan droeg bij aan de lancering van Cornet in 2014. “Jan Toye, de eigenaar van de brouwerij, wilde een sterk blond bier creëren met het fluweelzachte gevoel van op eiken gerijpte Franse wijnen”, vertelt Jan.

"De Belgische markt inspireerde ons niet meteen."

"En we voelden dat de Engelse blonde op eiken gerijpte bieren waren te hoog in tannines of anders waren ze te flauw.”

de brouwers experimenten uitgevoerd met houtsnippers van Frans en Amerikaans eiken.

Frans eiken produceert een grote hoeveelheid tannines, terwijl Amerikaans eiken aroma's van vanille en kokosnoot uitstraalt.

Hoe meer geroosterd het hout, hoe bitterder het bier bleek te zijn. Er werd uiteindelijk gekozen voor licht geroosterde snippers van Amerikaans eiken.

De houtsnippers worden slechts één keer gebruikt om de smaak van vers bier op hout te geven. In de koeltank komt het bier ongeveer een week in contact met het hout.

Een constante kwaliteit wordt gegarandeerd dankzij kwaliteitscontroles die in elke fase van het brouw- en rijpingsproces worden uitgevoerd.

Ook vandaag hebben de smaakpapillen van de brouwers het laatste woord.

Ze bepalen wanneer het bier zijn specifieke smaakprofiel heeft bereikt door de werking van de eikenhoutsnippers; een ambacht op zich.

Cornet wordt gebrouwen met bleke mout, ongemoute tarwe en Target bitterhop geteeld in Poperinge in West-Vlaanderen.

Het bier gist een week en hergist op fles in plaats van op vat. Kornet maakt nu deel uit van het standaardassortiment van de brouwer en de verkoop groeit snel.

Arthur's Legacy bieren, Brouwerij De Hoorn


Eerst kleine batches

White Widow, Chocolate Christine, Belle Hélène, The Brave, Saison d'Henriette, Jack The R-ipa, Happy Sylvester… Nee, dit zijn niet de personages uit een roman. Integendeel, dit is wat er op de schoolbord bevestigd aan de wand van brouwzaal De Hoorn.

Dit zijn de namen van de proefbrouwsels en nieuwe bieren van de glorieuze dynastie van Arthur's Legacy, een hommage aan voormalig brouwerij-eigenaar Arthur Van Roy. "Elk jaar produceren we acht proefbrouwsels onder de Arthur's Legacy-vlag", legt Jan uit.

“Allereerst proberen we ze uit in een twintigtal cafés, waaronder enkele in Nederland. We wachten het oordeel van de caféhouders en consumenten af ​​voordat we de bieren bottelen en verdelen over 100 tot 120 cafés.”

Arthur's Legacy White Widow witbier, Happy Sylvester kerstbier, Belle Hélène en Saison d'Henriette zijn nu op fles verkrijgbaar.

Jan: “We bedenken altijd een basisconcept voordat we gaan freewheelen. We zullen niet worden gehinderd door commerciële beperkingen en andere overwegingen. Alles is mogelijk."

"De inspiratie voor Happy Sylvester kwam van harsachtige wijnen. Wat de Belle Hélène betreft, hebben we de suikersiroop vervangen door perensiroop die we aan de kokende ketel hebben toegevoegd en hebben laten fermenteren..."

Jan schenkt een Arthur's Legacy Belle Hélène uit. Wij zeggen gejuich. “We mikken op bieren met een mooi uitgebalanceerde geur, smaak en afdronk”, zegt Jan.

"Je kunt elk ingrediënt proeven, maar we laten geen van hen domineren."

Als het proefbier populair blijkt te zijn, wacht de volgende grote uitdaging: op grote schaal brouwen . “De spelregels veranderen als je grote volumes brouwt”, weet Fons.

“Als brouwer moet je continu ingrijpen. De fermentatie gebeurt op een andere manier, de temperaturen zijn anders, je moet je doseringen aanpassen... Een klein brouwsel op grote schaal reproduceren blijft een grote uitdaging.”

Gaan bieren door een tienerfase voordat ze volwassen worden...?

Dehoorn


Bezoek De Hoorn

Brouwerij De Hoorn
Steenhuffeldorp 3
B-1840 Steenhuffel
België

Website: www.dehoorn.be
Facebook: De Hoorn

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×