Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.
  • Winkel
  • Lezen

Winkelwagen

Dichtbij
SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF VOOR 10% KORTING!
Menu
close
Begin met typen om de producten te zien waarnaar u op zoek bent.

Bush-bierarrangement bij Le Château du Mylord

Bush, Dubuisson

ELLEZELLES - Maar liefst 34 jaar geleden richtte Jean-Baptiste Thomaes, op de rijpe jonge leeftijd van 22, de prestigieuze vestiging Le Château du Mylord op in Ellezelles, een dorp vlakbij Ronse en Oudenaarde.

Tegenwoordig beheert hij zijn tweesterren Michelin-restaurant naast zijn broer Christophe, de patissier van het restaurant.

Voor beiden ligt bier hen na aan het hart. In het voorjaar bieden ze een menu met hopscheuten met aanbevolen biercombinaties en de hele zomer wordt er een biermenu aangeboden.

“Een paar jaar geleden zou dit ondenkbaar zijn geweest”, grinnikt de chef. “In die tijd waren de enige dranken die je bij je maaltijd kreeg rode Bordeaux en witte Bourgogne.”

Beide chefs zijn gek op de gastronomische bieren van Brasserie Dubuisson .

Deze brouwerij heeft innovatieve degustatiebieren op de markt gebracht: Bush Prestige, Bush de Nuits en Bush de Charmes, waarbij elke modetrend of hype wordt vermeden.

Als onderdeel van een brouwerijbezoek proeven chef Jean-Baptiste, sous-chef Wim Roelandt en sommelier Bart Lamon de recent geïntroduceerde Bush de Charmes.

Busch Prestige, Dubuisson


Culinaire uitdagingen

“Ik ruik mede”, vertelt Wim. De aroma's belofte van rijp wit en geel fruit met een vleugje bitterheid wordt waargemaakt. "Ik voel een onderstroom van hout met rokerige accenten die zou maken" een uitstekende combinatie met rundvlees”, is het oordeel van Jean-Baptiste.

De chef raadt aan om van dit bier te genieten met een rundertartaar met oesters. Of anders, in combinatie met vers geplukte hopscheuten vergezeld van een gebakken ei en een mousseline bereid met Bush de Charmes.

Dit is voor Wim Roelandt de aanleiding om de culinaire uitdagingen rond bier in de kijker te zetten: “Je werkt met een levend, gistend product. Vooral bij het verminderen van het bier moet je weten hoeveel bitterheid je nodig hebt."

"Maar het toevoegen van een kleine hoeveelheid bier zorgt voor een mooie bitterheid die kan worden gebruikt om het gerecht aan te vullen of te contrasteren."

"Een voorbeeld is een delicate crème de foie gras met een gelei van Bush Ambrée Triple , die een mooi contrast geeft tussen de bitterheid van het bier en het zoete karakter van de ganzenlever.”

Waarop de chef zelf een John Dory-vis (in het Vlaams sint-pietersvis genoemd) aanbeveelt, gestoomd met een Bush Ambrée . Wil je een sluwe manier om de bitterheid af te zwakken?

Serveer het met een risotto, paddenstoelen zoals morieljes, asperges... Jean-Baptiste heeft succes met het bereiden van duif, eend en haas met behulp van de Bush-bieren.

Bush de Charmes, Dubuisson


Het op de proef stellen

Deze aanbevelingen testen we met het gastronomische hopscheutenmenu dat tijdens het hopseizoen in het vroege voorjaar wordt aangeboden. We proberen John Dory-vis gestoomd met Bush de Nuits , bouillabaisse in een rouille, Chinese kool en gebakken hopscheuten bij het bier. "Ik gebruik het liefst de stoompan om de vis te bereiden."

"Op deze manier worden de aroma's geconcentreerd", legt de chef uit. Het vleugje zuur van het bier, dat doet denken aan wijn, zorgt ervoor dat de maaltijd fris van smaak is en licht verteerbaar is.

Het gebruik van hopscheuten slaat netjes een brug naar bierpairing.

Sommelier Bart Lamon schenkt het bier met het grootste respect, zoals je een grand cru zou behandelen.

Er zijn hier geen vooroordelen; Bart stelt de wijn of het bier voor dat het beste bij het gerecht past. Avontuurlijke gasten laten zich graag verrassen en de sommelier fungeert als hun ervaren gids.

Het is tijd voor onze volgende cursus. We proeven op lage temperatuur gegrilde kalfsfilet, speltrisotto, een crème van zoete aardappel met ganzenlever, een Bush de Charmes-gel en hop scheuten met een jus van jonge knoflook, wederom gecombineerd met Bush de Charmes.

Terwijl de chef-kok het gerecht goedkeurt en het naar de eetkamer stuurt, zie ik zijn ogen fonkelen van vreugde en enthousiasme.

Dubuisson, Bush


Complex

Na de maaltijd vergelijken we onze bevindingen bij een glaasje Bush de Charmes. “Eindelijk neemt bier zijn rechtmatige plaats in gastronomie ”, vertelt Jean-Baptiste ons graag. “Vroeger dronk je een biertje in je café, in een brasserie en bij de frituur, de frituur."

"Tegenwoordig laten we het aan onze gasten over om een ​​keuze te maken. Het is voor veel mensen een ongewone ervaring. Eentje waar ze aan moeten wennen."

"Maar als we blind proeven en onze gasten niet van tevoren vertellen welk drankje we gaan schenken, zijn ze meestal aangenaam verrast. 'Is dat bier?' "

We besteden veel aandacht aan de juiste selectie, waarbij we complementaire of contrasterende smaken optimaal benutten en zorgen er over het algemeen voor dat de smaken zich op een vlekkeloze manier opbouwen.”

Als Christophe Thomaes de proeft Bush de Charmes voor het eerst heeft hij weinig overtuigingskracht nodig. De sommelier zegt: "Ik verken nu naar hartenlust de rijke Belgische bierwereld."

"Toen ik naar de universiteit ging, werd er heel weinig aandacht besteed aan bier. Ik heb tot mijn verbazing de complexiteit van sommige bieren ontdekt, vaak complexer dan wijn." Wij zijn het graag met hem eens.

Bush de charmes


Meer informatie over Le Château du Mylord

Le Château du Mylord
Rue Saint Mortier 35
B-7890
Ellezelles

E-mail: info@mylord.be
Website: www.mylord.be

Meld u aan en sluit u aan bij Biertoerisme!

Onze nieuwsbrief staat vol met biernieuws & merchandise aanbiedingen!
Schrijf je hieronder in voor 10% korting op je eerste bestelling.

De coupon wordt naar je inbox gestuurd nadat je je hebt aangemeld voor de nieuwsbrief.
Scroll To Top

#title#

#price#
×